Nové recepty

Recept na česnekový konfit

Recept na česnekový konfit

Dělá 24 stroužků česneku

Ingredience

  • 1 šálek olivového oleje

  • 24 stroužků česneku, oloupaných

Příprava receptu

  • Zahřejte olej v malém hrnci na středně nízké teplotě. Přidejte česnek; vaříme na velmi mírném ohni doměkka, asi 1 hodinu (nehnědnou). DO AHEAD Lze provést 1 měsíc dopředu. Udržujte vychlazené a zcela pokryté olejem. K odstranění česneku používejte vždy čistou lžíci.

Recept od Sondry Bernsteinové

,

Fotografie Con Poulos

Sekce recenzí

Recenze

ZÍSKEJTE ČASOPIS

Logo BADobrou chuť

Zaregistrujte se do Bon Appétit

Zpravodaj

Budou použity v souladu s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů

Prozkoumejte Bon Appétit

Více od Bon Appétit

recept Rýže okořeněná rajčaty a skořicí2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNejlepší Pesto našeho webu2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrou chuť
  • Služby předplatného
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotisky/oprávnění
  • Přihlášení k odběru novinek
  • Nápověda pro usnadnění
  • RSS zdroje
  • Mapa stránek
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.
Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje přijetí naší uživatelské smlouvy (aktualizováno 1/1/20) a zásad ochrany osobních údajů a prohlášení o cookies (aktualizováno 1/1/20).
Bon Appétit může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našeho webu v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky.
Vaše práva na ochranu soukromí v Kalifornii
Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


Recept na česnekový konfit

Tento jednoduchý recept na česnekový konfit změní váš život a toto koření naše nové oblíbené. Pomalu vařený česnek v tomto konfitovaném česnekovém receptu osladí. Můžete to také připravit na varné desce, podobně jako jsme to udělali pro náš recept na albondigas.

Toto je méně receptů a více techniky a doufám, že si to užijete stejně jako my!

Konfitování v lednici vydrží měsíce. Olej ztvrdne, ale můžete jej nabrat a použít na restování nebo použít do dresinků. Česnek bude velmi měkký, takže jej můžete hodit do čehokoli - od humusu přes těstoviny až po kuře. Vzhledem k tomu, že je česnek tak měkký, nemusíte jej před přidáním ani nasekat. Prostě to rozmačkám vidličkou!

Tento česnek jsem použil ve všem! Obzvláště miluji to v pikantních rajčatových omáčkách nebo rozmačkaných do hašišů pro sladkou česnekovou chuť, která chutná lahodně s čímkoli.

Skladování konfitu v chladničce bude mít za následek ztužený olej, ale tuto lahodnost roztavte v čemkoli, co vaříte, pro ještě chutnější česnekovou chuť.

Opravdu se nemohu nabažit tohoto úžasného koření a myslím, že i vám se bude líbit!


Co to znamená něco potvrdit?

Když jsem nastoupil do kulinářské školy, seznámil jsem se se všemi druhy vynikající francouzské kuchyně a klasickými technikami vaření. Po škole jsem pracoval v restauraci pod francouzským kuchařem.

Konfitování se stalo součástí mé každodenní rutiny. Skonfiskovali jsme tolik jídel. Česnek, rajčata … pojmenujete to a pravděpodobně jsme vám to přiznali.

Pro neznalé je confit francouzskou kuchařskou technikou, která zahrnuje ponoření a vaření jídla v tuku na mírném ohni po dobu dlouho čas. Původně byl používán jako konzervační technika. Z velké části je tukem obvykle máslo, olej nebo živočišný tuk (např. Kachní konfit, což jsou vytvrzená kachní stehna vařená v kachním tuku).

Confiting je polárním opakem smažení, což je vaření jídla v tuku na vysoké teplotě po dobu a krátký množství času.


Domácí česnekový konfit

Gurmánské dárky jsou vždy dobře přijaty a jsou fantastickým dárkem pro ty přátele, kteří mají všechno, nebo jako praktická nabídka pro hostitele, se kterými můžete zůstat během svátečního období. V The Garlic Farm máme na skladě spoustu jedlých lahůdek, z nichž si můžete vybírat, včetně lahviček plných všech našich oblíbených česnekových koření. Někdy je obzvláště vítaný domácí dárek a náš recept na česnekový konfit nemůže být jednodušší.

Co přesně je česnek konfitovat, slyšeli jsme, že se ptáš? Konfitování je starověký francouzský způsob konzervace a často se používá k změkčení masa. Ale ve skutečnosti můžete konfitovat jakoukoli přísadu a česnekový konfit má za následek sladké, změkčené stroužky, které zvýrazní téměř každé jídlo, které podáváte. Zkuste na ciabattu nanést několik stroužků na jednoduchý předkrm se zdánlivě sofistikovanou chutí, nebo přidat do bramborové kaše, aby se vaše pomazánkové pyré dostalo na jiný stupeň studené pečené kuřecí a jehněčí kotlety, obě těží ze lžíce česnekového konfitu - ve skutečnosti všechno od polévkové a těstovinové omáčky po salátové dresinky, dipy a majonézy z obchodů se zlepší přidáním konfitovaného hřebíčku nebo dvou. A jakmile spotřebujete veškerý česnek, zbude vám lahodně česnekem napuštěný olivový olej, alias tekuté zlato!

Tento recept vyžaduje pouze tři přísady: česnek, olivový olej a čerstvou dřevnatou bylinu, jako je tymián nebo rozmarýn - což má za následek báječně chutnající hřebíčky, které jsou měkké jako máslo, když je vymačkáte z papírových slupek. Je to tak snadné a tak chutné, že si myslíme, že česnekový konfit by se mohl stát vaší novou spíží!

Stroužky oddělte od dvou hlav česneku Isle of Wight - není třeba je loupat, pokud si to nepřejete. Každopádně je loupat je po konfitování snazší než loupat syrový hřebíček.

Vložte stroužky do malého hrnce spolu s vámi zvolenou bylinou a zalijte olivovým olejem - zhruba 175 ml pro dvě velké cibule česneku.

Zahřívejte, dokud se olej téměř neuvaří, a poté ho stáhněte na nejnižší možnou teplotu - chcete česnek pošírovat, než ho vařit. Pozorně sledujte teplotu.

Asi po 45 minutách by měly být hřebíčky měkké a jemné. Naberte je děrovanou lžící a přidejte do čisté, sterilizované nádoby. Nalijte olivový olej na vrchol a v případě potřeby přidejte další olej, aby byl hřebíček zcela ponořen.

Uzavřete a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté dejte do chladu. Spotřebujte do měsíce.

Zdravotní poznámka: sklenici česneku konfitujte vychladlou a stroužky ponořte do oleje. Česnek odstraňujte vždy čistou lžící, aby nedošlo ke kontaminaci. Velmi zřídka, pokud je česnek kontaminován jinými potravinami, se mohou vyvinout toxické bakterie, jako jsou spory botulotoxinu. Pokud používáte čisté, sterilizované sklenice a dodržujete výše uvedená opatření, včetně chlazení, nehrozí žádné onemocnění přenosné potravinami.


Česnek „Roasty, Toasty, Smashable“ na internetu může přestat mluvit o

Bystří studenti světa trendů v jídle by si mohli pamatovat na loňské jaro, protože se každý zavřel ve svých domovech, že vše, o čem mohl internet mluvit, byla káva Dalgona. Zejména TikTok byl posedlý šlehačkou a pomohl lidem oslavit oteplování, aniž by museli opustit své domovy. Ale teď padá podzim a začíná zima a my jsme stále uvnitř a ještě pořád hledáme úžasně lahodné a zábavné věci s naším jídlem, které nevyžadují enormní úsilí. A tak se opět obracíme na TikTok, kde je poslední šílenství česnekový konfit — technika, která ze stroužků česneku udělá měkké roztíratelné zlato.

Plakát TikTok Omnivorous Adam tvrdí, že pokud máte rádi česnek, změní to váš život. Jeho pokyny jsou jednoduché: hrnec naplňte oloupaným česnekem, zalijte olejem a poté vložte na tři hodiny do trouby 200 °F. “ Vím, že to zní jako dlouhá doba, ” uznává. “ Ale vy doslova nemusíte dělat nic jiného než to držet v troubě. ” Na výsledky se vyplatí počkat. “ Odmění se vám pečenými, toastovými, rozbitnými, roztíratelnými stroužky česneku, které ve vás nenechají česnekový dech, a#8221 se ve svém videu nadchne.

Autorka šéfkuchaře a kuchařky Cara Mangini řekla The Kitchn o lahůdce před několika lety a nazvala ji její tajnou přísadou a speciální omáčkou. Dává také mírně odlišný recept pro lidi, kteří dávají přednost rychlejšímu vaření a nevadí jim používat varnou desku —, jen je sotva dusí v oleji na nejnižší teplotě po dobu 45 minut. Nabízí také skvělý seznam způsobů, jak ji použít — od šlehání do bramborové kaše až po vrstvení na pizzu.

“ Uchovávejte v chladničce alespoň několik měsíců, ” všežravý Adam zmiňuje. “ Pokud ji nesníte jako první. ” Ale také pouze pokud jste velmi opatrní a uchováváte ji v chladničce, protože má vysoké riziko botulismu —, podívejte se na varování níže od Cara.

Varování před botulismem: Česnek je zelenina s extrémně nízkým obsahem kyselin. Pokud je skladován nevhodně v oleji (bez kyslíku) a za teplých teplot (při pokojové teplotě), může produkovat velmi závažný toxin, který způsobuje botulismus nemoci. Botulismus může být smrtelný, pokud není léčen okamžitě. Podle Centra pro kontrolu nemocí je velmi důležité chladit česnekový konfit. Pomocí čisté nádoby s těsným uzávěrem uložte česnek a konfit vychladněte česnek a olej tak rychle, jak je to jen možné, a ihned ho dejte do chladu. Pokud konzervovaný česnek správně skladujete, měl by se uchovávat několik měsíců, pro úplnou bezpečnost však doporučuji skladovat až tři týdny. Pokud máte obavy, můžete česnekový konfit také bezpečně zmrazit na několik měsíců.

Spisovatelka Naomi Tomky ze Seattlu využívá své neutuchající nadšení, že jí všechno, aby se po celém světě pohnula jako oceňovaná spisovatelka o jídle a cestování.


Bonus: Po dokončení konfitu také skončíte s olejem napuštěným česnekem!

A konfitovaný česnek není jediná věc, která vašim receptům dodá chuť. Každá kapka vyluhovaného oleje také. Česnekový olivový olej použijte do salátových dresinků a marinád, pokapejte ho zeleninou nebo do něj namočte chleba.

Ať už svůj česnekový konfit použijete jakýmkoli způsobem, budete ohromeni jeho jemnou, ale bohatou chutí. Můžu jen doufat, že se stane oblíbeným spížovým zbožím i ve vaší domácnosti.


Česnekový konfit

Jakmile uděláte česnekový konfit, můžete se vždy rozhodnout ponechat sklenici ve spíži, abyste zvýšili chuťovou lištu pro tolik jídel. Kromě toho, že je ideální pro zvýraznění chuti v dresingech a marinádách, můžete použít konfitovaný česnek i olej mnoha způsoby - namazat na toast, rozšlehat do fazolového dipu nebo hummusu, zamíchat do omáčky nebo natřít na maso nebo drůbež , abychom jmenovali alespoň některé.

Aktivní čas: 15 min Celkový čas: 1 hodina 15 min

Poznámky ke skladování: Česnekový konfit lze chladit až 1 týden a zmrazit až 3 měsíce. Ujistěte se, že jsou hřebíčky ponořeny do oleje nejméně o 1 palec. Pomocí čisté lžíce vydlabejte hřebíček. (Můžete také zmrazit jednotlivé porce konfitu a naolejovat misku na kostky ledu.)

Porce:

Když upravujete recepturu, mějte na paměti, že mohou být ovlivněny doby a teploty vaření, velikosti pánví a koření, proto je upravte. Také množství uvedená v pokynech nebudou odrážet změny provedené v množství přísad.

Testovaná velikost: 12–24 porcí vytvoří 24 stroužků česneku a 1 šálek oleje

Ingredience
Související recepty
Pokyny

V malém kastrůlku smíchejte česnek a olej. Nastavte na velmi mírném ohni a vařte, dokud česnek není zlatý a měkký, 45 minut až 1 hodinu. (Teplo by mělo být dostatečně nízké, aby olej příliš nebublal, odebírejte jej z hořáku pravidelně podle potřeby, v závislosti na tom, jak nízké nastavení kamen máte.)

Jakmile je česnek zlatý a měkký, stáhněte jej z ohně a nechte v pánvi vychladnout asi 15 minut. Přendejte do čisté sklenice s víčkem. Česnek je připraven k použití, dejte do chladničky, dokud nebude potřeba.

POZNÁMKA: Zde je pár triků, jak rychle oloupat velké množství česneku.

Hrst stroužků česneku, asi 8, položte na misku vhodnou pro mikrovlnné trouby a mikrovlnnou troubu na VYSOKÝ po dobu 8 sekund. Česnek může být horký, takže ho v případě potřeby nechte minutu vychladnout. Slupky by se měly snadno odlepit, když přitlačíte konec stonku česneku. Pokud ne, mikrovlnte ještě 1 až 2 sekundy. Opakujte se zbývajícími hřebíčky.

Alternativně oddělte hřebíček od hlavy a vložte velkou dávku hřebíčku do zavírací sklenice, například do zednářské nádoby. Silně protřepávejte asi 30 sekund nebo dokud kůže z hřebíčku neopadne. Možná budete muset ještě oloupat jednu nebo dvě.

Oprava: Dřívější verze tohoto receptu požadovala, aby byl česnek před uložením ochlazen na pokojovou teplotu. Nejedná se o bezpečný způsob stravování. Recept byl opraven.

Zdroj receptu

Převzato z „Chasing Flavour“ od Dan Kluger a Nick Fauchald (HMH, 2020).


Zbytkový olivový olej naplněný česnekem lze použít k dochucení vašich pokrmů, omáček nebo dokonce jako namáčecí olej do chleba. V receptu na hummus z černých fazolí použiji několik polévkových lžic konfitovaného oleje pro přidání další vrstvy chuti.

  1. Pokud používáte čerstvé cibule česneku, hřebíček oddělte a oloupejte slupku z hřebíčku. Pokud používáte předem oloupaný česnek, zkontrolujte, zda nemá pohmožděné stroužky, a odstraňte je. Odebrání kořenového konce je volitelné ale vězte, že vyhraje & rsquot změkne jako ostatní stroužky česneku.
  2. V čisté pánvi, položte česnek a zalijte olivovým olejem.
  3. Pokud přidáváte bylinky, přidejte do pánve.
  4. Zahřejte olej středně nízké až nízké teplo.
  5. Ne přiveďte olej k varu. Udržujte na nízké úrovni 45 minut, každých 15 minut provlékněte, aby česnek získal zlatohnědou barvu.
  6. Sundejte z ohně a okamžitě vychladnout.
  7. Přendejte do čisté, uzavřené nádoby a skladujte v lednici až měsíc.

Snadný česnekový konfit

16 Zář, 2020 Snadný česnek Confit Joanne Rappos spíž Lahodně krémová pomazánka z česnekového koření česnekové pomazánky česnek, pomazánky

Toto krémové pomazánkové česnekové koření je neodolatelné a snadno se vyrábí. Slovo konfit je francouzské slovo, které popisuje více techniky než recept. Je to proces uchovávání potravin a v tomto případě konzervujeme česnek. Čerstvý bio a lahodný domácí česnek. Měli jsme toho nadbytek i poté, co jsme toho hodně rozdali. Česnek je oloupán a poté jemně pošírován v olivovém oleji (i když lze použít jakýkoli olej nebo tuk). Neexistují žádná pravidla pro použití oleje, ale olivový olej je dobrá volba - dodává příjemnou, doplňkovou chuť. Tento proces karamelizuje hřebíček tak, aby byl máslový a hladký, a také koncentruje jejich sladkost, zatímco je naplňuje olejem, do kterého je pošírujete.

Jakmile je česnek a olej upečené a připravené k zavařování, MUSÍ být skladovány v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Červené vlajky obvykle stoupají, když se zmíníte o česneku v oleji a riziku botulismu-stavu způsobeného toxiny z bakterií. Nejlepší způsob, jak se vyhnout jakémukoli riziku, je zajistit, abyste konfit uložili v chladničce. Nesmí být uložen na pultu. Nižší teploty v chladničce zpomalí tvorbu toxinů. A když ho použijete, nezapomeňte do něj vždy ponořit čistou lžící - žádné dvojité namáčení, prosím.

Česnekový konfit vydrží v lednici dobře až dva týdny. Některé recepty říkají, že to může trvat až 3-4 měsíce, ale osobně bych to neriskoval. Tato dávka jde docela rychle, takže když je potřeba, připravím novou dávku. Je to snadné, takže nemusíte dělat velkou dávku, která vám vydrží. Je to dost jednoduché na to, abyste to udělali, jak potřebujete. Olej ztuhne v lednici, ale můžete jej nabrat a použít na restování nebo použít do dresinků, které dodají sladkou chuť tomu, do čeho ho přidáte. Při pokojové teplotě se velmi rychle zkapalňuje.

Česnek je máslový a měkký a lze jej použít téměř na cokoli. Nemusíte ho ani sekat - můžete ho pouze rozmačkat a přidat do omáček, hummusu, těstovin, marinád a dalších. Miluji rmutovat do změklého másla a dělat z něj česnekové máslo. Je tak krémová a měkká a není tak štiplavá jako čerstvý česnek. Má sladkou a návykovou chuť a hřebíček jej snadno sní. Miluji to namazané na křupavou bagetu nebo toast. Je to skvělý způsob, jak přidat jemnou česnekovou chuť téměř ke všemu. Můžete také přidat ještě více chuti do vašeho konfitu, pokud přidáte čerstvé nebo sušené bylinky a chilli. Každou dávku si můžete přizpůsobit podle chuti. Olej se naplní dochucovadly stejně jako česnek. Budete závislí na tom, že to uděláte a budete to mít uložené v lednici. Je to nutné koření - a perfektní projekt na ochranu diy, který nevyžaduje žádné fantastické vybavení s maximální odměnou.

Recept

Porce: Dělá cca. 2 šálky

Ingredience

  • 3 hlavy česneku, oloupané stroužky (přibližně 1 šálek oloupaných stroužků)
  • 2 šálky (nebo více) olivového oleje

Alternativní doplňky (příchutě):

Pokyny

Smíchejte všechny ingredience ve středním hrnci a na mírném ohni duste, dokud česnek nezměkne, ale není příliš hnědý, přibližně 30 minut. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Pomocí štěrbinové lžíce přeneste česnek (bylinky a chilli, pokud používáte) do jedné nebo více sklenic nebo jakéhokoli druhu uzavřené nádoby. Navrch nalijte olej na pečení, uzavřete a dejte do chladničky až na 2 týdny.


Často kladené otázky

Ano, česnekový konfit je naprosto nutné chladit. Hřebíček by měl být zcela ponořen do oleje a umístěn do vzduchotěsné nádoby.

Česnek je nízkokyselá zelenina. Při ponoření do oleje a skladování při pokojové teplotě se může vyvinout velmi závažný toxin, který způsobuje botulismus z nemocí přenášených potravinami. *Je nezbytné jej ihned po výrobě zchladit a uložit do vzduchotěsné nádoby, aby se předešlo riziku botulismu.

V čisté nádobě nebo vzduchotěsné nádobě vydrží v lednici až jeden měsíc. Při vyjímání hřebíčku nezapomeňte použít čistou lžíci. Čím dříve se použije, tím lépe.


Podívejte se na video: Kysnuté cesnakové uzlíky - recept (Leden 2022).