Nové recepty

Klasický recept na challah

Klasický recept na challah

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • Kvasnicový chléb

Tyto pěkně spletené bochníky jsou židovského původu. Je tak dobré, že se bude líbit každému.

Vyrobilo to 49 lidí

IngrediencePorce: 2 bochníky

  • 5 lžic medu
  • 300 ml teplé vody
  • 2 1/4 lžičky sušeného aktivního droždí
  • 1 1/2 lžičky soli
  • 150 ml olivového oleje
  • 2 vejce
  • 625 g hladké mouky, v případě potřeby ještě více
  • 4 lžíce mléka
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 vaječný bílek
  • 1 lžíce krupicového cukru

MetodaPříprava: 30 minut ›Vaření: 30 minut› Připraveno za 1 hodinu

  1. Med rozpustíme ve vodě ve velké míse a vmícháme droždí. Směs odstavte, dokud droždí nevytvoří nahoře krémovou vrstvu, asi 15 minut. Vmíchejte sůl, 150 ml olivového oleje a rozšlehaná vejce. Přidejte mouku, 125 g najednou, dokud nebude těsto mírně lepivé, ale ne lepkavé.
  2. Vyklopíme na pomoučený povrch a hněteme, dokud nebude hladké a pružné, asi 10 minut. Mísu lehce naolejujte, těsto vložte do mísy, těsto několikrát otočte, aby se povrch omastil, poté nechte kynout, dokud se na teplém místě bez průvanu asi 90 minut nezdvojnásobí.
  3. Bochníky uděláme tak, že těsto vydlabeme a nakrájíme na 2 stejně velké kousky. První kus nakrájejte na 4 stejné části. Odložte druhý kus stranou pod utěrku, abyste zabránili vysychání, zatímco pletete první bochník.
  4. Chcete-li splétat první 4-pramenný bochník, rozválte 4 kusy těsta na tenká lanka o šířce palce a délce asi 35 cm. Vrchní a spodní části každého lana ztenčete než střední část. Sevřete vrcholy 4 lan k sobě a 4 lana provětrejte, aby se nedotýkala.
  5. Chcete-li vytvořit cop „pod 2, nad 1“, vezměte lano nejvíce vlevo a přesuňte jej doprava, abyste přešli pod další 2 lana, poté jej přesuňte doleva, abyste přešli zpět přes pramen bezprostředně nalevo. Vezměte krajní pravý pramen, přesuňte jej doleva a překřižte ho pod dvěma prameny nalevo (jsou již přeškrtnuty z předchozího copu); pak jej přesuňte doprava, abyste přešli zpět přes pramen bezprostředně po jeho pravici. Opakujte, dokud nejsou 4 prameny spleteny dohromady až do konce a konce pevně sevřete. Opakujte kroky, abyste spletli druhý bochník a necháte splétané bochníky kynout 1 hodinu.
  6. Troubu předehřejte na 180 C / Plyn 4 a plechy vyložte pečicím pergamenem.
  7. Uvařte glazuru smícháním mléka, 2 lžic olivového oleje, bílku a cukru v míse. Spletené bochníky potřeme polevou, vytvoříme lesklou kůrku a bochníky pečeme na připravených pleších v předehřáté troubě, dokud nejsou světle zlatohnědé, asi 30 minut.

Plaiting tip

Chcete-li vytvořit jednoduchý 3-pramenný opletený bochník, nakrájejte každou polovinu těsta na 3 kusy. Na pomoučněném povrchu rozválíme malé kousky těsta na šňůry o tloušťce palce a asi 15 cm dlouhé. Lana by měla být uprostřed tlustší a na koncích tenčí. Nahoře sevřete 3 lana k sobě a splette je. Začněte pramenem doprava, přesuňte jej doleva přes prostřední vlákno (z tohoto pramene se stane nový střední pramen.) Vezměte pramen nejdále doleva a přesuňte jej přes nový střední pramen. Pokračujte v pletení, střídání stran pokaždé, dokud bochník není spletený a sevřete konce k sobě a přeložte je pod sebe, abyste získali úhledný vzhled.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(64)

Recenze v angličtině (52)

Můj chléb má tendenci končit příliš hutně, takže jsem nečekal, že to bude fungovat na první pokus - ale textura je fantastická! Skvělý recept! Vzal jsem svůj bochník (jen ten, recept jsem snížil na polovinu) za 25 minut, protože už byl slušně hnědý.-24. března 2013

Dotazuji se na množství tekutin. Pokud na bochník připravím 500 g mouky, použiji 300 ml vody a přibližně 1 polévkovou lžíci tuků. Zde na 625 g je 300 ml vody, 150 ml oleje, 2 vejce a 5 lžic medu. Není to příliš mnoho poměru tekutin k mouce? Vypadá to nádherně, ale při psaní receptů se někdy mohu mýlit, takže jsem si to chtěl ověřit.-28. května 2016

od ~ S ~

Tento recept jsem si vybral, protože vypadá velmi chutně a zatím nebyly žádné recenze. Bylo to snadné a výsledky jsou vynikající! Chléb má velmi lehkou texturu a je plný chuti. Určitě to udělám znovu! AKTUALIZACE: Můj manžel má velmi vysoké standardy, pokud jde o chleby ... když se vrátil domů a ochutnal tento chléb, řekl: „Tento chléb bys mohl prodat!“ Celá rodina to milovala! -06. Března 2010


Classic Challah je přirozeně bezmléčný chléb podobný briošce

Klasický challah je vaječný chléb, který trochu připomíná briošku, ale neobsahuje máslo ani mléko. Přirozeně je bez mléčných výrobků a konzumuje se na šabatu (den odpočinku v judaismu), židovských svátcích (kromě Pesachu) a oslavách, například na svatbách nebo v baru Mitzvahs. Níže uvedený recept je časem prověřený challah, který s námi sdílel Kosher.com.


Sbírka receptů

Příbuzný: chléb, snídaně a brunch, chanuka, pareve, roš hašana, šabat, šavuot, sukkot, tu b'Shevat, vegetarián, jom kippur

Doba přípravy: 30 min

Čas na vaření: 30-40 minut

Výtěžek: 3 střední bochníky

Uživatelské hodnocení:

Související příběh:

Bez ohledu na to, kolik variací challah vymyslím, vždy se ujistím, že mám tohoto challa v mrazáku. Recept se za ta léta vyvinul, ale ten původní, se kterým jsem začal, přišel v uvítacím košíku od mého Shul (synagoga), kongregace Ohr Kodesh v Chevy Chase, MD, když jsme se připojili před patnácti lety. Je to měkká, sladká, vláknitá chalaha a z nějakého důvodu, i když její tvar vypadá trochu legračně, když jde do trouby, uvnitř se stane nějaký zázrak a vždy to vypadá nádherně.


Klasický challahský recept

Pečení challah z klasického challah receptu je skvělá aktivita pro rodiče a děti, kterou je třeba dělat společně. Chléb nemusí být dokonalý. Vaše děti by mohly rády vyrábět jednotlivé malé bochníky a každému hostovi dát jeden na malý talíř.

Podle Fredy Reiderové ve své knize Hallahova kniha„Slovo “hallah ” odkazuje na “a malou část předpečeného těsta, které Židé z období Temple dávali jako týdenní sobotní oběť svým kněžím, kteří věnovali veškerý svůj čas rituálu, studiu, bohoslužbě a chrámové službě . Původně měl tvar kulatý, bílý a sladký. Když byl chrám zničen, obětování chleba kněžím ustalo.

Na památku starověkého zákona o zrušení halláhu oddělili mnozí Židé dodnes malou část předpečeného těsta, které žehná a pálí. Tento malý kousek odděleného těsta se nyní nazývá ‘challah ’, což znamená “offering, ” a samotný sladký bílý chléb je nyní také známý jako challah. ” Vytvořte tento klasický recept na challah níže.

Klasický challah

  • 1 polévková lžíce droždí
  • 1 polévková lžíce cukr
  • 1/2 šálku teplé vody
  • 1/2 hrnku cukru
  • 1/2 šálku vroucí vody
  • 1/4 šálku rostlinného oleje
  • 1 lžička sůl
  • špetka šafránu
  • 1 velké celé vejce
  • 1 vaječný bílek, uložte žloutek
  • 1/4 šálku studené vody
  • 5 až 6 šálků univerzální mouky
  • 1 žloutek smíchaný s 1 lžičkou voda
  1. Smíchejte droždí a cukr a rozpusťte v 1/2 šálku teplé vody.
  2. Půl šálku cukru rozpusťte v 1/2 šálku vroucí vody, poté vmíchejte rostlinný olej, sůl a šafrán.
  3. Porazte celé vejce a bílek.
  4. Do cukrové směsi vmíchejte 1/4 šálku studené vody. Když vychladne, přidejte rozšlehaná vejce.
  5. Vložte kvasnicovou směs do velké mísy (elektrického mixéru) a přidejte směs vejce/cukru, dobře promíchejte háčkem na těsto.
  6. Vmíchejte 5 až 6 šálků mouky, míchejte, dokud těsto nezačne držet pohromadě.
  7. Těsto hněťte tři minuty v mixéru (nebo ručně po dobu 10 minut) a poté ještě minutu ručně hněte.
  8. Těsto dejte do lehce naolejované mísy, přikryjte ručníkem a nechte hodinu kynout na teplém místě.
  9. Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu vytvarujte do kulatiny a na lehkém pomoučeném povrchu vyválejte po jedné kulatině (pomocí dlaní). Nechte střed kulatiny silnější a rolujte, dokud nebude kulatina asi 24 palců a konce silné asi 1 až 2 palce.
  10. Těsto splétáme nebo stočíme na 2 bochníky, přikryjeme utěrkou a necháme další hodinu kynout. Pokud používáte rozinky, vložte je do chleba.
  11. Předehřejte troubu na 400 ° F, bochníky potřete žloutkem smíchaným se lžičkou vody.
  12. Pečte 5 minut při 400 ° F, poté snižte teplotu na 350 ° F a pečte dalších 20 až 25 minut, nebo dokud nebudou provedeny testy chleba (zaklepejte!).
  13. Postříkejte challah vodou každých pět minut při pečení pomocí rostlinného mistra (to je skvělá práce pro vaše dítě!)

Vyrobí 2 challah nebo 16 malých bochníků. Pokud uděláte jednu obrovskou challah, může to trvat asi 40 minut na pečení a přípravu vnitřku.


Shrnutí receptu

  • 2 ½ šálků teplé vody (110 stupňů F/45 stupňů C)
  • 1 polévková lžíce aktivního sušeného droždí
  • ½ šálku medu
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 3 vejce
  • 1 lžíce soli
  • 8 šálků nebělené univerzální mouky
  • 1 lžíce máku (volitelně)

Ve velké míse posypte droždí sotva teplou vodou. Vmíchejte med, olej, 2 vejce a sůl. Přidejte mouku po jednom šálku, po každém přidání šlehejte a proměňujte v hnětení rukama, jak těsto houstne. Míchejte do hladka a pružnosti a již nelepte, podle potřeby přidejte mouku. Přikryjte vlhkou čistou utěrkou a nechte kynout 1 1/2 hodiny nebo dokud se těsto nezdvojnásobí.

Vykynuté těsto zapracujte a vyklopte na pomoučenou desku. Rozdělte na polovinu a každou polovinu hněťte asi pět minut, podle potřeby přidávejte mouku, aby se nelepila. Každou polovinu rozdělte na třetiny a stočte do dlouhého hada o průměru asi 1 1/2 palce. Konce tří hadů pevně sevřete a splétejte od středu. Buď nechte jako cop, nebo vytvořte kulatý spletený bochník spojením konců k sobě, zakřivením copu do kruhu a sevřením konců k sobě. Namažte dva plechy na pečení a na každý položte hotový cop nebo kruh. Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.

Předehřejte troubu na 375 stupňů F (190 stupňů C).

Ušlehejte zbývající vejce a štětcem štětcem prošlehejte každý cop. Podle potřeby posypeme mákem.

Pečte při 375 ° F (190 ° C) asi 40 minut. Chléb by měl mít při dunění pěkný dutý zvuk. Před krájením nechte alespoň jednu hodinu vychladnout na mřížce.


Klasický challahský recept (s mixérem)

CHALLAH. Jaká královna. Jsem si jistý, že je to nejlepší chléb na planetě. Měkký houbový bílý chléb se skvěle hodí jako francouzský toast, máčet se v jakékoli omáčce, jako sendvič nebo jen tak.

Proces přípravy je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje pozornost detailů.

Zde se s vámi podělím o jednoduchý recept, který si každý může udělat doma. Polevy pro challah jsou na vás, lidi, buďte kreativní. A pletení? projdeme si to v dalších příspěvcích!

Poté, co objevíte tento recept, se už nikdy nevrátíte!

Ingredience:

500 g bílé mouky 225 ml vlažné vody 50 g cukru 60 ml extra panenského olivového oleje 10 g sušeného droždí 10 g mořské soli 1 vejce

Proces:

- V malé misce promíchejte voda, droždí a cukr. Dobře promíchejte a nechte 10 minut stát na pultu. V tomto kroku aktivujeme kvasinky. Pokud nekvetou po 10 minutách, znamená to, že vaše kvasinky pravděpodobně zemřely.

- Do mísy mixéru přidejte přísady z předchozího kroku a přidejte vejce. Dobře promíchejte.

- Přidat mouka do mísy mixéru a nemíchejte.

- Nalijte olivový olej na vrchu.

- Mixér nastavte na nejnižší rychlost a míchejte 4 minuty, dokud nezískáte homogenní těsto.

- Změňte mixér na vyšší rychlost, pouze o jednu úroveň rychleji než nejpomalejší. Nechceme stresovat naše těsto. Těsto zpracovávejte touto rychlostí po dobu 5 minut.

- Přidat sůl.

- Pokračujte v hnětení po dobu 3 minut. Celkové hnětení těsta by mělo být 12 minut.

- Těsto zaokrouhlíme a vložíme do olejem vymazané mísy. Zakryjte ručníkem, aby těsto nevyschlo.

- Po zdvojnásobení velikosti rozdělte těsto na požadované množství vláken, které chcete:

Pomocí tohoto receptu pochopíme, jak rozdělit těsto:

2 challah ze 3 pramenů: Rozdělte na 6 kuliček po 150 gr.

2 challah ze 4 pramenů: Rozdělte na 8 kuliček po 110 gr.

2 Challahs z 5 vláken: Rozdělte na 10 kuliček po 90 gr.

1 Challah ze 6 pramenů: Rozdělte na 6 kuliček po 150 gr.

1 Challah ze 7 pramenů: Rozdělte na 7 kuliček po 120 gr.

1 Challah z 8 pramenů: Rozdělte na 8 kuliček po 110 gr.

- Zaokrouhlete každý kus na dokonale utěsněnou kouli. Umístěte je 2 palce od sebe a přikryjte ručníkem. Necháme je 10–15 minut odpočívat.

- Srovnejte každou kuličku do tvaru pita, začněte rolovat horní část směrem k sobě a vytvořte tvar klobásy. Tímto způsobem se vyhneme vzduchové kapse v pramenech. Chceme, aby náš challah byl bez děr uvnitř.

- Otevřete prameny tak, aby okraje byly o něco tenčí než střed pramene. Výsledkem bude krásné a snadné pletení.

- Když jsou prameny připraveny ke splétání- jemně je prošlehejte. Tímto způsobem zůstane pečení při pečení oddělené.

- Připojte horní část všech pramenů k sobě a začněte splétat.

- Pletený challah přikryjte ručníkem a nechte ho prokázat. Víte, že je připraven k pečení, když se dotknete pramenů (jemně.) A pomalu se odráží.

- Potřete žloutkem smíchaným s douškem vody. Nevytvářejte na challáhu vajíčko. Lehké kartáčování. Nechceme na našem chlebu omeletu!


Jak si vyrobit nejlepší chlebové těsto Challah

  • V míse stojanového mixéru smíchejte vodu, lžíci cukru a droždí. Necháme odležet, dokud droždí nebublá.
  • Vmíchejte vejce a olej. Pomalu vmíchejte mouku po jednom šálku.
  • Těsto hněťte pomocí stojanu, vybaveného hákem na těsto (nebo ručně), dokud nebude těsto pružné a hladké. Pokud je challahové těsto lepkavé a mokré, můžete přidat další mouku.
  • Těsto nechte vykynout ve velké naolejované míse, která je přikrytá ručníkem. Po hodině těsto vyklopte a nechte ještě 30 minut kynout.


Shrnutí receptu

  • 1 ½ šálku teplé vody (105 ° F až 115 ° F)
  • 2 obálky aktivního sušeného droždí (asi 4 1/2 čajové lžičky)
  • ¼ šálku plus 1 lžička cukru
  • 6 ½ šálků univerzální mouky a více na poprášení
  • 2 lžičky košer soli
  • 4 velká vejce
  • ⅔ šálku neutrálního oleje, jako je řepka, kukuřice nebo rostlinný olej
  • ¼ šálku dalšího sladidla: cukr, med, melasa nebo balený světle hnědý cukr
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce vody
  • ½ čajové lžičky vločkové mořské soli

V malé misce smíchejte 1 1/2 šálků teplé vody, droždí a 1 lžičku krystalového cukru. Nechte asi 5 minut stát, dokud nebude lehce pěnivý. Mezitím ve velké míse nebo misce stojánkového mixéru smíchejte mouku, košer sůl a 1/4 šálku cukru. Ve střední míse smíchejte 4 vejce, olej a další sladidlo.

Přidejte směs mouky a směsi vajec do směsi mouky a promíchejte. Míchejte, buď ručně na pomoučeném povrchu, nebo hnětacím hákem na střední rychlost po dobu 7 až 10 minut, podle potřeby přidávejte další mouku (ale odolávejte jakémukoli nutkání přidat příliš mnoho!), Dokud nezískáte hladké a mírně lepivé těsto.

Přeneste těsto do extra velké naolejované mísy. Zakryjte plastovým obalem a nechte stát při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svou velikost, asi 2 hodiny. (Alternativně těsto zchlaďte v chladničce přes noc, poté ho nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě a poté tvarujte.)

Těsto rozdělíme na čtyři porce. Každou porci stočte do lana dlouhého asi 3 stopy. Srolujte lana do spirál. Na dva velké plechy vyložené pečícím papírem položte bochníky alespoň 3 palce od sebe. Volně přikryjte a nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.

Troubu předehřejte na 375 °. V malé misce rozšlehejte žloutek a 1 lžíci vody. Bochníky potřete tenkou rovnoměrnou vrstvou vajíčka a posypte mořskou solí. Pečte asi 30 minut nebo dokud nejsou bochníky zlatohnědé a nemají vnitřní teplotu 190 °. Nasaďte papír na mřížkové rošty a nechte bochníky vychladnout alespoň 30 minut před krájením.

Aby vznikly jen dva bochníky, rozpůlte všechny přísady a z těsta vytvarujte dva bochníky místo čtyř.


  • 1/2 šálku teplé vody
  • 1 lžička cukru
  • 1/4 unce (asi 2 1/2 polévkové lžíce) instantní droždí
  • 2 libry (asi 7 1/4 šálků nebo 1000 gramů) univerzální mouky, plus více podle potřeby
  • 3 velká vejce, lehce rozšlehaná
  • 1/2 šálku rostlinného oleje
  • 1/2 šálku vroucí vody
  • 2 lžičky soli
  • 1 žloutek, rozšlehaný
  • sezamová semínka

Krok 1: Ve velké míse rozpusťte 1 čajovou lžičku cukru v 1/2 šálku teplé vody. Navrch posypte 1/4 unce droždí a nechte 10 minut odstát. Míchejte, aby se rozpustil.

Krok 2: Přidejte polovinu mouky (asi 3 1/2 šálků), 3 vejce, 1/2 šálku oleje, 1/2 šálku vroucí vody, 1/4 šálku cukru a 2 lžičky soli. Dobře promíchejte. Vmíchejte zbylou mouku. Těsto by mělo být lepkavé. Přikryjte těsto a nechte 10 minut odpočinout. Vyklopíme na pomoučenou desku a hněteme 10 minut, podle potřeby přidáme další mouku.

Krok 3: Těsto vložíme do lehce naolejované mísy a přikryjeme igelitem. Odložíme na teplé místo, dokud těsto nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 30 minut.

Krok 4: Těsto rozetřete a rozdělte na 2 stejné části. Vezměte jednu z polovin a rozdělte ji na 3 stejné části. Z každé části vytvarujte pramen a na jednom konci spojte prameny k sobě. Položíme na lehce vymazaný plech.

Krok 5: Prameny splétejte k sobě: Uchopte pravý pramen a protáhněte jej středovým pramenem tak, aby spadl nalevo od tohoto pramene. Poté vezměte zcela levý pramen a protáhněte jej přes středový pramen tak, aby spadl doprava. Opakujte tyto 2 kroky, dokud se nedostanete na konce pramenů. Stiskněte konce k sobě. Opakujte s druhou polovinou těsta.

Krok 6: Pletené těsto odložíme na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 30 minut.

Krok 7: Mezitím předehřejte troubu na 350 ° F.

Krok 8: Těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme 45 minut, nebo do zlatova. Vyjměte z trouby a před podáváním nechte mírně vychladnout.


Challah

V malé misce smíchejte droždí, špetku cukru a pár lžic vlažné vody. Míchejte, aby se droždí rozpustilo, poté nechte 10 minut do pěny.

Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr a 3 lžičky jemné soli. Uprostřed uděláme důlek, poté přidáme polovinu rozšlehaného vejce, kvasnicovou směs a olej. Nalijte 200 ml vlažné vody (na dotek by měla být mírně teplá) a promíchejte lžící, poté jednou rukou promíchejte, druhou držte čistou a těsto spojte. Pokud je hodně velmi suchých kousků, postupně přidávejte trochu vody, aby se vše spojilo - nechcete, aby bylo příliš mokré a lepkavé. Těsto by mělo být vlhké, ale ne mokré.

Jakmile se těsto spojí, vyklopte ho na lehce pomoučený povrch. Hněteme oběma rukama po dobu 10 minut, dokud nebude hladké a trochu pružné. Pokud se velmi lepí, přidejte velmi malé množství mouky - co nejméně. Škrabka na těsto je užitečná, pokud se těsto lepí na pracovní plochu. Boky těsta natáhněte dolů a stáhněte k sobě, aby vznikla koule. Mísu zlehka naolejujte a poté kouli těsta lehce stočte kolem mísy, aby byla potažena olejem. Přikryjte čistou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svou velikost.

Plech vyložíme pečícím pergamenem. Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a rozdělte na tři stejné kousky, vážíte -li na přesnost, chcete -li. Každý kus srolujte do tvaru dlouhé klobásy asi 25 cm dlouhé, na obou koncích je mírně zužujte. Položte kousky před sebe, rovnoběžně k sobě a mezi nimi pár centimetrů. Spojte klobásy na horním konci, poté je splétejte po celé délce a zasuňte konce, když dosáhnete dna. Bochník opatrně přeneseme na připravený plech a volně přikryjeme čistou utěrkou. Nechte asi 40 minut kynout, dokud nebude nabobtnaný a vlnitý.

Mezitím si rozehřejte troubu na 200 ° C/180 ° C ventilátor/plyn 6. Jemně potřete zbytek rozšlehaného vejce po celé challah, dostat ho do všech štěrbin a posypte mákem nebo sezamem, pokud ho používáte. Pečte na střední polici trouby 25-30 minut, dokud nebude bochník zespodu zlatavě hnědý a při poklepání zní dutě. Zkontrolujte asi po 15 minutách - pokud horní část bochníku začala příliš tmavnout, zakryjte ho fólií. Nechte vychladnout na mřížce a poté podávejte.


Pokyny

V míse stojanového mixéru rozšlehejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vejce, žloutky, vodu, med a olej a za stálého míchání pružnou stěrkou vytvořte chundelaté těsto. Namíchejte hnětač na hnětač těsta a hněťte (rychlost 2 na stojanovém mixéru KitchenAid), míchejte, dokud není těsto hladké a nezačne se tahat ze stran mísy, asi 10 minut.

Otočte těsto na lehce pomoučený povrch a misku očistěte. Těsto ručně hněteme, dokud nebude pružné a hladké, 3 až 5 minut, a poté kulaté do koule. Prázdnou mísicí misku lehce naolejujte, vložte do ní kuličku těsta a pevně zakryjte igelitem.

Mezitím nastavte troubu na 200 ° F (93 ° C) a umístěte mísu poblíž odvzdušňovacího otvoru tak, aby mířil do prostředí 75 ° F/25 ° C. Nechte kynout na polovinu, asi jednu hodinu. (Při 70 ° F/21 ° C počítejte s tím, že to bude trvat zhruba 90 minut).

Když je těsto nakynuté na polovinu, překlopte těsto dovnitř mísy a horní část pevně složte do středu. Poté složte spodní část těsta do středu hmoty. Otočte těsto o 90 stupňů a provádějte stejné pohyby - shora na střed, zdola na střed - pokaždé pevně přitlačte dlaní a zatlačte na boky mísy, abyste vytlačili přebytečný vzduch. Znovu přikryjte igelitem a nechte kynout další hodinu a až 90 minut.

Těsto otočte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a nakrájejte na 8 kousků, každý asi 230 g. Každou část přitlačte na zhruba 4palcový čtverec a přehněte horní okraj do středu, sevřete těsto podél švu a utěsněte, poté opakujte se spodním okrajem a vytvořte válec. Dáme na lehce vymazaný plech, přikryjeme plastem a opakujeme se zbylým těstem. Těsto necháme 15 minut odležet při pokojové teplotě.

Na čistém pracovním povrchu jemně stočte každou část těsta tam a zpět a dlaněmi prodlužte každý kus do 14palcového pramene, přičemž ve středu vyvíjejte velmi malý tlak, ale na koncích dost, abyste zúžili jeho tvar . Po prodloužení odstavte, zakryjte igelitem a opakujte pro zbývající prameny.

Odstraňte 4 prameny a uspořádejte je jako paprsky vyčnívající ze středu kola. Sevřete prameny dohromady, abyste se na jednom konci spojili, a ukotvěte v těžké nádobě nebo plechovce.

Mentálně očíslujte čtyři prameny zleva doprava jako pramen 1 až pramen 4. Přesuňte vlákno 1 zcela vlevo do středu. Přesuňte pramen 3 z jeho výchozí polohy zcela doleva. Přesuňte pramen 4 zcela vpravo do středu. Přesuňte pramen 2 z jeho výchozí polohy zcela doprava. Přesuňte pramen 3 z krajní levé polohy do středu. Přesuňte vlákno 1 z jeho aktuální polohy zcela doleva. Přesuňte pramen 2 zcela vpravo do středu. Přesuňte pramen 4 z jeho aktuální polohy zcela doprava. Opakujte vzor, ​​uvolněte napětí ve středu copu a na konci zvyšujte napětí pro symetrický vzhled.

Na jeden konec plechu vyloženého pergamenem položte bochník a položte jej na úhlopříčku, aby se vešel i druhý bochník. Přikryjeme plastem a zbylé těsto spleteme jako dříve.

Připravte si vajíčko tak, že zbývající vejce a vodu rozšleháte v malé misce, poté bochníky lehce potřete, pracujte tak, aby pokryly povrch těsta, ale vyhněte se zákoutí „spojů“, aby nedošlo k utěsnění pramenů. Připravte si teplé místo na kynutí těsta a nechte ho kynout, dokud se zhruba nezdvojnásobí, asi 2 hodiny v prostředí 75 ° F (25 ° C) nebo až 6 hodin při chladné pokojové teplotě (to lze také provést přes noc v lednici, pokud je potažena plastem). Během této doby můžete vejce ještě dvakrát promýt, aby se vytvořila bohatá vrstva.

Ke konci druhého stoupání nastavte rošt do nižší střední polohy a předehřejte troubu na 190 ° C. Vložte bochníky do trouby a okamžitě snižte teplotu na 160 ° C. Pečte, dokud digitální teploměr vložený do středu každého bochníku neukáže 200 ° F (93 ° C), asi 40 minut, po prvních 25 minutách točí bochníky. Před krájením nebo podáváním přeneseme bochníky na mřížku a necháte jednu hodinu vychladnout.


Podívejte se na video: Challah Recipe A Delicious Jewish Tradition! - Episode #476 (Leden 2022).