Nové recepty

Krém Elote

Krém Elote

1

jalapeño, stonek odstraněn, rozřezán na polovinu

3

stroužky česneku, rozmačkané

5

kukuřičné klasy, jádra odříznutá od slupky (grilovaná, volitelná)

1

lžička kořenící soli

1

půl půllitru krému

1

šálek rozdrcené queso fresky

6

plátky slaniny, vařené a rozdrobené

Skrýt obrázky

  • 1

    Umístěte velkou holandskou troubu nebo hrnec na středně vysoký plamen a rozpusťte máslo.

  • 2

    Do másla přidejte jalapeño, cibuli a česnek a restujte 10 minut.

  • 3

    Přidejte kukuřičná zrna, bobkový list a kořenící sůl. Mixujte, aby se spojily.

  • 4

    Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 25 minut vařit.

  • 5

    Vyhoďte bobkový list z polévky.

  • 6

    Nalijte polovinu polévkové směsi do mixéru a nalijte do ní polovinu půllitru poloviny a půl smetany. Míchejte na minutu vysoko. Vyprázdněte mixér do velké mísy, poté nalijte druhou polovinu polévkové směsi a půl a půl do mixéru a mixujte minutu.

  • 7

    Nalijte do mísy veškerou rozmixovanou polévku.

  • 8

    Přidejte queso fresco a dobře promíchejte.

  • 9

    Vrch ozdobte drobenými kousky slaniny.

Expertní tipy

  • Grilování kukuřice předem dodá polévce nádech kouřové chuti. Je to volitelné, ale pokud máte čas, vřele doporučuji!

K tomuto receptu nejsou k dispozici žádné výživové informace

Více o tomto receptu

  • U mého domu jezdí muž asi 3 nebo 4krát týdně a prodává eloty (kukuřici) ze svého kombíku. Vždy ho slyším přicházet k mému domu asi čtvrt míle daleko, protože křičí z okna na straně řidiče: „Elotes!“ z plných plic, následovaly 3 rohoviny. Jednoho dne jsem se rozhodl, že místo mouky jako zahušťovadla připravím Cream of Elote se zeleninou. Moje kamarádka se trochu zdráhala, když jsem jí řekl ... to bylo, dokud to nezkusila a neuvědomila si, že to bylo nejen chutné a vydatné, ale také naprosto legitimní! Podívejte se na tento recept a pochutnejte si.

Elote – Mexická kukuřičná dip

Na konci příspěvku najdete kartu receptů. Ujistěte se, že jste si přečetli obsah, protože obsahuje tipy šéfkuchaře, možnosti nahrazení, odpovědi na časté dotazy, které vám pomohou uspět hned napoprvé!

Tento Elote (mexická kukuřičná kukuřice) je opravdu nejlepší dip vůbec. Grilovaná kukuřice smíchaná s lahodnou krémově pikantní směsí, kořením, čerstvým koriandrem a sýrem Cotija!

Elote nebo mexická kukuřice na ulici je letní must-make! Ať už ho necháte na klasu nebo jako dip, vážně s ním padnete až po uši v LÁSKĚ!

Toto bude vaše nová párty/grilování/vaření/, protože jste na trhu farmářů a rsquos dostali hromadu čerstvé kukuřice, ponořte se do konce svého života!

Chuť Mexika

Poprvé jsem to měl, když jsem cestoval po Mexiku. Pouliční prodejci to měli hodně. Upřímně, nemohl jsem se toho nabažit.

To, co na tom miluji, což je zvláštní, protože sám Mayo nesnáším, je to, že je vyroben z jednoduchých surovin.

Stejně jako kuřecí nudlová polévka, každý má svou vlastní interpretaci a to, co k výrobě patří.

Měl jsem to s tunami koření a bylinek a já jsem to měl doslova jen s povlakem mayo, chilli a vymačkáním limetky.


Krémoval Elote s Fresno Aioli a Togarashi

Klasická mexická pouliční kukuřice, elote, získává nový nádech s majonézou smíchanou s praženou fresno paprikou a posypáním togarashi.

Moje děti odjely do Chicaga loni na podzim, protože je prarodiče chtěli vzít na Hamilton, muzikál (nebo bych měl říct, muzikál). Poté, co jsem donekonečna poslouchal soundtrack, když poprvé vyšel muzikál, jsem byl šťastný, že mohli vidět skutečnou věc. Nebyli zklamaní.

Živé vystoupení bylo podle všeho ještě velkolepější, než si představovali. Předpokládal jsem, že přijdou domů a budou nepřetržitě mluvit o Hamiltonovi. Tak tomu však vůbec nebylo. Jak byli na show ohromeni, stejně tak na ně udělala dojem krémová kukuřičná mísa, kterou měli jednu noc v restauraci The Dearborn. Usoudil jsem, že pokud je tento smetanový elote dost dobrý na to, aby v jejich vzpomínkách soupeřil s Hamiltonem, rozhodně stálo za to experimentovat a pokusit se recept replikovat.

Nazývání tohoto pokrmu elote používá velmi liberální interpretaci původního konceptu. Populární mexické jídlo obvykle vyžaduje grilování kukuřice a poté přelití liberálním množstvím majonézy, chilli, limetkové šťávy a queso fresco nebo sýru cotija. Vzhledem k tomu, že The Dearborn tento recept inspiroval a říkali mu smetanový elote, držím se tohoto jména.

V této verzi elote se majonéza smíchá s několika praženými fresno papričkami a vytvoří se aioli a chilli prášek je nahrazen togarashi, japonským chilli práškem. Kombinace čerstvého pepře a togarashi dodává krémové kukuřici jemné kouřové teplo. A je to zatraceně úžasné.

Věděl jsem, že jsem zasáhl recept, když jsme se s dětmi shromáždili kolem sporáku na chuť a snědli polovinu pánve ještě před přidáním queso freska. Možná jsem Hamiltona z této dohody neviděl, ale jsem ochoten brát tento krémový recept na elote jako útěchu.

srdce pevné srdce pevné ikona


RECEPTY

Od Jeffa Smedstada z Elote Cafe

Kuličky z kozího sýra s rajčatovou marmeládou z Elote Cafe v Sedoně. (Foto: Elote Cafe)

Porce: 16.

SLOŽKY:

Na kuličky z kozího sýra:

  • ½ šálku kukuřičné mouky Maseca
  • 2 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 polévková lžíce sladkého kukuřičného prášku
  • 6 uncí studeného kozího sýra
  • ½ šálku jemně drcených dýňových semínek
  • 2 šálky rostlinného oleje (více podle potřeby na smažení)

Na rajčatový džem:

  • 3 libry rajčat
  • 2 hrnky cukru
  • ¼ šálku plus 2 lžíce jablečného octa
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky mleté ​​třtiny
  • ½ čajové lžičky mletého koření
  • 2 lžičky soli
  • 3 nasekané jalapeňos
  • 2 poblanos
  • ½ šálku nakrájené cibule

PŘÍPRAVA:

V míse smíchejte Maseca, kukuřičný škrob, sladký kukuřičný prášek a kozí sýr. Směs stočte do kuliček velikosti mramoru.

Dýňová semínka dejte na talíř a potřete sýrové kuličky lehkým válením na talíři. Dobře se oblékněte. (Raději to udělejte předem, aby měl povlak více času na přilnutí kuliček.) Odložte stranou, zatímco děláte marmeládu.

Smíchejte všechny přísady na rajčatový džem a duste 2 hodiny doměkka.

Nalijte do pánve tolik oleje, aby bylo asi 1 palec po stranách. Zahřejte asi na 350 stupňů a rychle orestujte kuličky kozího sýra do křupava, pohybujte jimi v oleji a válením je získávejte dozlatova ze všech stran.


Crema de elote

  • Autor: Maura Wall Hernandez
  • Čas přípravy: 10 minut
  • Doba vaření: 15 minut
  • Celkový čas: 25 minut
  • Výtěžek: 2 jídlo nebo 3 malé porce předkrmu 1 x
  • Kategorie: Polévka
  • Kuchyně: mexická

Popis

Crema de elote je vydatná, mexická verze krémové kukuřičné polévky. Tato polévka, ozdobená praženou kukuřicí, nakrájeným chilským poblanem a zakončená vířením crema mexicana a posypem queso cotija, je ideální pro chladné dny.

Ingredience

  • 3 1/4 šálků mražené kukuřice
  • 1 1/2 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 1 1/2 šálku plnotučného mléka
  • 1/4 palcový plátek velké bílé cibule
  • 1 lžička košer soli nebo více podle chuti
  • 1/4 šálku instantní kukuřičné mouky Maseca
  • 3 lžíce crema mexicana
  • 1 střední poblano chile, pražené, naočkované, oloupané a nakrájené na kostičky
  • Volitelně: 1 polévková lžíce strouhaného queso cotija

Instrukce

  1. Opečte poblano chile na sporáku a vložte jej do igelitového sáčku, aby se potil. Dát stranou.
  2. Mraženou kukuřici rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vložte na 10–12 minut pod brojler. Kukuřice by měla začít pražit, ale neměla by úplně zhnědnout. Vyjmeme z brojlerů a necháme 5 minut vychladnout.
  3. Odložte 1/2 šálku kukuřice na ozdobu a zbylé 3 šálky pražené kukuřice dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu.
  4. Do mixéru přidejte kuřecí vývar, plnotučné mléko, cibuli a sůl a míchejte, dokud nebude úplně hladký.
  5. Přeneste polévku do hrnce a vařte na středním ohni. Šlehejte 1/4 šálku instantní kukuřičné mouky Maseca a často míchejte. Pokračujte ve vaření na středním ohni asi 5-7 minut, dokud se nerozehřeje.
  6. Přemístěte kastrol na zadní hořák, zakryjte víkem a nechte mírně vychladnout.
  7. Oloupejte, očistěte a nakrájejte kostky poblano v Chile.
  8. Polévku rozdělte mezi dvě mísy. Pomocí lžíce nebo malé lahve šéfkuchaře pokapejte vír crema mexicana na vrchol každé misky polévky.
  9. Ozdobte praženou kukuřicí a na kousky poblano chile. Na vrch každé misky posypeme 1/2 lžíce queso cotija. Sloužit.

Poznámky

Chcete-li tento recept trochu usnadnit, můžete nahradit předpečenou kukuřici Trader Joe ’s.


Podívejte se na video: 8 Tips for Brikka Moka Pots - How to Get Better Foam Crema from your Bialetti Brikka Coffee Maker (Leden 2022).