Nové recepty

Nová éra koktejlů v Cole's

Nová éra koktejlů v Cole's

Na Coleově francouzském dipu nebylo tolik módních lidí, kteří se seřadili od Coleova francouzského dipu od počátků ikonické restaurace v centru LA. Je malý a matně osvětlený s malým stojacím klavírem na jednom konci, intimními kabinkami na druhém a barem po délce místnosti do strany.

V tomto baru si můžete objednat cokoli, kromě čehokoli smíchaného s Red Bull. Navzdory tomu, co si můžete myslet o slově „mixologie“, to zde dělají. Jděte nahoru k baru a požádejte o něco „ne příliš sladkého, ne příliš kořeněného a já mám rád gin“ a máte téměř zaručeno, že objevíte svůj nový oblíbený nápoj. Barmani si užívají příležitost překvapit vás a skutečnost, že prostor je tak malý a sedadla jsou tak vyhledávaná, vede domů - pijete, abyste si dopřáli spoustu různých příchutí a nuancí, nejen pití k pití.

Přidaný bonus: pokud sem přivedete přátele z města, budete v jejich knize automaticky skvělí. Alespoň na noc.


Prostřednictvím desetiletí: Stručná historie ikonických koktejlů

I s těmi nejdivočejšími kuchyňskými tyčinkami Hell ’s, které zásobují přísady a recepty každému zákazníkovi jiným nápojem, se bohatá nabídka možností stala standardem.

Ale vzhledem ke zdánlivě nekonečné úschovně nápojů v rukávech dnešních barmanů si ne každý uvědomuje, že taková řada destilátů pro jejich výběr vždy nebyla. Ve skutečnosti trvalo mnoho let postavit lihovinu dnešních barů a#8217s, a nebyla to hladká jízda.

"Duchové mají své vzestupy i pády," nadšenec baru a konzultant Jesse Anholt, řekl Observeru u kávy (Pokud by kvůli chřipkovému antibiotickému režimu nepotřeboval vypít chlast, rozmluvil by mi ucho v baru vedle).

Pan Anholt, který je mixologem v East Village ’s Bar Virage a také instruktorem The New York Bartending School, vysvětlil, že trvalo roky, než se do tohoto bodu dostalo pití kolem pachových nápojů. Krok za krokem nám změny v ekonomice, popkultuře a dalších společenských aspektech přinesly nápoje, které dnes známe a milujeme. Na cestě bylo několik ikonických koktejlů, každé desetiletí s vlastní zářící hvězdou.

Staromódní (Foto: Sam Howzit)

Počátek 1900 a#8217 - staromódní

-2 oz bourbonu
-1 soda z úvodního klubu
-4 pomlčky bitters
-1 lžička cukru
-Led

Alkohol byl hrozný a lidé se sháněli, aby vyrobili, co mohli, ale lidé z počátku 20. století měli dost. Začali s whisky házet cukr a hořkosti, aby zlepšili chuť. Netušili, že tento akt zoufalství ve skutečnosti zrodí jeden z prvních propagovaných koktejlů a zcela novou éru pití.

Singapore Sling (Foto: Danae Pollack)

1920 a#8217s - Singapurský závěs

-2 oz gin
-1 lžička grenadiny
-1/2 oz čerstvé limetkové šťávy
-Klubová soda nebo voda
-Led
-Ozdobte kouskem citronu a maraschino třešní

Byl to další pokus o něco chutného. Tento koktejl má nekonečné množství receptů, protože “sling ” jednoduše odkazuje na směs alkoholu, chuti a vody - dokonce ani původní směs není známa. Bylo to jednoduché, takže to mohlo být levné v době, kdy lidé neměli moc utrácet za alkohol, pokud si vůbec mohli dovolit pít.

Bloody Mary (Foto: Aurimas)

1930 a#8217s - Bloody Mary

-2 oz rajčatové šťávy
-1 1/2 oz vodky
-1 lžička worcesterské omáčky
-3/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného křenu
-3 pomlčky Tabasco omáčka
-1 špetka soli
-1 pomlčka čerstvě mletého černého pepře
-1/4 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
-1 řapíkatý celer
-Led
– Ozdobte kouskem citronu

Existuje více než jedna teorie, ale předpokládá se, že nápoj - původně jen napůl vodka, napůl rajčatový džus - se narodil v klubu New York ’s 21. Pre-pre Starbucks, bylo to ráno vyzvednout mě, že lidé potřebovali. Dnes se tato klasika vyvinula v něco složitějšího, ale zůstává brunch nutností.

1940 a#8217s - Daiquiri

1 1/2 oz lehkého rumu
3/4 oz limetkové šťávy
1/4 oz jednoduchý sirup

Zatímco válečné příděly ztěžovaly shánění většiny lihovin v letech 1940 a#8217, rumu bylo stále dost. Prezident Roosevelt a politika dobrého sousedství podporovala obchod s Latinskou Amerikou, Kubou a Karibikem, což rumu umožňovalo neustálý tok. To, co je dnes mražené a ochucené jahodami, bylo během druhé světové války jednoduchým, limetkovým potěšením.

Martini (Foto: Wikimedia Commons)

1950 a#8217s - Martini

3 oz vodky
1 oz suchého vermutu
3 olivy

Snadnost výroby ginu vedla k popularitě nápoje během prohibice, ale během padesátých a osmdesátých let 20. století získala novou třídu i nového ducha. Během této doby začaly USA dovážet vodku z Ruska, což vedlo k novým populárním martini a otevřelo dveře sortimentu budoucích koktejlů na bázi vodky.

Mai Tai (FOTO: koktejl Marler/WikiCommons)

1960 a#8217s - Mai Thai

1 1/2 oz kořeněného rumu
1 1/2 oz kokosového rumu
1 lžička grenadiny
3 oz ananasového džusu
2 oz pomerančového džusu
Led

Konec šedesátých a#8217 přinesl změnu, která se přenesla i do dalšího desetiletí. Pijáci se začali starat o chuť stejně jako o funkci a začali do lihovin přidávat doplňky, aby chutnali dobrý místo jen ne hrozné. Aby Američané ve Vietnamu bojovali proti špatnému alkoholu, vzali si vše, co jim přišlo pod ruku, a přidali různé šťávy - tento postup nás pronikl do našeho světa ovocných nápojů.

Harvey Wallbanger (Foto: Wikipedia)

1970 a#8217s - Harvey Wallbanger

1 1/2 oz vodky
4 oz pomerančového džusu
1/2 oz Galliano
Ozdobte pomerančovým klínkem

Předtím to byl jen gin, rum, vodka nebo tequila s trochou šťávy. Ale tento koktejl se stal lahodným projevem našeho hledání lahodnějších a exotičtějších příchutí. Jak tento nápoj rostl v popularitě a Galliano, italský likér, se stal známějším, lidé se začali rozvětvovat a hledat další likéry a příchutě z jiných zemí.

Piña Colada (Foto: Randy Robertson)

1980 a#8217s - Piña Colada

1 oz vyzrálého rumu
1 oz kokosového rumu
1 1/2 oz kokosového krému
1 1/2 oz ananasového džusu
Ozdobte klínkem ananasu

Jak koktejlová kultura rostla, nevyhnutelně se stala více mainstreamovou a v 80. letech 20. století začala popkultura formovat názory a popularizovat nápoje. Začalo to Piñou Coladou, která se raketově proslavila Miami Vice jen krátce po svém hudebním debutu v Escape ’s “ Máte rádi Piña Coladas? ”

Ledový čaj Long Island (Foto: Ville Säävuori)


1990 a#8217s - Ledový čaj Long Island

1/2 oz lehký rum
1/2 oz gin
1/2 oz vodky
1/2 oz tequily
1/2 triple sec
1 oz kyselá směs
Doplňte Colou
Ozdobte kouskem citronu

Byl vytvořen - hádáte správně - na Long Islandu před lety, ale vzlétl v 90. letech 20. století pro ty, kteří chtěli zábavný a chutný nápoj, který zabalil punč. Do této doby jsme měli chutě a rozmanitost, které jsme požadovali, a mise zamaskovat špatné chutě skončila. Když byly tyto problémy v pořádku, bylo možné upřednostnit množství alkoholu, které koktejl obsahoval.

Cosmopolitan (Foto: Ralph Daily)

2000 ’s – Cosmopolitan

2 oz vodky
1/2 oz trojitá sek
3/4 oz brusinkové šťávy
1/2 oz čerstvé limetkové šťávy
Ozdobte oranžovým kroucením

Skutečnost, že popularitu tohoto nápoje lze připsat jednomu z nejsvůdnějších televizních pořadů odehrávajících se na Manhattanu, není žádným tajemstvím. Ve skutečnosti, Sex ve městě indukované Cosmo šílenství je možná dosud největším příkladem vlivu popkultury na koktejly. Několik kosmů pro Carrie Bradshaw, deset let pro nás ostatní.

Staromódní (Foto: Sam Howzit)

Dnes – Staromódní, znovu navštíveno

S novým ovocným nádechem:
2 1/2 oz bourbonu
1/2 oz jednoduchý sirup
5 pomlček bitters
Stříkejte perlivou vodu
1 plátek broskve
2 černé bobule

O něco více než století později se kardinální koktejl vrátil. Naštěstí máme Blázen - ne strašliví duchové - poděkovat za jeho oživení. Jsme si jisti, že ti, kteří chtějí nasměrovat svůj vnitřní Don Draper, dávají přednost klasicky připraveným staromódním, ale řada koktejlů pro mnohé oživila řadu variací.

Manhattan

2 oz žitné whisky
1/2 oz sladkého červeného vermutu
2-3 pomlčky bitters
Ozdobte třešní maraschino

Tato klasika je pojmenována podle čtvrti a baru, kde byla vytvořena, a věří se, že ji vymyslel dr. Iain Marshall na hostinu pořádanou v klubu Manhattan na počest 25. starosty města, Samuela J. Tildena, který kandidoval za tehdejší prezident. Vždy to bude ikonické. alespoň na Manhattanu.


Pijí Kubánci koktejly?

Strávil jsem téměř 6 měsíců v Havaně. Přesto jsem musel jít z cesty, abych našel mnoho kubánských koktejlů na tomto seznamu.

To ’s, protože …well I ’m visí s Kubánci.

A i když mohu potvrdit, že muži pijí každý den jen trochu rumu, téměř nikdy nevidím, že by někdo pil kubánský koktejl.

Ve skutečnosti jsem nikdy neviděl jednu objednávku Cuba Libre, i když jsem viděl hodně mňam pít je.

Zdá se, že moji přátelé mají mojito čas od času rádi. Ale pravda je, že častěji než v klubu kupujeme láhev rumu a zapijeme malým kouskem Red Bullu.

A doma v horkých dnech mě požádají o kostku ledu s přímým rumem.


Seznamte se s novým Martini

"Pokud restaurace dokáže připravit jen jeden dobrý koktejl, měl by to být Martini," říká Will Elliott, ředitel baru Sauvage, nově otevřené restaurace v Brooklynu z týmu Maison Premiere.

Každý bar (a restaurace) nabízí Martini. Ale v poslední době se zdá, že klasický koktejl nabral prudkou levou zatáčku.

„Tini 2.0

Sauvage Martini

F.A.F. Martini

Pobřeží Mexického zálivu Martini

Zvažte Sauvage’s house Martini: vyrobeno z Mahon Xoriguer, měkkého borovicového ginu z Menorky ve Španělsku a vydatného nalití chininem naplněného Luli Moscato Chinato (představte si mnohem koncentrovanější, aromatičtější a hořčí verzi bianco vermutu). Je předem dávkován, lahvován a uchováván v mrazáku, kde vytváří viskózní strukturu. Při objednání nedochází k míchání ani třepání - jednoduše se nalije do sklenice. Obloha je kutilství: Postranní vozík naplněný ledem nabízí citronovou vůni, snítky jalovce s bobulemi, pepřově sladký květ nasturtia a tučnou kapradinu.

Elliott není jediný, kdo míří na pohyblivý cíl, kterým je Martini. V poslední době se stalo něco nového, jak předefinovat nápoj, tlačit co nejdál, aniž by to zcela zničilo DNA originálu.

Ale nejprve, co přesně je originál? Gin a vermut, jistě, ale kromě toho mezi odborníky neexistuje skutečná shoda, pokud jde o první Martini, někteří říkají, že se vyvinul ze sladšího Martinezu, ale ani v tomto neexistuje pevná shoda. V novém průvodci koktejly, Pijte jako muž, historik koktejlů Dave Wondrich předpokládá, že Martini z 19. století byl relativně mokrý: dva díly (nebo dokonce jeden díl) ginu na jeden díl sladkého vermutu s trochou jednoduchého sirupu a špetkou hořkosti, ozdobené citronovou kůrou.

"Suché martini - suchý vermut, trocha pomerančových hořkostí a žádný sirup - byl tvorem doby zlaté, která přišla kolem roku 1895," píše Wondrich. Přesto „proporce byly jen zřídka agresivnější než dva ku jedné“. Po prohibici bylo běžné vidět pět dílů ginu na jeden díl vermutu. V padesátých a na začátku šedesátých let se Martini stal tak suchým, jak jen mohl být: „„ Průhledný “šel něco jako osm dílů ginu bez vermutu, s olivou. (Wondrich moudře dodává, že „průhledný“ je pouze ledový gin, „což je to, jak, pokud to chcete, měli byste mít odvahu si to objednat.“ Amen, bratře.)

Kromě pohrávání si s prezentací, poměry gin a vermutu a výběry, barmani přidávají malé množství ingrediencí mimo tradiční martinský kánon. Tyto nekonečně malé přírůstky mohou přidat velké variace chuti.

Například v londýnském White Lyan je Bone Dry Martini od Ryana Chetiyawardana vyrobena z extraktu z organických pražených kuřecích kostí, které dodávají minerálu a texturu koktejlu na bázi vodky. Mezitím v Bar Goto na newyorské Lower East Side vytvořila Kenta Goto delikátní Sakura Martini na bázi saké a ginu, ozdobené soleným třešňovým květem. A v Midnight Rambler se sídlem v Dallasu přidává Chad Solomon vysoce zásaditou minerální vodu a kapku fyziologického roztoku, aby získal vážný, příjemně viskózní Martini.

"Tolik klasických variant je chutnějších než klasika, protože jsou složitější," říká Elliott.

Má za sebou praxi s variacemi Martini-stojí také za Old Kingem Cole Martinim na Maison Premiere (kde je také ředitelem baru), mixem pikantního, šafránem naplněného ginu Old Raj, suchého vermutu Dolin a pomerančových bitterů, stříbrný talíř v propracované službě u stolu. Postranní vozík ozdob zahrnuje máslové olivy Castelvetrano a „pěstěnou“ citronovou kůru nařezanou do prodlouženého kosočtvercového tvaru, aby si hosté mohli přizpůsobit svůj nápoj.

Některé bary dokonce zašli tak daleko, že Martini věnují celé části nápojových lístků - téměř do té míry, že evokují ta nechvalně známá „martinská menu“ devadesátých let (Appletini, někdo?). V Slowly Shirley, speakeasy ve stylu Deco, který se nachází pod Nejšťastnější hodinou v NYC, obsahuje seznam Martinis deset nápojů od klasiky (Martinez, žlutá Chartreuse s Aljaškou) až po současnost (Sentimentální cesta s chardonnay a skořicí). Julia Childs, s fino sherry a celer bitters) na pobuřující (FAF-„Fancy As Fuck“ Martini, který předvádí prémiový gin ve stáří).

"Myslím, že jednoduchost koktejlu z něj dělá snadný odrazový můstek k tomu, aby bylo možné poměrně snadno vymyslet jiné varianty," domnívá se Jim Kearns, partner a hlavní barman společností The Happiest Hour and Slowly Shirley. "Pokud ji přidáte nebo dokonce mírně změníte, vytvoříte nový nápoj."

Někdy se zdá, že tyto nové nápoje záměrně malovaly mimo Martiniho kdysi jasně definované linie. Například v Tales of the Cocktail minulý měsíc „Gulf Coast Martini“ sloužil na akci párování Martini a ústřic v Seaworthy mísil silnou redukci Guinness s Cocchi Americano a Fordovým ginem, ozdobený křupavým ředkvičkami pro robustní , hořkosladký nápoj, který jako by pronikal do oblasti Martinez, ale přesto cítil jako Martini.

Což nás přivádí zpět k tomu předem dávkovanému Martini v Sauvage. "Pokud jsi Martini piják barvený ve vlně, nemusí to být pro tebe," uznává Elliott. "Nápoj ve sklenici je." můj patro." Rychle dodává, že každý patro si zaslouží podobně přizpůsobený Martini, ale musíte být schopni mluvit o tom, co chcete. "Když se blížíš k Martinimu, musí dojít k přirozené konverzaci," trvá na tom Elliott. "’

Co udělat z nápoje, který podle Kearnsových slov „vypadá, že díky své naprosté jednoduchosti nabízí šablonu pro téměř nekonečné variace“? Zvláštní je, že nejjednodušší nápoj na světě byl historicky nejvíce přetížený. A i když to může znít jako kacířství, tolik Martini variací jsme naposledy viděli 󈨞s. Tentokrát ale hrozí, že se do vašeho Martini dostane až Pineau des Charentes, a ne Pucker.


Morový koktejl inspirovaný vodou

Od Tattersall Distilling a Minneapolis Institute of Art

• 1 unce Green Chartreuse (náhrada za morovou vodu)
• ½ unce Becherovka (náhrada za Aqua Mirabilis)
• ½ uncí ananasový džus
• ¼ unce sirupu z medu a šalvěje
• ¼ unce citronové šťávy

Medový šalvějový sirup: Do kastrůlku přidejte 1 šálek medu, 1 šálek vody a 1 polévkovou lžíci nahrubo nasekané šalvěje. Vařte na středním míchání, dokud se nerozvaří. Snižte teplotu a vařte pět minut. Ochlaďte a napněte.

Medový šalvějový sirup a zbývající přísady smíchejte s ledem. Otřást. Kmen. Nalijte sklo kupé. Ozdobte kolečkem vápna.

Kompletní výběr historických receptů MIA a Tattersall ’s můžete vidět online v Alcohol ’s Empire a další historické recepty v Historické knihovně Wangensteen. Poskytovatelé veřejných služeb v Minnesotě mohou požádat o dezinfekci rukou Tattersall prostřednictvím webu All Hands.

Gastro Obscura pokrývá nejúžasnější jídlo a pití na světě.
Zaregistrujte se na náš e -mail, doručovaný dvakrát týdně.


Poslední slovo se skládá ze stejného množství ginu, zeleného Chartreuse, maraschino likéru a čerstvě vylisované limetkové šťávy, které se spojí v šejkru s ledem. Po protřepání se směs nalije přes sítko na koktejly (síto) do sklenice, aby koktejl neobsahoval led a podává se „přímo nahoru“. [1]

Koktejl má světle zelenou barvu, především kvůli Chartreuse. Audrey Saunders z baru Pegu v New Yorku to považuje za jeden z nejlepších koktejlů svého baru a jeho chuť popisuje následovně:

Miluji ostré, štiplavé nápoje a tohle má dobré sousto. Je to skvělý čistič patra. A je to dokonale vyvážené: Trochu kyselé, trochu sladké, trochu štiplavé.

Chuť se také může mírně lišit v závislosti na značce používaného ginu. Původní koktejl v atletickém klubu Detroit během éry prohibice používal vanový gin a i dnes pro něj klub využívá vlastní rekreaci „vanového ginu prohibiční éry“ (vodka, koření, bylinky, citrusy). [3] Objevily se některé varianty koktejlu, které obvykle nahrazují gin jiným základním likérem a někdy mění limetky za citróny. Obzvláště známá variace je Final Ward, kterou vytvořil newyorský barman Phil Ward, který nahradil gin žitnou whisky a limetkovou šťávu citronovou šťávou. [2]

První publikací, ve které se objevilo Poslední slovo, byla koktejlová kniha Teda Sauciera z roku 1951 Dno nahoru!. Saucier v něm uvádí, že koktejl byl poprvé podáván asi o 30 let dříve v atletickém klubu Detroit a později jej v New Yorku představil Frank Fogarty. [2] [3] [4] Vzhledem k tomu, že se datuje vznik nápoje do prvních let prohibice (1919-1933), je obvykle považován za nápoj éry prohibice. Výzkum v archivech atletického klubu Detroit od Johna Frizella později odhalil, že nápoj byl o něco starší, což předcházelo éře prohibice o několik let. To už bylo v nabídce klubu 1916 nabízeno za cenu 35 centů (asi 8,22 USD v měně roku 2019), což z něj činilo v té době nejdražší koktejl klubu. [5]

Sám Fogarty nebyl žádný barman, ale jeden z nejznámějších vaudevillianských monologů (zhruba srovnatelných s dnešními stand-up komiky) své doby. Někteří předpokládají, že toto povolání dalo vzniknout jménu koktejlu. Přezdívaný „dublinský pěvec“ Fogarty často zahajoval své vystoupení písní a zakončil ji vážným srdcařským přednesem. V roce 1912 vyhrál soutěž New York Morning Telegraph o nejlepšího estrádu a v roce 1914 byl zvolen prezidentem Bílé krysy (odbor estrády herců). [3] [6] [7] V době, kdy byl koktejl pravděpodobně vytvořen, Fogarty vystoupil v divadle Temple v Detroitu. [5]

Koktejl však upadl v zapomnění někdy po druhé světové válce, dokud jej znovu neobjevil Murray Stenson v roce 2004. Stenson hledal nový koktejl pro Zig Zag Cafe v Seattlu, když narazil na starou Saucierovu knihu z roku 1952. Brzy poté, co byl nabídnut v Zig Zag Cafe, se stal poněkud kultovním hitem v oblastech Seattle a Portland a rozšířil se do koktejlových barů ve velkých městech po celém světě. To také plodilo několik variací s The Final Ward pravděpodobně mezi nimi nejznámější. [2] [3] [6] Kromě toho se jeho recept objevil v novějších průvodcích koktejlů, včetně vydání Oficiálního barmanského průvodce pana Bostona z roku 2009. [1]

20. května 2011 Rachel Maddow předvedla přípravu koktejlu ve své show na MSNBC a nazvala jej „posledním slovem pro konec světa“. To bylo myšleno jako ironický komentář k vytržení a předpovědi konce světa křesťanského rozhlasového hostitele Harolda Campinga a s odkazem na zpravodajský pořad MSBNC Poslední slovo s Lawrencem O'Donnellem, který rozsáhle pokryl Campingovy předpovědi. [8] [9]


Domácí talíře: Retro koktejlové karbanátky

Večírek může začít hned — masové koule jsou tady.

Pro značnou část z vás to není párty ani shromáždění bez masových kuliček z hroznového želé. A pokud jde o vás ostatní, kteří si myslí, že každý, kdo ’d vyrábí koktejlové karbanátky s omáčkou z hroznového želé, musí být certifikovatelný, dobře, pravděpodobně jste si masové kuličky užili jednou nebo dva. Právě jsme vás nepustili k tajné přísadě.

Masové kuličky v omáčce z hroznového želé jsou báječné malé kousky, tak chutné, že dokonce i někteří kuchaři s vysokým obsahem falutinu a#8217 stále dělají tento vintage předkrm. Tento recept je tak zvláštní směsí domácích a zakoupených v obchodě, že musí pocházet z 󈨀s nebo někdy z poloviny 20. století v Americe.

Poté, co se Delphine Wishart a kamarádka Rosemary Dominguezová zeptala na masové kuličky (a koktejlové klobásy), zaplavili jste moji schránku odpověďmi nabízejícími vaši verzi receptu a spoustou příběhů, které můžete zavést.

Receptem nemůže být nic jiného než pytel zmrazených masových kuliček ohřátý omáčkou sestávající ze sklenice hroznového želé Welch ’s a láhve chilli omáčky Heinz. Chilli omáčku potřebujete k přidání zipu nebo zingu — nebo dokonce zangu, jak říká moje dobrá přítelkyně Barb Fuhs —, a omezení nemožné sladkosti želé. Alternativně můžete místo masových kuliček použít balíček roztomilých malých koktejlů.

Ale zatímco nikdo nemrkne při výrobě omáčky s hroznovým želé, mnozí z vás se brání používání zmrazených masových kuliček. “ Vždy si vyrobím vlastní od nuly a uvařím je v omáčce, ” říká Barb.

Zahrnul jsem domácí recept na karbanátek Jerry Michaels ’ švagrovou a#8217s, ale můžete si ho zapnout zipem, zingem nebo zangem ’em, aby vám vyhovoval. Carol Shuey z Concordu do ní přidává ¼ čajové lžičky nového koření, zatímco Micki Gibson z Milpitas přidává ½ šálku strouhaného parmezánu. Jiné recepty vyžadují paprikové vločky nebo papriku. I s chilli omáčkou může být omáčka docela sladká, takže se mi líbí myšlenka vyvážení chuti trochou tepla.

Téměř vždy zjišťuji, že v omáčkách z této éry potřebuji trochu více složitosti. To je důvod, proč jsem zahrnul verzi Jennifer Schaefer a verzi omáčky z hroznového želé. Pokud chcete jen spojit chilli omáčku a hroznové želé, žádný strach. Ale Schaefer dělá omáčku s trochu větší hloubkou. Jennifer Pyron z Lathropu přidá trochu kari pasty a horká omáčka by také fungovala.

Pokud jde o přípravu karbanátků, máte několik alternativ. Moje kamarádka Barb jednoduše rozpustí želé na pánvi, přidá chilli omáčku a trochu citronové šťávy a kapky do nevařených karbanátků a dusí se, dokud se karbanátky nevaří. Někteří z vás nejprve opečou karbanátky, než se dusí v omáčce. Masové kuličky můžete také péct v troubě. A několik z vás vaří karbanátky v pomalém hrnci, což je skvělý způsob, jak je zahřát na večírky.

To, co jsem si neuvědomil, je, že existují i ​​jiné verze želé koktejlových omáček. Debbie Cole si pamatuje, jak její matka Valdena vařila omáčku z francouzské žluté hořčice a želé z červeného rybízu. Na to si omáčka Maria Camareno také pamatuje. Čtenář dlouholetých talířů Jan Bosseto z Haywardu má recept na jemný koktejl, který neuvěřitelně využívá směs hnědé omáčky, vodu, jablečné želé a kečup.

Doprovázející tento sloupec je recept na sladkokyselá kuřecí křídla nebo paličky od Sandy Clark. Její recept využívá základnu z hroznového želé/chilli omáčky, ale také obsahuje sklenici broskví pro mladší děti. Mimochodem, paličky z kuřecích křídel jsou jednoduše kuřecí křídla se vším masem tlačeným nahoru, aby vytvořily tvar paličky. Je normální používat běžná kuřecí křídla, pokud nechcete dělat paličku nebo je nemůžete najít v supermarketu.


Jeez Louise

Jaký je plán jedné z nejúspěšnějších koktejlových formulí vůbec? Podle barmana Chrise McMilliana začíná odpověď Brandy Crusta, která míchá brandy s citronem, curaçao, maraschino likérem a angostura bitters. Přepněte na koňak pro Sidecar nebo gin pro Bílou paní. Odšťavněte limetky a přidejte zdravou tequilu pro dokonalou Margaritu, nebo ji protřepejte vodkou, brusinkami a limetkou pro růžový Cosmopolitan-možná nejúspěšnější koktejl moderní doby.

"V tom je krása těchto nápojů, které jsou" Mr. Barmanství s bramborovou hlavou, “říká McMillian, majitel Revel Cafe & amp Bar v New Orleans. "Dokud měníš jen jeden prvek, stále to funguje." Ne každé kombo bude brilantní, ale váš nápoj nebude k ničemu a každou chvíli budete mít štěstí. “ Jejich společným prvkem je pomerančový likér jako modifikující sladidlo.

Jak by tedy vypadala další iterace? McMillian, který je také zakladatelem Muzea amerického koktejlu, napůl žertem řekl, že by měl být vyroben s amaro jako základnou. Poté si uvědomil, že to v současném koktejlovém klimatu dává smysl.

"Objetí hořkého je asi 10 let staré," říká McMillian. "Tento prvek chuti je nyní hlavním proudem na rozdíl od experimentálního." Zpočátku byl vůči amarovým nápojům odolný a přijal pozdě na večírek. Když si ale přečetl, že proslulý barman Audrey Saunders a odborník na koktejly Robert Hess nahradili Branca Menta za crème de menthe v Grasshopperu, dalo mu to povolení porušit pravidla.

McMillian zahájil svou moderní kyselost s Avernou, ale zjistil, že to prostě nebylo dost hořké. Přidáním stříkance Cynaru, italského likéru vyrobeného z artyčoku a dalších 12 bylin a rostlin, bylo intenzivní řešení. Cointreau propůjčuje charakteristickou pomerančovou příchuť a limetková šťáva ji upeče. Podává to ve sklenici Collins na ledu s kapkou sody, ozdobené polovinou oranžového kolečka pro barvu a chuť. Nápoj se nazývá Jeez Louise, což je méně rouhačské zvolání podrážděnosti.

Je to klasická úlitba, která se v každé éře znovu zavádí v závislosti na tom, jaký základní duch je v trendu. McMillian to přirovnává k rozhovoru, který vedl se svým dospívajícím synem, který mu vzrušeně řekl, že právě slyšel „největší píseň od Sublime s názvem„ Summertime “. McMillian mu připomněl, že poprvé to bylo ještě lepší, když Cole Porter vystoupil to.

"Tyto nápoje přesahují generace, každé generaci, která jim byla vystavena, je považují za přesvědčivé," říká McMillian. "Dinah Washington Dianě Krall, každá generace interpretuje [tyto nápoje] prostřednictvím filtru toho, co je módní a populární." Je to šikovný malý drink. "


Průvodce po přežití koloniálních koktejlů (abyste při jejich pití neumřeli)

Pití bylo velkou součástí života v koloniální Americe. Také to vyžadovalo určité experimentování a kreativitu ze strany kolonistů, kteří chtěli vytvořit koktejly s novými a neznámými přísadami. Reverend Michael Alan /S laskavým svolením Abrams Image skrýt titulek

Pití bylo velkou součástí života v koloniální Americe. Také to vyžadovalo určité experimentování a kreativitu ze strany kolonistů, kteří chtěli vytvořit koktejly s novými a neznámými přísadami.

Reverend Michael Alan /S laskavým svolením Abrams Image

Když podnikatel duchů Steven Grasse uvažoval o napsání knihy o raných amerických koktejlech, už věděl, že jde o téma, které bylo podle jeho vlastních slov „hotové k smrti“.

Nakonec kniha, kterou napsal, Colonial Spirits: Toast to our Drunken History, vypráví příběh o době, kdy byla voda plná smrtících bakterií, takže alkohol byl nejbezpečnější tekutinou ke konzumaci. Jak říká Grasse, „tato kniha je o přežití“.

Kolonisté, transplantovaní do Nového světa, stáli před úkolem znovu vytvořit staré recepty, často s neznámými novými přísadami. Alkohol byl ve Starém světě darem z nebes, popíjeli ho dospělí i děti. V Novém světě vyžadovalo popíjení experimentování. Bylo tu mnoho pokusů a omylů, a podle Grasseova názoru nečekaný recept na demokracii.

„Před demokracií existovali duchové a z duchů jsme vytvářeli taverny,“ píše Grasse v knize, „a právě v těchto tavernách jsme vytvořili plán nového druhu země.“ Jinými slovy, opili jsme se. a vynalezl Ameriku. "

v Koloniální duchové, autor Steven Grasse představuje historii a průvodce pitím v koloniální Americe. Reverend Michael Alan /S laskavým svolením Abrams Image skrýt titulek

S vtipnými ilustracemi reverenda Michaela Alana - myslím, že Pennsylvania holandské lidové umění zkřížilo s Edwardem Goreym - Koloniální duchové palec nad nosem, a to vždy tak trochu, nad americkou posedlostí mixologií a vybíravě přesnými 12složkovými koktejly. Činí to tak, že poskytuje pouze jeden jednoduchý předpoklad na stránce 3: „Při uvádění těchto receptů na vás a jejich aktualizaci pro moderní dobu pro nás bylo nanejvýš důležité, abyste vy - ano, vy - nezemřeli nebo dokonce nebyli hospitalizováni, měli byste se rozhodnout je vyrobit nebo popíjet. "

Ve vší upřímnosti, některé z těchto věcí by vás mohly zabít. Na stránce 154 ve skutečnosti zjistíte, že ano, někteří domácí palírny byli dost zoufalí, aby se pokusili vyrobit alkohol z pilin - což nám Grasse připomíná, že by to byl ve skutečnosti methanol. Takže ano, zemřeli byste, kdybyste to nasáli, a právě proto v tom nenajdete recept Koloniální duchové.

Co však najdete, je Ass's Milk, Cock Ale a Lambswool (pouze jedno z nich ve skutečnosti nezahrnuje hospodářská zvířata), s historií každého dotyčného odvarku a modernizovanými verzemi, které znějí, vlastně docela chutný.

„Chtěl jsem to udělat jako knihu Betty Crockerové,“ říká Grasse. „Toto není kniha pro ošklivé mixology. To jsou kulinářské příběhy.“

Sůl

Zlatý věk koktejlů: Když se Američané naučili milovat míchané nápoje

Zatímco mnoho z těchto mixologů má tendenci chválit recepty Jerryho Thomase, barman se obecně zasloužil o popularizaci míchaných nápojů počínaje v padesátých letech 19. století, Grasse se domnívá, že koktejly existovaly ještě předtím, než byl Thomas za barem.

„Koktejl, jak ho známe,“ říká Grasse, „byl důsledkem industrializace a rozmachu volného času. Ale punč byl jednoznačně koktejl, podávaný jen ve společné misce.“

Střídmost byla pro Puritany problémem, i když nebyli proti cideru „několikrát denně“, říká Grasse. Karikatura známá jako „Drunkardův pokrok“ varovala lidi před nebezpečím popíjení, přičemž ranní drama vedlo k zhýralosti a smrti. Reverend Michael Alan /S laskavým svolením Abrams Image skrýt titulek

Sharing and crafting history is a hallmark of Grasse's career, which has included creating Hendrick's gin, Sailor Jerry's rum and Art in the Age craft spirits. A team of 65 employees in Grasse's Philadelphia-based company, Quaker City Mercantile, did copious amounts of historical research into the alcoholic recipes of early America. They dug through 17th, 18th and 19th century manuscripts detailing the booze preferences of Gen. Ethan Allen's Green Mountain Boys, a failed attempt during the 1500s to establish a vineyard in what is now Jacksonville, Fla., and how rum was considered to be a cure for syphilis, malaria and even death.

Many of the recipes are unfailingly simple: Spruce Ale starts with spruce essence made from Douglas fir tips (be sure to pluck those tips from actual spruce trees instead of some possibly poisonous lookalike, the book cautions, so you don't, you know, die), which is added to chilled ale. The Everlasting Syllabub ended up being a favorite of illustrator and recipe tester Alan, who says, "It's essentially a big bowl of whipped cream that you incorporate a little bit of alcohol into. There's really nothing bad about that."

The Salt

Drinking Whiskey In The Spirit Of George Washington

During the process of recipe testing for the book, Grasse's unique position as a distillery owner also gave him the opportunity to make a small-batch production of one of the recipes, Martha Washington's Cherry Bounce, a classic blend of brandy, cherries and sugar, typically enjoyed during winter as a fresh taste of summer. The updated version, made at Grasse's Tamworth Distilling in New Hampshire, incorporates rye whiskey and smoked cardamom for a modern twist on a Colonial favorite, while also tipping a hat at George Washington, who was one of America's largest whiskey producers.

"When I look at cocktail books, I don't really get a context," says Grasse. "So my goal was to present the historical context behind these recipes, while making it relatable to the modern reader. I like to retell these stories in a way that people can digest."

He pauses. "We're inspired by history, but not slaves to it," he says. "At the end of the day, the point is to have fun and maybe learn something at the same time."


This Official Hamilton Cocktail Recipe Is the Next Best Thing to Scoring Tickets

“I’ve always wanted to try one of those lobby cocktails but I’ve always had a show to do,” tweeted the creator and former star of the Broadway show.

But on July 11—when Miranda watched Javier Muñoz take the stage as the new Alexander Hamilton—he got a chance to taste the official cocktail titled the Founder’s Fizz.

The Hamilton bar manager at the Richard Rodgers Theatre, Michael Anthony, tells PEOPLE the cocktail got its name because “it’s a twist on a classic Gin Fizz.”

WATCH THIS: Food Hack: Make Mimosa Popsicles

“It’s made with gin, lime juice, sugar and seltzer,” adds Anthony. “Simple ingredients, however, we infuse it with one secret element: the Hamilton ground-breaking, world-changing, earth-shaking spirit. Everything tastes better at Hamilton!”

While you’ll likely have to shell out the big bucks to get your hands on the commemorative cup it comes in (and, you know, to see the show), you can still get a taste of history with the official drink recipe below.

Hamilton’s Founder’s Fizz
Slouží: 1

Combine 1.5 oz. gin, 1 oz. simple syrup, a splash of lime juice a led in a cocktail shaker. Cover and shake vigorously. Strain into highball glass filled with ice and fill with seltzer.


How to Make a Vodka Gimlet

It's a bracing, icy-cold cocktail when you make it with vodka instead of gin.

  1. Shake ingredients in a cocktail shaker with cracked ice.
  2. Strain into a chilled cocktail glass, and garnish with a lime wheel.

A Gimlet is a bright jewel of a drink&mdashsour and bracing, but buffed to a palatable shine with some sugar and served ice cold. And broadly speaking, you've got two Gimlets to choose from: gin or vodka. Now, this choice does not simply come down to being a gin gal or a vodka guy. There is (perhaps surprisingly, as the Gimlet is pretty damn simple), more at play.

When we make a Gin Gimlet, we use Rose's lime cordial, as is tradition. That oozing sweetness is easily countered by the herbal complexity of gin. But when we make a Vodka Gimlet, we don't touch the Rose's it'd devour this less structural spirit. We use lime juice (fresh, naturally) and simple syrup. That makes a Vodka Gimlet a bit fairer. It's still mostly sour and a bit sweet, and it's still bracing, in the way that vodka's burn is bracing at the tail end of a sip. All together, nice. A vodka drink that tastes like vodka, but not too much like vodka.

A Little Background

The Gin Gimlet is the classic version of this cocktail, and it is said to have been invented in Britain in the late 19th Century aboard a navy ship. Mix sailors' gin rations with Rose's lime concentrate, and you got a preventative measure against scurvy that no one would complain about taking. When vodka soared in popularity in the States after WWII, it makes sense that bartenders started serving the Vodka Gimlet as an alternative to the gin. Though it's not exactly a historical document, in the first season of Blázen, Betty Draper orders rounds of Vodka Gimlets from the bar.

Treat yourself to 85+ years of history-making journalism
SUBSCRIBE TO ESQUIRE MAGAZINE

If You Like This, Try These

Your first stop after the Vodka Gimlet might as well be the Gin Gimlet. You know, to compare and contrast. A Mezcal Gimlet will broaden the scope of your research. Outside the realm of gimlets, the traditional rum Daiquiri is similarly sour, as is a Margarita.

What You Need

Here&rsquos what you need to do a Vodka Gimlet justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


Podívejte se na video: - banánoví koktejl II (Leden 2022).