Nové recepty

Superstar Vína na Den díkůvzdání

Superstar Vína na Den díkůvzdání

Turecko je evidentní superstar Díkůvzdánía každý listopad časopisy o jídle tiše soutěží o největší obrázek krůty.

Je smutné, že talentovaní a působivější herci, jako kaštanová nádivka nebo oranžové glazované sladké brambory, jsou odsunuti na stranu, přemoženi tučnou krůtí nohou nebo ozdobným stolním křovím s volně tekoucí stuhou. A někde na této „dokonalé“ fotografii mezi krůtou, nádivkou, bramborami a stolním věncem je sklenka vína.

Ano, Den díkůvzdání je, když diety přestanou a je skvělé se nadupat nádivkou z foie gras a klobásy, bojovat o tmavé maso a udusit ho máminou omáčkou nebo jíst domácí koláče při sledování fotbalu. Ale není to jen rodinná tradice, je to také gastronomická oslava-výbuch-vhodný k pití šampaňského, odšroubování deset let staré jubilejní lahve vína nebo k obchodování vzpomínek s blízkým přítelem v pohodlí staré Rioje.

Zde je několik doporučení, jak udělat z díkůvzdání výbuch a udělat z vína jednu ze superstar ...

Víno: Šampaňské, Cuvée Prestige

Hroznový: 50% Chardonnay a 50% Pinot Noir

Výrobce: Paul Déthune

Umístění: Ambonnay, Champagne, Francie

Rok: NV

Díkůvzdání Character: Čerstvě upečený chléb, opečené mandle

Víno: Saint-Aubin, La Chatenière

Hroznový: Chardonnay

Výrobce: Pierre-Yves Colin-Morey

Umístění: Côte de Beaune, Burgundsko, Francie

Rok: 2007

Postava díkůvzdání: Lískové ořechy, citronový tvaroh

Víno: Chassagne-Montrachet, Les Chaumes

Hroznové víno: Chardonnay

Výrobce: Jean-Marc Pillot

Umístění: Côte de Beaune, Burgundsko, Francie

Rok: 2006

Den díkůvzdání: Pečené kaštany, muškátový oříšek, tající máslo

Víno: Rioja Reserva, Viña Ardanza

Hroznový: Tempranillo a Garnacha

Vyrobitr: La Rioja Alta

Umístění: Rioja Alta, Rioja, Španělsko

Rok: 2000

Den díkůvzdání: Sušené brusinky, rozmarýn, kouřové doutníky

Víno: Saint-Joseph

Hroznové víno: Syrah

Výrobce: Nicolas Perrin (Nicolas Jaboulet, Perrin Frères)

Umístění: Severní Rhône, Francie

Rok: 2007

Postava díkůvzdání: Blackberry, fenyklové semeno, klobása

Chcete -li hovořit o Turecku, navštivte Průvodce denním jídlem na Den díkůvzdání!


15 nejlepších vín, která se letos podávají u vašeho stolu na Den díkůvzdání

Je to pravděpodobně nejčastěji kladená otázka kolem večeře na Den díkůvzdání: Jaká vína spáruji s jídlem? Neexistuje žádná definitivní odpověď, protože tyto otázky mají velmi osobní povahu. To však neznamená, že se nemůžeme pokusit poskytnout nějaké vedení.


Šumivé víno

Pevně ​​věříme, že večeře na Den díkůvzdání začíná sektem. V naší rodině máme ty, kteří dávají přednost jiskření po celé jídlo, takže je vždy důležité mít alespoň pár lahví. Pokud vás znepokojuje rozpočet, doporučujeme vyzkoušet místo Champagne jemnější šumivý Crémant z Francie, který se vyrábí výhradně ve francouzské oblasti Champagne. Crémant bývá cenově výhodnější a příznivě se srovnává s dražšími domácími perlivými produkty. Crémant se vyrábí z mnoha různých odrůd po celé Francii, na rozdíl od Champagne, kde lze použít pouze Chardonnay, Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Například na Loiře najdete Crémant vyrobený z Chenin Blanc, tradiční bílé odrůdy této oblasti.

Pokud chcete být na špici a mít mírně zvýšený rozpočet, pak jsou Grower Champagnes rozhodně tou správnou cestou. V posledních letech na scénu opravdu vtrhl fenomén Grower Champagne. Historicky v Champagne ti, kteří pěstovali hrozny, prodávali svou sklizeň velkým družstvům, jako je Veuve nebo Möet, kteří míchali dohromady ovoce různých producentů a vytvářeli „domácí“ styl. V poslední době titíž pěstitelé začali vyrábět vlastní etikety, které jsou často stejně, ne -li více, působivé jako ty z velkých šampaňských domů.

Abyste pokryli širší škálu bublinkových chutí, doporučujeme nalít jak Rosé, tak Brut nebo Blanc de blanc. Tímto způsobem jste pokrytí hosty, kteří dávají přednost tomu, aby jejich bubliny byly růžové s více červeným ovocem a jemností. Vybrali jsme Rosé a Brut od dvou malých pěstitelů v Champagne, kteří jsou krátcí na kvantitu, ale mají obrovskou kvalitu a atraktivní cenu.

Naše šumivé tipy:

Bílá vína

Bílé víno může být složité párování. Většina odborníků by souhlasila s tím, že nejlepším párováním různých textur a chutí k doplnění tradiční večeře na Den díkůvzdání je Ryzlink rýnský. Většina Američanů spojuje Ryzlink rýnský se sladkým bílým vínem, a přestože taková existuje, většina světového Ryzlinku rýnského je suchá a skončí bez jakékoli sladkosti. Riesling je skvělým doplňkem krocanské večeře díky kyselině (díky tomu se většina vín dobře hodí k jídlu). Ryzlink rýnský mívá vyšší obsah kyselin a nižší alkohol, pak řekněme Sauvignon Blanc nebo Chardonnay. Kyselina a rovnováha Rieslingu obvykle doplňují rozmanitost chutí večeře na Den díkůvzdání.

Ačkoli jsme roky říkali, že Riesling bude příští velkou bílou odrůdou, Chardonnay je stále králem. Chardonnay je oblíbené bílé víno v Americe, a to už roky. Na večeři na Den díkůvzdání však doporučujeme vyhýbat se těm velkým dubovým, máslovým Chardům z Napa a zaměřit se na Chardy s chladnějším podnebím s více ... Acid! (začínáte vidět téma?). Pro nás je nezbytným párováním Chardů na svátek Chablis, a ne druh, který Gallo proslavil. Mluvíme o skutečných věcech vyrobených v burgundském označení Chablis. Je to 100% Chardonnay, ale pokud jste velký pijan dubového kalifornského Chardu, možná to nepoznáte. Chablis má úžasné vápenaté půdy plné minerálů, které mu dodávají velmi příjemné a křupavé ovocné patro.

Ale počkejte, říkáte, Den díkůvzdání je americký svátek! Přestaňte na nás tlačit tato francouzská vína. Skutečně existuje mnoho Chardonnays mimo tento svět ze západního pobřeží USA nahoru a dolů. Máme tendenci upřednostňovat Chardy s chladnějším podnebím (Oregon, Sonoma Coast, Carneros nebo centrální pobřeží), které budou díky své rovnováze a kyselosti lépe odpovídat jídlu. Obzvláště se nám líbí vinice Chardonnay, která získala ocenění Double Gold a získala ocenění Kapara Cellars Sangiacamo. Líbí se nám to z několika důvodů. Je velmi dobře vyvážený a bude se skvěle kombinovat s jídlem. Pochází z Carnerosu, kousek od zálivu San Pablo Bay v severní Kalifornii, kde chladnější klima přispívá k této rovnováze. Jsme rádi, že můžeme zavolat rodinným přátelům Sangiacomo, kteří pěstují Chardonnay naprosto hvězdně.

Dalšími odrůdami, které je třeba v den Turecka zvážit, jsou Sauvignon Blanc a Viognier (vee-ohn-yeah). Viognier je aromatické bílé víno známé mnohem více svým květinovým nosem než intenzitou patra. Někdy to může být ochablé a nemusí to mít vždy hodně kyselin, ale nos opravdu pomáhá zintenzivnit vůně hostiny a za naše peníze je to velká radost na Den díkůvzdání. Z nepřeberného množství dostupných stylů Sauvignon Blanc bychom doporučili Sancerre z francouzské oblasti Loiry. Za naše peníze je to nejlepší Sauv Blanc, který existuje, a díky své kyselé kyselině se skvěle hodí k Díkůvzdání.

Pokud chcete učinit prohlášení, zvažte podání magnumu. Dvakrát víno a velmi působivý způsob, jak udělat vstup!

Červená vína

A pak tam byly červené. Nejčastěji uváděným párováním pro jídlo na Den díkůvzdání vinnými snoby je Gamay a zejména Cru Beaujolais, což je 100% Gamay z oblasti Beaujolais ve Francii. Gamay má velmi pěkný kyselý profil a obecně je lehčí víno než tradiční odrůdy z Bordeaux a na patře ukazuje mnoho různých příchutí, což z něj činí neuvěřitelně rozmanitou kombinaci s jídlem.

Pokud však hledáte domácí párování, které by vyhovovalo vašemu patru, doporučujeme celoamerické hroznové víno Zinfandel s ódou na Pinot Noir. Milujeme dobrý Zinfandel pro tento americký svátek, protože je obecně považován za the Americká odrůda (i když je ve skutečnosti stejná jako Primitivo z Itálie). Rozhodli jsme se pro zin z ruské řeky, nikoli z údolí Dry Creek, protože má o něco větší rovnováhu a jemnost než jeho soused, který v údolí Dry Creek produkuje svalnatější a napjatější zinfandely.

Na Den díkůvzdání si nemůžete nechat ujít Pinot Noir. Červené Burgundsko by bylo naší volbou, ale znovu vzdáváme hold tomuto americkému svátku, vracíme se zpět do vinice Sangiacamo a vybíráme Pinara Cellars. Tento všestranný vítěz má příjemnou rovnováhu a dostatečnou kyselost, aby vyvážel hojnost chutí, které u stolu ochutnáte.

Pokud trváte na večeři Cabernet Sauvignon (král hroznů), můžete se vydat několika různými způsoby. Zkuste něco o kousek nižšího v alkoholu s dobrou rovnováhou. Milujeme označení Chalk Hill za to, že poskytuje právě to. Je to přes hory z Napa, ale když je v Sonomě, bude těžit z ochlazovacího vlivu, když bude blíže k oceánu. Pokud je však vaše srdce nastaveno na Napa, zkuste něco s trochou stáří lahví. Trochu změkne a čas udělá zázraky, když zjemní třísloviny a zjemní hrany, což je důležité, abychom nepřemohli to, co je na talíři.

Mezi další červené, které je třeba zvážit, patří Dolcetto z Peimonte (domov Barola) a Syrah. Pokud jste v Peimonte a sednete si na jídlo se starým časovačem, vždy sáhnou po Dolcetu přes barolo se sídlem v Nebbiolo, které je mnohem dražší. Dolcetto není v USA tak široce distribuován, jak by měl, ale je to opravdu skvělé jídlo a víno, které stojí za zvážení.

Syrah je další dobrá volba. Něco jako Sauvignon Blanc, může to být trochu chameleon z regionu do regionu a vinař do vinaře. Preferujeme Syrah ze severní oblasti Francie. Je to trochu velké a může to být moc, ale s pár lety stáří lahve to může změknout. Totéž platí pro domácí Syrah. Podívejte se na něco z chladnějšího označení nebo z láhve, na které je trochu stáří.

Bez ohledu na to, jaký výběr vína máte, nejdůležitější je užít si čas strávený s rodinou a popíjet víno, které milujete. Šťastné Díkuvzdání.

Související video: Vysvětlení karafy na víno

Všechny doporučené produkty jsou upravovány nezávisle našimi editory. Když něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme obdržet provizi. Další skvělé ručně vybírané produkty najdete v Chowhound Shop.


Tipy na víno na Den díkůvzdání

Poznámka od P-Dub: I když jsem ještě neměl možnost tento proces vyfotografovat, zde & rsquos recept na mou domácí krůtí solanku pro případ, že byste potřebovali seznam ingrediencí. Prozatím zde & rsquos pastor Ryan, který nám přináší nějakou Vínnou moudrost na Den díkůvzdání. Vezmi si to, Ryane!

Uspořádáte tedy doma svátek díkůvzdání a přemýšlíte, jak by mělo vypadat pole pro dospělé nápoje. Zjevnou volbou pro dovolenou, jako je tato, by bylo víno. Vino. Ovoce révy.

Ale vy & rsquore si nejste jisti, co dostat, že? Víno je zastrašující, že? No, nezoufejte. Všichni jsme tam byli. Chcete nabídnout něco hezkého a víš, že víš a něco sofistikovaného. Vy ale máte rozpočet stejně jako my ostatní a nevíte, co se každému líbí. Chcete jen, aby si všichni užili. Takže, co děláš?

No, řeknu vám to. Ale První„Snažíme se získat něco velmi jasného:

NEJSEM PRO VÍNO. Nemám žádné vzdělání ve snobství vína a nebudu se chovat, jako bych věděl, o čem mluvím. I & rsquove dostal několik zkušených tipů, které si myslím, že by vám mohly pomoci v této prázdninové sezóně, a já & rsquod se o ně rád podělím & mdashthat & rsquos all. Vstup na vlastní nebezpečí.

1 // Koupit místní & ndash Ano, za každou zakoupenou láhev vína utratíte 1–2 $ navíc. Nicméně tím, že půjdete do místní vinotéky (pokud ji máte, a pokud ne, nedělejte si starosti), budete moci klást otázky a nechat si poradit, jaká vína v této sezóně koupit. Vaše místní vinotéka vám řekne, co bude fungovat pro váš dav, a oni vám rychle prodají něco, co je pro vaši cenovou kategorii vysoce kvalitní. Supermarkety mají nic na místní yokely.

2 // Uvědomte si, že víno je jako salsa & ndash To může znít trochu praštěně, ale většina lidí to má ráda akt jako by si salsu užívali mnohem pikantněji, než ve skutečnosti. Totéž platí pro vína & ndash lidé chtějí, abyste si mysleli, že mají rádi velká, plná vína, ale ve skutečnosti & hellipmost mají tendenci přiklánět se k odrůdám wimpier.

3 // Jděte výš, pak níž & ndash Kupuji různá vína v různých cenových relacích. Když si vezmu nějaká vína ve středním cenovém rozpětí a řeknu 15 $ za láhev, vyzvednu si méně levná vína na později večer. Po 2 sklenicích vína si většina lidí nikdy nevšimne, když je přepnete na láhev za 6 $. Ušetřete peníze a hellipthere & rsquos, které nemusíte utrácet jen kvůli utrácení.

4 // Kupte si několik stejného typu & ndash Nechcete koupit jednu láhev něčeho a dojdete, jakmile si lidé uvědomí, že se jim to líbí. Popadněte několik stejných lahví, abyste udrželi mír a hellipy, s touto můžete jednoduše projít komediální rutinou Uncle Bob & rsquos.

5 // Riesling a Pinot Noir & ndash Jedná se o velmi bezpečné odrůdy vína, které můžete použít, pokud nejste obeznámeni s různými víny, nebo pokud si nejste jisti, co budete chtít. Ryzlink rýnský je jedním z nejjednodušších pití bílých vín a hodí se téměř ke všemu. Totéž platí pro Pinot Noir a hellipthis je skvělé červené víno, které potěší masy. A víte, že vládne celé & ldquowhite víno s lehkým masem & rdquo & amp & ldquored vína s tmavým masem & rdquo? Pokračujte a odmítněte to. Pijte víno, které vám chutná, a mdashdon & rsquot v souladu s tím, co svět říká, že vám musí chutnat.

6 // Nebojte se šroubovacího uzávěru & ndash Po mnoho let lidé považovali vína se zátkami za mnohem lepší než vína se šroubovacím uzávěrem. Existuje jen jeden problém, tam jsou 2 $ láhve korkového vína, které chutnají shnilé a 20 $ láhve vína se šroubovacím uzávěrem, které jsou nádherné. Pokud se nesnažíte uchovávat láhev drahého vína v prostředí s řízenou teplotou roky a roky, lahev vína se šroubovacím uzávěrem je v pořádku. A je jednodušší jej otevřít.

7 // 20 pro bílé a 60 pro červené & ndash Existuje mnoho debat o tom, při jaké teplotě by se mělo vaše víno podávat. Mnozí řeknou, že červené víno by se mělo podávat při & ldquoroom teplotě & rdquo, ale podle mých zkušeností 71 stupňů prostě nechutná. Snadný způsob, jak dostat vína na správnou teplotu, je zchladit je v lednici, dokud nebudou hezká a studená. Před podáváním odstraňte asi 20 minut bílá vína a jsou tak akorát. Odstraňte červená vína asi na 60 minut a jsou tak akorát.

8 // Nenechte to ledovat, hroznit & ndash Máte nějaké pomalé popíjení na rukou, nebo možná jen chcete posunout věci na další úroveň úžasných? Nalijte do vína trochu mražených hroznů, aby zůstalo vychladlé. Nikdy byste nechtěli do vína dávat led, protože by jej zaléval, ale hrozny to zvládnou a zachovají celistvost vína. Skvěle chutnají i na konci sklenice.

9 // Se sklem se staňte univerzálním & ndash Prostě není nutné kupovat všechny ty různé brýle, o kterých se vás Williams-Sonoma snaží přesvědčit, že to potřebujete. Pokud si koupíte slušnou sadu brýlí, budete nastaveni a hellipas, pokud budete chtít amatér jako já.

10 // 3 a půl & ndash Přesné množství nalitých sklenic v láhvi vína je docela dobře definovatelné. Mnoho standardních porcí vína naznačuje, že 4 oz & hellipthis by odpovídalo 6 sklenic vína na láhev, ale toto je také směšně malá porce. Podle mých zkušeností s rodinou a přáteli se sklenice hellip3 a půl & ldquoreal-world & rdquo nalévají z normální 750ml láhve vína. Při nákupu pro skupinu na to pamatujte.


Bezstarostná prezentace vína na Den díkůvzdání

Den díkůvzdání může přinést starosti. Naštěstí existuje jedna oblast, která nevyžaduje přílišné starosti, a tou je prezentace vína. Zde jsou mé tipy na uvolnění stresu:

Související s:

153792879

Žádný perfektní výběr: Navzdory tomu, co říkají někteří vinní snobové, na Den díkůvzdání neexistuje víno. Někteří hosté budou mít rádi bílou, někteří budou kopat červenou a další (jako já) budou vyžadovat obojí, takže na stole mějte vždy bílou a červenou.

Začněte Sparkly: Skutečnost, že Den díkůvzdání nezahrnuje streamery a noisemakery, není důvodem k vyhýbání se bublinám. Prosecco, Cava, Champagne, americké šumivé víno nebo jakákoli jiná prskavka dodají vaší hostině rozsáhlou oslavnou předehru.

Ochlaďte červené: Chlazení vašich červených-zvláště pokud se jedná o typy s nízkým obsahem tříslovin a střední hmotnosti, které rád doporučuji-zaměří jejich chuť a učiní je osvěžujícími. A kdo by nechtěl udržovat věci v pohodě s jídelnou přehřátou z toho všeho vaření, obžerství a rodinného napětí?

Nikdy nedojde: Pokud je vaše díkůvzdání něco jako moje, vždy existuje kontingent dietářů a popíračů, kteří si troufnou jen pár doušků po celou noc. Nenechte tyto zabijáky ovlivnit, aby vaše plánování vína mělo vždy ekvivalent nejméně láhve na osobu připravenou k nalévání, protože toto je svátek hojnosti, ne rande s odmítnutím.

Jdi velkýKdyž už mluvíme o množství, nic se nevyrovná porci vína ve velkoformátových lahvích (např. Magnumech). Neformální vína jsou stále více k dispozici ve velkých velikostech a nic nepodporuje pohostinnost na uvítanou jako láhev XL.

Think Inside the Box: Pokud jde o velké nádoby, není ostuda použít víno v krabici. Ne všechna krabicová vína jsou však stejná, proto požádejte dobrého obchodníka s vínem, aby vás dovedl k těm nejlepším. A pokud přijde na večeři snob na víno, máte mé požehnání schovat krabici v kuchyni a servírovat víno v jemné křišťálové karafe.

Mark Oldman je odborník na víno, uznávaný autor a hlavní porotce úspěšné série The Winemakers.


Recepty na Den díkůvzdání: Pistácie a#038 víno

Tady jsme v době díkůvzdání během pandemie. V době, kdy se mají scházet přátelé a rodiny, necháváme přemýšlet, co přesně letos budeme dělat. Mnoho měst se pokouší regulovat, kolik lidí je povoleno u vašeho stolu na Den díkůvzdání, a vybízí vás, abyste zůstali ve své domácnosti. Vlastně ne to, co má většina z nás na mysli. Co se rozhodnete udělat, je zcela na vás. Doporučujeme vám, abyste si to užili, ať už se rozhodnete pro cokoli, a vyzkoušejte nějaké nové recepty.

Američtí pěstitelé pistácií spolupracují s mnoha úžasnými kuchaři a mixology na vytváření receptů, které obsahují pistácie. Sdílíme s vámi několik skvělých možností díkůvzdání a poskytujeme vám návrhy párování vína.

Které víno spáruji s Tureckem?

Pojďme dostat tureckou otázku z cesty ... je tu velká debata ... spárujte ji s ostrým Chardonnay nebo Pinot Noir, ačkoli pokud máte přístup k vínu Heart of the Desert a vyberete si červené, jděte s Corazon Gitano. Naše Chardonnay je dokonalým doprovodem. Červená nebo bílá? Ty se rozhodni!

Recept na předkrm na Den díkůvzdání:

ANTEBELLUM BENNE CRACKERS S PISTACHIO HUMMUS & amp COUNTRY HAM

Toto báječné humusové jídlo s domácími benne krekry vytvořil šéfkuchař Sean Brock z Neighborhood Dining Group (NDG) a restaurace Husk v Charlestonu a Nashvillu. Sean je příjemcem Jamese Bearda a autorem kuchařky s názvem Dědictví.

Párování vína: Jdeme s ostrým Chardonnay nebo Rosé s tímto. Pinot Grigio by také šlo pěkně, protože posílí česnek.

Příloha:

PEČENÉ CELÉ DĚTSKÉ DÝNĚ

Tuto krásnou a chutnou ukázku vytvořil šéfkuchař David Vartanian. Šéfkuchař David vlastní Vintage Press ve Visalia v Kalifornii. Vintage Press obdržel desítky ocenění od národních restaurací a milovníků vína a je mu připisováno zásluhy za uvedení jednoho z nejlepších restauračních vinných lístků na světě.

Párování vína: S tímto určitě pojedeme s Chardonnay. Funguje to s dýní, sýrem Jarlsberg a kuřecím masem.

Dezert:

PISTACHIO PIE

Tento báječný koláč vytvořil šéfkuchař Lauren Mitterer. Šéfkuchař Lauren je dvojnásobným šéfkuchařem nominovaným na Jamese Bearda. V současné době vlastní svůj vlastní obchod s pastami v Charlestonu s názvem WildFlour. Koláč je sladký, ale ne jako pekanový koláč, protože v receptu není žádný kukuřičný sirup.

Párování vína: Vyzkoušejte pěkný Gewurztraminer s tímto. Také Moscato d ‘Asti by mohlo být hezké.

Závěrečné myšlenky:

Práce s neloupanými pistáciovými jádry je pro vaření nejjednodušší. Můžete si je vyzvednout ve svém místním obchodě s potravinami nebo se vydat na web Heart of the Desert, kde se pěstují pistácie z nového Mexika. Jsou také skvělými vánočními dárky a punčochami.

Po přečtení těchto receptů s jejich párováním vín pravděpodobně souhlasíte, že Chardonnay je velkým vítězem. Ostrá verze, která není přehnaná, vám udělá nejlépe. Podívejte se na Heart of the Desert’s Chardonnay na všechna tato párování, budete rádi, že jste to udělali!

Šťastné díkůvzdání vám všem!

Srdce pouště je fungující pistáciový ranč a vinice se čtyřmi maloobchodními provozovnami v Novém Mexiku. Oni jsou nejlépe známí pro svou farmu čerstvou pistácie a oceněný Vína z Nového Mexika . Každý obchod nabízí ochutnávky vína a pistácií. Nabízejí celosvětovou přepravu a produkují atraktivní gurmány koše které dělají skvělé firemní a rodinné dárky. Hlavní obchod na ranči v Alamogordu nabízí prohlídky farmy, které ukazují, jak se pěstují a zpracovávají pistácie, a také ohromující Terasa s tématikou Toskánska s výhledem na háje a je k dispozici pro svatby, soukromé večírky nebo si užíváte relaxační sklenku vína.


Párování vína na Den díkůvzdání: Pijte americký

Den díkůvzdání: Ach, sladký, delikátní Den Turecka. Jsem posedlý touto dokonalou hostinou a stále se rozplývajícím shromážděním rodiny a přátel nacpaných do příliš malé, hektické a naprosto lahodně vonící kuchyně. Zbožňuji pohled na ruce všude, kteří touží pomáhat s přípravou, příběhy jsou sdíleny a všichni spolu sedí na opravdovém smorgasbordu. A přestože nám historie tohoto jedinečně amerického svátku dala docela dobrou představu o tom, co jíst, na otázku, co pít, se asi tak snadno odpovědět nedá.

Na začátek si vezměme jednu věc z cesty: S náplní není nic, co by se dalo ukořistit - „pravé“ nebo „špatné“ - ale existují vína, která by vás pravděpodobně mohla poslat k smyslovému nadšení. Takže, kde začít?

Jednou z nejspolehlivějších & quot; pravidel & quot; párování vína a jídla je & quot; Pokud to roste společně, jde to dohromady. & Quot Například byste pravděpodobněji našli spoustu čerstvých, ostrých bílých v teplejším podnebném prostoru sousedícím s mořem, než byste našli obrovské, tmavé, pikantní červené (dřívější vína se lépe spojují s mořskými plody než druhý). Tento koncept není v moderní Americe tak snadno aplikovatelný, ale stále si můžete vychutnat jedinečně americký duch díkůvzdání popíjením amerických vín. A můj, ach můj, máme nějaké dobré z čeho vybírat!

Pokud jde o červenou, po které toužíte, vsadil bych nejvíce na Pinot Noir. Lehčí tělo a měkčí na patře než něco jako Cabernet nebo Merlot, plyšové, snadné bobulové ovoce California Pinot Noir je to pravé pro drůbež a všechny vaše fixiny na T-Day. Pinot Noir z Oregonu je také hvězdný - zjistil jsem, že má na dotek více zemitosti a trochu méně dopředu, šťavnaté ovoce než jeho sestry dále na jih.

U bílých se víno plné chuti pěkně postaví k bohatým pokrmům na jídelním stole. Skvělá kalifornská Chardonnay s trochou toastového dubu v ní rozhodně odpovídá účesu s kulatým pocitem v ústech a lehkou krémovostí, která si prostě žádá máslovou bramborovou kaši a omáčku. Pokud nejste zarytí fanoušci a obvykle nemáte rádi Chardonnay, požádejte svého obchodníka s vínem o takový, který není dubový, což umožní prosvítat jasnější, jablečné a citrusové ovoce, zatímco plné tělo hroznů bude stále uspokojovat.

Alternativně nádherně aromatická, lehčí bílá s výraznými tóny ovoce a květin může působit jako vynikající kontrast k mnoha slaným a výrazným jídlům na Den díkůvzdání. Stát Washington produkuje některé vynikající ryzlinky (suché i sladké, i když bych hlasoval pro suché a kromě sladkých pro spárování s koláčem) a přirozeně vysoká kyselost hroznů pěkně prochází bohatstvím jídla. Gewurztraminer je další oblíbený: Vysoce aromatický s nádechem teplého koření, ti nejlepší pocházejí z oblastí s chladnějším počasím, jako je Washington a Oregon. Na východním pobřeží se podívejte po některém z výše uvedených hroznů pocházejících z oblasti Finger Lakes v New Yorku.

Nakonec je Den díkůvzdání o oslavě našich požehnání. Takže jakýkoli nápoj skončí na vašem stole, zvedněte sklenici a připijte si na dobré věci!


Nejvšestrannější víno na Den díkůvzdání

Den díkůvzdání často začíná předkrmy a přechází na krůtí maso, bramborovou kaši, sladké brambory, nádivku naplněnou bylinkami, brusinkovou pochoutku a dýňový nebo pekanový koláč. Existuje jediné víno, které by vás dokázalo bez problémů vzít od začátku do konce?

Šumivé víno a šampaňské mohou být zázrakem vína, které hledáte. Jedná se o stále oblíbenější partnery pro párování, a to nejen o prázdninách. Šumivá vína přinášejí eleganci a fenomenální univerzálnost párování prakticky do jakéhokoli jídla. Svítí u večeře na Den díkůvzdání, protože obvykle nesou slušnou dávku kyselosti a zároveň dodávají stolu slavnostní nádech.

Regionální nálezy šumivého vína jsou zcela schopné zvládnout různé předkrmy. Jsou krásné se smaženým nebo slaným jídlem a dobře se hodí také s krůtím masem a dresinkem. Jasné šumění dokáže bez problémů proříznout bohaté vrstvy, které se nacházejí v mnoha odvážných dezertech.


Nejlepší dezert (fortifikovaný): Alvear Solera Cream

Alvear solera má náznaky karamelu, ořechů, fíků a rozinek se slaným a hladkým povrchem a má sametovou, ale vrstvenou texturu. Je to něco jako dezert, který můžete popíjet, abyste uspokojili svou sladkou touhu, dokud nebudete mít za úkol vrátit se zpět k koláči, případně koláčům. Toto jemné sherry z oblasti Andalucía, vyrobené ve stylu Oloroso s PX pro obohacení a sladkost, je skvělým vínem pro milovníky sherry. S hlubokými tóny karamelu a ořechů je také skvělým společníkem dezertů.


15 nejlepších vín, která se letos podávají u vašeho stolu na Den díkůvzdání

Je to pravděpodobně nejčastěji kladená otázka kolem večeře na Den díkůvzdání: Jaká vína spáruji s jídlem? Neexistuje žádná definitivní odpověď, protože tyto otázky mají velmi osobní povahu. To však neznamená, že se nemůžeme pokusit poskytnout nějaké vedení.


Šumivé víno

Pevně ​​věříme, že večeře na Den díkůvzdání začíná sektem. V naší rodině máme ty, kteří dávají přednost jiskření po celé jídlo, takže je vždy důležité mít alespoň pár lahví. Pokud vás znepokojuje rozpočet, doporučujeme vyzkoušet místo Champagne jemnější šumivý Crémant z Francie, který se vyrábí výhradně ve francouzské oblasti Champagne. Crémant bývá cenově výhodnější a příznivě se srovnává s dražšími domácími perlivými produkty. Crémant se vyrábí z mnoha různých odrůd po celé Francii, na rozdíl od Champagne, kde lze použít pouze Chardonnay, Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Například na Loiře najdete Crémant vyrobený z Chenin Blanc, tradiční bílé odrůdy této oblasti.

Pokud chcete být na špici a mít mírně zvýšený rozpočet, pak jsou Grower Champagnes rozhodně tou správnou cestou. V posledních letech na scénu opravdu vtrhl fenomén Grower Champagne. Historicky v Champagne ti, kteří pěstovali hrozny, prodávali svou sklizeň velkým družstvům, jako je Veuve nebo Möet, kteří míchali dohromady ovoce různých producentů a vytvářeli „domácí“ styl. V poslední době titíž pěstitelé začali vyrábět vlastní etikety, které jsou často stejně, ne -li více, působivé jako ty z velkých šampaňských domů.

Abyste pokryli širší škálu bublinkových chutí, doporučujeme nalít jak Rosé, tak Brut nebo Blanc de blanc. Tímto způsobem jste pokrytí hosty, kteří dávají přednost tomu, aby jejich bubliny byly růžové s více červeným ovocem a jemností. Vybrali jsme Rosé a Brut od dvou malých pěstitelů v Champagne, kteří jsou krátcí na kvantitu, ale mají obrovskou kvalitu a atraktivní cenu.

Naše šumivé tipy:

Bílá vína

Bílé víno může být složité párování. Většina odborníků by souhlasila s tím, že nejlepším párováním různých textur a chutí k doplnění tradiční večeře na Den díkůvzdání je Ryzlink rýnský. Většina Američanů spojuje Ryzlink rýnský se sladkým bílým vínem, a přestože taková existuje, většina světového Ryzlinku rýnského je suchá a skončí bez jakékoli sladkosti. Riesling je skvělým doplňkem krocanské večeře díky kyselině (díky tomu se většina vín dobře hodí k jídlu). Ryzlink rýnský mívá vyšší obsah kyselin a nižší alkohol, pak řekněme Sauvignon Blanc nebo Chardonnay. Kyselina a rovnováha Rieslingu obvykle doplňují rozmanitost chutí večeře na Den díkůvzdání.

Ačkoli jsme roky říkali, že Riesling bude příští velkou bílou odrůdou, Chardonnay je stále králem. Chardonnay je oblíbené bílé víno v Americe, a to už roky. Na večeři na Den díkůvzdání však doporučujeme vyhýbat se těm velkým dubovým, máslovým Chardům z Napa a zaměřit se na Chardy s chladnějším podnebím s více ... Acid! (začínáte vidět téma?). Pro nás je nezbytným párováním Chardů na svátek Chablis, a ne druh, který Gallo proslavil. Mluvíme o skutečných věcech vyrobených v burgundském označení Chablis. Je to 100% Chardonnay, ale pokud jste velký pijan dubového kalifornského Chardu, možná to nepoznáte. Chablis má úžasné vápenaté půdy plné minerálů, které mu dodávají velmi příjemné a křupavé ovocné patro.

Ale počkejte, říkáte, Den díkůvzdání je americký svátek! Přestaňte na nás tlačit tato francouzská vína. Skutečně existuje mnoho Chardonnays mimo tento svět ze západního pobřeží USA nahoru a dolů. Máme tendenci upřednostňovat Chardy s chladnějším podnebím (Oregon, Sonoma Coast, Carneros nebo centrální pobřeží), které budou díky své rovnováze a kyselosti lépe odpovídat jídlu. Obzvláště se nám líbí vinice Chardonnay, která získala ocenění Double Gold a získala ocenění Kapara Cellars Sangiacamo. Líbí se nám to z několika důvodů. Je velmi dobře vyvážený a bude se skvěle kombinovat s jídlem. Pochází z Carnerosu, kousek od zálivu San Pablo v severní Kalifornii, kde chladnější klima přispívá k této rovnováze. Jsme rádi, že můžeme zavolat rodinným přátelům Sangiacomo, kteří pěstují Chardonnay naprosto hvězdně.

Dalšími odrůdami, které je třeba v den Turecka zvážit, jsou Sauvignon Blanc a Viognier (vee-ohn-yeah). Viognier je aromatické bílé víno známé mnohem více svým květinovým nosem než intenzitou patra. It can sometimes be flabby and isn’t always high in acid, but the nose really helps intensify the smells of the feast, and for our money, that’s a good deal of the delight on Thanksgiving. From the plethora of Sauvignon Blanc styles available, we would recommend a Sancerre from the Loire region of France. For our money, it’s the best Sauv Blanc out there, and its biting acidity makes it an outstanding match with Thanksgiving.

If you’re looking to make a statement, consider bringing a magnum. Twice the wine and a very impressive way to make an entrance!

Red Wines

And then there were reds. The most oft-cited pairing for Thanksgiving meal by wine snobs is Gamay and particularly Cru Beaujolais which is 100% Gamay from the Beaujolais region of France. Gamay has a very nice acid profile, and generally a lighter wine than traditional Bordeaux varietals, and shows a lot of diverse flavors on the palate which makes it an incredibly diverse match for food.

However, if you’re looking for domestic pairings to suit your palate, we recommend the all-American grape, Zinfandel, with an ode to Pinot Noir. We love a good Zinfandel for this American holiday because it is generally considered to be the American varietal (though it is actually the same as Primitivo from Italy). We opt for a Zin from Russian River rather than Dry Creek Valley because it has a bit more balance and finesse than its next door neighbor, which, in Dry Creek Valley, produces more muscular and brooding zinfandels.

At Thanksgiving, you just can’t miss with Pinot Noir. A red Burgundy would be our choice, but once again paying tribute to this American holiday, we go back to the Sangiacamo Vineyard and choose the Kapara Cellars Pinot. This all-around winner has nice balance and adequate acidity to balance out the cornucopia of flavors you will taste at your table.

If you insist on having a Cabernet Sauvignon (the king of grapes) with dinner, then you can go a couple of different ways. Try something a touch lower in alcohol with good balance. We love the Chalk Hill appellation for providing just that. It’s over the Mountains from Napa, but being in Sonoma, it will benefit from the cooling influence from being closer to the ocean. However, if your heart is set on Napa, try something with a bit of bottle age. It will have mellowed out a bit and the time will do wonders for mellowing out the tannins and softening the edges, which is important to not overpower what’s on the plate.

Other reds to consider include Dolcetto from Peimonte (home of Barolo) and Syrah. If you’re in Peimonte and sit down for a meal with an old-timer, they will always reach for the Dolcetto over the Nebbiolo-based Barolo, which is far more expensive. Dolcetto doesn’t get as widely distributed in the US as it should, but it’s a really great food wine and worthy of consideration.

Syrah is another good option. Somewhat like Sauvignon Blanc, it can be a bit of a chameleon from region to region and winemaker to winemaker. Our preference is Syrah from the Northern region of France. It’s a bit big and can be over powering, but with a couple years of bottle age, it can soften. The same applies for domestic Syrah. Look for something from a cooler appellation or a bottle with a bit of age on it.

No matter what your wine selections, the most important thing is to enjoy time spent with your family and to drink wine that you love. Happy Thanksgiving.

Related Video: Wine Decanters Explained

All featured products are curated independently by our editors. When you buy something through our retail links, we may receive a commission. For more great hand-picked products, check out the Chowhound Shop.


The Best (Cheap!) Wines to Serve At Thanksgiving Dinner

Many of these bottles cost less than two venti lattes&mdashbut that doesn't mean they sacrifice flavor. Find the dish you want to highlight at the table to get the wine ones people will be raving about weeks after Turkey Day. even if you burn the bird.

Since most cheese plates include a blue cheese and at least one other sharp flavor, you need a crisp wine that can clear your palate between bites. This Emina Verdejo has just enough acidity to do that&mdashand ensure your close-talking great aunt doesn't have gorgonzola breath all afternoon.

The Wine: Emina Verdejo, $14

Where to Get It: Visit RiberaRuedaWine.com to find the liquor store nearest you.

Okay, so this isn't the sexiest bottle you could bust out to impress your relatives, but this Wine Cube is a serious deal&mdash$9 for 1 liter!&mdashand it has a whiff of spice and smokiness that livens up plain old white meat. Just fill up everyone's glasses in the kitchen, if you fear boxed-wine judgment that much.

The Wine: Wine Cube, Vintner's Red, $9

Where to Get It: Target

To those fiends at the table who fight over the turkey legs, this one's for you. A Grillo-based wine with intense, tropical notes is a refreshing contrast to dark meat, which (let's be honest) can be a little on the greasy side. Stemmari's Dalila features both Grillo and Viognier grapes, which balances out the bold Grillo. The brand's wine experts suggest pairing it with dark meat, aged cheeses and any seafood dishes you're serving that day.

The Wine: Stemmari Dalila, $10

Where to Get It: Use the wine locator at Stemmari.it to find the store nearest you.

If you're the type who mixes everything on your plate&mdashor goes HAM on cran every Thanksgiving, since it's the one day a year the berry gets its due&mdashgo for a merlot. It calms down the tartness of cranberry sauce (while bringing out fruity flavors, thanks to its complementary cherry and plum notes, Josh Cellars wine experts say), making it a Thanksgiving dinner table must-have.

The Wine: Josh Cellars merlot, $16

Where to Get It: Use the store locator at JoshCellars.com to find a shop near you.

A bold, rich red wine&mdashlike this cabernet blend&mdashcan hold its own against the sausage, sage and herb-y flavors of stuffing. The Charles & Charles variety also contains 13.9 percent alcohol, which means you'll be pleasantly buzzed even if the stuffing's more like mush. And you're seated next to that cousin who can be best described (in the most euphemistic terms) as completely insufferable.

The Wine: Charles & Charles 2015 Cabernet Blend, $14

Where to Get It: OneStopWineShop.com

Nobody will believe you snagged this bottle at Walmart&mdashor that it cost $10. The flavorful wine received 88 points by Wine Spectator, making it a glass of vino even your snobbiest friends will love. It's got a robust flavor and acidic finish, making it a good fit for any roasted vegetables (including pungent asparagus!) on the table.


Recommended Thanksgiving Wines

Hahn 2017 G-S-M (Central Coast) $15, 92 points. Freshly crushed blackberry, leafy herbs, charred meat and a hint of oak show on the nose of this value blend of 65% Grenache, 33% Syrah and 2% Mourvèdre. It’s fresh on the palate in a black currant flavor yet savory in smoked meat, all framed by bright acidity and layered tannins. Best Buy. –Matt Kettmann

A to Z 2018 Riesling (Oregon) $15, 91 points. Off dry in style, this pops out a tasty mix of orange, grapefruit and apple fruit, with acidity that suggests a dash of lemon tea. There are more highlights, unexpected in a wine at this price, bringing floral and honey notes on through a lingering finish. Best Buy. –Paul Gregutt

Beringer 2017 Founder’s Estate Pinot Noir (California) $10, 91 points. This medium- to full-bodied wine is one of the best values in Pinot today. It shows classic black and red-cherry aromas, a broad palate of dark fruits and light oak spices. Lifted acidity and moderate tannins complete the nicely composed picture. Best Buy. –Jim Gordon

CVNE 2016 Cune Crianza (Rioja) $14, 90 points. Berry, spice and tobacco aromas work in unison to give this Crianza a nice start. A firm palate avoids jamminess and shows grip. Dark plum, raspberry, spice and pepper flavors hold on through the finish. For everyday Rioja, there isn’t much better than this. Arano LLC. Best Buy. –Michael Schachner

Domaine Houchart 2018 Rosé (Côtes de Provence) $15, 90 points. Always an attractive wine, this release remains as reliable in this vintage. The classic blend is full and ripe, with a touch of caramel as well as raspberry flavors. Lightly textured and full of fruit, it is ready to drink. David Milligan Selections. Best Buy. –Roger Voss

La Posta 2017 Armando Bonarda (Mendoza) $15, 90 points. Grapy blackberry and black plum aromas come with oak spice on the side. While this is round in feel, the palate is packed with fruit flavors, blackberry and cassis in particular. Chocolate and toast notes grace a satisfying finish. Fans of Argentinean wines seeking something other than Malbec will be well served by this. Vine Connections. Best Buy. –M.S.

Willm 2017 Réserve Pinot Blanc (Alsace) $14, 90 points. Hints of lemon and green pear on the nose become fully fleshed and expressive on the dry, fresh palate. Bright lemon provides freshness and grip throughout. It’s a refreshing wine with a lively, brisk finish. Monsieur Touton Selection Ltd. Best Buy. –Anne Krebiehl, MW

Chateau Ste. Michelle 2017 Chardonnay (Columbia Valley) $11, 89 points. This wine’s aromas are pleasing, with notes of apple, cream and spice. Full-feeling yet nuanced fruit flavors follow. Spice notes linger on the finish. It displays a lovely sense of balance that kicks it up a notch. Best Buy. –Sean Sullivan

Hay Maker 2018 Sauvignon Blanc (Marlborough) $12, 89 points. This is an attractive, perfumed Sauvignon with heaps of lime popsicle, peach blossoms and dried green herbs. The palate is both chalky and slippery in texture, nicely balanced by crunchy acidity, bright fruit and dried herbs. Accolade Wines. Best Buy. –Christina Pickard

Masseria Li Veli 2017 Orion Primitivo (Salento) $14, 89 points. Ripe cherry and blackberry aromas are lifted by orange and potpourri spices. Rounded in feel, the palate pops in bright, bouncy red-fruit flavors, with spicy tannins riding underneath. Accents of violet and graphite arise on the midpalate and extend through the finish. Dalla Terra Winery Direct. Best Buy. –Alexander Peartree

Concha y Toro 2017 Casillero del Diablo Reserva Carmenère (Central Valley) $12, 88 points. Aromas of blackberry and black cherry carry this easygoing Carmenère. Toasty black-fruit flavors offer a hint of smoke on the palate, with a balanced finish that ends clean. Fetzer Vineyards. Best Buy. –M.S.

DeMorgenzon 2018 DMZ Rosé (Stellenbosch) $12, 88 points. There’s a light bubblegum accent upfront, but it quickly subsides to reveal more central notes of watermelon rind and citrus zest. The palate is nicely balanced and harmonious, with ample acidity and bright red-berry flavors that have good staying power. The medium-length finish is bright and tasty, with a mouthwatering flourish of fresh citrus and tart strawberry flavor. Cape Classics. Best Buy. –Lauren Buzzeo


Podívejte se na video: Adam Ďurica - Mandolína (Leden 2022).