Nové recepty

Americký první certifikovaný hotelový řetězec Green Restaurant

Americký první certifikovaný hotelový řetězec Green Restaurant

InterContinental Hotels & Resorts je první americký hotelový řetězec, který získal všech svých 26 restaurací „Certified Green“

Chicago Steakhouse společnosti Michael Jordan zvyšuje laťku v kategorii životního prostředí poskytováním nabíjecích stanic pro elektromobily pro zeleně smýšlející hosty.

Značka InterContinental Hotels & Resorts byla vyhlášena první v zemi Certifikovaná zelená hotelový řetězec restaurací od Green Restaurant Association (GRA). Hotelový řetězec se sídlem v USA a Kanadě zajistil, aby se všechny jeho korporátně spravované restaurace staly certifikovanými zelenými restauracemi.

Společnost zahájila proces v roce 2011, kdy byla Miel Brasserie Provençale hotelu InterContinental Boston první restaurací, která získala certifikaci. Dnes má ve všech svých nemovitostech certifikaci 26 restaurací. GRA certifikovala každou restauraci hodnocením environmentálních kategorií včetně energií, vody, odpadu, potravin, obalů, chemikálií a stavebních materiálů.

„Naprostý pozitivní dopad společnosti InterContinental Hotels and Resorts na certifikaci zelených restaurací je obrovský, pokud jde o úsporu energie, úsporu vody, používání bezpečnějších chemikálií, odvádění odpadu, spotřebu udržitelných potravin a používání zelených obalů,“ řekl Michael Oshman, zakladatel a generální ředitel společnosti Asociace zelených restaurací. "IHG Hotels má stejně velký dopad na životní prostředí tím, že uspěje v tom, že se stane prvním hotelovým řetězcem, který dosáhne tohoto cíle, a pošle na trh zprávu, jak je to možné. “

Na místě InterContinental v San Francisku Luce restaurace dosáhla úrovně tříhvězdičkových certifikovaných zelených restaurací díky iniciativám v oblasti obnovovací energie a superefektivním stříkacím ventilům, které spotřebují méně než 1 galon za minutu.

Dodatečně, Chicago Jordan Steakhouse zvyšuje laťku v kategorii životního prostředí v důsledku snižování chemikálií a znečištění poskytováním dobíjecích stanic pro elektromobily pro ekologicky smýšlející hosty.


Naše nabídka odráží naši hlubokou oddanost udržitelnosti.

Náš tuňák se loví pomocí 60 stop dlouhých šňůr z denních lodí, které míří asi 50 až 100 mil od pobřeží severozápadního Pacifiku. Loď vleče návnady zvané „přípravky“ z rybářských šňůr připevněných k výložníkům, které jsou rozšířeny po stranách lodi. S asi šestičlennou posádkou rybář předává jednu tunu tuňáka dlouho po ruce, jednu po druhé, přímo ze šňůry, aby ji zpracoval přímo na lodi. Albacore je jednou z našich ryb, která je také „Frozen-at-Sea“ a#8211 je praxe rychlého zmrazování čerstvých ryb bezprostředně po jejich ulovení při tak nízké teplotě, že ledové krystaly nemají šanci se vytvořit. Tím se zastaví a rozpadne ryba, přičemž se zachová chuť, která je čerstvější než většina ryb, které jsou vráceny zpět na pevninu, aby byly zpracovány čerstvé.

Krmné řasy

Krmení je jedním z ekologičtějších způsobů sklizně potravin s nízkou uhlíkovou stopou a při správném provedení lehkým dopadem na ekosystém. Spolupracujeme s Terrym ze společnosti Ocean Harvest Sea Vegetable Company na získávání mořských řas z pobřeží Mendocino v Kalifornii. Ty rostou přirozeně v bohatých vodách Tichého oceánu a jsou krmeny z přílivových tůní na skalnatém pobřeží a jsou ideálním prostředím pro prosperitu této mořské zeleniny bohaté na živiny. Terryho metody sklizně zajišťují pokračující růst mořských řas při zachování okolního ekosystému. Sklízeny při každém novém a úplňku jsou mořské řasy opláchnuty ve slané oceánské vodě a poté odvezeny do blízkých lesů Redwood, kde se suší v přirozeném lesním vzduchu. Každá fronta je položena a každou hodinu otočena. Výsledek? Udržitelný produkt, plný chuti, dostupný ve všech nabídkách Bamboo Sushi

Havajské Kanpachi

Blue Ocean Mariculture je jedním z našich nejzajímavějších partnerů v akvakultuře. Jejich udržitelně vychovaní havajští Kanpachi nastavili nový standard pro průmysl mořských plodů. Využívají řadu udržitelných zemědělských postupů, aby snížili svůj dopad na okolní oceán a divokou zvěř. Používají speciálně navržená otevřená vodní pera, která jsou navržena tak, aby eliminovala riziko neúmyslného zamotání divoké zvěře nebo „vedlejšího úlovku“. A protože jsou tyto ryby chovány od líhně ke sklizni, není na populace divokých ryb vyvíjen žádný tlak. Havajský Kanpachi, člen rodiny Amberjack, má vysokou dávku konverze bílkovin (hmotnost ryb dělenou příjmem nohou), což z něj činí účinný a udržitelný druh, který lze chovat. Jak rosteme, vidíme podporu udržitelných akvakulturních operací v celé Severní Americe.

Naše rýže

Montna Farms dodává japonskou rýži s krátkým zrnem bez GMO, která se používá v naší nabídce. Každý rok po sklizni jsou pole této kalifornské zemědělské půdy ještě více zaplavena v rámci jejich programu BirdReturns, který poskytuje kritické prostředí širokému spektru ptáků. Druhy, jako je Curlew s dlouhým účtem, využívají půdu jako útočiště k odpočinku a krmení podél své migrační cesty z Kanady do Mexika.


THE MODRÝ KUCHAŘKA

Šéfkuchař, autor a spoluzakladatel značky mořských plodů Fish Tales.
Bart je jedním z nejvášnivějších zastánců udržitelného rybolovu na světě a je šéfkuchařem, autorem a spoluzakladatelem značky Fish Tales z mořských plodů.

Šéfkuchař, autor a spoluzakladatel značky mořských plodů Fish Tales.
Bart je jedním z nejvášnivějších zastánců udržitelného rybolovu na světě a je šéfkuchařem, autorem a spoluzakladatelem značky Fish Tales z mořských plodů.

Hlavní kuchař, restauratér a mentor, Hanko Sushi a ToQyo Food Street.
Díky tomu, že Jesper pracuje se sushi již více než 10 let, vyvinul smysl pro trpělivost i cit pro detaily a přesnost. Hledal inspiraci pro výrobu sushi severskou cestou z celého světa a zejména z Japonska. ਏish ninja, průzkumník jídla a podle vlastních slov také  poor  sailor – Jesper s sebou přináší udržitelnost, kamkoli jde. &# xA0Hanko Sushi ’s 25  restaurations byly certifikovány společností MSC v roce 2019 a  onlly slouží pouze k udržitelným MSC & amp; ASC certifikovaným mořským plodům.

Hlavní kuchař, restauratér a mentor, Hanko Sushi a ToQyo Food Street.
Díky tomu, že Jesper pracuje se sushi již více než 10 let, vyvinul smysl pro trpělivost i cit pro detaily a přesnost. Hledal inspiraci pro výrobu sushi severskou cestou z celého světa a zejména z Japonska. ਏish ninja, průzkumník jídla a podle vlastních slov také  poor  sailor – Jesper s sebou přináší udržitelnost, kamkoli jde. &# xA0Hanko Sushi ’s 25  restaurations byly certifikovány MSC v roce 2019 a  onlly slouží pouze udržitelným MSC & amp ASC certifikovaným mořským plodům.

Ředitel kulinářských operací, Singapuru a jihovýchodní Asie ve společnosti Hyatt Hotels Corporation Lucas ’, australský státní příslušník s více než 35 lety kulinářských zkušeností, ho viděl pracovat v kuchyních světové úrovně po celém světě. Obhájce zachování planety pro budoucí generace  když se Lucas stal   ředitelem kulinářských operací ਊt Grand Hyatt Singapur  in 2010  he okamžitě   zahájil přezkoumání hotelových zdrojů jídla jako součásti potravinové filozofie Hyatt ’s “ Důkladně získávané, pečlivě servírované ”. Jeho tvrdá práce byla oceněna Radou pro akvakulturní management (ASC) a Marine Stewardship Council (MSC), když byl hotel v roce 2015 oběma orgány oceněn certifikací Chain of Custody.

Ředitel kulinářských operací, Singapuru a jihovýchodní Asie ve společnosti Hyatt Hotels Corporation Lucas ’, australský státní příslušník s více než 35 lety kulinářských zkušeností, ho viděl pracovat v kuchyních světové úrovně po celém světě. Obhájce zachování planety pro budoucí generace  když se Lucas stal   ředitelem kulinářských operací ਊt Grand Hyatt Singapur  in 2010  he okamžitě   zahájil přezkoumání hotelových zdrojů jídla jako součásti potravinové filozofie Hyatt ’s “ Důkladně získávané, pečlivě servírované ”. Jeho tvrdá práce byla oceněna Radou pro akvakulturní management (ASC) a Marine Stewardship Council (MSC), když byl hotel v roce 2015 oběma orgány oceněn certifikací Chain of Custody.

Víťazné ocenění Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinářský ředitel The  Siba ਌o.  
Šéfkuchař  Siba   je kulinářský specialista, odborník na jídlo, autor, podnikatel! První globální jihoafrický šéfkuchař celebrit, který je nejlépe známý díky své kuchařské show  Siba & aposs  Table v The Food Network a Cooking Channel, která se vysílá ve více než 135 zemích po celém světě. Je zakladatelkou   a kulinářskou ředitelkou společnosti The  Siba ਌o, Food Solutions and Innovation Company. Je aktivistkou proti hladu a propůjčuje svůj hlas všem záležitostem týkajícím se zabezpečení potravin a udržitelnosti.  

Víťazné ocenění Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinářský ředitel The  Siba ਌o.  
Šéfkuchař  Siba   je kulinářský specialista, odborník na jídlo, autor, podnikatel! První globální jihoafrický šéfkuchař celebrit nejlépe známý pro svou kuchařskou show  Siba & aposs  Table na The Food Network a Cooking Channel, která se vysílá ve více než 135 zemích po celém světě. Ona   je zakladatelkou   a kulinářskou ředitelkou společnosti The  Siba ਌o, Food Solutions and Innovation Company. Je aktivistkou proti hladu a propůjčuje svůj hlas všem záležitostem týkajícím se zabezpečení potravin a udržitelnosti.  

Šéfkuchař z    Kerry Hotel Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Resort Limited Šéfkuchař Otto nashromáždil více než 27 let kulinářských zkušeností prací v prestižních zařízeních. Narodil se a vyrostl v Malajsii, má velké znalosti o kulinářské kultuře a do svých výtvorů proniká ਏlavours   ze svého globálního pozadí. Jeho mimořádný talent a obětavost mu vynesly četná uznání tisku a ocenění.

Šéfkuchař z    Kerry Hotel Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Resort Limited Šéfkuchař Otto nashromáždil více než 27 let kulinářských zkušeností prací v prestižních zařízeních. Narodil se a vyrostl v Malajsii, má velké znalosti o kulinářské kultuře a do svých výtvorů proniká ਏlavours   ze svého globálního pozadí. Jeho mimořádný talent a obětavost mu vynesly četná uznání tisku a ocenění.

Televizní kuchař a autor kuchařek Easy Island a Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandská kuchařka a televizní osobnost. Je také autorkou kuchařek Easy Island a Easy Nordic and Roots, její nejnovější kuchařky.

Televizní kuchař a autor kuchařek Easy Island a Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandská kuchařka a televizní osobnost. Je také autorkou kuchařek Easy Island a Easy Nordic and Roots, její nejnovější kuchařky.

Oceněný kuchař a kuchařský ředitel.
Frida Ronge je oceněná švédská šéfkuchařka a kulinářská ředitelka restaurací Tak a Unn ve Stockholmu, které podávají velké množství mořských plodů.  

Oceněný kuchař a kuchařský ředitel.
Frida Ronge je oceněná švédská šéfkuchařka a kulinářská ředitelka restaurací Tak a Unn ve Stockholmu, které podávají velké množství mořských plodů.  

Oceněný restauratér mořských plodů, velvyslanec mořských plodů a spisovatel.
Mitch Tonks je vysoce uznávaný a oceněný restaurátor mořských plodů, spisovatel potravin a zastánce udržitelného rybolovu a průmyslu a dlouholetý velvyslanec MSC ve Velké Británii.

Oceněný restauratér mořských plodů, velvyslanec mořských plodů a spisovatel.
Mitch Tonks je vysoce uznávaný a oceněný restaurátor mořských plodů, spisovatel potravin a zastánce udržitelného rybolovu a průmyslu a dlouholetý velvyslanec MSC ve Velké Británii.

Šéfkuchař, restauratér a bývalý soutěžící v Top Chef Spain.
Rebeca Hern ández je šéfkuchař a majitel restaurace La Berenjena v Madridu a bývalý soutěžící Top Chef Spain.

Šéfkuchař, restauratér a bývalý soutěžící v Top Chef Spain.
Rebeca Hern ández je šéfkuchař a majitel restaurace La Berenjena v Madridu a bývalý soutěžící Top Chef Spain.

Šéfkuchař, kuchařský ředitel a spoluzakladatel značky mořských plodů Scout Canning.
Šéfkuchařka Charlotte Langleyová pochází z ostrova Prince Edwarda v Kanadě, kde pěstovala styl vaření ‘Maritime Chic ’ a hlubokou lásku k oceánům. Charlotte má více než 15 let praxe jako kuchařka a kuchařka a za tu dobu si vybudovala pověst kreativní multi-taskerky, která se plně věnuje umění a řemeslu vaření. Charlotte vychází z přísad- čerstvých, místních, sezónních a chutných. Zachází s nimi s respektem a úctou a pyšní se svými vztahy s rybáři, farmáři a řemeslníky.

Šéfkuchař, kuchařský ředitel a spoluzakladatel značky mořských plodů Scout Canning.
Šéfkuchařka Charlotte Langleyová pochází z ostrova Prince Edwarda v Kanadě, kde pěstovala styl vaření ‘Maritime Chic ’ a hlubokou lásku k oceánům. Charlotte má více než 15 let praxe jako kuchařka a kuchařka a za tu dobu si vybudovala pověst kreativní multi-taskerky, která se plně věnuje umění a řemeslu vaření. Charlotte vychází z přísad- čerstvých, místních, sezónních a chutných. Zachází s nimi s respektem a úctou a pyšní se svými vztahy s rybáři, farmáři a řemeslníky.

Šéfkuchař, autor a spoluzakladatel značky mořských plodů Fish Tales.
Bart je jedním z nejvášnivějších zastánců udržitelného rybolovu na světě a je šéfkuchařem, autorem a spoluzakladatelem značky Fish Tales z mořských plodů.

Šéfkuchař, autor a spoluzakladatel značky mořských plodů Fish Tales.
Bart je jedním z nejvášnivějších zastánců udržitelného rybolovu na světě a je šéfkuchařem, autorem a spoluzakladatelem značky Fish Tales z mořských plodů.

Hlavní kuchař, restauratér a mentor, Hanko Sushi a ToQyo Food Street.
Jesper pracuje se sushi již více než 10 let a vyvinul u něj smysl pro trpělivost i cit pro detaily a přesnost. Hledal inspiraci pro výrobu sushi severskou cestou z celého světa a zejména z Japonska. ਏish ninja, průzkumník jídla a podle jeho vlastních slov také  poor  sailor – Jesper s sebou přináší udržitelnost, kamkoli jde. &# xA0Hanko Sushi ’s 25  restaurations byly certifikovány společností MSC v roce 2019 a  onlly slouží pouze k udržitelným MSC & amp; ASC certifikovaným mořským plodům.

Hlavní kuchař, restauratér a mentor, Hanko Sushi a ToQyo Food Street.
Jesper pracuje se sushi již více než 10 let a vyvinul u něj smysl pro trpělivost i cit pro detaily a přesnost. Hledal inspiraci pro výrobu sushi severskou cestou z celého světa a zejména z Japonska. ਏish ninja, průzkumník jídla a podle jeho vlastních slov také  poor  sailor – Jesper s sebou přináší udržitelnost, kamkoli jde. &# xA0Hanko Sushi ’s 25  restaurations byly certifikovány společností MSC v roce 2019 a  onlly slouží pouze k udržitelným MSC & amp; ASC certifikovaným mořským plodům.

Ředitel kulinářských operací, Singapuru a jihovýchodní Asie ve společnosti Hyatt Hotels Corporation Lucas ’, australský státní příslušník s více než 35 lety kulinářských zkušeností, ho viděl pracovat v kuchyních světové úrovně po celém světě. Obhájce zachování planety pro budoucí generace  když se Lucas stal   ředitelem kuchařských operací ਊt Grand Hyatt Singapur  in 2010  he okamžitě   zahájil přezkoumání hotelových zdrojů jídla jako součásti potravinové filozofie Hyatt ’s “ Důkladně získávané, pečlivě servírované ”. Jeho tvrdá práce byla oceněna Radou pro akvakulturní management (ASC) a Marine Stewardship Council (MSC), když byl hotel v roce 2015 oběma orgány oceněn certifikací Chain of Custody.

Ředitel kulinářských operací, Singapuru a jihovýchodní Asie ve společnosti Hyatt Hotels Corporation Lucas ’, australský státní příslušník s více než 35 lety kulinářských zkušeností, ho viděl pracovat v kuchyních světové úrovně po celém světě. Obhájce zachování planety pro budoucí generace  když se Lucas stal   ředitelem kuchařských operací ਊt Grand Hyatt Singapur  in 2010  he okamžitě   zahájil přezkoumání hotelových zdrojů jídla jako součásti potravinové filozofie Hyatt ’s “ Důkladně získávané, pečlivě servírované ”. Jeho tvrdá práce byla oceněna Radou pro akvakulturní management (ASC) a Marine Stewardship Council (MSC), když byl hotel v roce 2015 oběma orgány oceněn certifikací Chain of Custody.

Víťazné ocenění Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinářský ředitel The  Siba ਌o.  
Šéfkuchař  Siba   je kulinářský specialista, odborník na jídlo, autor, podnikatel! První globální jihoafrický šéfkuchař celebrit, který je nejlépe známý díky své kuchařské show  Siba & aposs  Table v The Food Network a Cooking Channel, která se vysílá ve více než 135 zemích po celém světě. Je zakladatelkou   a kulinářskou ředitelkou společnosti The  Siba ਌o, Food Solutions and Innovation Company. Je aktivistkou proti hladu a propůjčuje svůj hlas všem záležitostem týkajícím se zabezpečení potravin a udržitelnosti.  

Víťazné ocenění Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinářský ředitel The  Siba ਌o.  
Šéfkuchař  Siba   je kulinářský specialista, odborník na jídlo, autor, podnikatel! První globální jihoafrický šéfkuchař celebrit, který je nejlépe známý díky své kuchařské show  Siba & aposs  Table v The Food Network a Cooking Channel, která se vysílá ve více než 135 zemích po celém světě. Je zakladatelkou   a kulinářskou ředitelkou společnosti The  Siba ਌o, Food Solutions and Innovation Company. Je aktivistkou proti hladu a propůjčuje svůj hlas všem záležitostem týkajícím se zabezpečení potravin a udržitelnosti.  

Šéfkuchař z    Kerry Hotel Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Resort Limited Šéfkuchař Otto nashromáždil více než 27 let kulinářských zkušeností prací v prestižních zařízeních. Narodil se a vyrostl v Malajsii, má velké znalosti o kulinářské kultuře a do svých výtvorů proniká ਏlavours   ze svého globálního pozadí. Jeho mimořádný talent a obětavost mu vynesly četná uznání tisku a ocenění.

Šéfkuchař z    Kerry Hotel Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Resort Limited Šéfkuchař Otto nashromáždil více než 27 let kulinářských zkušeností prací v prestižních zařízeních. Narodil se a vyrostl v Malajsii, má velké znalosti o kulinářské kultuře a do svých výtvorů proniká ਏlavours   ze svého globálního pozadí. Jeho mimořádný talent a obětavost mu vynesly četná uznání tisku a ocenění.

Televizní kuchař a autor kuchařek Easy Island a Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandská kuchařka a televizní osobnost. Je také autorkou kuchařek Easy Island a Easy Nordic and Roots, její nejnovější kuchařky.

Televizní kuchař a autor kuchařek Easy Island a Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandská kuchařka a televizní osobnost. Je také autorkou kuchařek Easy Island a Easy Nordic and Roots, její nejnovější kuchařky.

Oceněný kuchař a kuchařský ředitel.
Frida Ronge je oceněná švédská šéfkuchařka a kulinářská ředitelka restaurací Tak a Unn ve Stockholmu, které podávají velké množství mořských plodů.  

Oceněný kuchař a kuchařský ředitel.
Frida Ronge je oceněná švédská šéfkuchařka a kulinářská ředitelka restaurací Tak a Unn ve Stockholmu, které podávají velké množství mořských plodů.  

Oceněný restauratér mořských plodů, velvyslanec mořských plodů a spisovatel.
Mitch Tonks je vysoce uznávaný a oceněný restaurátor mořských plodů, spisovatel potravin a zastánce udržitelného rybolovu a průmyslu a dlouholetý velvyslanec MSC ve Velké Británii.

Oceněný restauratér mořských plodů, velvyslanec mořských plodů a spisovatel.
Mitch Tonks je vysoce uznávaný a oceněný restaurátor mořských plodů, spisovatel potravin a zastánce udržitelného rybolovu a průmyslu a dlouholetý velvyslanec MSC ve Velké Británii.

Šéfkuchař, restauratér a bývalý soutěžící v Top Chef Spain.
Rebeca Hern ández je šéfkuchař a majitel restaurace La Berenjena v Madridu a bývalý soutěžící Top Chef Spain.

Šéfkuchař, restauratér a bývalý soutěžící v Top Chef Spain.
Rebeca Hern ández je šéfkuchař a majitel restaurace La Berenjena v Madridu a bývalý soutěžící Top Chef Spain.

Šéfkuchař, kuchařský ředitel a spoluzakladatel značky mořských plodů Scout Canning.
Šéfkuchařka Charlotte Langleyová pochází z ostrova Prince Edwarda v Kanadě, kde pěstovala styl vaření ‘Maritime Chic ’ a hlubokou lásku k oceánům. Charlotte má více než 15 let praxe jako kuchařka a kuchařka a za tu dobu si vybudovala pověst kreativní multi-taskerky, která se plně věnuje umění a řemeslu vaření. Charlotte vychází z přísad- čerstvých, místních, sezónních a chutných. Zachází s nimi s respektem a úctou a pyšní se svými vztahy s rybáři, farmáři a řemeslníky.

Šéfkuchař, kuchařský ředitel a spoluzakladatel značky mořských plodů Scout Canning.
Šéfkuchařka Charlotte Langleyová pochází z ostrova Prince Edwarda v Kanadě, kde pěstovala styl vaření ‘Maritime Chic ’ a hlubokou lásku k oceánům. Charlotte má více než 15 let praxe jako kuchařka a kuchařka a za tu dobu si vybudovala pověst kreativní multi-taskerky, která se plně věnuje umění a řemeslu vaření. Charlotte vychází z přísad- čerstvých, místních, sezónních a chutných. Zachází s nimi s respektem a úctou a pyšní se svými vztahy s rybáři, farmáři a řemeslníky.


Recepty na železnici: La Fonda Pudding, lahodná pochoutka ze slavného Harvey House

Předchůdci BNSF & rsquos a jejich jídelní služby pro osobní železnici měly každý svou vlastní sadu podpisových nabídek a jídel v závislosti na svých geografických trasách. Naše série Recepty na železnici vás přenese zpět do slavných dnů cestování vlakem a poskytne vám lahodné recepty pro vaše potěšení.

Na konci 19. století a v první polovině 20. století potřebovali unavení železniční cestující cestující po americkém jihozápadě možnosti stravování a místa na přenocování. Tyto potřeby splnil Fred Harvey a jeho vítající restaurace a hotely Harvey House.

Harvey se přistěhoval do USA z Anglie v roce 1850, když mu bylo pouhých 15. Se svým podnikatelským duchem se mu podařilo otevřít kavárnu a restauraci v St. Louis, když mu bylo 22. Když toto obchodní partnerství propadlo, dostal práci jako nákladní agent na železnici Hannibal & amp St. Joseph, která se později stane součástí předchůdce BNSF Chicago, Burlington & amp; Quincy Railroad (CB & ampQ). Jako agent Harvey během týdne cestoval po Středozápadě a o víkendech zůstal doma se svou rodinou v Kansasu.

Během svých cest si Harvey všiml, jak špatné jsou jídelny pro cestovatele, když se vlaky zastavily, aby naplnily motor a vodní nádrže rsquos. Srdcem byznysmen a restauratér se obrátil na své nadřízené a otevřel jim po trase jídelny a jídelny. Odmítli tuto myšlenku, ale bylo navrženo, aby zkusil Atchison, Topeka a Santa Fe Railway (ATSF). V roce 1867 se setkal s Charlesem Morse, dozorce ATSF, a dva uzavřeli dohodu o zřízení restaurací s názvem Harvey Houses podél trasy ATSF.

Cílem Harvey Houses bylo poskytnout cestujícím pohodlí a luxus za rozumnou cenu. Mužští čekatelé byli náchylní k bojům, a tak najal ženy. Byly umístěny inzeráty v novinách, které nabíraly mladé atraktivní ženy „dobrého charakteru“ jako servírky a poskytovaly pohostinnost cestujícím. Ženy, které byly proslulé jako Harvey Girls, dostaly jídlo a ubytování zdarma a vydělávaly 17,50 $ měsíčně. V době, kdy byly kariérní cesty pro mladé ženy vzácné, Harvey Girl nabídla kouzlo dobrodružství a pocit stability.

Restaurace fungovaly jako dobře naolejované stroje. Aby se v krátkém čase ubytoval velký počet cestujících, byl vytvořen systém mezi Harveyovými domy a příchozími osobními vlaky.

Za prvé, když se vlak řítil ke stanici před zastávkou na jídlo, procházel se člen vlakové čety motorovými vozy a ptal se cestujících, zda budou večeřet nebo ne. Člen posádky se pak před zastávkou zapojil, aby restauraci věděl, kolik jídel připravit. Servírky by se začaly připravovat na nápor návštěvníků tím, že ke stolu položí talíře a šálky podle počtu. V době, kdy cestovatelé vešli do dveří, už byla na stoly pokládána teplá jídla.

Když Fred Harvey v roce 1901 zemřel, bylo zde více než 45 restaurací Harvey House. Dokonce i poté, co Harvey a rsquos prošli, jeho dědictví žilo dál, protože ATSF pokračovala v otevírání nových Harveyových domů. Jeho vnoučata nadále sloužila hostům přes 1968, kdy pokles osobní železniční dopravy zpomalil podnikání.

Jedním z Harveyových domů byl hotel La Fonda v Santa Fe v Novém Mexiku, historický hotel, který je stále v provozu. Hotel koupil v roce 1925 ATSF a sloužil jako restaurace Harvey House do roku 1969. V jídelně se dokonce podával dezert pojmenovaný podle hotelu, La Fonda Pudding.

Jak se léto ohřívá, doporučujeme vám vyzkoušet slavný pudink La Fonda pro příští grilování na zahradě!

Pudink La Fonda

Převzato z Stravování po železnici od Jamese D. Porterfielda

  • 1 šálek jemně rozdrcených grahamových krekrů (12)
  • 3 žloutky, dobře vyšlehané
  • 1 hrnek cukru
  • 1/8 lžičky sůl
  • & frac12 šálku nasekaných vlašských ořechů
  • & frac 12 lžiček. vanilkový extrakt
  • 1 lžička prášek na pečení
  • 3 bílky, tuze ušlehané

Na přelití:

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Grahamové krekry rozdrťte jemně pomocí válečku a odložte stranou pro pozdější použití. Dno a boky másla na pečení 8 & rdquo x 8 & rdquo a dejte stranou. Oddělte žloutky od bílků. Ve střední míse vyšlehejte žloutky do zhoustnutí a citronové barvy. Pokračujte v šlehání a postupně přidávejte cukr. Do směsi žloutek/cukr přimíchejte drobky grahamové krekry, sůl, nasekané vlašské ořechy, vanilku a prášek do pečiva. Vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří světlé vrcholy, a poté vmíchejte do směsi. Nalijte směs do pekáče a pečte 45 minut, dokud vložený nůž nevyjde čistý. Vyjměte pekáč na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Vyjměte z pánve a nakrájejte na 2palcové čtverce. Podáváme přelité šlehačkou a posypané sekanými vlašskými ořechy.


Great Bites ve státě Bluegrass: Co jíst v Kentucky

Dopřejte si štěstí v Kentucky s těmito ikonickými státními jídly a nejlepšími místy, kde je můžete vyzkoušet.

Související s:

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Pattiho osídlení z roku 1880

Foto: Sarah Jane Sanders

Foto: Willow Pond of Aurora

Bourbon a dál

Od východních Apalačských hor na západ až po dno řeky Mississippi stojí Kentuckiani sjednoceni kolem stolů nabitých starou venkovskou šunkou, něžným lžičkovým chlebem (podejte prosím máslo) a ručně vyráběným čirokovým sirupem. A trochu místního bourbonu, možná dříve. Možná po. Jste připraveni se připojit k lahodnosti? Každý den vyzkoušejte milované polévkové fazole a kukuřičný chléb a jejich variace: národně uznávané burritos a tacos. Spárujte s Ale-8-One, dejte si Modjesku jako dezert a sdílejte společenství Kentucky.

Ilustrace Hello Neighbor Designs

Žhavá hnědá

V roce 1926 šéfkuchař Fred Schmidt v hotelu Louisville Brown vytvořil pikantní, krémový, horký krůtí sendvič s otevřenou tváří, který měl dobít energii hotelových patronů večerních tanců. Schmidt navrstvil na toast nakrájeného krůtího masa, pokryl ho omáčkou Mornay, zastrčil do něj půlky romských rajčat a toastové body, pokrm rozpálil pod horkým brojlerem a jako topper přidal křupavé plátky slaniny. Hot Brown, stále k dispozici denně v hotelu Brown, má vlastní webovou stránku, která obsahuje původní recept. Zůstává dostatečně populární v restauracích napříč společenstvím, že vytvořil své vlastní nejlepší soutěže.

Bourbon

Kentucky zrodila bourbon a lihovary z Kentucky stále tvoří 95 procent světového bourbonu. Mezi přírodní bohatství Kentucky vhodné pro bourbon patří vápencová voda bez železa, dobré klima a spousta kukuřice, která musí tvořit nejméně 51 procent základních přísad bourbonu-jeho „obilného účtu“. Milovníci bourbonu v Kentucky, kteří popíjejí doma, si často vybírají osvědčený Old Forester, představený v Louisville v roce 1870 a legálně destilovaný přímo přes prohibici. Mezi mnoha jemnými bourbon bary ve společenství vyniká veřejný dům Henryho Claye v Lexingtonu vynikající živou hudbou a umístěním v budově Great Compromiser milující bourbon postavený v roce 1805.

Benediktin: La Peche Gourmet-To-Go (Louisville, Kentucky)

Jennie Benedict, narozená v roce 1860 v Louisville, vynalezla Benedictine, pomazánku ze smetanového sýra, okurkové šťávy, cibulové šťávy a dochucovadel, rozmačkaná vidličkou. Během týdne Derby se na mnoha stolech v Louisville objeví benediktinský dip nebo sendviče. Původní recept - který je široce dostupný - obsahuje dvě kapky zeleného potravinářského barviva, což je přísada, kterou dnes někteří kuchaři a kuchaři vynechávají. Louisvilliani hladoví po šíření svých podpisů se často zastavují u La Peche Gourmet-To-Go, připojeného k Lilly, pro křupavou verzi slavného kuchaře Kathy Cary bohaté na okurky. Někteří si také objednávají sendvič z benediktinů a slaniny jako opevnění, dokud nedostanou svůj benediktinský domov a sami si ho mohou sami vybičovat.

Máta Julep

Mínové julepy na bázi Bourbonu v Den Derby jsou rituálem v Kentucky, jak pro domorodce, tak pro návštěvníky, a mátové julepy jsou oficiálním nápojem na závodní dráze Churchill Downs. Kentucky mátové julepy začínají bourbonem a zahrnují zmatenou čerstvou mátu, cukr nebo jednoduchý sirup a drcený led. Nápoje jsou pečlivě sestavovány, dokonce i slavnostně. Stát z Kentucky Henry Clay si velmi vážil mincovních julepů i bourbonu. Řemeslné koktejly v mnoha restauracích zahrnují celoroční variace julepů, které jsou velmi atraktivní. V Louisville přidává 610 Magnolia například růžovou vodu a infuze růžových lístků a Proof On Main se táhne koktejlem Hot to Trot, které obsahuje kajenské, curacao a hořký bylinný likér.

Deviled Eggs

Chcete -li být populární v Kentucky potluck, přineste si ďábelská vejce a sledujte, jak se váš talíř vyprázdní před všemi ostatními. Zatímco každý kuchař z Kentucky vyrábí ďábelská vejce tak, aby vyhovovala rodinným preferencím, od ryze slaných po sladké, Kentuckians mají široký rozhled a užívají si celé spektrum chutí. Ačkoli restaurace zřídka obsahují deviled vejce, Dudley’s Restaurant, založená v Lexingtonu v roce 1981, nabízí uznávané denní předkrmy s devilskými vejci, s volitelnými uzenými pstruhy z Kentucky a smaženými kapary. Někteří Kentuckijci odolávají „ďáblu“ v ďábelských vejcích, možná nedůvěřují Britům z konce 18. století, kteří začali tento výraz používat k popisu určitých intenzivně ochucených a stimulujících jídel. Zatímco Kentuckiani tvrdí, že mají svá ďábelská (nebo „oblečená“ nebo „vycpaná“) vajíčka, verze tohoto oblíbeného sousta se objevují na stolech po celém světě a pocházejí z dob starých Římanů.

Lžíce chleba

Posaďte se do klidné jídelny v historické restauraci Boone Tavern Berea College a dorazí horké předkrm slavné restaurace: křupavý chléb se zlatou lžící nabraný přímo z pekáče podávaný s čerstvým máslem. James Beard nazval lžičkový chléb „těžkým soufflé“. Je to fantastický bratranec kukuřičného chleba: vaječný, máslový, něžný a vlhký. Zatímco v některých částech země vládne žlutá kukuřičná mouka, legendární manažer Boone Tavern z poloviny 20. století a autor kuchařské knihy Richard T. Hougen požadoval bílou kukuřičnou mouku jako charakteristický pokrm hospody. Domácí kuchaři si mohou vybrat z mnoha receptů na přidání lžičkového chleba na stůl o svátcích, narozeninách a samozřejmě Derby brunchích.

Goetta

Severní Kentuckijci si na snídani, v sendvičích a jako součást talířů na „léčbu kocoviny“ váží ostře smažených plátků goetty (vyslovuje se „GET-uh“). Výrobci goetty smíchají maso a vývar s ocelově řezaným ovesem a kořením, aby vznikla kaše, a poté směs tvarovali do polen nebo bloků a prodávali je restauracím a domácím kuchařům. Kuchaři a kuchaři jej poté nakrájejí nebo rozdrobí a smaží do křupava. Ctihodný kotevní gril v Covingtonu - „Můžeme dřímat, ale nikdy nezavřeme“ - slouží goetě nepřetržitě, 365 dní v roce, a nemá daleko k nákupu. Hned přes silnici Glier’s Goetta, založená v roce 1946, vydělává každý rok 1 milion liber tohoto německy ovlivněného speciálního jídla.

Smažené kuře

Přestože lidé na celém světě milují kuře z rychlého občerstvení v Kentucky pro příležitostná jídla, jsou to restaurace s dobrým jídlem, které pozvednou smaženou verzi na svůj vrchol. Restaurace Heirloom v Midway nabízí nezapomenutelná kuřecí prsa s podmáslím a podává ji k bohaté bramborové kaši s pilařskou omáčkou a rukolou. Smažená kuřecí játra této restaurace podávaná s ravioli z citronu a ricotty přitahují fanoušky tak horlivě, že je restaurace nemůže nahradit v nabídce. Kentuckijci stále smaží kuře na litinových pánvích pro speciální domácí jídla, často používají ochucenou směs mouky vyrobenou z měkké červené zimní pšenice pěstované v Kentucky a vyráběnou v historickém Weisenberger Mill.

Nesmysly

Nezávislí Kentuckiáni vyráběli a prodávali svůj vlastní alkohol po dobu nejméně 200 let, a to i před, během a po prohibici. Hodně z toho alkoholu by se dalo nazvat moonshine-nestárnoucí, vysoce odolná, destilovaná whisky na bázi kukuřice, často vyráběná nelegálně. Lihovary jako Casey Jones Distillery v Hopkinsville nyní produkují legální měsíční svit za denního světla. Mistr destilátor Arlon Casey Jones používá destilace postavené na vzorech, které jeho dědeček vytvořil v Golden Pond v Kentucky, městě proslulém měsíčním svitem z období zákazu. Zlatý rybník přestal existovat, když byli jeho obyvatelé v šedesátých letech nuceni se přestěhovat, aby uvolnili místo národní rekreační oblasti Země mezi jezery.

Burgoo

Zatímco výlety na Keeneland Race Track v Lexingtonu obvykle zahrnují sázení, místní „B“ slovo láká i tamní obyvatele: burgoo, základna Kentucky minimálně od poloviny 19. století. Burgoo nemá žádný pevný recept. Historik potravin Charles Patteson tomu říká „lovecký guláš vyrobený z toho, co bylo k dispozici“. Rané verze burgoo zahrnovaly místní hru, vařenou venku ve velkých železných konvicích. Dnes je burgoo husté, slané jídlo vyrobené z několika druhů masa a zeleniny, okořeněné kuchařskou chutí. V Louisville's Churchill Downs se návštěvníci Derby nacházejí první sobotu v květnu v udržení burgoo. Novinář pro potraviny Jean Anderson řekl, že burgoo je „rigorózní na politických shromážděních, církevních večeřích a rodinných setkáních v Kentucky“.

Třepačka s citronovým koláčem

Už téměř 50 let jezdí hosté do Shaker Village z Pleasant Hill poblíž Harrodsburgu za krásou, historií, objevováním - a Shaker Lemon Pie. Díky tomuto dvojitě křupavému, intenzivně koláčkově sladkému koláči plnému slabě hořkých papírově tenkých plátků celého citronu Kentuckiané zapomněli na citrónové pusinky a koláče ve světě venku. Hosté z celé země stále houfně přicházejí také na další jídla Shaker a na bohaté potěšení z jídla ze stolu na stůl v láskyplně restaurovaném prostředí. Mezi velké oblíbené z nabídky patří pikantní rajčatovo-celerová polévka, kukuřičné vdolky nebo rohlíky z bílého droždí, které se podávají s každým hlavním jídlem, a smažené kuře.

Polévka a smažené kukuřičné koláče

Polévka fazole a kukuřičný chléb? To je epicentrum kuchařského dědictví z Kentucky v Appalači, které si v celém státě pochutnáte na slané, slané dobrotě pomalu vařených pinto ochucených uzeným vepřovým masem. Zatímco fazolové polévky mohou být založeny na jakýchkoli sušených fazolích, fazolové polévky jsou vždy pintos. Nejlepší polévkové fazole a kukuřičný chléb pocházejí z domova-ideálně z kuchyně Mamaw-ale restaurace napříč cenovým spektrem také nabízejí tato nyní stylová jídla pro přežití. Windy Corner Market, oblíbená venkovská křižovatka poblíž Lexingtonu, nabízí každý den polévkové fazole a smažené kukuřičné koláče, podávané se syrovou cibulí, tak, jak by měly být. Polévkové fazole a kukuřičný chléb vznikly proto, že těžce pracující farmářské a hornické rodiny potřebovaly dobré jídlo, které si mohly dovolit vařit, a přitom zvládaly veškerou práci samostatně stojících usedlostí.Chuť jídel, pohodlí, které nabízejí, a pocit spojení s tradicí a kulturou je přesunuly do hlavního proudu, kde dnes bublají v jídlech skromných rodin.

Hoppin ‘John

Restaurace Alfalfa v Lexingtonu zařadila Hoppin ‘John ​​do nabídky brzy po otevření v roce 1973 a jídlo je stále k dispozici denně, což dělá radost generacím fanoušků vojtěšky. Alfalfova výstřední, vegetariánská verze tohoto pobřežního oblíbence obsahuje hnědou rýži zakončenou lehce okořeněným černookým hráškem, vrstvu nakrájených konzervovaných rajčat a trojici zálivek: nakrájenou čerstvou cibuli, papriku a strouhaný bílý čedar. Zasvěcenci si objednávají zelný salát, vynalezený během bojkotu salátu na začátku sedmdesátých let, a žádají po boku Alfalfa slavný miso dresink.

Bourbonské koule

Během zimních prázdnin a týdne Derby na začátku května domácí kuchaři často vyrábějí bourbonové kuličky s vlhkými středy, které obsahují drcené vanilkové sušenky, podobně jako evropské rumové koule. Několik vynikajících společností Kentucky vyrábějících sladkosti vyrábí verze těchto milovaných cukrovinek podobné lanýžům: krémová, bourbonem nasáklá fondánová centra namočená v jemné čokoládě. V 95letých bonbónech Ruth Hunt v Mt. Sterling zaměstnanci dávají každému Bourbon Ball Ball Woodford Reserve perfektní polovinu pekanového ořechu. Ruth Hunt také láká tisíce fanoušků svou výraznou bonbónkou Blue Monday, čokoládou potaženým plátkem vytažených, roztavených vanilkových krémových cukrovinek, na počest cestujícího ministra, který řekl, že potřebuje každý týden trochu sladkého, aby mu pomohl překonat „Modré pondělí“. ”

Průhledné pudinky a koláče

Průhledné koláče v Magee’s Bakery, založené v Maysville v roce 1956, mají své kořeny v nedalekých farmářských kuchyních, kde kuchaři dělali dezert s tím, co měli: vejce, máslo, cukr, smetana a špetka mouky. Tyto ikonické koláče mohou být bratranci známějších šachových koláčů a druhými bratranci, jakmile budou odstraněny z pekanových koláčů, ale fanoušci trvají na výraznosti průhledných koláčů: Jsou vyráběny bez kukuřičné mouky a příchutí typických pro šachové koláče a bez ořechy tak důležité v pekanových koláčích. Fanoušci také vědí, že menší koláče osobní velikosti se nazývají „průhledné pudinky“. Údajně George Clooney, nejznámější rodák z Maysville, vyhledává a sdílí koláče s přáteli a kolegy na svých filmových sadách.

Kukuřičný pudink

Kukuřičný pudink, příloha z pečeného, ​​kukuřičného pudinku, potěší Kentuckiány při velkých rodinných jídlech, potlucích a svátečních večeřích. Mnoho domácích kuchařů z Kentucky závisí na široce sdíleném receptu, který zůstává na jídelním lístku v hotelu Beaumont Inn v Harrodsburgu, který se předává prostřednictvím pěti generací rodiny majitelů. Nadace Jamese Bearda v roce 2015 vyhlásila Beaumont Inn za americkou klasiku, čímž ocenila téměř 100 let rodinného vlastnictví a závazek k ikonickým kentuckyjským jídlům, jako je venkovská šunka a smažené kuře.

Řemeslné pivo

Pokud jde o pití z Kentucky, Bourbon může mít nejlepší účty, ale scéna řemeslného piva také prospívá. V roce 2012 začala společnost Lexington’s West Sixth Brewing vařit a podávat pivo v jednom rohu historické pekárenské budovy s názvem The Bread Box. Řemeslný minipivovar nyní nabízí čepování 15 až 20 piv a Bread Box přetéká kreativními komunitně smýšlejícími podniky a neziskovými organizacemi, včetně vynalézavé vnitřní farmy v srdci budovy. Obchody a restaurace v celém Kentucky prodávají IPA společnosti West Sixth a mnoho dalších piv. Pivo West Sixth bude brzy zahrnovat přísady pěstované na nově zakoupené farmě Franklin County 120 akrů, 35 minut od pivovaru.

Tacos a Burritos

V národní soutěži 2014 zaměřené na nalezení nejlepšího amerického burrita uniklo Lexington’s Tortillería y Taquería Ramírez první místo o jeden bod. Soudce označil tortilly za „v podstatě dokonalé“. Tato skromná restaurace s potravinami denně přiláká stovky patronů, a to jak na posezení, tak na objednávky. Mnoho z nich je jen pro hromady teplých, čerstvě vyrobených kukuřičných tortill: Rodina Ramirezů nakupuje, namáčí a mele kukuřici pěstovanou v Kentucky z místního Weisenberger Mill jako hlavní přísadu do tortill. Novinář a mexický potravinový úřad Gustavo Arrellano zdokumentoval příběh rodiny Ramirezových v ústní historii pro Southern Foodways Alliance, počínaje příchodem do práce na centrální koňské farmě v Kentucky a vedoucí k vlastnění bloku budov, který zahrnuje jejich slavnou restauraci s potravinami.

Koblihy

Bowman a Zelma Spalding uvedli Spalding’s Bakery ve svém severním Lexingtonském domě v roce 1929. Jejich rodinní příslušníci stále dodržují původní recepturu, aby Lexingtonovy nejslavnější kvasnicové koblihy-mírně drsné, křupavé, lehké, sotva zasklené, plnily a naplňovaly. Jiné pečivo od Spaldingu, zejména jablečné lívance a plněné koblihy, má své vlastní skupiny fanoušků. Ačkoli spousta sdělovacích prostředků potvrdila zázraky koblih, pouze místní obyvatelé ochotní přijít brzy, postavit se do řady a provést - nejsou k dispozici žádná místa - využijí všech výhod dovedností pekařů. Jakmile dojdou denní zásoby veškerého pečiva, Spalding se zavře.

Skopové grilování

Owensboro, velké říční město, slouží jako epicentrum grilovaného skopového masa v Kentucky. Nejméně čtyři místní restaurace mají ve svých nabídkách skopové maso a časté regionální večeře a akce zaměřené na získávání finančních prostředků představují tuto regionální specialitu západního Kentucky. Moonlite Bar-B-Q Inn v Owensboro podává denně legendární bufet s baránkem a dalším masem a tradičními přílohami, jako jsou venkovské zelené fazolky a brokolicový kastrol. Jedna výrazná položka formou bufetu, banánový salát, nabízí nakrájené banány stočené ve vařeném sladkém dortovém krémovém dresinku a přelité drcenými arašídy. Banány mají kravatu v Kentucky, protože rané chladicí vozy, které dovážely tropické ovoce na sever z New Orleans do Chicaga za účelem národní distribuce, se musely zastavit ve Fultonu v Kentucky, aby doplnily zásoby ledu.

Hamburger

V Jack Fry’s, smyslné restauraci Louisville, která byla poprvé otevřena v roce 1933, si hosté mohou objednat Jack's Burger na oběd nebo večeři. Kuchaři Jacka Fryho dali chuck Black Hawk Farms Black Angus na brioškovou buchtu a poté přidali salát, rajče, karamelizovanou cibuli a pikantní sladké místní nakládané okurky. Zbytek nabídky Jacka Fryho stoupá do jemných jídel, ale hamburger nikdy nezklame. City Pool Hall v Monticellu nabízí další druh hamburgeru, který je také oblíbený již více než 50 let: hamburgerová placka zploštělá a křupavá podél drdolu na úctyhodném plochém roštu, vše křupavé a chutné.

Modjeskas

Na konci 19. století Anton Busath, francouzský cukrář žijící v Louisville, roky pracoval na zdokonalení cukroví, které pojmenoval pro krásnou dramatickou polskou herečku Helenu Modjesku. Busath zabalil prémiový marshmallow do měkkého, máslového karamelu a vytvořil něžné sousto sladké na sladké, které si dnes užije oddané fanoušky. Společnost Muth’s Candies, založená v roce 1921, získala přísně střežený recept na konci čtyřicátých let minulého století. Potomci zakladatele Rudy Muth dnes i nadále ručně vyrábějí a balí Modjesky, některé potahují mléčnou nebo hořkou čokoládou. Muth’s nyní prodává Modjesky a další cukrovinky online i ve svém obchodě NuLu.

Čirok

Kentuckians ctí sladký čirokový sirup, kterému mnozí říkají „melasa“ nebo „čiroková melasa“, jako oblíbený způsob, jak zavřít jídlo: Čirok rozmačkají s měkkým máslem a nanesou směs na jeden nebo dva sušenky. Čirok je jednosložkový sladký sirup, který farmářské rodiny mohou vyrábět od začátku do konce na vlastní půdě. Kentucky kuchaři používají čirok do měkkých kořeněných sušenek, pečených fazolí a jablečných koláčů, které jsou součástí tradiční apalačské kuchyně. Mezi přední producenty v Kentucky patří Townsend Sorghum Mill a Country Rock, z nichž oba pořádají národní čirokové šampionáty, a Oberholtzer’s, která se do národní soutěže nezapojuje. Počínaje koncem léta producenti čiroku lisují stonky čiroku, aby uvolnili zelenou šťávu, a poté je vaří ve speciálních pánvích, aby poskytli sladký, tmavě jantarový sirup. Pro mnoho Kentuckianů je vaření čiroku zábavnou činností, která se provádí společně s rodinou a přáteli.

Skyline Chili

Nicholas Lambrinides, narozený v Řecku, založil Skyline Chili v roce 1949 v Cincinnati a spoléhal na tajnou směs středomořského koření. Na druhé straně řeky Ohio si severní Kentuckiani po desetiletí užívají své vlastní lokality Skyline a jako součást své kuchyně si nárokují chutnou omáčku. Základní chilli, nazývané „třísměrné“, se dodává na špagetách a posypané strouhaným sýrem. Diners může stále přidávat polevy, vybírat fazole nebo cibuli nebo obojí, aby dosáhl „4-cestného“ nebo „5-cestného“. Podpisem Coneys řetězce jsou párky v rohlíku s omáčkou, další polevy jsou volitelné. V Louisville je několik poboček Skyline Chili.

Pivní sýr

Kentuckians začali jíst pivní sýr ve čtyřicátých letech minulého století, kdy arizonský šéfkuchař Joe Allman vynalezl tvarohovou pomazánku se čtyřmi přísadami: sýr, pivo, česnek a kajenský pepř. Joeův bratranec, známý restauratér Johnny Allman, ho podával jako předkrm v oblíbených destinačních restauracích na řece Kentucky poblíž Winchesteru. Dnes Hall’s on the River ve Winchesteru podává oblíbený předkrm se sýrem se slanými krekry a křupavou zeleninou. Hall's spread získal ocenění People’s Choice na Winchester’s 2016 Beer Cheese Festival. Hall’s Snappy Beer Cheese, komerční verzi domácí pomazánky v restauraci, lze objednat online.

Derby Pie

George Kern a jeho rodiče, Leaudra a Walter, vyvinuli Derby Pie kolem roku 1950 v Prospectu v Kentucky. Na konci šedesátých let ji označili jako Derby-Pie. Kentuckians jedí Derby Pie celoročně, nejen na začátku května. Kern’s Kitchen v Louisville vyrábí pudinkový ořechovo-čokoládový dezert podle tajného receptu, prodává ho zmrazený online a do restaurací a obchodů s potravinami v částech Kentucky, Indiana a Ohio. Když domácí kuchaři a kuchaři z Kentucky dělají podobné koláče-například přidávají čokoládové lupínky do pekanového koláče-někdy používají názvy jako Racetrack Pie, aby dali hostům vědět, že koláč je podobný Derby-Pie a zároveň se vyhnuli problémům s přísně chráněnou ochrannou známkou.

Květináčový chléb

Západní Kentuckiani a lidé z celého státu jedou na vrchol Národní rekreační oblasti Země mezi jezery, aby se najedli v Pattiho osadě z roku 1880. Jedním velkým důvodem je Patti’s Flower Pot Bread. Ke každému předkrmu podává Patti’s ostřílený hliněný květináč přetékající křehkým kvasnicovým chlebem čerstvě upečeným od nuly. Vedle něj přichází obyčejné máslo a jahodové máslo. Patti’s a jeho sourozenecká restaurace Mr. Bill’s obsluhují ročně více než 350 000 lidí ve městě s méně než 400 obyvateli. Udělejte si procházku zahradami nebo si zahrajte v nedalekém jezeře a vraťte se na plátek kilometru vysokého pusinkového koláče.

Ale-8-One

Ve Winchesteru v roce 1926 G. L. Wainscott uvedl na trh Ale-8-One, nový, zázvorový, kofeinový nealkoholický nápoj. Propagoval jej jako „A Late One“, aby upozornil na jeho nedávný příchod na aktivní scénu nealkoholických nápojů. Po celá desetiletí chodili fanoušci do Winchesteru kupovat nápoj a nosili zásoby přátelům a rodinným příslušníkům daleko. Nyní je Ale-8-One k dispozici online a jeho distribuční oblast zahrnuje velkou část Kentucky spolu s některými okresy v Ohiu a Indianě. Dnes v čele společnosti stojí pra-pra-synovec G. L. Wainscott Fielding Rogers, který se stále spoléhá na ručně psané poznámky zakladatele, aby zůstal věrný původnímu receptu.

Smažený sumec

Smažený sumec se objevuje v nabídkách v restauracích po celém Kentucky, ale hosté v západním Kentucky si ho velmi váží. Willow Pond Southern Catfish v Aurora chléb sumce zlehka opeče a smaží do křupava, podáváme je po chválených stranách, včetně tichých štěňat, octové slámy, pečených brambor a bílých fazolí. Koření na každém stole zahrnuje sladkou paprikovou pochoutku, kterou většina strávníků přidává k fazolím - i když to může být ponor i pro jiná jídla. Willow Pond of Aurora byl otevřen v roce 1993 a převzal od Sue a Charlie’s, populární restaurace pro sumce, která byla založena v roce 1947, a je stále známá svými vřelými a kvalifikovanými službami.

Country Ham

Venkovská šunka v Kentucky, nyní uctívaná pochoutka, byla kdysi jednoduše „šunka“. Rodiny odchovaly svá vlastní prasata, šunky vyléčily v soli - někdy s přidáním hnědého cukru - pokud si to přály, trochu je kouřily a poté je nechávaly až dva roky viset v nevytopených udírnách. Nancy Newsom Mahaffey ze stárnutí Kentucky Country Ham plukovníka Billa Newsoma v Princetonu říká, že je pravděpodobné, že její předkové začali šunku léčit brzy poté, co dorazili do Virginie v roce 1642. Dnes Nancy používá recept zapsaný do rodinné vůle na konci 17. století k výrobě šunky hvězdného věku. byli chváleni Jamesem Beardem. Jsou k dispozici ke koupi na webových stránkách společnosti a jsou natolik působivé, že šunka plukovníka Newsoma je jedinou americkou expozicí ve španělském muzeu věnovanou jamonu.


Timothy Shackton – Head Brewmaster

Tim, rodák z Clearwateru, je zkušený obchodní sládek se silnými kořeny v pivovarnickém průmyslu. Jeho pradědeček John byl majitel salónu v prosperujícím centru Milwaukee na počátku 20. století. Strýc Tim 's James, inženýr pracující se společností Reynolds Aluminium ve spolupráci s Miller Brewing, vyvinul úsporný důl na dně plechovek od piva. Poté, co navštěvoval farní školu sv. Cecelie a střední školu Dunedin, se Tim & ndash jako jeho otec připojil k námořní pěchotě. Když se Tim vrátil z Desert Storm, přijal místo u Hops Grill and Brewery jako učeň sládka. Pod vedením Johna Schwarzena ze slávy Anheuser-Busch se Tim naučil pivovarské umění a vedl tým, který stavěl brewpubs po celé Floridě. On a jeho strýc otevřeli a spustili Shacktonův zmrzlý pudink a hamburgery v Largu. Pracoval také v Total Wine and Darden Restaurants.


Přidělení potravin ve válečné Americe

první světová válka
Po téměř třech letech intenzivních bojů od začátku první světové války čelili američtí spojenci v Evropě hladovění. Farmy byly buď přeměněny na bojiště, nebo byly ponechány chřadnout, protože zemědělští pracovníci byli nuceni válčit, a kvůli přerušení dopravy byla distribuce dovážených potravin extrémně náročná. 10. srpna 1917, krátce poté, co Spojené státy vstoupily do války, byla zřízena americká potravinová správa, která měla řídit válečné dodávky, zachování, distribuci a přepravu potravin. Budoucí prezident Herbert Hoover, jmenovaný vedoucím administrativy prezidentem Woodrowem Wilsonem, vytvořil dobrovolný program, který na podporu většího válečného úsilí spoléhal na soucit Američanů a pocit vlastenectví.

Aby byla zajištěna obživa USA a spojenců nezbytná k udržení jejich síly a vitality, byly v komunitách nalepeny plakáty vyzývající občany ke snížení osobní spotřeby masa, pšenice, tuků a cukru. Slogany jako 𠇏ood vyhrají válku ” přiměly lidi vyhýbat se plýtvání cennými potravinami a povzbudily je k jídlu velkého množství čerstvého ovoce a zeleniny, které bylo příliš obtížné přepravovat do zámoří. Stejně tak propagační akce jako “Meatless Úterý ” a �zmasá středa ” prosily Američany, aby dobrovolně upravili své stravovací návyky s cílem zvýšit zásilky udatných vojáků bránících naši svobodu.

Aby pomohly rodinám s přípravou jídla bez těchto dřívějších základů, byly zřízeny místní potravinové rady, které nabízejí vedení, ukázky konzervování a recepty s vhodnou náhradou za tak omezené zásoby. V důsledku těchto snah o zachování zdrojů se dodávky potravin do Evropy zdvojnásobily během jednoho roku, zatímco spotřeba v Americe se mezi lety 1918 a 1919 snížila o 15 procent. I po skončení války Hoover nadále organizoval dodávky potravin milionům lidí hladověl ve střední Evropě jako vedoucí Americké humanitární správy, čímž si vysloužil přezdívku “Velký humanitární pracovník. ”

druhá světová válka
Brzy po japonském útoku na Pearl Harbor a následném vstupu Ameriky do druhé světové války se ukázalo, že dobrovolná ochrana na domácí frontě tentokrát nebude stačit. Omezení dovážených potravin, omezení přepravy zboží v důsledku nedostatku gumových pneumatik a odklonění zemědělských sklizní vojákům v zámoří přispělo k rozhodnutí vlády USA o přidělení určitých zásadních položek. 30. ledna 1942 zákon o nouzové kontrole cen udělil Úřadu pro správu cen (OPA) pravomoc stanovit cenové limity a příděly potravin a dalších komodit, aby se zabránilo hromadění a zajistilo spravedlivé rozdělování vzácných zdrojů. Na jaře nemohli Američané nakupovat cukr bez vládních potravinových kupónů. Poukazy na kávu byly zavedeny v listopadu a v březnu 1943 bylo maso, sýry, tuky, rybí konzervy, mléčné konzervy a další zpracované potraviny zařazeny na seznam krmných dávek.

Každý Američan měl nárok na sérii válečných přídělových knih naplněných razítky, které bylo možné použít k nákupu omezených položek (spolu s platbou), a během několika týdnů od prvního vydání se k jejich přijetí zaregistrovalo více než 91 procent americké populace. OPA přidělil každému jídlu určité množství bodů na základě jeho dostupnosti a zákazníci mohli použít 48 ‘ modrých bodů ’ k nákupu konzervovaných, lahvových nebo sušených potravin a 64 ‘ červených bodů ’ k nákupu masa , ryby a mléčné výrobky každý měsíc —, tj. pokud byly položky na trhu skladem. Kvůli změnám v nabídce a poptávce po různém zboží OPA pravidelně upravovala bodové hodnoty, což často ještě více komplikovalo již tak složitý systém, který vyžadoval, aby domácí kuchaři plánovali přípravu jídel s dostatečným předstihem.

Navzdory skutečnosti, že přídělové knihy byly výslovně určeny k výhradnímu použití jmenovaným příjemcem, vyvinul se barterový systém, kdy lidé vyměňovali jeden typ razítka za jiný a po celé zemi se začaly objevovat černé trhy, ve kterých padělané přídělové známky nebo ukradené věci byly nelegálně prodány dále. Do konce války byla zrušena omezení zpracovaných potravin a dalšího zboží, jako je benzín a topný olej, ale příděly cukru zůstaly v platnosti až do roku 1947.

Chcete vyzkoušet recept na příděl na vlastní kůži?

APPLE BROWN BETTY

Převzato z pamfletu “Sladkosti bez cukru ” distribuovaného Federal Food Board of New York v roce 1918.

Začátek až do konce: přibližně 1 hodinu
Porce: 10

5 středních jablek
1 ¼ šálků strouhanky
4 lžíce rozpuštěného másla nebo tuku na vaření
¼ šálek horké vody
1 ½ lžíce citronové šťávy
5 lžic tmavého kukuřičného sirupu
½ čajová lžička soli
½ lžička skořice

Skleněnou nebo keramickou formu na pečení namažte tukem a předehřejte troubu na 350 ° F.

Jablka spaříme a nakrájíme na tenké plátky. Vmíchejte strouhanku s rozpuštěným tukem v malé misce. V samostatné misce smíchejte horkou vodu, citronovou šťávu, kukuřičný sirup, sůl a skořici.

Třetinu směsi strouhanky rozdělte na dno vymazané mísy a navrch vložte polovinu nakrájených jablek a polovinu tekutiny. Opakujte s další vrstvou strouhanky, jablek a tekutiny a nalijte zbývající strouhanku. Pečeme v troubě 45 minut.

FAKTNÍ KONTROLA: Usilujeme o přesnost a spravedlnost. Pokud ale vidíte něco, co nevypadá správně, klikněte sem a kontaktujte nás! HISTORY pravidelně kontroluje a aktualizuje svůj obsah, aby se ujistil, že je úplný a přesný.


Co jsou to ekologické hotely?

Green Hotels jsou nemovitosti šetrné k životnímu prostředí, jejichž manažeři touží zavést programy, které šetří vodu, šetří energii a snižují množství tuhého odpadu a#151 zároveň šetří peníze —, aby pomohly OCHRÁNIT NAŠE JEDNO A JEDINÉ ZEMĚ!

KDO JSME: Asociace zelených hotelů a cílem č. 174 je spojit hotely se zájmem o otázky životního prostředí.

Od přidání & quot; pitné vody podávané pouze na vyžádání & quot; do nabídky až po instalaci nových systémů HVAC a při každém opatření mezi tím Green Hotels Association ® podporuje, propaguje a podporuje ekologizaci ubytovacího průmyslu.

JAK POMÁHÁME: Generální manažeři, hlavní inženýři a výkonné hospodyně nemají čas hledat všechny ekologicky šetrné nápady na úsporu vody, úsporu energie a tuhý odpad, které se vztahují na pohostinství. Asociace zelených hotelů ® se proto tomuto účelu věnovala. Při vstupu získají členové velmi obsáhlou stránku 161 Pokyny a nápady nabitý skvělými možnostmi a technikami nápadů, které odhalují, jak snížit účty a jak hotel ovlivňuje vaši krásnou destinaci.

Green Hotels Association ® nabízí již více než pětadvacet let RUČNÍKY NA RUČNÍKY a VÝMĚNA KARTY LISTU které žádají hosty, aby zvážili použití svého prádla více než jednou. Tato jemná připomenutí, která se nyní nacházejí v tisících hotelových koupelnách pro hosty, mohou ušetříte 5% pouze na utilitách*. Lze očekávat účast alespoň 70% hostů*.

Od B & ampB po ponorky: Řetězy od Adam's Mark do Wyndhamu nakupují. B & ampBs, hostince, motely, hotely, městské parky, státní parky, vojenské lokality, elegantní hotely, letoviska, obchodní hotely, byty, byty a dokonce i podmořské společnosti nakoupily. Některé hotelové společnosti se rozhodly, že budou karty povinné. Plátěné karty přimějí hosty zapojit se do vašeho ekologického programu a hosté rádi pomáhají chránit krásné destinace, které všichni rádi navštěvujeme.

ZELENÝ KATALOG: Green Hotels Association ® prozkoumala ekologicky šetrné výrobky šetřící energii a vodu a vybrala pro naše hotely ty nejlepší možnosti KATALOG ENVIRONMENTÁLNÍCH PRODUKTŮ PRO UBYTOVACÍ PRŮMYSL. Katalog obsahuje taková zařízení, která šetří vodu, jako je přepínač přeplňování záchodové nádrže, který ušetří asi 3/4 galonu vody na jedno spláchnutí, je pro hosta neviditelný, žádným způsobem neovlivňuje splachování a stojí o něco více než 1 $! Dávkovače péče o vlasy a pokožku šetří peníze a nabízejí hostům šampon a mýdlo stisknutím tlačítka. Recyklační koš pro hosty je krásný, robustní vzor s otevřenými diamanty a je navržen pro dlouhou službu.

ČLENSTVÍ: Naléhavě žádáme všechny hoteliéry, kteří se zajímají o naše prostředí, aby toho využili PŘIDRUŽENÍ ZELENÝCH HOTELŮ & ČLENSTVÍ#174 ihned. Členové dostanou velmi obsáhlou 161stránku Pokyny a nápady nabitý skvělými nápady, možnostmi a technikami odhaluje, jak snížit účty a také snížit dopad hotelu na vaši destinaci. Mezi další výhody patří náš dvouměsíční ekologický zpravodaj nabitý chytrými, praktickými nápady, intenzivní mediální pozorností, internetovým zápisem a veřejnou identifikací jako hotel Green prostřednictvím sloupů a vlajek na recepci. Hotely se mohou připojit za pouhých 200 $ + 1 $ za každý pokoj! Poplatek zahrnuje vaše logo nebo fotografii zveřejněnou ve vašem webovém záznamu. Vítáme celosvětové členství. Pro další informace nás kontaktujte DNES!

TELEFON 713/789-8889, FAX 713/789-9786, e-mail: [email protected]

Můžeš ROZDĚLTE ROZDÍL!


Historie a legendy hamburgerů

Když sledujeme historii o tisíce let zpět, dozvídáme se, že i staří Egypťané jedli mleté ​​maso, a během věků také zjišťujeme, že mleté ​​maso bylo tvarováno do placiček a konzumováno po celém světě pod mnoha různými názvy.

1121 – 1209 – Džingischán (1162-1227), korunován na “ císaře všech císařů, ” a jeho armádu divokých mongolských jezdců, známou jako “Golden Horde, ” dobyl dvě třetiny tehdy známého světa . Mongolové byli rychle se pohybující armáda kavalérie založená na malých robustních ponících. Zůstali ve svých sedlech po dlouhou dobu, někdy i několik dní, aniž by museli sesednout. Měli jen malou příležitost zastavit se a rozdělat oheň ke svému jídlu.

Celá vesnice by následovala za armádou na velkých kolových vozech, které nazývali “yurts ”, vedoucích obrovská stáda ovcí, koz, volů a koní. Vzhledem k tomu, že armáda potřebovala jídlo, které by bylo možné nosit na jejich hoře a snadno je jíst jednou rukou, když jeli, bylo mleté ​​maso perfektní volbou. Používali škrabky z jehněčího nebo skopového masa, které byly tvarovány do plochých placiček. Při jízdě do bitvy změkčili maso tím, že je umístili pod sedla svých koní. Když byl čas k jídlu, maso se bude jíst syrové, protože bylo změkčeno sedlem a hřbetem koně.

1238 – Když Čingischánův vnuk Khubilai Khan (1215-1294) napadl Moskvu, přirozeně s sebou přinesli své jedinečné dietní mleté ​​maso. Rusové ji přijali do své vlastní kuchyně s názvem “Steak Tartare, ” (Tatarové jsou jejich jméno pro Mongoly). Ruští kuchaři toto jídlo po mnoho let přizpůsobovali a vyvíjeli a vylepšovali ho nakrájenou cibulí a syrovými vejci.

15. století

Počínaje patnáctým stoletím bylo mleté ​​hovězí maso cennou pochoutkou v celé Evropě. Hashed beef bylo zpracováno do klobásy v několika různých regionech Evropy.

1600 s – Lodě z německého přístavu Hamburk v Německu začaly vyzývat k ruskému přístavu. Během tohoto období byl ruský tatarský biftek přivezen zpět do Německa a byl nazýván “tartare steak. ”

18. a 19. století

Hamburger steak:

Na konci osmnáctého století byly největší přístavy v Evropě v Německu. Námořníci, kteří navštívili přístavy v Hamburku, Německu a New Yorku, přinesli toto jídlo a výraz “Hamburg Steak ” do populárního používání. Chcete -li přilákat německé námořníky, stánek u přístavu v New Yorku nabízel “steak vařený ve stylu Hamburku. ”

Přistěhovalci do USA z německy mluvících zemí si s sebou přinesli některá ze svých oblíbených jídel. Jedním z nich byl Hamburg Steak. Němci jednoduše ochucovali strouhané hovězí maso nižší kvality s regionálním kořením a vařené i syrové se stalo standardním jídlem mezi chudšími třídami. V přístavním městě Hamburk získala jméno hamburgský steak. Dnes se této hamburgerové placičce už v Německu neříká Hamburg Steak, ale spíše “Frikadelle, ” “Frikandelle ” nebo “Bulette, ” původně italská a francouzská slova.

Podle Theodora Fitzgibbon ve své knize Jídlo západního světa – Encyklopedie jídla ze Severní Ameriky a Evropy:

Vzniklo na německých linkových člunech Hamburk-Amerika, které v 50. letech 19. století přivedly emigranty do Ameriky. V té době existovalo slavné hamburské hovězí maso, které bylo solené a někdy i mírně uzené, a proto ideální pro dlouhé námořní plavby. Jelikož byl tvrdý, byl mletý a někdy natažený namočenou strouhankou a nakrájenou cibulkou. Oblíbili si jej židovští emigranti, kteří pokračovali ve výrobě hamburských steaků, jak se tehdy říkalo karbanátkům, z čerstvého masa, když se usadili v USA.

Původ hamburgerů a kečupu, prof. Giovanni Ballarini:

Původ hamburgeru není příliš jasný, ale převládá verze, že na konci roku 1800 ′ s se evropští emigranti dostali do Ameriky na lodích Hamburg Lines a byly jim naservírovány masové karbanátky rychle uvařené na grilu a umístěny mezi dva. kousky chleba.

Vynález sekáčků na maso:

S odkazem na mleté ​​hovězí maso jako hamburger pochází z vynálezu mechanických sekáčků na maso v průběhu 19. století. Až na počátku devatenáctého století se staly běžné dřevěné, cínové a cínové válce s dřevěnými písty. Steve Church z Ridgecrestu v Kalifornii odhalil některé dávno zapomenuté americké patenty na Meat Cutters:

E. Wade obdržel 26. ledna 1829 číslo patentu x5348 za to, co může být prvním patentovaným kráječem masa “. ” Patent ukazuje vrtulníky pohybující se nahoru a dolů na rotující blok.

G. A. Coffman z Virginie obdržel 28. února 1845 patent číslo 3935 na vylepšení strojů na krájení uzenin a masa pomocí spirálového podavače a rotujících nožů, něco jako moderní mlýnek na potraviny.

Nabídky staré restaurace:

Mnoho historiků tvrdí, že první tištěné americké menu bylo v roce 1826 v restauraci New York ’s Delmonico ’s. Ellen Steinberg, Ph.D, Illinois, mi poslala následující informace z Časopis Nutrition Today, Svazek 39, leden/únor 2004, str. 18-25:

Jídlo v americké historii, část 6 a#8211 Hovězí maso (část 1): Rekonstrukce a růst do 20. století (1865-1910), Louis E. Grivetti, PhD, Jan L. Corlett, PhD, Bertram M. Gordon, PhD a Cassius T. Lockett, PhD:

Jiní napsali první hamburger – konkrétně hamburgerový steak – byl podáván v roce 1834 v restauraci Delmonico ’s, New York, za 0,10 $. Tento často citovaný původ však není založen na původním menu Delmonico, ale spíše na faksimile, a na pečlivém stipendiu lze prokázat, že publikovaný faksimile nemůže být správný, protože tiskárna údajného původního menu nebyla v obchodě 1834!

Podle novinového článku Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise, Staré nabídky vyprávějí historii hamburgerů v L.A.Roger M. Grace:

V letech 1871-1884 byl „Hamburgský biftek“ v nabídce „Snídaně a večeře“ v restauraci Clipper na ulici Pacific Street 311/313 v San Fernando. Stálo to 10 centů - stejná cena jako skopové kotlety, vepřové nohy v těstíčku a dušené telecí maso. Nebylo to však v nabídce večeře „Prasečí hlava“, „Telecí jazyk“ a „Dušené ledviny“ byly.

Hamburger Steak, Plain a Hamburger Steak s cibulí se podávaly v tyrolských alpských restauracích na veletrhu St. Louis World ’s.

Staré kuchařky:

1758 – V polovině 18. století začínají do Anglie přicházet také němečtí přistěhovalci. Jeden recept s názvem “Hamburgh Sausage, ” se objevil v Hannah Glasse ’s 1758 anglická kuchařka s názvem Umění vaření bylo jednoduché a snadné. Skládalo se z nakrájeného hovězího masa, lusku a koření. Autor doporučil, aby se tato klobása podávala s opečeným chlebem. Kuchařka Hannah Glasse ’s byla také velmi populární v koloniální Americe, ačkoli ve Spojených státech vyšla až v roce 1805. Toto americké vydání také obsahovalo recept “Hamburgh Sausage ” s mírnými revizemi.

1844 – Originál Kuchařská kniha bostonské školy vaření, paní D.A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 měl recept na Broiled Meat Cakes a také hamburgh steak:

Grilované masové dorty – Nakrájejte libové, syrové hovězí maso docela dobře. Dochutíme solí, pepřem a trochou nakrájené cibule nebo cibulové šťávy. Z něj udělejte malé ploché koláče a pečte na dobře vymazaném roštu nebo na rozpálené pánvi. Podávejte velmi horké s máslem nebo hotelovou omáčkou Maitre de ’.


Hamburgh Steak
– Libru plátek kulatého steaku stačí na zlomení vlákna. Smažte dvě nebo tři cibule, jemně mleté, na másle, dokud mírně nezhnědnou. Cibuli rozprostřete na maso, konce masa k sobě přeložte a znovu rozklepejte, aby cibule zůstala uprostřed. Grilujte dvě nebo tři minuty. Potřeme máslem, solí a pepřem.

1894 – Ve vydání knihy z roku 1894 Epicurean: Kompletní pojednání o analytických a praktických studiíchOd Charlese Ranhofera (1836-1899), šéfkuchaře ve slavné restauraci Delmonico ’s v New Yorku, existuje seznam Beef Steak Hamburg Style. Miska je také uvedena ve francouzštině jako Bifteck Hambourgeoise. Jeho verze byla jedinečná v tom, že recept požadoval smíchání mletého hovězího masa s ledvinami a kostní dření:

Jedna libra hovězí svíčkové bez šlach a tuku ji nasekejte na krájecí kostku se čtyřmi uncemi hovězí ledviny, bez nervů a kůže nebo stejným množstvím dřeně přidejte jednu unci nakrájené cibule smažené na másle, aniž byste dosáhli barevného období vše se solí, pepřem a muškátovým oříškem a rozdělte přípravek na kuličky, z nichž každá vážící čtyři unce je srovná, stočí do strouhanky a osmaží v sautpanu na másle. Když mají na obou stranách jemnou barvu, nalijte je a zalijte dobrou zahuštěnou omáčkou. . . přes. ”

1906 – Upton Sinclair (1878-1968), americký romanopisec, napsal ve své knize s názvem Džungle, který vyprávěl o hrůzách chicagských masokombinátů. Tato kniha vyvolala ve Spojených státech velkou nedůvěru v sekané maso. Sinclaira překvapilo, že veřejnost minula hlavní myšlenku jeho impresionistické fikce a brala to jako obžalobu nehygienických podmínek průmyslu balení masa. To způsobilo, že lidé několik let nedůvěřovali sekanému masu.

Historie amerických hamburgerů

Pouze jeden z níže uvedených žalobců podával hamburgery na housce – Oscar Weber Bilby v roce 1891. Zbytek jim sloužil jako sendviče mezi dvěma krajíci chleba.

Většina následujících příběhů o historii hamburgerů byla vyprávěna po faktu a vychází ze vzpomínek členů rodiny. U mnoha lidí, kterým příběhu nebo legendě věříte, pravděpodobně závisí na tom, odkud jste. Soudce budeš ty! Nároky jsou následující:

1885 – Charlie Nagreen ze Seymouru, Wisconsin – Ve věku 15 let prodal hamburgery ze svého stánku s potravinami taženého volem na veletrhu okresu Outagamie. Šel na krajský veletrh Outagamie a postavil stánek s prodejem karbanátků. Obchod nebyl dobrý a rychle si uvědomil, že je to proto, že karbanátky byly příliš náročné na jídlo při procházce po veletrhu. V záblesku inovace zploštil masové kuličky, položil je mezi dva krajíce chleba a své nové stvoření nazval hamburger. Mnohým byl znám jako “Hamburger Charlie. ” Vracel se, aby každoročně až do své smrti v roce 1951 prodával hamburgery na veletrhu, a bavil lidi kytarou a varhany a svou znělkou:

Hamburgery, hamburgery, hamburgery horká cibule uprostřed, okurka nahoře. Nechá vaše rty jít flippity flop.

Město Seymour ve Wisconsinu si je tímto tvrzením tak jisté, že dokonce mají hamburskou síň slávy, kterou vybudovali jako poctu Charlie Nagreenovi a odkazu, který po sobě zanechal. Město prohlašuje, že je domovem hamburgeru a pořádá každoroční festival Burger vždy první srpnovou sobotu. Mezi akce patří skluzavka z kečupu, hod buchetou a soutěž o pojídání hamburgerů a také největší hamburgerový průvod “world ’s. ”

9. května 2007 , členové zákonodárného sboru ve Wisconsinu prohlásili Seymour, Wisconsin, za domov hamburgeru:

Zatímco Seymour, Wisconsin, je pravým domovem hamburgeru a
Zatímco jiné zprávy o vzniku hamburgeru sahají až do roku 1880, zatímco Seymourův požadavek lze vysledovat až do roku 1885 a
Zatímco Charles Nagreen, také známý jako Hamburger Charlie, ze Seymouru ve Wisconsinu, začal v roce 1885 říkat paštiky z mletého masa v housce „hamburgery“ a
Zatímco Hamburger Charlie nejprve prodával své světově proslulé hamburgery ve věku 15 let na prvním veletrhu Seymour v roce 1885 a později na krajských veletrzích Brown a Outagamie a,
Zatímco Hamburger Charlie zaměstnával ve svém slavném hamburgerovém stanu až osm lidí, kteří několik dní prodali 150 liber hamburgerů a
Zatímco hamburger se od té doby stal americkou klasikou, kterou si nyní užívají rodiny i grilování na zahradě Senát rozhodl, že členové wisconsinského zákonodárného sboru prohlásí Seymour, Wisconsin, za původní domov hamburgeru.

1885 – Rodina Frank a Charles Menchesovi z Akronu, Ohio, tvrdí, že bratři vynalezli hamburger při cestování 100členným cestovatelským koncesním okruhem na akcích (veletrhy, závodní setkání a#8217 pikniků) na Středozápadě na začátku 80. let 19. století. Během zastávky na veletrhu Erie County Fair v Hamburku v New Yorku bratrům došlo vepřové maso pro jejich sendviče s horkými klobásami. Protože se to stalo v obzvláště horkém dni, místní řezníci přestali porážet prasata. Řezník navrhl, aby vepřové maso nahradili hovězím. Bratři rozemleli hovězí maso, smíchali ho s trochou hnědého cukru, kávy a dalšího koření a podávali jako sendvič mezi dvěma kousky chleba. Tento hamburger nazývali “hamburger ” podle Hamburku v New Yorku, kde se veletrh pořádal. Podle rodinné legendy Frank nevěděl, jak to nazvat, a tak vzhlédl a uviděl transparent na hamburský veletrh a řekl: „Toto je hamburger.“#8221 Ve Frankově nekrologu z roku 1951 v Los Angeles Times, je uznáván jako ”inventor ” hamburgeru.

Hamburk uspořádal svůj první Burgerfest v roce 1985 ke 100. výročí narození hamburgeru poté, co organizátoři objevili historickou knihu s podrobnostmi o původu hamburgeru.

V roce 1991 „Menches a jeho sourozenci narazili na původní recept mezi některými starými papíry, které po sobě zanechala jejich prababička. Poté, co několik let prodávala své hamburgery na okresních veletrzích, rodina otevřela restauraci Menches Bros. v Akronu v Ohiu. Rodina Menchesových stále podniká v restauracích a stále slouží hamburgerům v Ohiu.

28. května 2005 , město Akron, Ohio, hostilo první výroční národní hamburgerový festival na oslavu 120. výročí vynálezu hamburgeru. Festival bude věnován Frankovi a Charlesi Menchesovi. Tím si je město Akron jisto nárokem rodiny Menches ’ na napadené tvrzení, že hamburger vynalezli dva obyvatelé.Legislativa v Ohiu také zvažuje, že by hamburgery byly státním jídlem.

1891 – Rodina Oscar Weber Bilby tvrdí, že první známý hamburger na housce byl podáván na farmě dědy Oscara západně od Tulsy v Oklahomě v roce 1891. Rodina říká, že děda Oscar byl první, kdo přidal housku, ale připouštějí, že hamburgerové sendviče vyrobené z chleba mohou předcházelo dědečkovi Oskarovi a slavnému hamburgeru.

Michael Wallis, cestovatel a reportér časopisu Oklahoma Today, provedl v roce 1995 rozsáhlé pátrání po skutečném původu hamburgeru a zjistil, že samotným tvůrcem hamburgeru byl Oscar Weber Bilby. Podle článku Wallis ’s 1995, Vítejte v Hamburger Heaven, v rozhovoru s Haroldem Bilbym:

Příběh byl předáván generacemi jako rodinná Bible. “ Sám děda mi řekl, že to bylo v červnu 1891, kdy vzal kus železa a udělal ze sebe velký ol ’ gril, ” vysvětluje Harold. “ Další měsíc, čtvrtého července, založil pod grilem ošklivý dřevěný oheň, a když ty uhlíky žhnuly, vzal nějaké mleté ​​anguské maso a vypálil velkou dávku hamburgerů. Když byly uvařené všechny dobré a šťavnaté, dal je na mou babičku Fanny ’s domácí kvasnicové buchty – nejlepší buchty na celém světě, vyrobené podle jejího vlastního tajného receptu. Podával ty hamburgery na buchtách sousedům a přátelům pod lesem pekanových stromů. . . Nemohli se nabažit, takže děda hostil další velké krmení. Dělal to každý čtvrtý červenec a někdy se objevilo až 125 lidí. ”

Jednoduchá matematika podporuje tvrzení Harolda Bilbyho, že pokud jeho děda v roce 1891 podával hamburgery na houskách babičky Fanny a#8217, pak Bilbys zastínili prodejce St. Louis World ’s Fair nejméně o třináct let. To by z Oklahomy udělalo kolébku hamburgeru. “ V mé mysli nejsou ani stopy pochybností, ” říká Harold. “ Můj dědeček vynalezl hamburger na buchtu právě tady v Oklahomě, a pokud někdo chce říci něco jiného, ​​ať prokáže opak. ”

V roce 1933 „Oscar a jeho syn Leo otevřeli v Tulse v Oklahomě první hamburgerový stánek rodiny s názvem Weber ’s Superior Root Beer Stand. Stále používají stejný gril, jaký byl použit v roce 1891, s jednou malou variací, kamna na dřevo byla přeměněna na zemní plyn. V dopise, Linda Stradley, ze dne 31. července 2004, Rick Bilby uvádí následující:

Můj pradědeček, Oscar Weber Bilby, vynalezl hamburger 4. července 1891. Podával karbanátky z mletého hovězího masa, které byly na otevřeném plameni spálené k dokonalosti z ručně vyrobeného grilu. Moje prababička Fanny si vyrobila vlastní domácí kvasnicové hamburgerové housky, které dala kolem těstovin. Podávali tento nový sendvič spolu s chutným domácím pivem, které bylo také syceno kvasnicemi. Lidé by 4. července každý rok přišli po celém kraji konzumovat a užívat si tyto dobroty. Dodnes stále vaříme hamburger na grilu dědečka, který je nyní spalován zemním plynem.

13. dubna 1995 Guvernér Frank Keating z Oklahomy prohlásil, že skutečné místo narození hamburgeru na housce bylo vytvořeno a spotřebováno v Tulse v roce 1891. Ve státě Oklahoma Proclamation se uvádí:

Zatímco skandální zvěsti připisovaly Athény v Texasu jako místo narození hamburgeru a pro tuto oblast jižně od Rudé řeky, běžně známé jako Baja Oklahoma, prohlašovaly slávu a proslulost, které jsou jen stěží splatné a
Vzhledem k tomu, že zákonodárný sbor Baja Oklahoma zašel tak daleko, že prohlásil 3. duben 1995 za den Athén ve státním kapitolu, a to především díky síle tohoto falešného tvrzení, a
Zatímco obyvatelé, scenérie, pohostinnost a jídlo nalezené v Aténách jsou bezpochyby lepší než lidé v prakticky jakémkoli jiném místě, je třeba je uznat. Slovy Marka Twaina, protože “ je blesk chybou blesku ” ve srovnání s Velkým městem Tulsa ve Velkém státě Oklahoma a
Zatímco někdo v Aténách, v letech 1860 a#8217, mohl umístit vařené mleté ​​hovězí maso mezi dva krajíce chleba, tento menší úspěch nelze v žádném případě považovat za příchuť doprovázenou takovým potěšením, jako jsou okurky, cibule, salát, rajče , sýr a v některých případech speciální omáčka a
Zatímco první skutečný hamburger na housce, jak ukazuje pečlivý výzkum, byl vytvořen a spotřebován v Tulse v roce 1891 a byl kopírován pouze za účelem dalšího prodeje na veletrhu St. Louis World ’s celých 13 let po této významné a historicky významné příležitosti :
Nyní tedy já, Frank Keating, guvernér státu Oklahoma, tímto prohlašuji 12. dubna 1995 za SKUTEČNÉ NAROZENINY HAMBURGERA V DEN TULSY.

1900Louis Lassen z New Haven, Connecticut je také zaznamenán jako porce prvního “burger ” na jeho obědové restauraci New Haven s názvem Louis ’ Lunch Wagon. Louis provozoval malý obědový vůz a prodával steakové sendviče místním továrním dělníkům. Skromný obchodník, nerad plýtval nadbytečným hovězím masem z každodenního oběda. Říká se, že rozdrtil nějaké kousky hovězího masa a podával ho jako chlebíček, chlebíček byl prodán mezi kousky toustového chleba zákazníkovi, který spěchal a chtěl se najíst na útěku.

Kenneth Lassen, Louis ’ vnuk, byl citován 25. září 1991 Denní recenze Athén jak říká

“Podepsali jsme, opatřili datem a notářsky ověřená čestná prohlášení, že první hamburgerové sendviče jsme podávali v roce 1900. Steak možná podávali jiní lidé, ale mezi hamburgerovým steakem a hamburgerovým sendvičem je velký rozdíl. ”

V polovině 60. let 20. století , New Haven Preservation Trust umístila pamětní desku na budovu, kde se nachází Louis ’ Lunch, a prohlásila Louis ’ Lunch za první místo, kde byl hamburger prodán.

Louis ’ Lunch stále prodává své hamburgery z malé cihlové budovy v New Haven. Sendvič se griluje svisle v antických plynových grilech a podává se spíše mezi kousky toastu než houskou a odmítá poskytovat hořčici nebo kečup.

Kongresová knihovna s názvem Louis ’ Lunch a “Connecticut Legacy. ” Následující informace jsou převzaty z Kongresu, 27. července 2000, strana E1377:

Pocta Louisovi a#8217 obědu k 105. výročí – Zástupce Rosa L. DeLaura:
. . . s velkým potěšením dnes povstávám na oslavu 105. výročí skutečného orientačního bodu New Haven: Louis ’ Lunch. Nedávno rodina Lassenů oslavila tento mezník a také 100. výročí svého nároku na slávu - vynález a komerční podávání jednoho z nejoblíbenějších amerických hamburgerů. . . Lassens a komunita New Haven sdíleli bezkonkurenční vzrušení, když Kongresová knihovna pojmenovala Louis ’ Lunch a “Connecticut Legacy ” - nic nemůže být pravdivější.

1901 nebo 1902 – Bert W. Gary z Clarindy, Iowa, v článku Paige Carlin pro Noviny Omaha World Heraldr. Naservíroval svůj hamburger na buchtu:

Obchod s hamburgery začal asi v letech 1901 nebo 1902 (Šedí nejsou jistí, kteří), když pan Gray provozoval malou kavárnu na východní straně soudního náměstí Clarinda.

Pan Gray vzpomínal: “ Byl zde starý Němec jménem Ail Wall (nebo možná Wahl) a provozoval řeznictví. Jednoho dne nacpal Boloň malým ručním strojem a řekl mi: ‘Bert, proč by z mletého masa nebyl dobrý sendvič? '”

“ Řekl jsem, že to zkusím, tak jsem vzal toto mleté ​​hovězí maso a smíchal s vaječným těstem a smažil. Nemohl jsem vsadit, aby to někdo snědl. Nechal jsem těsto na vejce a vzal jsem maso s trochou mouky, aby drželo pohromadě. Nová technika se vyplatila. ”

“ Téměř vyběhl ostatní kavárny ze sendvičového obchodu, ” paní Greyová. “ Mohl udělat hamburgery tak pěkné, měkké a šťavnaté – lepší, než jsem kdy dokázal, ” dodala.

“ Tento starý Němec, Wall, sem přišel z Hamburku, a tomu říkal, jak tomu říkat, ” pan Gray vysvětlil. “ V té době jsem je prodal za nikl. Tehdy bylo maso 10 nebo 12 centů za libru, ” dodal. “ Koupil jsem maso v hodnotě 5 $ nebo 6 $ najednou a denně jsem dostal z pekárny tři nebo čtyři desítky pánví buchet. ”

Šediví jednou zaslechli protichůdné tvrzení muže (někde v severní části státu), že je vynálezcem hamburgerů. “ Nevěnoval jsem mu žádnou pozornost, ” pan Gray odfrkl. “I ’ve mám spoustu důkazů, můj byl první, ” řekl.

Světová výstava 1904 a výstava 8217 a výstava nákupů v Louisianě#8211

1904 – Hamburk získává svou první rozsáhlou pozornost na Světovém veletrhu 1904 v St. Louis v Missouri, známém také jako Louisiana Purchase Exhibition, kde vyvolal senzaci. Reportér deníku New York Tribune napsal ze Světového veletrhu v St. Pojmem „Pike“ měl na mysli Světový veletrh uprostřed.

Většina Texasanů věří, že dotyčným prodejcem byl Fletch Davis (1864-1941), známý také jako “old Dave ”, který vlastnil obědový pult v Athénách v Texasu. Údajně Fletch Davis na svém aténském obědovém pultu vzal syrový hamburgerový steak, položil ho na plochý gril a smažil, dokud nebyl na obou stranách křupavý. Poté položil nahnědlou placičku masa mezi dva silné plátky domácího toastu a navrch přidal silný plátek syrové cibule. Nabídl to jako speciál svým patronům, aby zjistili, zda by se jim to líbilo.

Podle některých historiků otevřel koncesní stánek a začal prodávat sendvič s mletým hovězím masem v zábavní oblasti, známé jako The Pike (pro toto tvrzení však neexistuje žádný důkaz). Podle knihy Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World ’s Fair Pamela J. Vaccaro:

Na oficiálním seznamu koncesionářů ani na konečné finanční rozvaze LPE Co. není žádný Fletcher Davis a společnost by rozhodně nenechala nikoho uplatňovat jakýkoli druh práv “squatter ’s. ”

Podle článku napsaného Johnem E. Harmonem volal Better Burger Battle:

V roce 1904 Davis a jeho manželka šli na světový veletrh v St. Louis buď sami, nebo si měšťané vzali sbírku, aby ho poslali (pro toto tvrzení však neexistují žádné důkazy). Ať už cestu zaplatil kdokoli, byl tam, protože reportér New York Tribune napsal z veletrhu nový sendvič zvaný hamburger “inovaci prodejce potravin na štiky. ” Reportér nejmenoval prodejce, ale obyvatel Athén Clint Murchison řekl, že jeho dědeček měl na sendvič v 80. letech 19. století silné vzpomínky, ale pamatoval si na inovátora pouze jako “Old Dave. ” Murchison měl také velkou fotografii uprostřed na veletrhu 1904 s “Old Dave ’s Hamburger Stand ” označen zřejmě jeho dědečkem. Když se Davis vrátil z veletrhu, v Athénách už bylo několik kaváren, které obsluhovaly sendvič, a vrátil se k pálení hrnců v hrnčířských závodech Miller. Vyšetřování Tolberta ukázalo, že “Old Dave ” byl Fletcher Davis z Athén (Tolbert 1983).

V roce 1983 napsal Frank X. Tolbert, bývalý novinový sloupkař Dallas Morning News, do své knihy následující Tolbertův TexasThe Henderson County Hamburger:

“ Trvalo mi roky výzkumu sweatneck, než jsem konečně určil, alespoň v mém a podle některých jiných odhadů texaského historika, že Fletcher Davis (1864-1941), také známý jako „starý Dave“ z Athén, v Henderson County, Texas , vynalezl hamburgerový sendvič. ”

V roce 1984 , byla na budovu Ginger Murchison, přibližně na místě kavárny Fletch Davis ’, umístěna deska.

V roce 2006 , byl do texaského zákonodárného zákona zaveden návrh zákona, H.C.R. Č. 15 a#8211 SOUHLASNÉ ROZHODNUTÍ, aby se Athény v Texasu staly „původním domovem hamburgeru“. Tento návrh zákona vychází pouze z výzkumu Franka X. Tolberta do Fletchera Davise.

1916 – Walter Anderson z Wichity v Kansasu, kuchař na smažení, vyvinul buchty, které pojmou hamburgerové placičky. Těsto, které vybral, bylo těžší než obyčejné chlebové těsto a vytvaroval ho do malých čtvercových tvarů, které byly dostatečně velké pro jeden z jeho hamburgerů. Odešel z práce kuchaře a využil svých celoživotních úspor na koupi starého trolejbusu a vyvinul z něj restauraci s jeho hamburgery. V roce 1921 Anderson spoluzaložil White Castle Hamburger s Edgarem Waldem “Billy ” Ingramem, pojišťovacím manažerem, ve Wichitě v Kansasu. Jedná se o nejstarší řetězec hamburgerů. Podávají hamburgery smažené v páře, 18 za libru čerstvého mletého hovězího masa, vařené na lůžku z nakrájené cibule, za nikl.

1931 – Námořník Popeye, kreslené postavičky v kresleném seriálu vytvořeném americkou karikaturistkou Elzie Crisler Segar (1894-1938) v roce 1929 a publikovaném v novinách Hearst & Syndikát King Features představoval postavu J. Wellingtona Wimpyho, známého jako Wimpy. Wimpy se připojil k komiksu Popeye v roce 1931 a hrál významnou roli při popularizaci hamburgeru ve Spojených státech. Wimpy je pravděpodobně nejlépe známý pro svou spotřebu hamburgerů. Wimpy miluje jíst hamburgery, ale je obvykle příliš levné na to, aby za ně zaplatil. Opakujícím se vtipem je, že se Wimpy ’s pokouší přimět ostatní členy večeře, aby mu koupili hamburgery. Wimpy se často pokouší přelstít ostatní patrony svou spletitou logikou. Jeho slavná řada je “I ’d vám dnes v úterý ráda zaplatí za hamburger. ”

Popularita, kterou postava Wimpy vytvořila, vytvořila úspěšný řetězec hamburgerových restaurací s názvem Wimpy ’s, který vzkvétal více než deset let. Tento hamburger šel na upscale trh za 10 centů hamburger. V souladu s přáním zakladatele bylo všech 1 500 restaurací zrušeno, když v roce 1978 zemřel.

1941 – Rozhodnutí Nejvyššího soudu v Kalifornii, které vyvstalo ze sporu o dani z obratu, kde žalobce chtěl vrácení daní zaplacených na protest proti tržbám uskutečněným během Světové výstavy 1937–1939 na ostrově pokladů v San Francisku. Při provozu stánků s potravinami „prodával pouze párky (běžně označované jako„ párky v rohlíku “) a hamburgerové sendviče spolu s kávou, mlékem, pivem a pivem,“ uvádí rozhodnutí per curiam. Otázkou bylo, zda tyto sendviče představují „jídlo“ a činí je osvobozenými od daně z prodeje. Nejvyšší soud po vyřešení problému proti koncesionáři řekl:

A ‘hot dog ’ nebo hamburgerový sendvič je typ jídla, které je často nabízeno k prodeji a je požadováno osobami, které chtějí něco jíst při procházce. Nejde o typ jídla, které si obvykle objednává osoba, která sponzoruje hotel, restauraci nebo jiné veřejné stravovací zařízení s úmyslem zajistit si „jídlo“. Nelze říci, že by někdo „naservíroval“ jídlo, které pouze připraví sendvič ke konzumaci, zabalí jej do papírového ubrousku a předá kupujícímu, aniž by nabídlo jakékoli zařízení pro jeho konzumaci v prostorách, a se záměrem, aby konzumovat jinde.

Cheeseburger

Mezi Denverem, Coloradem, Louisville, Kentucky a Pasadenou v Kalifornii existuje také spor o to, kdo a kde byl cheeseburger vynalezen.

1920 a#8211 Pasadena, Kalifornie:

Podle knihy z roku 1995 s názvem Vítejte v Hamburger Heaven Jeffrey Tennyson:

Tennyson řekl, že vyslýchal bývalé zaměstnance restaurace, kteří potvrdili, že na místě Rite Spot debutoval cheeseburger - ačkoli se mu říkalo sýrový hamburger.

Z článku, Kdo vynalezl hamburgerový sendvič? A co Cheeseburger? Roger M. Grace, Metropolitan News-Enterprise, čtvrtek 8. ledna 2004:

Předpokládá se, že Lionel C. Sternberger vynalezl „sýrový hamburger“ ve 20. letech 20. století v severovýchodní části okresu Los Angeles. Příběhy se však liší v tom, kdy přesně k tomu došlo a kde. Někteří uvádějí datum jako 1924, jiní jako 1926. Místo je obvykle označováno jako Pasadena, i když to bylo zpochybněno.

Steve Harvey ve svém sloupku v LA Times napsal 27. března 1991: „Časopis American Heritage poukazuje na to, že místní restauratér byl identifikován jako vynálezce cheeseburgeru při jeho smrti v roce 1964. Vaření v otcově krátkém řádu v Pasadeně na počátku 20. let chlapec experimentálně hodil plátek (odrůda neznámá) na hamburger 'a hle! cheeseburger prskal k životu. ‘

1934 a#8211 Louisville, Kentucky:

Podle Robina Garra ’s Recenze restaurace Louisville:

Charles Kaelin a jeho manželka otevřeli restauraci v roce 1934, tvrdí nabídka, která dabuje starou cihlovou budovu na rohu Newburgu a Speed ​​“ je rodištěm cheeseburgeru. ” Standardní hamburger se již stal “ zavedeným základem dieta ” do té doby. Kaelin byl ale vášnivý experimentátor a stále hledal nové nápady na jídlo. “ Jednoho dne v kuchyni … ho napadlo, že když na plátek hamburgeru položí plátek sýra těsně předtím, než bude hotový, sýr se rozpustí do karbanátku a dodá hamburgeru nový nádech . Byl to okamžitý úspěch a popularita se rozšířila po celé zemi, dokud si cheeseburger neužije téměř každý na celém světě. .

Humpty Dumpty Barrel Drive-In, v Denveru, také odešel ze scény, to překonal důkazem, že se v březnu 1935 v Coloradu snažil získat název “cheeseburger ”. Ale Kaelin ’s tvrdí, že Humpty Dumpty porazí o rok , podloženo nabídkou z roku 1934, která zní: “ Zkuste Kaelin ’s Cheese, hamburgery … 15 centů … Máte ’ se vám líbí ’em. ”

Dnes je na desce (pravděpodobně umístěné majiteli) na zdi restaurace Kaelin hrdě uvedeno, že Carl Kaelin vynalezl cheeseburger.

1935 a#8211 Denver, Colorado:

Ochrannou známku cheeseburger údajně zaregistroval Louis Ballast 5. března 1935 na Humpty Dumpty Barrel Drive-In v Denveru, Colorado. Společnost Ballast tvrdila, že s tímto nápadem přišla při testování polev hamburgerů. Ačkoli Louis jméno zaregistroval, nikdy si nedělal žádné nároky a restaurace je nyní minulostí. Někteří historici zpochybňují, že mu ve skutečnosti byla vydána ochranná známka.


DoubleTree by Hilton poprvé odhaluje oficiální recept na cookies z čokoládových čipů, aby si pekaři mohli doma vytvořit teplou a příjemnou pochoutku

Podíl

Související zboží

Fotogalerie DoubleTree by Hilton poprvé odhaluje oficiální recept na cookies z čokoládových čipů, aby si pekaři mohli doma vytvořit teplou a příjemnou pochoutku (galerie)

Stáhněte si recept na cookie DoubleTree Signature

Recept na podpisový soubor cookie DoubleTree (metrický)

MCLEAN, VA.-DoubleTree by Hilton vůbec poprvé sdílí oficiální recept na pečení doma pro milované a lahodné čokoládové sušenky značky, takže domácí pekaři si mohou vytvořit hřejivou a uklidňující pochoutku ve své vlastní kuchyni .

Teplé přivítání čokoládových sušenek je synonymem pro hotely DoubleTree po celém světě a cestovatelé se těší, až po příjezdu obdrží jeden čerstvý z trouby.

Soubory cookie DoubleTree mají vášnivé fanoušky a dlouhou historii. Každý rok se spotřebuje více než 30 milionů a čokoládová sušenka DoubleTree se dokonce stala prvním jídlem, které bylo upečeno na oběžné dráze během experimentů na palubě Mezinárodní vesmírné stanice.

Recepty Copycat jsou online sdíleny již roky, ale až nyní Hilton vydal oficiální verzi, kterou lze vytvářet doma.

& ldquoVíme, že je to pro všechny období úzkosti, & rdquo řekl Shawn McAteer, senior viceprezident a globální ředitel DoubleTree by Hilton. & ldquo Teplá čokoládová sušenka může vše vyřešit, ale může přinést chvilku pohodlí a štěstí.

& ldquo Doufáme, že si rodiny užijí zábavu při společném pečení během svého pobytu doma, a těšíme se, až budeme moci všechny naše hosty přivítat teplým cookie DoubleTree, když se cestování obnoví. & rdquo

Klikněte zde pro recept v metrických jednotkách.

Recept na podpisový soubor cookie DoubleTree

& frac 12 liber másla, změkčené (2 tyčinky)

& frac34 šálek + 1 polévková lžíce krystalového cukru

& frac34 šálek baleného světle hnědého cukru

1 & frac14 lžiček vanilkového extraktu

& frac14 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy

2 2/3 šálků polosladkých čokoládových lupínků Nestle Tollhouse

1 3/4 šálku nasekaných vlašských ořechů

Smetanové máslo, cukr a hnědý cukr v misce stojanového mixéru na střední rychlost asi 2 minuty.

Přidejte vejce, vanilku a citronovou šťávu, míchejte mixér při nízké rychlosti po dobu 30 sekund, poté střední rychlost po dobu asi 2 minut, nebo dokud nebude světlá a nadýchaná, seškrábněte misku.

Pomocí mixéru na nízké rychlosti přidejte mouku, oves, jedlou sodu, sůl a skořici, míchejte asi 45 sekund. Nekombinujte a promíchejte.

Vyjměte misku z mixéru a vmíchejte čokoládové lupínky a vlašské ořechy.

Porce těsta naběračkou (asi 3 polévkové lžíce) na plech vyložený pečicím papírem asi 2 palce od sebe.

Předehřejte troubu na 300 & degF. Pečte 20 až 23 minut, nebo dokud okraje nejsou zlatavě hnědé a střed stále měkký.

Vyjmeme z trouby a necháme asi 1 hodinu vychladnout na plechu.

Cook & rsquos poznámka: Nepečené sušenky můžete zmrazit a není třeba rozmrazovat. Troubu předehřejte na 300 ° C a zmrazené sušenky položte na plech vyložený pečicím papírem asi 2 palce od sebe. Pečeme, dokud nejsou okraje zlatohnědé a střed stále měkký.

SLEDUJTE: Oficiální recept na podpisový cookie DoubleTree Chocolate Chip

O společnosti DoubleTree by Hilton

DoubleTree by Hilton je rychle rostoucí globální portfolio více než 590 luxusních hotelů s více než 136 000 pokoji ve 48 zemích. Již více než 50 let je DoubleTree by Hilton symbolem pohodlí pro obchodní cestující a turisty po celém světě, od přivítání hostů svým typickým teplým čokoládovým koláčkem DoubleTree až po službu místní komunitě. DoubleTree by Hilton nabízí moderní ubytování a vybavení, včetně jedinečných zážitků z jídla a nápojů, nejmodernějších nabídek fitness a prostor pro setkání a akce. Členové Hilton Honors, kteří rezervují přímo prostřednictvím preferovaných kanálů Hilton, mají přístup k okamžitým výhodám. Pro rezervaci mohou cestovatelé navštívit doubletree.com. Spojte se s DoubleTree by Hilton na Facebooku, Twitteru a Instagramu. Další informace o nejnovějších značkách najdete na newsroom.hilton.com/doubletree.

O Hiltonu

Hilton (NYSE: HLT) je přední světovou společností v oblasti pohostinství s portfoliem 18 značek světové třídy, které zahrnují více než 6 100 nemovitostí s více než 971 000 pokoji ve 119 zemích a teritoriích. Společnost Hilton, oddaná plnění svého poslání stát se nejhostinnější společností na světě, přivítala ve své 100leté historii více než 3 miliardy hostů, získala přední místo na seznamu nejlepších světových pracovišť roku 2019 a byla vyhlášena globálním lídrem v odvětví 2019 na konferenci Dow. Jonesovy indexy udržitelnosti. Prostřednictvím oceněného věrnostního programu pro hosty Hilton Honors může více než 103 milionů členů, kteří si zarezervují ubytování přímo v hotelu Hilton, získat body za hotelové pobyty a zážitky, které si nelze koupit za peníze, a navíc využívat okamžité výhody, včetně digitálního odbavení s výběrem pokoje, digitálního Klíč a propojená místnost. Pro více informací navštivte newsroom.hilton.com a spojte se s Hiltonem na Facebooku, Twitteru, LinkedIn, Instagramu a YouTube.

Kontakt

Kristen Wells
Ředitel Global Brand Communications +1 703 883 5826