Nové recepty

Distillery Clear Creek: Artisan Spirit Pioneers

Distillery Clear Creek: Artisan Spirit Pioneers

Nemusíte být koktejlem, který nosí karty, abyste věděli, že hlášky jako „řemeslník“ a „řemeslo“ jsou chlebem a máslem dnešního lexikonu o lihovinách. Ale s ohledem Lihovar Clear Creek Steven McCarthy podniká v výrobě řemeslných eaux-de-vie více než 26 let, lze s jistotou říci, že tento termín nezačal používat k popisu svého podnikání pro trendový faktor.

„Podle toho, jak to počítáte, jsme byli jedním z prvních řemeslných, řemeslných palíren v zemi,“ poznamenává majitel tolik chváleného lihovaru v Portlandu.

Tento podnik byl inspirován touhou najít nejlepší využití pro hrušky a jablka z jeho rodinného sadu, zejména v hubených nebo těžkých letech, kdy bylo potřeba co nejlépe využít dostupné ovoce. Poté, co McCarthy zažil a studoval tradiční techniky výroby brandy v Evropě, dostal nápad spojit řemeslo starého světa s jeho dostupnými zdroji a vytvořit tak výjimečného místního ducha.

Williamsova hruška a jablečné brandy byly první z destilací, Kirschwasser (třešeň) a grappa následovaly a Clear Creek nakonec rozšířil jejich řadu na neuvěřitelný repertoár produktů, které dnes zahrnují řadu eaux-de-vie, likérů, grappas, pot- destilovaná pálenka a dokonce i jediná sladová whisky.

Je však jasné, že výroba pravé a kvalitní eau-de-vie je stále srdcem a duší této operace. „Ve skutečnosti byla celá naše marketingová strategie najít dva nebo tři tisíce lidí v Oregonu, kteří chtěli skutečnou eau-de-vie, a soustředit se na prodej jim,“ vysvětluje McCarthy. Že neochvějná oddanost autenticitě je taktika, která se zdá, že fungovala, což nakonec vedlo lihovar daleko za trh jejich domovského státu. Nyní, o více než dvě desetiletí později, je americká společnost chovaná společností Poire Williams společnosti Clear Creek dokonce dovážena a distribuována ve Francii, kde vznikl duch a McCarthy se tomuto řemeslu sám naučil. Mluvte o příchodu celého kruhu.

Co to tedy vlastně je eau-de-vie, a co je důležitější, jak byste to měli pít? Pro nezasvěcené je „eau-de-vie“ (což v doslovném překladu znamená „voda života“) velmi suchý, typicky bezbarvý druh pálenky destilované z drceného, ​​kvašeného ovoce. Obecně platí, že eaux se nejčastěji používá jako digestiv-silný a aromatický nápoj po jídle, který má pomoci při trávení.

„Ty by se měly po večeři usrkávat, podávat v malé skleničce na bílé víno nebo ve skleničce, pokud to je vše, co máte, a možná trochu vychlazené,“ vysvětluje McCarthy.

Vzhledem k zajímavému výběru produktů Clear Creek eaux-de-vie-modrá švestka, malina, předvečer douglaska („chutná jako jarní les v Oregonu“)-není divu, že koktejlově smýšlející lidé jsou v pokušení experimentovat s nimi ve smíšeném pít nebo dva. Nečekejte, že vám lihovar řekne, jaké by ty koktejly měly být. Protože se McCarthy rychle stresuje, neříká lidem, co mají s jeho produkty dělat, ani nemá značkové koktejlové recepty, které propagují v restauracích a mixologech. Lihovar spíše klade důraz na silný vzdělávací program v degustační místnosti a obchodě a zve profesionály z oboru i návštěvníky, aby ochutnali lihoviny, dozvěděli se, jak jsou vyráběni, a vytvořili si vlastní názor.

Přestože si McCarthy je svým produktem jistý („Nesnažím se ho prodávat za to, co není“), a oprávněně, názor spotřebitele skutečně pomáhá definovat, jak měří úspěch. „Samozřejmě chcete vydělat nějaké peníze,“ říká, „ale nejdůležitější pro nás je dostat náš produkt do nejlepších obchodů a restaurací - nechat naše výrobky ochutnat těmito znalými profesionály, sommeliéry a mixology a chtít sloužit protože si myslí, že je nejlepší. “

- Danya Henninger, Nápojový národ

Více od The Drink Nation:

Pivní recenze: Freigeist Bierkultur Abraxxxas
Veřejný dům v Oregonu: Brewpub se srdcem
Prezident Obama přináší pivo z Bílého domu na kampaň


Americký destilační institut, 6. ročník, posuzování řemeslných amerických duchů a cen

BourbonBlog.com se právě vrací z 9. výroční destilační konference o řemeslech v Louisville v Kentucky, kde se konal 6. ročník Amerického lihovarnického institutu, 6. ročník posuzování řemeslných amerických duchů. Stovky řemeslných palíren z celé země se přišly učit, sdílet, propojovat a ochutnávat navzájem své lihoviny se zaměřením na whisky a rum.

Fotografie stolu, na který se díváte výše, představuje řadu řemeslných palíren, kteří se zúčastnili, a brzy zde zveřejníme další informace z konference.

Zde jsou vítězové 6. ročníku posuzování řemeslných amerických duchů. BourbonBlog.com doporučuje, abyste si je zkontrolovali a také podporovali řemeslné palírny ve vašem okolí!

Bubble Cup Award — Distillery of the Year

Peach Street Distillers, Palisade, Colorado

Nejlepší ze třídy

Destilovaná whisky Artisan

Palírna Corsair Artisan – Grainiac 9 Grain Bourbon

Vinařství a lihovar Jaxon Keys a pálenka#8211 Jepson Old Stock

Palírny Turkey Shore – Old Ipswich Tavern Style Rum

Smooth Ambler Spirits Co – Old Scout Straight Bourbon Whisky

Huber’s Starlight Distillery – Brandy

______________________________ ______________________________ _

Lihovar Copper Fox – Wasmund a#8217s Rye Spirit

Společnost Deerhammer Distilling Company – Whitewater Whisky

Tennessee Distilling Company – Collier and McKeel Charcoal Mellowed White Dog

Lihovar Dark Horse – White Shot White Whisky

Lihovar High West – High West Silver Whisky – OMG Pure Rye

Palírna Finger Lakes – White Pike Whisky

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Lihovar Branch Distillery – T.J. Pottinger Moon*Shine

Asheville Distilling Company – Troy & amp Sons Moonshine

Zlatá palírna Colorado – Colorado a vlastní kukuřičná whisky

Lihovar Dark Corner – Kukuřičná whisky Moonshine

Palírna Balcones – Balcones True Blue

Palírna Kings County – Kings County Moonshine

Palírna Ole Smoky Moonshine – kukuřičná whisky

Pinchgut Hollow Distillery – Corn Shine

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Palírna Corsair Artisan – Grainiac 9 Grain Bourbon

Palírna Corsair Artisan – Nashville Bourbon

Tuthilltown Spirits – Hudson Whisky Four Grain Bourbon

Palírna Kings County – Kings County Bourbon

Tuthilltown Spirits – Hudson Baby Bourbon

ROVNÝ BOURBON

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Zlatá palírna Colorado – Straight Bourbon Whisky

Ballast Point Spirits – Devil ’s Share Whisky

Peach Street Distillers – Colorado Straight Bourbon

MALT WHISKEY

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Golden Distillery – Samish Bay Single Malt Whisky

Golden Distillery a whisky Reserve#8211 Samish Bay

Rogue Ales & amp; Spirits – Oregon Single Malt Whisky

Palírna Corsair Artisan – Pils American Malt Whisky

New Holland Artisan Spirits – Double Down Barley

Rogue Ales & amp; Spirits – Whisky Whisky

Darek Bell, majitel Corsair Artisan Distillery, s jednou z mnoha cen ADI Corsair spolu s BourbonBlog.com a Tomem Fischerem#39

ROVNÝ MALTOVÝ WHISKEY

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Ballast Point Spirits – Devil ’s Share Whisky

istillery – Hogshead Whisky

New Holland Artisan Spirits – Zeppelin Bend

RYE WHISKEY

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Destilace Breuckelen a#8211 77 whisky

1512 destilátů a#8211 stárnutá žitná whisky

Palírna Corsair Artisan – Ryemageddon

Netypická whisky

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Palcones Distillery – 𔃱 ’ Texas Single Malt

1512 duchů a#8211 podpisový poitin

Palírna Corsair Artisan – Oatmeal Stout Whisky

Palírna Corsair Artisan – PrePhibition Americká sladová whisky

Farmářské palírny na Floridě a rezervace#8211 Palm Ridge

Palírna Koval a#8211 Lion’s Pride, 47. Ward Whisky

Palírna starého cukru a whisky#8211 Queen Jennie Sorghum

Glacier Distilling Company – Wheatfish Whisky

Corsair Artisan Distillery – Quinoa & amp Barley Whisky

Corsair Artisan Distillery – Triticale & amp Barley Whisky

Lihovar Koval – Lion ’s Pride Millet Whisky

Destiláty Středního západu a whisky#8211 OYO

UDĚLENÁ WHISKEY

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Palírna Balcones – Brimstone

Palírna Corsair Artisan – Dubová uzená pšeničná whisky

Palírna Corsair Artisan – Cherrywood Smoke

Palírna Corsair Artisan – Triple Smoke

Square One Brewery & amp Distillery – JJ Neukomm Malt whisky

HOPPED WHISKEY

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Palírna Corsair Artisan a whisky#8211 Citra

Duchové St. Louis – Hopskey

Corsair Artisan Distillery – Elderflower Bohemian Whisky

Ochucená whisky

Palírna Corsair Artisan – Old Punk

Řemeslný obchodník lahvová whisky

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Smooth Ambler Spirits Co – Old Scout Bourbon Whisky

Distillery Bull Run – Tradance Temperance Bourbon

Great Lakes Distillery, LLC – Kinnickinnic Whisky

______________________________ ______________________________ _

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Distillery Clear Creek & Eau de Vie of Blue Plum (Slivovitz)

Westford Hill Distillers, LLC – Kirsch Eau de Vie

Peach Street Distillers – Jack and Jenny Peach Eau de Vie

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Peach Street Distillers – Peach Brandy

Peach Street Distillers – Pear Brandy

Harvest Spirits LLC – Rare Pear Brandy

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Westford Hill Distillers, LLC – Apple Brandy New Age Aged

Lihovar Clear Creek – 8 let. Eau de Vie de Pomme (jablko)

Zlatá palírna Colorado – Colorado Gold Brandy

Carolina Distillery LLC – Carriage House Apple Brandy

Huber ’s Starlight Distillery – Apple Brandy

Huber ’s Starlight Distillery – Apple Jack

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Lihovar Clear Creek a#8211 Grappa Muscat

Lihovar Clear Creek – Grappa Nebbiolo

Flag Hill Distillery – Graham ’s Grappa

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Vinařství a lihovar Jaxon Keys a pálenka#8211 Jepson Old Stock

Vinařství a lihovar Jaxon Keys – Jepson Signature Reserve Brandy

Palírna Dakota Spirits – Bickering Brothers, neutrální brandy

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Lihovar Sidetrack a malinový likér#8211

Lihovar Clear Creek a#8211 likér z oregonských brusinek

Huber ’s Starlight Distillery – Black Raspberry Infusion

Huber ’s Starlight Distillery – Raspberry Infusion

Lihovar Clear Creek & Eau de Vie of Douglas Fir

Palírna Bloomery Plantation – Cello Cremma Lemma

Distillery Clear Creek – Liqueur of Oregon Cassis (Creme de Cassis)

Harvest Spirits LLC – Core Black Raspberry

Jemný destilát Apollo a likér Sweet Fire#8211 Queen Esther

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Destiláty s balastovým bodem a bílý list#8211 se třemi listy

New Deal Distillery – Distiller ’s Workshop Rum

Lihovar Dancing Pines, LLC. – Tančící borovice Rum

Distillery Bull Run – Pacific Rum

Palírny Turkey Shore – Old Ipswich White Cap Rum

Zlatá medaile, nejlepší z kategorie

Palírny Turkey Shore – Old Ipswich Tavern Style Rum

Palírna Desert Diamond – Gold Miner Spirits Barrel Reserve Rum

Lihovar Ryan and Wood – Folly Cove Rum

Lihovar Dancing Pines, LLC. — Sudový sudový rum

Rogue Ales & amp; Spirits – Dark Rum

New Deal Distillery – Distiller ’s Workshop Rum, Amber

Lihovar Old Sugar – Cane and Abe Freshwater Rum

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Barrel House Distilling Co. – Dubový rum

Privateer Rum – Privateer True American Rum

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Dogfish Head – Brown Honey Rum

Duncan ’s Idea Mill, LLC – Dunc ’s Mill – Elderflower

Stříbrná medaile, nejlepší z kategorie

Lihovar Dancing Pines, LLC. – Rum s příchutí koření

Řemeslný obchodník lahvový rum

Řemeslné destiláty New Holland – Huron Rum

Palírna Firefly – Sea Island, Java

Palírna Firefly – Sea Island, Spice

Spirit of Texas – Pecan Street Rum

Zvláštní poděkování patří American Distilling Institute (ADI), prezident ADI Bill Owens, Andrew Faulkner Judging Director and Staff Photographer ve společnosti ADI, Leah Hutchinson ADI Conference and Advertising Director, Amber Hasselbring, Assistant to the President at ADI, Huber ... Orchard, vinařství a vinice ve městě Borden, IN za hostování nás a všech palíren a přátel, které jsme potkali na cestě!


Distillery Clear Creek slaví 30 plodných let: Hodinu koktejlů

Distillery Clear Creek vyrábí lahve brandy s hruškami! Jak to dělají?

Hrušky na farmách McCurdy v Parkdale, mimo Hood River, se v palírně Clear Creek v Portlandu promění na hruškovou pálenku.

Na výrobu lahve podpisové hruškové pálenky Clear Creek 's, produktu, který uvedl na trh palírnu v Portlandu, je zapotřebí více než 20 liber ovoce. Tento měsíc se chystá oslavit 30. narozeniny, Clear Creek stále prodává více této brandy než cokoli jiného.

To je spousta hrušek, z nichž každý spadne z údolí řeky Hood do lihovaru Northwest Industrial District, kde je ovoce fermentováno do rmutu a přiváděno do květináče německé výroby, než skončí v lahvi. Pokud se chcete rozhrabat, můžete tu láhev získat hruškou pěstovanou uvnitř, jako by kouzlem.

„Naše hrušková pálenka je stále naším nejlepším a nejoblíbenějším duchem,“ říká stevardka značky Rachel Inman. & quot; Nic nepřekoná nos těch dokonale zralých hrušek Bartlett, které jsou zachyceny během destilačního procesu. & quot

To je pravda, ale palírna Clear Creek Distillery výrazně rozšířila svou řadu produktů o další ovocné pálenky, lihoviny a likéry zaměřené na severozápadní produkci. A docela brzy budou mít tyto lahve zcela nový vzhled na oslavu 30 let.

Inspirován štědrostí svého rodinného sadu a likérů a pálenek v evropském stylu založil Stephen McCarthy společnost v roce 1986. Odcestoval do Francie, aby zjistil, jak nejlepší na světě vyrábějí své eaux de vie, zejména Poire Williams. Přirozená podobnost mezi hruškou Williams a Bartlettem vyvolala jeho inaugurační hruškovou pálenku. V průběhu let se produktová řada a uznání rozrostla. V roce 2014 se McCarthy rozhodl odejít do důchodu a prodal společnost lihovarům Hood River se sídlem v Oregonu. Tým v Clear Creek od té doby z velké části zůstal na svém místě.

Definice

Eau de vie je jasná brandy vyrobená z kvašení a destilace ovoce. K výrobě je zapotřebí hodně ovoce, je srovnatelný s lihovinami a má suchý povrch. Kromě špičkových koktejlů zkuste popíjet úhledné nebo chlazené jako digestiv. Naproti tomu některé levné verze s ovocnou příchutí, které vidíte na spodních pultech místního obchodu s lihovinami, jsou základní hroznové brandy, které byly ochuceny, někdy uměle. Likéry mohou být vyrobeny z brandy nebo neutrálního lihového základu a poté ochuceny a oslazeny podle potřeby.

Vzdělávání spotřebitelů a měnící se vkus rozšířily publikum řady Clear Creek 's. „Před třiceti lety měla většina lidí velmi malé zkušenosti s čistě ovocnými pálenkami vyrobenými v evropské tradici,“ říká Inman. & quot; V průběhu let jejich popularita rostla a nedávný výbuch zájmu o řemeslné výrobky přinesl novou generaci nadšenců. & quot

Eaux de vie jsou srdcem řady Clear Creek 's. Mezi příchutě patří hruška, jablko, třešeň (kirschwasser), framboise a švestka mirabelle. Pokud máte rádi svůj likér na sladší straně, vyzkoušejte řadu ovocných likérů, mezi nimi třešně, brusinky, marionberry a cassis, likér z černého rybízu. Lihovar také nabízí vlastní jednosladovou whisky a hrstku grappas. Asi nejneobvyklejší z těchto produktů je douglaska, která byla vyvinuta více než 10 let, aby zachytila ​​složité květinové chutě severozápadu. Stalo se to oblíbeným místním barmanem. "Lidé se často zdráhají to zkusit a je skvělé vidět je příjemně překvapené duchem," říká Inman.

Barmanská chvála

„Lihovar Clear Creek Distillery se podílel na umístění destilační scény Oregon na mapu,“ říká Daniel Osborne ze společnosti Bull v Číně, místního výrobce nápojů a poradenské společnosti pro koktejly. „V každé láhvi a sudu je tolik integrity, nemluvě o kvalitě míchání koktejlů nebo čistého popíjení.“ „Pro Becca June, vedoucí baru v Altabira City Tavern, byl Clear Creek vždy jejím cílem pro místní palírny:“ vynikající produkty, které se snadno míchají a mohou také stát samostatně. Mám rád jejich chuťové profily a to, co přinášejí do koktejlů. Jejich jablečná pálenka je moje oblíbená. & Quot

K 30. narozeninám očekávejte od 1. května nový vzhled na pultech. „Nové obaly a značky spojí všechny naše produkty dohromady,“ říká Inman. & quot; Naše řada se v průběhu let tolik rozrostla a má velmi odlišné štítky. S novými štítky nedojde k žádnému zmatku, který jsme udělali my. Nové štítky budou stále v souladu s naším historickým vzhledem. & Quot


Indyho Premier Bourbon Celebration

  • Pátek 6. března 2020
  • 18:30 22:00 18:30 22:00
  • Eugene and Marilyn Glick Indiana History Center (mapa)
  • Kalendář Google ICS

Užijte si všechny exponáty v Historickém centru a ochutnejte renomované destiláty a dozvíte se více o destilačním umění. Během našich tichých a živých aukcí jsou k dispozici exkluzivní bourbonové balíčky.


Top 10 řemeslných palíren po celé zemi

Tyto vysoce ceněné, oceněné, inovativní, řemeslné a luxusní lihoviny dělají malé dávky správně.

St. George Spirits Alameda, Kalifornie

St. George velmi úspěšně překračuje hranice tradičních stylů ginu. Před více než 30 lety se mladý Němec jménem Jorg Rupf zamiloval do potravinové kultury Bay Area a kvality pěstování ovoce v Kalifornii a následně v roce 1982 založil St. George Spirits. Začal vyrábět eau de vie (jasný (bezbarvá ovocná pálenka) z hrušek, malin, třešní a dokonce i kiwi, než se v USA dalo mluvit o řemeslném destilačním hnutí. Mnoho raných destilátorů ginu se zde drželo stylu London Dry, který je velmi jalový, ale jak poznamenává redaktor Bevvy.co, nyní palírny vytvářejí moderní giny, které jsou mnohem rozmanitější. "Citrusová kůra je jednou z rostlin, která se dostala do popředí, a místní bylinky a koření se stávají oblíbenými u lidí, kteří chtějí dělat gin s trochou hrdosti na rodné město." St. George Terroir Gin je toho skvělým příkladem, chutná jako kalifornské pobřeží. “

Koval Distillery Chicago, Illinois

První lihovar v Chicagu od doby před prohibicí, Koval založilo dynamické duo manželů, kteří mění způsob, jakým Amerika destiluje. Dr. Robert Birnecker a Dr. Sonat Birnecker-Hart získali nespočet ocenění za suché giny, 100 procent středozápadní organické žitné whisky, proso na bázi bourbonu a další. Mocenský pár také upřednostňuje vzdělávání, pořádá výběr koktejlových tříd a workshopy whisky v místě North Ravenswood Ave. Zdá se, že talent je v rodině-jejich výrazným štítkům řezaným laserem se také dostalo velké pozornosti, které navrhla sestra Sonata a její firma Dando Projects.

Seven Stills San Francisco, Kalifornie

Tim and Clint of Seven Stills Distillery začali tím, že přišli ke všemu pozpátku - nikdo netlačil whisky z úhlu piva, ale obrovský segment řemeslného piva v oblasti San Francisco Bay Area spolu s jejich rozsáhlými znalostmi o pivech poskytly pěknou přestávku při výrobě whisky z extrémně kvalitního řemeslného vaření. Nyní jejich robustní cestovní mapa destilátů zahrnuje „destilační zařízení pro každý kopec“ v San Francisku, které pro každou láhev navrhne jiný umělec (Chocasmoke je vyroben z čokoládově-ovesné kaše na počest Twin Peaks a Fluxuate je destilován z kávovaru oslavit rychle se měnící, Rincon Hill po zlaté horečce), aby se přidaly do jejich sbírky malých dávek, sezónních bitterů, jako je Meyer citron, opuncie a brusinky.

Clear Creek Portland, Oregon

V posledních třech desetiletích společnost Clear Creek Distillery ctí intimní sňatek mezi zemědělstvím a destilací a využívá ovoce světové úrovně z farem v okolí jejich domovské základny v Portlandu v Oregonu. Rozmanité portfolio více než 25 produktů Clear Creek, dobře známé pro svou eau de vie (jasnou, bezbarvou ovocnou pálenku), je konkurentem nejlepších evropských protějšků a je ukotveno vlajkovou lodí Williams Pear Brandy, která byla pojmenována jako jedna z nejlepší duchové na světě.

House Spirits Distillery Portland, Oregon

House Spirits Distillery je milovaná a v oboru velmi uznávaná a vyrábí whisky, které byly zařazeny mezi nejlepší ve svých kategoriích. Jejich sladová whisky Westward Oregon Straight Malt Whiskey zraje v nových sudech z amerického dubu nejméně dva roky, což umožňuje suchým, horkým létem a vlhkým a chladným zimám Oregonu přispět k jeho bohaté a hladké chuti. Za doprovodu Aviation American Gin, Krogstad Aquavit a Volstead Vodka je téměř vše v jejich lihovině ideální pro míchání koktejlů. Jejich nová palírna a degustační místnost na slavné portugalské palírně se otevřela veřejnosti v listopadu 2015 a pořádá pravidelné lekce výroby whisky, koktejlů a bitterů.

Kings County Distillery Brooklyn, New York

Zakladatelé lihovaru Kings County Distillery doslova napsali knihu o tom, jak z whisky udělat dům. Jejich Průvodce po Urban Moonshining je pohled na americký domorodý spirt, od whisky vyrobené ranými kolonisty a rozlehlými lihovary v Kentucky až po dobrodružné, moderní řemeslné palírny napříč téměř každým státem. To vše je docela vhodné, protože provozují nejstarší palírnu whisky v NewYork City, první od prohibice, která se nachází v ikonickém brooklynském námořním dvoře a jen pár kroků od legendárního místa Brooklynských whisky válek v 60. letech 19. století. Jejich měsíční svit, bourbon, rašelinový bourbon a bourbon o síle sudu získaly řadu ocenění, spolu s jejich nedávným oceněním, že byl v roce 2016 vyhlášen palírnou roku od Amerického destilačního institutu.

Corsair Distillery Nashville, Tennessee

Zakladatelé Corsairu Darek a Andrew jsou rodáci z Nashvillu, kteří spolupracují od střední školy. Začali domácím vařením piva a vína v Darkově garáži, ale brzy se rozhodli, že whisky bude „mnohem uspokojivější“. Jejich dobrodružné, inovativní a řemeslné whisky s velkou chutí-včetně whisky z quinoa, hrstky žitných whisky, některých sladových whisky a dalších-trvale získávají mezi uznávanými kritiky vysoké známky spolu s bezpočtem mezinárodních ocenění za duch. Jedny k vyzkoušení: Triple Smoke Malt Whisky a Wry Moon Unaged Rye Whisky.

Několik duchů Evanston, Illinois

Pojmenována po sufražetce a obhájkyni střídmosti Frances Elizabeth Willardové (FEW), Few Spirits je skutečný lihovar z trávy na obilí, který získává veškeré své zrno (kukuřici, pšenici, žito a ječmen) ze vzdálenosti nejvýše 150 mil. Je to také první (legální) zařízení na výrobu alkoholu jakéhokoli druhu v Evanstonu, městě, které po skončení prohibice na čtyři desetiletí zakázalo prodej alkoholu. Jejich lahve se objevují všude v komunitě řemeslných duchů a jejich žitná whisky získala uznání jako Whisky Advocate 2013 Craft Whisky roku, jako vítěz zlaté medaile v roce 2014 World Whisky Awards a byla hodnocena jako jedna z pěti nejlepších whisky v svět Institutem pro ochutnávku nápojů.

Duchové dveří smrti Middleton, Wisconsin

Wisconsin, který byl kdysi robustní oblastí pěstování brambor, Washingtonský ostrov, se na začátku 70. let stal obětí vertikální integrace v bramborovém průmyslu. O více než 30 let později začali na ostrově pěstovat pšenici dva bratři a brzy se zrodili Spirits Death’s Door, kteří se od začátku zaměřovali na to, jak na ostrově podporovat místní a udržitelné zemědělství. Death’s Door je průkopníkem bílé whisky, která se stala velmi populární jako koktejlová přísada a která obsahuje poměr Washingtonské pšenice a sladového ječmene z Chiltonu ve Wisconsinu v poměru 80:20. Mezi další členy rodiny Death’s Door patří gin ve stylu London Dry, dvakrát destilovaná vodka a likér Wondermint Schnapps-první a jediná řemeslná řemeslná pálenka z máty peprné na světě.

Montanya Distillers Crested Butte, Colorado

Montanya Distillers jsou nejlépe známí jako dodavatelé vysokohorského řemeslného rumu, destilovaného v úchvatných Skalistých horách. Není divu, že jejich seznam ingrediencí zní jako óda na inspirativní americkou venkovní krásu: Cukrová třtina bez GMO od rodinných farmářů v Louisianě, kteří pro ně pěstují a mlýnují vodu z jedné z nejčistších jarních a sněhových tavenin nabitých kolektorů v USA a dokonce topí jejich budova z alembických měděných potů. K oceněným rumům Montanya Platino a Oro se přidává rum Exclusiva s omezeným uvolňováním, který 30 měsíců zraje v sudech z amerického bílého dubu a poté končí v sudech z francouzského dubu, které dříve držely přístav Sutcliffe Vineyards.


Blake Bailey si vezme láhev pálenky Clear Creek Distillery Blue Plum Brandy

MEZI PŘÍJEMNÝMI a ne příliš příjemné věci, které si Ernest Hemingway pamatuje v „Pohyblivém svátku“-o svém mládí v Paříži během dvacátých let minulého století-byly jeho návštěvy na ulici 27 rue de Fleurus, kde mu Gertruda Steinová a její společnice Alice B. Toklasová poskytly koláče a eaux de vie. Nemohu doufat, že zlepší jeho evokaci toho druhého, který, jak píše, „chutnal jako ovoce, ze kterého přišly, přeměněné na řízený oheň ve vašem jazyku, který vás zahřál a uvolnil“. Jak vhodné, jak přesně správné, že by civilizovaní Francouzi měli tyto elixíry nazývat „vodou života“.

Východní Evropané mají obzvlášť rádi slivovici, což je eau de vie vyrobená ze švestkových švestek, tak lahodná a opojná, že ji i mírní aškenázští vaří na svatbách a na Passover Seder (když jsou obilné lihoviny zakázány a jemný košer sliv je často pro světsky smýšlející, vrchol dlouhého večerního večera). V Srbsku jsou věci tak populární, že lidem se doporučuje stavět domy v blízkosti nejlepších míst pro pěstování švestek.

Slivovice je univerzální: Někteří ji pijí teplou, jiní studenou a jiní ji používají k výrobě sorbetu nebo silné verze židovského léku proti nachlazení, guggle-mudlu. Podle mého názoru je hlavní otázkou, zda jej pít jako aperitiv nebo digestiv. Jako praktickou záležitost dávám přednost čekání na jídlo, abych nebyl schopen dosáhnout stolu.

Vděčím své svaté německé matce Marlies za jakoukoli kulturu, kterou ve věcech patra mám. Mezi mnoha vymoženostmi jejího domova - okouzlující chaty v klacku venkovského Normanu, Okla. - patří láhev slivovice v mrazáku, která bez výjimky čeká na každou moji návštěvu. Najednou dala přednost mocnému (100 proof) srbskému Navipu v jeho půvabné kulaté lahvi, ale jak mě informuje výstřední srbský web, alkohol byl přerušen. (Navip, jak říká, „egsists [sic] no longer ... polykaná špatnou privatizací.“) V každém případě máma má ráda svou slivovici silnou a kulatou. Část krásy, chez Marlies, jsou konkrétní cínové brýle, které vypukla pro tento svatý postprandiální rituál. Nalijte ledovou tekutinu a cín se stane jako zmrzlý stožár, kterého byste se neměli dotýkat jazykem. Samotné úlitba zůstává chladná a ohnivá, zatímco popíjíme a vzpomínáme.

Na první pohled si představuji, že by moje matka měla matný pohled na slivovici Clear Creek Distillery (aka Blue Plum Brandy), kterou mi poslal můj redaktor z The Wall Street Journal. Je to jen 80 důkazů, pro jednu věc, a prodloužená, pokud elegantní láhev by se nešikovně vešla do jejího mrazáku. Ale skutečným obchodníkem pro šetrného Němce by byla fantastická cena, v průměru asi 50 dolarů za 750 ml láhev.

Na víně: Lettie Teague

Zpráva v lahvi

Steve McCarthy, majitel této řemeslné palírny v Portlandu ve státě Ore., Se neomlouvá. Jak vysvětluje, jejich produkt je vyroben pouze z celého čerstvého ovoce, místně pěstovaného a destilovaného v malých hrncích: „Výsledek je velmi dobrý a velmi nákladný.“ Skutečně, pověst jejich slivovice - bez ohledu na jejich ještě vychvalovanějšího poíra, vyrobeného z hrušek pěstovaných v rodinném sadu v nedalekém Parkdale - téměř utlačovatelsky předchází sama sobě. Od roku 2004 získává zlatou medaili téměř každý rok na americké soutěži Slivovitz, kde má každý rozhodčí po ruce sklenici Clear Creek prostřednictvím „referenčního standardu“, zatímco se pokouší porovnat 40 nebo méně přihlášených prací.

Takže ano, je to vynikající. Když nacpu nos do chladné sklenice a nafouknu ten nádherný krystalický likér, vybaví se mi scéna v Somerset Maugham „The Razor's Edge“, kde se dandyish Elliott Templeton nechá (navzdory křehkému zdraví) sklouznout nad sklenicí ze Zubrovky: „Jako poslouchat hudbu za svitu měsíce,“ rapsodizuje. Mám stejný pocit z tohoto oregonského nektaru, i když musím říci, že mi to navzdory relativně mírnému obsahu alkoholu nepřipadá tak jemné, jak by se dalo rozlousknout. Ne že by mi vadily tyto slabé tóny terpentýnu a motorové nafty - spíše jako vnuknutí menšího akordu v jinak jasném Wagnerově motivu.

Uvědomuji si tedy, že veškerá velká radost má svou cenu, a pravděpodobně mi bude líp, když budu mít jednu sklenici. Připomeňme si koneckonců pokračování té scény v „The Razor's Edge“: Pokušení Elliottovými výrony, chudinka Sophie MacDonaldová uteče s lahví Zubrovky a je naposledy viděna - teď myslím na adaptaci filmu z roku 1946 - tragicky omítnuté na Rue de Lappe. "Jako kdybych chtěla Moonlie," zašeptá, nebo tak Anne Baxterová říká. Odtamtud je jen otázkou času, kdy ji najdou s podřízeným hrdlem.

Ale pojďme skončit veselejší poznámkou. Často, když myslím na potěšení z pití, a zvláště na eau de vie, myslím na svého starého učitele teologie pana Osborna (říkejme mu). Představte si o něco méně louže Gastona Godina z filmu „Lolita“: „ochablý, melancholický mládenec s těstovým obličejem“ s „fenomenálně statnými nohami“. V naší katolické škole v Oklahoma City porostlý Osborn střihl podivně kosmopolitní postavu. Ve škole se jeho uniforma námořnického blejzru a šedých flanelových kalhot zřídka měnila, ačkoli měl působivou sbírku potištěných hedvábných motýlků a zasažených rohových okrajů a dýmku, která byla zapálena jen zřídka.

Dával mi whisky z porcelánové konvice na čaj, když jsem přišel po škole na čtrnáctidenní třídu „nezávislého studia“. Pokud byl sexuální, byl pravděpodobně gay. Jednou, když jsme diskutovali o Akvinském, potvrdil, že je, ano, čtyřicetiletá panna. "Ale proč?" Zeptal jsem se. Uchopil své zavalité ruce a přiložil mi je k obličeji: „Je to něco, co mohu nabídnout našemu Nejsvětějšímu Pánu,“ řekl.

Vypadalo to, že se to zdálo být nějakým patosem, ale později jsem viděl radostnější stránku - to znamená, že poté, co jsem promoval a příležitostně ho navštěvoval ve velkém starém domě, kde žil se svou matkou (kterou jsem nikdy neviděl). After a lunch or dinner of many courses, Mr. Osborn would remove the plates and somberly choose a few bottles of eau de vie from the cupboard. I got my first taste of slivovitz in his company, but I was especially enchanted by the poire with its enormous pear right there in the bottle.

Every month or two, he explained, he made a special trip to Dallas to procure his more exotic liquors and other delectables—“the only things that make this benighted place” (Oklahoma) “bearable.” This, I gathered, was simply the truth in Mr. Osborn’s case, but at least the eau de vie and whatnot did, in fact, seem to do the trick. Once, after lunch, we walked tipsily in the afternoon sunlight to a cigar store in Shepherd Mall. Waddling along in his Panama hat, beaming dreamily in the heat, Mr. Osborn seemed at peace with this little world he’d made for himself.

Blake Bailey

— Blake Bailey is the author, most recently, of “The Splendid Things We Planned.” He is working on a biography of Philip Roth.

Copyright ©2020 Dow Jones & Company, Inc. All Rights Reserved. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Clear Creek Distillery

Advertising itself as “orchard to glass,” Clear Creek specializes in authentic, fruit-based spirits. Sourcing their produce from the Mount Hood countryside and the broader Pacific Northwest, this distillery has brought European-style brandy and liqueur to the opposite side of the globe. From Pear Brandy to Loganberry Liqueur, Clear Creek has European staples alongside American inventions. If you like fruit and you like liquor, check out Clear Creek.


Gold Rush! West Coast Distillers

America&rsquos West has long been known for its pioneering spirit, from the gold prospectors who arrived seeking fortune to the dot-commers who helped push the digital frontiers.

The distillers of the West embody this pioneering spirit, too. Each of the five distillers profiled on the following pages have blazed trails in their own way, whether that means being among the first to distill local fruit into high-end eau-de-vie (Steve McCarthy of Clear Creek Distillery), developing a new spirit category (Ryan Magarian, with his &ldquoNew Western Dry&rdquo Aviation Gin) or cutting through a tangled thicket of regulatory red tape (Kent Fleischmann and Don Poffenroth of Dry Fly Distilling), clearing the way for other would-be distillers in Washington State.

Another defining quality all five share: Each produces Western terroir-rich spirits worthy of national recognition.

Charbay Distillers

(Napa Valley, CA)


Marko Karakasevic is a Master Distiller&mdashthat&rsquos with a capital M, capital D. The designation has been passed down through the family business for 13 generations, from Europe to the St. Helena-based Charbay Distillery, which his parents, Miles and Susan, started in 1983, first making wines and brandy.
&ldquoMy family has been distilling since 1751,&rdquo Karakasevic says proudly.

&ldquoThe definition of Master Distiller in my family is that one must source, distill and bring to market a spirit equal to or better than something produced by your teacher&mdashin this case, my dad.&rdquo

His spirit: Doubled & Twisted Whiskey, released in late 2009. Karakasevic, who had brewed beer since high school, used fruity, malty California IPA beer as the base, barrel-aged the spirit for a single day (to appease the legal definition of &ldquolight whiskey&rdquo), then aged it for four years in stainless-steel tanks.
&ldquoWhen I finally released it,&rdquo Karakasevic says, &ldquomy dad said, &lsquoCongratulations, you&rsquore a Master Distiller.&rsquo And we smoked cigars. It took me 26 years.&rdquo

Charbay is also known for its artisanal infused vodkas, like Meyer Lemon and Blood Orange, as well as brandies and more. But whiskey remains near to Karakasevic&rsquos heart, and increasingly he&rsquos working on &ldquobarrel programs&rdquo with customers like New York bars Ward III and Employees Only, creating bespoke small-batch whiskies.

Is there anything that he has not yet tried? &ldquoGin,&rdquo says Karakasevic, a new father. &ldquoBut I&rsquoll leave that up to the 14th generation.&rdquo

Charbay Napa Valley Iced Tea

2 ounces Charbay Meyer Lemon Vodka
1 teaspoon Chambord
4 ounces iced tea (regular or mango flavored)
Lemon wedge, for garnish

Fill a 12-ounce Collins glass with ice. Add the vodka and Chambord, and top with the iced tea. Stir until well blended, and garnish with a lemon wedge.

Dry Fly Distilling

Four-year-old Dry Fly Distilling, which makes vodka, gin, a delectable 100% wheat whiskey and a newly released Bourbon, was the first distiller in the state of Washington.

That accomplishment didn&rsquot come easy to co-owners Kent Fleischmann and Don Poffenroth. The two met on a &ldquofly-fishing boondoggle&rdquo during their former jobs as marketing executives. Celebrating the day&rsquos catch, they broke into a bottle of &ldquowhat was the world&rsquos greatest vodka back then,&rdquo Fleischmann says. They declared the vodka &ldquohorrible,&rdquo and said&mdashjokingly&mdashthat they could probably make a better vodka.

&ldquoThen Don, who is more scientific than I am, said, &lsquoWe could do this,&rsquo&rdquo recalls Fleischmann.

While they continued at their marketing jobs, the pair spent the next two years studying how to produce the spirit, invested &ldquoa small fortune&rdquo into the business and made the vodka.

However, a new challenge emerged. Washington, a control state, didn&rsquot allow producers to sell their spirit from the distillery. It was legal to open a distillery, they discovered, but not to sell their wares at the facility. Luckily, &ldquowe like challenges,&rdquo says Fleischmann, and so they set out to get the laws changed.

&ldquoWe dusted off our high school government books, got a lobbyist&rsquos help and got a bill drafted.&rdquo The Craft Distillers Bill passed unanimously, effectively creating a new industry for the state.

The vodka subsequently came to market, and in 2009, Dry Fly Vodka scored a Double Gold Medal at the San Francisco Spirits Competition and beat over 200 spirits to win Best in Show.

&ldquoThat was our goal, to prove we could do better,&rdquo Fleischmann says. &ldquoAnd we proved that we could.&rdquo

Blueberry Caipiroska

2 ounces Dry Fly Vodka
1 klín vápna
¾ ounce simple syrup
¼ ounce blueberry liqueur
3 blueberries, for garnish

In a cocktail shaker, muddle the vodka and the lime. Add the simple syrup and ice, and shake until well blended. Pour into a chilled rocks glass and drizzle with the blueberry liqueur. Garnish with three blueberries and lime wedge.

Clear Creek Distillery

If there&rsquos one product for which Clear Creek is known, it&rsquos the Williams (Bartlett) pear brandy, especially the &ldquopear-in-the-bottle&rdquo version. Remember the ship-in-a-bottle that may have puzzled you as a kid? Similarly, there&rsquos a simple explanation for how Clear Creek fits that fully grown pear within the slender-necked bottle.

&ldquoWe actually grow the pear inside of the bottle in the orchards,&rdquo reveals Clear Creek owner Steve McCarthy, &ldquoand then fill the bottle with eau-de-vie.&rdquo Although this is common practice in Alsace, one of the European regions from which McCarthy pulls inspiration, it&rsquos a more unusual sight to see an Oregon pear tree in summertime sprouting bottles where the still-ripening pears should be.

McCarthy has been making spirits for 26 years. His family had cultivated apple orchards for many years before that, but it was when he was traveling through Europe that he realized: Just as the French make Cognac from grapes and eaux-de-vie from any number of fruits, he could use local produce and make it into something wonderful.

&ldquoFor 15 years or so, the artisan distilling industry was four guys,&rdquo he says. &ldquoThat&rsquos changing for the better. Some good ones are coming along.&rdquo
The pear brandy was the first product, made using stills found in Germany.

Now, he makes 28 products, including a wide range of eaux-devie, grappas and brandy, all made with local fruit. But his &ldquogreatest product,&rdquo he says, is not the pear-in-the bottle, but McCarthy&rsquos Oregon Single Malt Whiskey, inspired after sampling peaty Lagavulin 16-year-old during a trip to Scotland.

Hopscotch & Berry

Created by Kelley Swenson of June in Portland, Oregon, for Clear Creek Distillery.

1½ ounce McCarthy&rsquos Oregon
Single Malt Whiskey
½ ounce Clear Creek Eau de
Vie Framboise
½ ounce Punt e Mes or Carpano Antica Formula Vermouth
2 dashes Angostura bitters
1 raspberry, for garnish

In a mixing glass filled with ice, combine the whiskey, eau-de-vie, vermouth and bitters. Stir until well chilled. Strain into a cocktail glass and garnish with a raspberry.

St. George Spirits

Lance Winters, master distiller at St. George Spirits, is an energetic and commanding presence. So it&rsquos hard to imagine him as a spirits acolyte, learning at the feet of a master. Yet that&rsquos the story. His mentor was Jorg Rupf (now retired), who founded St. George Spirits nearly 30 years ago. The company operates out of a former Navy hangar near San Francisco.

Although Rupf began by making fruit brandies, as his family had done in Europe, the company really made its name a decade ago when it began the Hangar One Vodka line, which was among the first to produce artisan flavored vodkas. (The brand was purchased by Proximo Spirits in 2010.) St. George has developed a reputation as an incubator of innovative new spirits, ranging from St. George Absinthe Verte to Firelit Coffee Liqueur.

Winters, a former Navy nuclear engineer who started brewing beer while in the service, describes his apprenticeship under Rupf as a &ldquovery Mr. Miyagi-Karate Kid relationship.&rdquo Rupf taught a young, impatient Winters how to select raw materials, as well as distillation craft and aging techniques.

As a brewer, Winters has a soft spot for the nutty, complex St. George Single Malt. But his latest and greatest project is launching a line of three new gins, including the Douglas fir and bay laurel-spiked Terroir, an aromatic ode to local hiking spot Mount Tam. &ldquoIt&rsquos like drinking a martini out in the woods,&rdquo he says.
Why not launch one gin, instead of three? Winters says, &ldquoWe like to do things the hard way here.&rdquo

The Lucky Tiger

Courtesy of St. George&rsquos Chris Jordan and Sascha Wen

1½ ounce Hangar One Mandarin Blossom Vodka
½ ounce Qi Black Tea Liqueur
½ ounce Hangar One Citron Buddha&rsquos Hand Vodka
½ ounce 1883 de Philibert Routin Passion Fruit Syrup
2&ndash3 dashes Angostura bitters

In a mixing glass filled with ice, combine vodkas, tea liqueur, passion fruit syrup and bitters. Stir well, then strain into a coupe glass.

House Spirits

(Portland, Oregon)

Rolling up on its seventh anniversary, House Spirits describes itself as &ldquothe first bartender-distiller partnership in history.&rdquo

The bartender is Ryan Magarian, partner in House Spirits and cofounder of its flagship product, Aviation Gin, a &ldquoNew Western Dry&rdquo gin beloved by aviation cocktail devotees. Meanwhile, the distiller is House Spirits founding partner Christian Krogstad his name is on the Krogstad Aquavit, a robust American incarnation of the Scandinavian spirit flavored with an array of herbs and spices.

Their differing viewpoints are evident in the vernacular each uses to talk about spirits. For example, Krogstad leans toward scientific language, calmly explaining at length the efforts to create a clean, balanced botanical profile for Aviation, dialing down the juniper quotient and avoiding &ldquoflavor defects&rdquo in the finished spirit.

Meanwhile, Magarian favors more colorful turns of phrase, declaring the gin &ldquoa botanical democracy.&rdquo

Yet, both remember when &ldquodistillers were wary of bartenders,&rdquo Magarian says. As recently as a few years ago, many &ldquococktails were burying, rather than enhancing, spirits.&rdquo

And both agree that their distillation and drink-making aesthetics incorporate &ldquoa sense of minimalism,&rdquo Krogstad says. &ldquoUsing a few good ingredients and putting them together well&rdquo as opposed to concocting needlessly complicated cocktail recipes or &ldquooverprocessed&rdquo spirits. So what's next? Among other things, a barrel-aged golden aquavit and a limited-release batch of coffee liqueur made with rum and locally roasted Guatemalan coffee beans.

Viking Quest

Courtesy of Tim Davey, Beaker & Flask, Portland, Oregon

1 ounce Krogstad Aquavit
1 ounce Barolo Chinato
1 ounce Campari
1 plátek pomeranče, na ozdobu

In a pint mixing glass, add the aquavit, Barolo Chinato and Campari. Stir well, and strain into a chilled cocktail glass. Garnish with an orange slice.

More Noteworthy West Coast Distillers

Here&rsquos a short list of pioneering distillers worth a look.

Germain-Robin (CA) Though known for a wide range of spirits, its domestic brandy in particular has found fans.
Modern Spirits (CA) Devoted to an organic approach, Modern Spirits also distills under the TRU label, and produces mixologist-inspired Barkeep Bitters.
New Deal Distillers (OR) Creates locally sourced organic liquors under the Loft label.
Oola (WA) This one-year-old distillery is located within Seattle&rsquos city limits.
Pacific Distillery (WA) Among other products, known for making historically accurate Pacifique absinthe and Voyager gin.
Sound Spirits (WA) Producer of Ebb & Flow vodka and gin whiskey in the works.
Sub Rosa Spirits (OR) Bartenders love its culinary-inspired vodkas, in flavors like tarragon and saffron.


5. Autumn

Young's own ode to pear spirits is a stirred drink that combines pear brandy, applejack, sherry, maple syrup and apple bitters. The cocktail is versatile, and he suggests it could be warmed and served as a toddy, with a wedge of lemon alongside.


32 Independent Craft Distillers You Need To Know Right Now

It’s Craft Beer & Spirits Week at Food Republic, which has us taking a close look at the small producers of fine potables. We can’t go long with all of these producers, like we previously did with Atsby vermouth and Tito’s Vodka . But we wanted to call out some of our favorite American craft spirits makers — as decided on by the Food Republic editors and regular spirits writers — for the next time you are sitting at the bar, or standing in your favorite neighborhood bottle shop, in need of some inspiration.

By Alia Akkam, Richard Martin and Matt Rodbard

Atelier Vie
Jedd Haas founded his New Orleans craft distillery to “address the need for a greater variety of locally produced distilled spirits.” The company first earned notice with Toulouse Red, a red absinthe that is pot distilled with herbs and infused with additional herbs to create the lush red color. More recently, Atelier Vie earned a gold medal from the American Craft Distillers Association for its Euphrosine Gin #9. ateliervie.com

Balcones Distilling
Whisky from Waco? Yup, and this fast-emerging brand’s range of single malts is attracting more and more fans as word spreads far beyond the Lone Star State. The company’s Texas Single Malt Whisky recently beat back even Scottish competitors to win Whisky Wizards’ 2014 World Whisky of the Year. Distiller Chip Tate has a hit on his hands, it seems. balconesdistilling.com

Ballast Point Brewing and Spirits
San Diego’s Ballast Point started out brewing beer, but their efforts making spirits have attracted even more notice. Their colorful line includes Fugu Vodka, Old Grove Gin, Three Sheets Rum and a limited-edition single malt whiskey that won bronze in the American Craft Distillers Association’s 2014 craft spirits awards. ballastpoint.com

Bone Spirits
The Texas craft spirits scene is thriving (thanks, Tito’s Handmade Vodka) and this Smithville distillery attests to its creativity. Smiths, a triple-distilled vodka, is made from local grains and purified water Moody June Gin is lush with hand-picked botanicals and Fitch’s Goat Corn Whiskey and Moonshine celebrate fresh-milled corn. bonespirits.com

Breckenridge Distillery
Breckenridge may be known as one of Colorado’s winter sport meccas, but this distillery is fast becoming an après-ski favorite. Visitors can get in on the action at the 4,000-square-foot space, watching staff mash, ferment and distill products like high-rye bourbon and vodka made from snowmelt water. breckenridgedistillery.com

Brooklyn Gin
This small-batch producer makes a beautiful gin with hand-cracked juniper berries and fresh citrus peels, which allows for a distinct lavender finish. Though the name hints at an urban pedigree, the pot stills are located 50 miles north of New York City at the Warwick Valley Winery & Distillery. brooklyngin.com

Cacao Prieto
Single-origin chocolate bars and pistachio and apricot bonbons are among the products made by Cacao Prieto. But the Red Hook, Brooklyn–based company from Daniel Prieto Preston, scion of a family who has farmed organic cacao in the Dominican Republic for more than a century, doubles as a distillery. There is Don Rafael Cacao rum and Don Estaban Cacao liqueur, but the star is Widow Jane Straight bourbon whiskey. Made with limestone-rich water from the Widow Jane mine in Rosendale, New York, it’s rife with spice and caramel. cacaoprieto.com

Caledonia Spirits
Caledonia Spirits is found on the banks of the Lamoille River, in the charming farming town of Hardwick, Vermont. Here, founder and organic beekeeper Tom Hardie’s love for nectar spawned the birth of delicate spirits like Barr Hill Gin, made with raw natural honey, and Barr Hill Vodka — which integrates a cold fermented version. The not-so-boozy elderberry-honey cordial makes for a distinctive digestif. caledoniaspirits.com

CH Distillery
Opened last fall on Chicago’s burgeoning Randolph restaurant corridor, CH Distillery is a sort of gastro-pub with a pretty major spirits operation attached to it — you can see it right through the big glass dividing wall. The company is an ambitious upstart that already produces a high-quality vodka, two gin variations, limoncello, rum and now a bourbon, all available in sleek-looking bottles or mixed into cocktails at the restaurant. Given the frantic growth of CH’s line since we visited the distillery this past winter, we’re guessing that you’ll be hearing more about these spirits in the year ahead no matter where you live. chdistillery.com

Charbay Distillery
This Napa Valley pioneer, run by the Karakasevic family, has been around since 1983 — alembic pot still brandy is how they first found their groove. They make everything from vodka flavored with tree-ripened fruits — the blood orange is a stunner — to rum made with Hawaiian sugarcane and Tahitian vanilla beans. There’s also a scene-stealing whiskey collection that cleverly embraces hops. Try the R5, distilled from Bear Republic’s Racer 5 IPA. charbay.com


Steve McCarthy’s Clear Creek Distillery in Portland, Oregon creates lively eau de vies.

Clear Creek Distillery
Steve McCarthy had an affinity for European spirits like Poire William eau de vie, and considering the bounty of fruit in his family’s orchard, he decided to open Clear Creek Distillery in Portland, Oregon. Recently acquired by Hood River Distillers, Clear Creek is an ode to both fresh Oregonian fruit and Alsatian and Swiss distilling techniques that yield eau de vie in lively flavors like Douglas Fir, Mirabelle plum and a sold-out Framboise. Apple brandy and local Pinot Noir grappa are also part of the mix. clearcreekdistillery.com

Copper Fox Distillery
Wasmund’s Single Malt Whisky, with its honeyed and orange notes, is the star of this Sperryville-Virginia-based distillery which malts its own barley and flavors it with apple and cherry wood smoke. Other gems include a rye whiskey heavy on the smoked malt and a gin that incorporates ever-shifting botanicals from the distillery garden. copperfox.biz

Corsair Distillery
Everybody knows that corn, rye, and wheat make some mighty fine whiskey. But at Corsair Artisan Distillery, they don’t limit themselves to just the common grains. Based in Nashville, Corsair was started in 2007 by Darek Bell, along with his wife Amy Lee and childhood friend Andrew Webber. In addition to their regular production runs of award-winning liquors: gin, vanilla bean vodka, red absinthe, Corsair also takes advantage of their small batch stills to create experimental and seasonal concoctions like Citra Double IPA. That’s right: a whiskey made with hops usually found in beer. corsairartisan.com

Death’s Door Spirits
Twenty-two-square-mile Washington Island sits all lonely out there in the open waters of northern Lake Michigan. In 2005, the brothers and island residents Tom and Ken Koyen started growing organic winter wheat, which was originally intended for flour but ultimately formed the base of a vodka, gin and whiskey company that has a cult fan base, and which also gives back to local sustainability causes. deathsdoorspirits.com

Delaware Phoenix Distillery
New York’s first absinthe distiller, Cheryl Lins, uses quality herbs and wormwood hand harvested by small family herbalists up in the Western Catskills. Beyond her Walton Waters absinthe, though, Lins also makes a slew of whiskies under the Delaware Phoenix name, including the eau-de-vie-like un-aged Rye Dog. delawarephoenix.com

Few Spirits
The once-dry Chicago suburb of Evanston now flows with booze thanks to lawyer-turned-master distiller Paul Hletko of Few Spirits. Hletko has a way with small-batch spirits, like bourbons aged in charred oak barrels, spicy rye and a citrusy, whiskey-based American gin. fewspirits.com

Germain-Robin Distillery
This Mendocino, California distillery is famous for producing one of the finest brandies in the world, with a limited production of 3,000 cases per year. They also make an absinthe that has been a personal project of assistant distiller Crispin Cain for years. Seek it out. craftdistillers.com

High West Distillery
High West is Utah’s first legal distillery to open since 1870, located in Park City some 7,000 feet above sea level. Whiskey is the name of the game and the pot still a nice selection of aged and un-aged products. Seek out the rye and double rye, as well as a product called Campfire — which is described as “the world’s only, and possibly first, blend of Scotch, bourbon and rye whiskeys.” They also sell a 90-day barrel aged Manhattan, which is worth a trip to the distillery’s general store alone. highwest.com

Hillrock Estate Distillery
When legendary master distiller Dave Pickerell (best known for his 14 years in Kentucky at Makers Mark) presides over your whiskey, you know it’s going to be good. At this Ancram, New York distillery, home to owner Jeff Baker’s family farm, Pickerell makes a rich Solera-aged bourbon finished off in 20-year-old Oloroso sherry casks. The ambitious Hudson Valley estate also grows its own grains — those rolling fields in the background are filled with barley — and malts on site. hillrockdistillery.com

House Spirits Distillery
Former brewer Christian Krogstad founded House Spirits in 2005, opening in Corvallis, Oregon before moving to the heart of what is now considered distillery row in Southeast Portland. Nearly a dozen sprits are available, including the award-winning Aviation Gin, Krogstad Aquavit, a Stumptown coffee liqueur and a number of small-batch whiskeys, including an un-aged product that actually tastes good. housespirits.com

Industry City Distillery
Five friends, who also work together at design firm City Foundry, launched this experimental distillery in August 2012. It’s located in a desolate section of Sunset Park, Brooklyn, which is hardly a hotbed for spirits production. But the “vodka” (by name only) the crew turns out is something special. It’s made from beet sugar, which offers more floral notes than your basic vodka. drinkicd.com

Jack From Brooklyn
Jack Summers lost his production space in the Brooklyn neighborhood of Red Hook during the wrath of Hurricane Sandy in 2012. But now the proprietor’s back, cranking out his only — and divine — specialty, hibiscus liqueur. An ode to the pervasive Caribbean drink, Sorel melds organic grain alcohol, pure cane sugar, Moroccan hibiscus, Brazilian clove and Indonesian nutmeg and cassia. jackfrombrooklyn.com

Kings County Distillery
Not only do they make a whiskey on the banks of the East River in Brooklyn, Kings County distillers Colin Spoelman and David Haskell wrote a guide to help others along their path, Guide To Urban Moonshining. A taste of their smooth-drinking bourbon suggests that they know of what they write, and a visit to their industrial distillery in Brooklyn’s rustic Navy Yard showcases a determination of spirit. Look for the medicinal bottles at a growing number of retailers carrying craft spirits. kingscountydistillery.com

Koval Distillery
The first distillery to open in Chicago since the mid-1800s, Koval launched in 2008 when founders Robert and Sonat Birnecker abandoned their academic careers in the name of historic Austrian distilling methods. Now they spend their days sourcing grains from local farmers, mashing and milling on the premises and making delightfully unusual offerings like single barrel whiskey from millet, rose hip liqueur and organic sunchoke brandy. koval-distillery.com

Leopold Brothers
The brothers Scott and Todd Leopold run this environmentally sustainable distillery in Denver, Colorado that has grown a cult following with Mile High tipplers and cocktail geeks around the country. Their Silver Tree American Small Batch Vodka is the highest ranked in the country, winning a gold medal at the 2009 San Francisco Spirits Competition. But what we’re really into is a range of fruit whiskies made with apple, peaches and blackberries. leopoldbros.com

Letherbee Distillers
This small batch distiller broke onto the Chicago scene in 2013 with an “original label gin” and a limited “autumnal” — a smart seasonal move meant to prolong gin’s usefulness into the chillier months (the duo behind the brand suggested swapping in an orange for the usual lime). Now, Letherbee’s also touting an absinth and even a malört, that unusual Swedish concoction that has a weird following in Chicago. letherbee.com

New York Distilling Company
Gin’s the thing at Williamsburg, Brooklyn-based New York Distilling Company, where co-founders Tom Potter and Allen Katz turn out their signature Dorothy Parker American, Perry’s Tot Navy Strength and Chief Gowanus New Netherland renditions. Anticipation is mounting, however, over the arrival of their forthcoming, in-the-midst-of-aging rye. Sample the spirits in the form of cocktails at the Shanty, their adjacent bar that doubles as one of the neighborhood’s most welcoming lairs. nydistilling.com

North Shore Distillery
In Lake Bluff, a suburb of Chicago, Derek and Sonja Kassebaum make small-batch gins — the martini-perfect Distiller’s Gin No. 6 as well as the London dry style Distiller’s Gin No. 11 — and vodkas that include a vibrant chamomile-citrus version. There’s an aquavit and absinthe to boot, but the limited-edition releases are the most interesting, including such one-time-only finds as Ceylon Tea or Medjool Date gin. northshoredistillery.com

Philadelphia Distilling
Pennsylvania’s first distillery since Prohibition, Philadelphia Distilling is best known for the flagship brand in its portfolio: Bluecoat, an American dry gin distilled with spicy, organic juniper berries. The company’s Vieux Carré absinthe Supérieure is popular, as are its bold XXX Shine corn whiskey and Penn 1681 Rye Vodka. But their most interesting creation yet is undoubtedly the Bay, their Chesapeake Bay spice-seasoned vodka that’s a compelling savory alternative to the surge of cloying cotton candy flavors on the market. philadelphiadistilling.com

Ransom Spirits
Tad Seestedt started Ransom Spirits in 1997, in Oregon’s Willamette Valley, where some of the grains are grown on the farm and are milled, mashed and fermented in small batches. The distillery’s Old Tom Gin, a spot-on recreation of a circa-1800s recipe made in collaboration with David Wondrich, gets the most buzz, but there other treasures like a Gewurztraminer grappa and Henry DuYore’s Straight Bourbon Whiskey aged in French oak barrels. ransomspirits.com

St. George Spirits
Pioneering Northern California craft distillers St. George Spirits had already been in business 18 years when they launched their groundbreaking vodka, Hangar One. For the product that has taken home numerous awards, they source citrus and flowers from California growers. The company’s range of products also includes whiskey, eaux de vie and three styles of gin, including one made with rye. stgeorgespirits.com

Templeton Rye
Templeton Rye is a unique small-batch rye originally created by bootleggers during Prohibition — it was originally distilled in the center of Iowa and was snuck into Chicago on cattle cars. For fans of Boardwalk Empire, this is the stuff Al Capone serves at his brothel. In modern times, the recipe is much the same (made from an old farmhouse still), but with some marketing razzle dazzle and solid distribution (we’ve heard they are sitting on mnoho of liquid), they’ve grown into a major player in the ever-growing rye game. templetonrye.com

Read these stories from last year’s Craft Beer & Spirits Week on Food Republic:


Drink This Now: The Portland 75

The smell of a Christmas tree in the house is one of my favorite memories growing up I couldn't tell you what presents I got when I was 8, but I know what the house smelled like. Recapturing that particular sense memory is now part of my holiday tradition it's the reason there's a new fir tree in my living room every year. And in the liquor cabinet: Clear Creek Distillery's Douglas Fir Eau de Vie. Somehow this Oregon distillery has bottled the smell of a Christmas tree and made it into drinkable form.

While nice to drink on its own, finding a cocktail to complement the strong, woodsy character of this spirit is tricky. But I hope you'll find the following recipe useful—it's a new twist on the French 75, named for the town where the Douglas Fir Eau de Vie is made.

Fresh lemon, gin, and fruity sparkling rosé make good foils for the eau de vie, complementing the subtle citrus notes found in the fir. A herbaceous gin (such as St. George Botanivore or Heritage Distillery Crisp Gin) works here to create a more complex layering of earthy flavors. If you care to make this at your holiday party this weekend, you can mix up batches of the gin and eau de vie base. Stir 3 servings at a time with ice before pouring the properly diluted mix into individual flutes, then top 'em them off with the chilled sparkling wine.


Podívejte se na video: Clear Creek Pear Brandy review (Leden 2022).