Nové recepty

Recept na koláčky z čerstvých broskví a zázvoru a smetany

Recept na koláčky z čerstvých broskví a zázvoru a smetany


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredience

  • 13 lžic cukru, rozdělených
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • 1/2 šálku (1 tyčinka) chlazeného soleného másla, nakrájeného na kostičky
  • 1/2 šálku jemně nasekaného krystalizovaného zázvoru, rozděleného
  • 3 polévkové lžíce plus 1 1/4 šálků chlazené těžké smetany ke šlehání, rozdělené
  • 4 velké broskve, rozpůlené, tenké plátky

Příprava receptu

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Plech vyložte pečícím papírem. Ve velké míse prošlehejte mouku, 6 lžic cukru a prášek do pečiva. Přidejte máslo; vetřete prsty, dokud se nevytvoří velmi hrubá moučka (vločky velikosti ovesných vloček). Vmíchejte 1/4 šálku nasekaného zázvoru. Přidejte zázvorové pivo a 2 lžíce smetany. Promíchávejte, dokud se nevytvoří vlhké hrudky. Shromážděte těsto do 7 palců. Nakrájejte příčně na 6 stejných koleček. Umístěte na list, oddělené od sebe. Každý vytvarujte do 2 kruhů o průměru 1/2 palce. Smíchejte 1 lžíci smetany a 1 polévkovou lžíci cukru v malé misce; potřete horní a boční strany koláčů.

  • Pečte koláčky do zlatova a tester vložený do středu vyjde čistý, 20 až 22 minut. Ochlaďte na list.

  • Mezitím ve velké míse promíchejte broskve se 4 lžícemi cukru a zbývajícím 1/4 šálku nakrájeného zázvoru. Ve střední míse vyšlehejte zbývající 1 1/4 šálku smetany a 2 lžíce cukru na špičky.

  • Křehké koláče rozpůlte vodorovně. Dna položte na talíře. Nahoru každý s broskví, šlehačkou a koláčem.

Recept od Bon Appétit Test Kitchen,

Nutriční obsah

6 porcí Jedna porce obsahuje následující: Kalorie (kcal) 646,21 % Kalorie z tuku 50,2 tuku (g) ​​36,01 nasycených tuků (g) 22,49 Cholesterol (mg) 118,12 Sacharidy (g) 77,78 Dietní vláknina (g) 2,63 Celkem cukrů (g) 42,06 čistých sacharidů (g) 75,15 bílkovin (g) 6,08 sekce Recenze

Štítek: charita

Nedávno jsem se připojil k charitativní organizaci OJFC – ‘ Old Jeans for Charity ’. Nechci se setkat se všemi křesťanskými, ale zdá se, že je to skvělý — a bezbolestný — způsob, jak pomoci potřebným dětem.

Je to velmi jednoduchý nápad —, místo abyste vyhodili staré džíny, stačí je darovat, aby mohly být použity na pomoc někomu, kdo je potřebuje …. způsob, jakým té malé holčičce pomohli.


Kliknutím na obrázek zobrazíte v novém okně větší zobrazení. Â Â

Podíl:

Takhle:


Pečení a matematika

Druhý týden jsem procházel Trader Joe ’s a viděl jsem plochý balíček zabalený do neprůhledného voskového papíru s označením “Almond Kringle. Z Wisconsinu! K dispozici omezené množství! ” Možná víte, že miluji mandlové všechno. Vedlejší příběh: Miluji mandlové mýdlo, které mají ve vlacích Amtrak. Mnoho. Tolik, že jsem jednou tweetoval o tom, jak moc se mi to líbí a kde bych nějaké našel? A Amtrak mi tweetoval zpět a nakonec jsem dostal láhev mýdla, která nemá ploché dno (přišroubuje se k vlaku), takže ji nemohu použít, pokud nevyprázdním mýdlo do jiné nádoby. A bylo to skvělé.

ANO! Děkuji @amtrak! Ten muž mi nevěřil, když jsem řekl, že MILUJU TOTO MÝDLO, ale stejně mi to dal! Jé! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u

- Yen Duong (@yenergy) 1. června 2014

Také jsem z Minnesoty, takže když v Texasu narazím na něco, co říká “ ze středozápadu! ”, koupím si to (také jsem blázen). A “ Omezené množství k dispozici, ” protože jsem blázen, znamená to, že si to koupím. Všechny ingredience byly na místě, abych získal tento magický, úžasný lahodný zážitek (nejsem ’m jediný, kdo to tak cítí). Poté, co jsem se dostal domů a zakousl se do oválného pečiva, které vyšlo z tajemného vaku, jsem se zasmál a nemohl jsem se přestat smát pět minut. Můj manžel se kousl, a pak jsme oba poslali SMS všem lidem, které jsme znali z Wisconsinu, a řekli jsme jim, že i když jsme je milovali, nejsou z Wisconsinu nejlepší.

Poté, co jsme za tři dny vyleštili Kringle TJ ’s (má něco přes libru a obsahuje nejméně jednu libru másla), rozhodl jsem se zkusit si vyrobit vlastní. Podle oficiálního receptu použijete něco přes půl kila másla a na výrobu všech vrstev budete potřebovat tři dny. Ale existuje spousta domácích, které nevyžadují tři dny nebo tuny válcování, a to jsem udělal. Kringle můžete plnit čímkoli, ale ten TJ ’s byl naplněn marcipánem (mňam) a já jsem pro mě udělal kokosovou a mandlovou náplň. Mnoho receptů bylo jen máslová (máslo + cukr).

Když jsem se rozhodl impulzivně udělat kringle, byl jsem také ještě trochu v funku, takže žádné přísadové fotky. Těsto a recept jsou super jednoduché, ale bylo to poprvé, co jsem dělal plněné těsto, takže jsem udělal špatnou práci (kdo věděl, že ho musíte úplně zavřít, nebo náplň vypadne ?!)

Těsto nebo těsto ne, žádný pokus

Těsto právě krájelo máslo na mouku, poté přidalo jogurt (recept volal zakysanou smetanu, ale jogurt používám jako náhradu za většinu bílých koz, jako je majonéza, zakysaná smetana a někdy máslo/margarín/tuk). Těsto je velmi přísné.

Ačkoli pokud chcete koblihu, není to recept pro vás

Zabalte ho do igelitu a dejte na chvíli do lednice (celý den je skvělé, nebo přes noc). Mezitím můžete dát dohromady náplň, což je další šálek másla utřeného s hnědým cukrem a strouhanými kousky kokosu a mandlí. Dala jsem svůj kokos na suchou pánev na sporák na několik minut, dokud nebyl lehce hnědý a toastový. Také jsem použil slazený strouhaný kokos, v pohodě by byl i neslazený vločkový.

Šťastný den MLK! Mohli byste také myslet na sociální spravedlnost jednou týdně celý den, možná AllMond ano?

Nyní rozdělte těsto na dvě poloviny a jednu nechte v lednici, zatímco druhou vyválejte na velmi pomoučněném povrchu (pamatujte, lepkavé), dokud nebude velmi, velmi tenké. Daleko tenčí, než se očekávalo, pro osobu, která nikdy předtím nedělala plněné pečivo.

Když jsem vytvořil tento kringle, měl jsem několik přátel a sledovali jsme Bezradného a v tu chvíli jsem stále říkal, že jsem ‘rollin se svými kámoškami. ’ Ve skutečnosti to není pravda, protože nemám přátele, kteří by se dívali na Clueless s při pečení.

Výplň probíhá v jedné dlouhé řadě uprostřed. Pokud chcete udělat dvě oddělené barvy, jako jsou linky, zastavte se před konci, abyste mohli zastrčit vrchol. Dal jsem své dvě poloviny k sobě, takže náplň rozetřu pěkně daleko až ke koncům.

Pokud by pečení bylo v Hollywoodu, oslavili bychom avantgardní fil (ling) tvůrce

Recept vyžadoval nějaké efektní stříhání a pletení, ale neměl obrázky. Zkoušel jsem to v první polovině a pak veškerá náplň prošla otvory. Hodně štěstí, pokud se rozhodnete jít pletenou dánskou cestou- zkontrolujte, zda do těsta nejsou těsnění! Místo toho doporučuji jen přeložit obě strany a vytvořit méně krásnou, ale strukturálně zdravější trubku z těsta.

Kringles v TJ ’s pocházejí z pekárny O & ampH v Racine, Wisconsin. Další možností kromě O je tvar H. To není pravda.

Vidíte všechny otvory v mém kringle výše? Nedělejte to. Ale udělejte dvě trubičky a spojte je dohromady, abyste získali krásný věnec ve tvaru kringle. Pečte při 375 do zlatohněda a voní TAK DOBŘE a JE TO DOBŘE. I když to nevypadá krásně.

Snadné kokosovo-mandlové kringle, upravené podle Taste of Home

1 c plnotučného jogurtu (nebo zakysané smetany)

2 c strouhaný kokos, opečený

Do mouky nakrájejte 1 c (2 tyčinky) másla, dokud nebudete mít kousky velikosti hrášku nebo menší máslo. Jogurt dobře promíchejte, dokud nebudete mít velmi lepivé těsto. Zabalte do igelitu a dejte do chladu celý den nebo přes noc nebo alespoň na několik hodin.

Vyšlehejte hnědý cukr se zbývajícím šálkem másla. Toasty a mandle opečte tak, že je na pár minut vložíte na suchou pánev na střední teplotu, několikrát lehce promícháte, dokud nevoní báječně a nevypadají lehce hnědé/toastové. Smíchejte mandle a kokos (nebo jakoukoli jinou náplň z ořechů/ovoce zde) s máslem a směsí hnědého cukru.

Vychladlé těsto rozdělíme na dvě poloviny. Troubu předehřejte na 375. Těsto vyválejte velmi tence na hrubý obdélník, poté jednu polovinu náplně vložte do jedné rovné linie doprostřed těsta. Buď ustřihněte a splétejte vnější strany, nebo je přeložte. Udělejte to s oběma polovinami, poté poloviny přitlačte k sobě do oválného tvaru na plech.


Vyrobeno z vanilkového extraktu, oleje, mouky, neslazeného kakaového prášku, prášku do pečiva, jedlé sody, soli, hnědého cukru, jablečného pyré, vaječného bílku

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z vařené kávy, vanilkového extraktu, neochucené želatiny, vaječných žloutků, smetany, mléka, cukru, mléčné čokolády

Postup: varná deska
Čas: 2-5 hodin

Špičkový dort, který je stejně všestranný jako lahodný. Má bohatou chuť díky přidání podmáslí do těsta na koláče a silné dávky vanilky.

Postup: varná deska, trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno ze soli, prášku do pečiva, kakaa, másla, cukru, vajec, vanilkového extraktu, mouky

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z cukru, smetanového sýra, vejce, vanilkového extraktu, mouky, prášku do pečiva, jedlé sody, soli

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Každý den rozesíláme doporučený recept a oblíbené tipy našeho redaktora. Nenechte si ujít!

Vyrobeno ze sody, Dr. Pepper, čokoládových lupínků, vajec, podmáslí, rostlinného oleje, vanilkového extraktu, tuku, másla

Postup: trouba, varná deska
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno ze zubního kamene, vody, bílého octa, zakysané smetany, žloutků, oleje, červeného potravinářského barviva, vanilkového extraktu, tekutého sladidla

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Uvařený čaj dodává tomuto lahodnému čokoládovému dortu plnému lískových oříšků trochu chuti a barvy.

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z univerzální mouky, prášku do pečiva, soli, másla, cukru, vajec, citronové kůry, citronové šťávy, podmáslí

Postup: trouba, varná deska
Čas: 2-5 hodin

Vyrobeno ze směsi koláčů s příchutí žluté nebo ananasu, drceného ananasu, másla, hnědého cukru, třešní maraschino

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno ze sody, prášku do pečiva, mleté ​​skořice, čerstvého strouhaného muškátového oříšku, mletého hřebíčku, mletého nového koření, soli, podmáslí, smetanového sýra

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z cukrářského cukru, nasekaných pekanových ořechů, strouhaného kokosu, směsi skořicových koláčů, skořice, margarínu, smetanového sýra

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno ze směsi červeného sametového dortu, čokoládového pudinku a směsi na plnění koláčů, vody, rostlinného oleje, kakaového nebo malinového likéru nebo brandy, malinového džemu.

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z nového koření, muškátového oříšku, prášku do pečiva, mletého hřebíčku, skořice, jablečného moštu, vanilkového extraktu, cukru, podmáslí

Postup: trouba, varná deska
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z vajec, vanilkového extraktu, mouky, jedlé sody, soli, podmáslí, odpařeného mléka, cukru, žloutků

Postup: trouba, varná deska
Čas: 1-2 hodiny

Co by to bylo za Tučné úterý bez slavného královského dortu? Tato zcela nová verze bude středem pozornosti na vaší oslavě Mardi Gras.

Metoda: trouba
Čas: 2-5 hodin

Lahodný dezert pro milovníky čokolády ve vašem životě

Postup: varná deska, trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z borůvek, čerstvých borůvek, celých jahod, dort s andělským jídlem, šlehačkou, mléčnou směsí z instantní vanilky, čerstvých jahod

Vyrobeno z tuku, vody, podmáslí, jedlé sody, soli, vanilkového extraktu, prášku do pečiva, vajec, neslazené čokolády

Metoda: mikrovlnná trouba, trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z polevy, dekorativních bonbónů, univerzální mouky, cukru, prášku do pečiva, soli, mléka, másla, vanilkového extraktu, vajíčka

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z polosladkých čokoládových lupínků, vajíčka, švýcarské čokoládové dortové směsi, smetanového sýra, cukru

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z džemu, mléka, vejce, hnědého cukru, másla, arašídového másla, mixu sušenek

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Tento lehký dýňový dort má krémovou náplň vyrobenou s nádechem teplého koření.

Metoda: trouba
Čas: 2-5 hodin

Vyrobeno z citronového extraktu, vajec, cukru, másla, mouky, kávového krému, vanilkového extraktu

Metoda: trouba
Čas: 2-5 hodin

Vyrobeno ze zakysané smetany, vajec, vanilkového extraktu, cukru, másla, univerzální mouky, jedlé sody, prášku do pečiva, soli, mletého kardamomu

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z cukrářského cukru, borůvek, másla nebo margarínu, cukru, vajec, mléka, mouky, kypřícího prášku, soli, broskví

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z moučkového cukru, prášku do pečiva, cukru, smetanového sýra, másla, univerzální mouky, vajec

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno s práškem do pečiva, mlékem, vejci, mandlovou příchutí, borůvkami, sýrem ricotta, vejcem, cukrem

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z másla, třtinového cukru, vajec, kypřící mouky, džemu

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Tyto koláčky pečené ve formě na muffiny jsou křížencem librového dortu a piškotu. Mohou být rozděleny na polovinu a přelity čerstvými bobulemi a mlékem.

Metoda: trouba
Čas: méně než 30 minut

Vyrobeno z tuku, margarínu, vajec, cukru, matzového koláče, nealkoholické smetany ke šlehání, polosladké nebo hořkosladké čokolády

Postup: trouba, varná deska
Čas: přes 5 hodin

Vyrobeno z vody, vanilkového extraktu, světle hnědého cukru, mouky, kakaového prášku, prášku do pečiva, soli, mléka, másla

Metoda: hrnec
Čas: 2-5 hodin

Vyrobeno z másla, prášku do pečiva, vajec, žloutků, podmáslí, pomerančové kůry, pomerančového džusu, vanilkového extraktu, pomerančového extraktu, vody

Metoda: trouba
Čas: 2-5 hodin

Vyrobeno z polovin pekanových ořechů, těžké smetany, polosladkých čokoládových lupínků, vajec, směsi koláčů s ďábelským jídlem, směsi čokoládového pudinku, vody, rostlinného oleje

Postup: trouba, varná deska
Čas: 2-5 hodin

Tyto cupcakes jsou tak snadné a zábavné! V případě potřeby můžete místo purpurové použít jinou barevnou směs nealkoholických nápojů.

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Skvělá textura a chuť v těchto jednoduchých košíčcích od nuly. A prostě ideální velikost porce pro dvě osoby (nebo jednu, pokud máte hlad!)

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z hnědého cukru, smetanového sýra, Cool Whip, směsi žlutých koláčů, pudinkové směsi z máslového másla, vajec, vody, rostlinného oleje

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Tyto košíčky mají v sobě skrytou tajnou přísadu

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Jižní klasika. Tento koláč chutná jako jaro s ananasem a banány zapečenými do těsta.

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z malin, moučkového cukru, nepřilnavého spreje na vaření, kakaového prášku, směsi čokoládových koláčů, vody, dětské výživy, vajec, malin bez pecek.

Metoda: trouba
Čas: přes 5 hodin

Vyrobeno ze soli, mléka, hnědého cukru, másla, ostružin, margarínu nebo másla, cukru, vajec, mouky, prášku do pečiva

Postup: trouba, varná deska
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno ze směsi mrkvového dortu, dýně, vajec, vody, moučkového cukru, másla, smetanového sýra

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z mléka, cukrářského cukru, čokoládových sendvičových drobků, polosladkých čokoládových lupínků, univerzální mouky, margarínu, směsi máslových koláčů

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z čokoládového sirupu, smetany, másla, vody, univerzální mouky, vajec, smetanového sýra, mléka, instantní vanilkové pudinkové směsi

Vyrobeno z plátků broskví, mouky, prášku do pečiva, soli, mléka, másla, vajec, cukru, hnědého cukru

Postup: varná deska, trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno ze směsi žlutých koláčů, vejce, smetanového sýra, dýně, vajec, vanilkového extraktu, másla

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z vody, cukru, mouky, jedlé sody, zakysané smetany, vajec, kakaového prášku, másla

Postup: trouba, varná deska
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z pekanových ořechů, polosladkých čokoládových lupínků, odpařeného mléka, směsi koláčů Devil's food, vody, rostlinného oleje, vajec, banánů, karamelů

Postup: varná deska, trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z náplně z jahodového koláče, červeného potravinářského barviva, směsi jahodových koláčů, rostlinného oleje, smetanového sýra, cukru, vajec, mléka, citronové šťávy, mandlového extraktu

Metoda: trouba
Čas: 2-5 hodin

Zelenina v košíčcích? Řepa dodává těmto tmavým čokoládovým lahůdkám bohatou červenou barvu.

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Vyrobeno z plátků zeleného ovoce nebo gumových kapek, červené polevy, pečeného bochníku, Twinkies, červené a hnědé polevy, žluté polevy

Vyrobeno z kakaového prášku, prášku do pečiva, náhražky vajec, hnědého cukru, vanilkového extraktu, instantní kávy, vody, sýra ricotta

Metoda: trouba
Čas: 30-60 minut

Pokud by někdy mohl dort někoho inspirovat k tomu, aby mu do plných plic vynesl banner posetý hvězdami, byl by to tenhle. Jahodové pruhy, borůvkové hvězdy a jedna.

Metoda: trouba
Čas: 1-2 hodiny

Vyrobeno z bílků, pistáciových ořechů, pomerančové kůry, cukru, univerzální mouky, žloutků, mléka, bílých tyčinek, vanilkového extraktu, mandlového extraktu

Postup: trouba, varná deska
Čas: 2-5 hodin

Ach, nenáročná obálka směsi cibulové polévky. Je to víc než jen na cibulovou polévku (nebo dip). Všem těmto receptům dodává ohromnou chuť (a pohodlí).

Čokoládová sušenka, která se umístila na 1. místě v téměř každé anketě o „oblíbené sušenky“, je do značné míry volbou pro děti i dospělé.

Máte zbytky? Máme recepty. 18 lahodných receptů s použitím vařeného kuřete (plus 9 bonusových receptů!)

Online od roku 1995 se CDKitchen rozrostla do velké sbírky lahodných receptů vytvořených domácími kuchaři a profesionálními kuchaři z celého světa. Jsme všichni o chutných lahůdkách, dobrém jídle a zábavném jídle. Připojte se k naší komunitě více než 202 500 dalších členů - vyhledejte recept, odešlete svůj vlastní, přidejte recenzi nebo nahrajte fotografii receptu.

Copyright & copy 1995-2021. Všechna práva vyhrazena. CDKitchen, Inc. 21: 06: 14: 01: 43: 01: C: 29


Evokativní, nádherný čtyřsezónní pohled na vaření v Maine se 100 recepty

Nikdo nedokáže maloměstskou Ameriku přivést k životu lépe než domorodec. Erin French vyrostla ve Freedom, Maine (719 obyvatel) a pomáhala otci na roštu v jeho jídelně. Zcela samouk kuchařka, která používala kuchařské knihy k vytvoření svého kulinářského vzdělání, nyní vede svou restauraci The Lost Kitchen v historickém mlýně ve stejném městě a vytváří jídla, která přitahují místní a návštěvníky z celého světa do jídelny, která cítí se jako rozšíření její domácí kuchyně. Jídlo bylo od společnosti nazýváno „brilantní ve své jednoduchosti a poctivosti“ Jídlo a víno, a je to právě tento čistý přístup, díky kterému je Erinovo vaření tak přitažlivé - a tak snadné ho obejmout doma.

Tento ohromující dárkový balíček obsahuje bundu z pergamenu přes potištěný kryt.


5 oblíbených blogů o jídle současnosti

Dolly a ovesné vločky je blog založený převážně na rostlinách, bez lepku a denně, který napsala Lindsey Love.Sezónním vařením z čerstvých surovin podporuje přirozenou časovou osu přírody a odměnu za její recepty.

Opravte Feast Flair je perfektní směs pečení, vaření a míchaných nápojů. Food bloggerka Alana se zaměřuje na setkávání u stolu, ať už jde o vaření, pečení, stolování nebo vyvalování zásob.

Kuchyně Konfidence se narodil z touhy bloggera Brandona a#8217s vařit mimo svou komfortní zónu. Spousta dezertů, sezónních surovin a multikulturních experimentů vás nechá čekat na další recept, který sdílí.

Olivový olej Love & amp je katalogizováno kulinářské dobrodružství Lindsay a Taylora. Stránky přetékají chutnými pokrmy, které vyhrály rozpočet.

Ano žloutkům je místo, kde kuchařka, samouk, Molly sdílí zdravé a vyvážené pokrmy s trochou shovívavosti. A po letech vaření jídla pro přátele a rodinu se rozhodla to dát dohromady a dát všechny své myšlenky, recepty a obrázky na jedno místo. Všichni z toho máme obrovský prospěch!


Предварительный просмотр книги

Klasické domácí dezerty - Richard Sax

KAPITOLA 1: ROZŠÍŘENÁ RODINA COBBLERŮ A CRISPŮ

Smíšený ovocný ševec [& gt]

Broskev a malina v jižním stylu s polevou z pekanových oříšků [& gt]

New Hampshire Plate Cake [& gt]

Virginia Blackberry Roll [& gt]

Hruška nebo jablko Brown Betty s dortovou drobenkou [& gt]

Cranberry Crumble s podzimním ovocem [& gt]

Rebarborovo-jahodový křupavý se zálivkou ze skořice a vlašských ořechů [& gt]

Švédský jablečný koláč s vanilkovou omáčkou [& gt]

Danish Apple and Cookie Crumb Dezert [& gt]

Black and Blueberry Grunt (nebo propad) [& gt]

Tradiční spona se dvěma bobulemi [& gt]

Odlehčená spona Berry Down-East [& gt]

Finamore Shortcake [& gt]

Berry koláčky s podmáslím a mandlovými sušenkami [& gt]

Borůvkové koláčky s nízkotučnými kukuřično-jogurtovými sušenkami [& gt]

Ovoce a těsto - to jsou základní věci. Zkombinujte je různými způsoby (ovoce na dně, ovoce nahoře, ovoce mezi nimi), obměňujte těsto (sušenkové těsto, chlebové těsto, kůrčičku, drobky nebo rozdrobený streusel) a máte celou širší rodinu, která obsahuje ševci, lupínky, hnědé Betty, drobí se, pandowdies, dokonce i shortcakes.

Nejjednodušší z těchto druhů dezertů může být ten, který sestavily appalačské hospodyňky. Mnoho lidí, kteří vyrostli v kopcích Kentucky, Tennessee, Carolinas a Georgia, si pamatuje, že když nebyl koláč, jejich matky vyráběly to, co citovala Ruth Holcomb, venkovská kuchařka. Foxfire Book of Appalachian Cookery (1984), volá Applesauce Pie:

Nakrájejte sušenky, které vám zbyly ze snídaně nebo včerejší večeře, a položte je na dno zapékací mísy.

Na ně rozetřete jablečnou omáčku. Pokud chcete, můžete do jablečné omáčky vmíchat skořici. Vytvořte tolik vrstev, kolik chcete, až na konec s jablečnou omáčkou.

Horní vrstvu posypeme hnědým cukrem. Vložte do trouby a zahřejte. Hnědý cukr se rozpustí a vytvoří na kůře jablečnou krustu.

All-American Fudge-Chunk Brownies a bílá čokoláda – Macadamia Blondies

Down-East Cranberry Apple Pie

Cranberry-Raspberry Tart Pastiche

Berry Shortcake s podmáslím a mandlovou sušenkou

Řecké pudinkové plněné phyllo těsto

Limetkový šifonový koláč na mezipatře

Letní pudink ze čtyř červených plodů

Čokoládové suflé Edna Lewis

Ořech rakouský s kávovou šlehačkou

Pošírovaný švestkový a malinový kompot v pozdním sběru vinného sirupu

Dort z jižní kokosové vrstvy s božskou polevou

Je tu něco dojemného na této snaze dát dohromady - s tím vzácným, co je po ruce - něco, co přesahuje nezbytnou nutnost.

Domácí dezerty, jako jsou hranolky a hnědé Betty, ukazují více úsilí než jen dát si po večeři misku ovoce, ale ne tolik, jako když pečete koláč. Jsou jednoduché, nenáročné, prosté a domácí, vyrobené jen tak, že nakrájíte několik jablek a posypete je máslovou drtí. A v tom tkví jejich vrozená přitažlivost.

Navzdory hlubokým pocitům, které vyvolávají, staré recepty na domácí ovocné dezerty není tak snadné najít. Když se podíváte zpět do starých kuchařek, receptů na farmy a sešitů s rukopisnými recepty předávaných z matky na (obvykle) dceru, tyto trvalky často nápadně chybí.

Jablečné pudinky jsou tam, často s ovocem zapracovaným do chlebových a pudinkových pudinků, ale ovoce přelité máslovou drtí nebo s prošívanou sušenkovou dekou se objevuje jen zřídka. Zdá se, že tyto ovocné dezerty jsou tak jednoduché, že matky usoudily, že recepty nejsou potřeba. Ševci a brambůrky (a také pandowdies a hnědé Betty) byly jen něco, co jste udělali - bez spoléhání na písemné pokyny. Recepty na mnoho z těchto dezertů nebyly nikdy zapsány a v důsledku toho se snadno ztratily nebo zapomněly.

Ovocné dezerty se konečně začnou objevovat v tisku koncem 19. století. Do dvacátých let se objevují v hojnosti, kdy kuchařské knihy domácích ekonomů a těch, které masově vyrábí Dobrá péče o domácnost a podobně začali definovat americké vaření pro generaci, která zažila vzestup industrializace a odklon od života na farmě. Je však důležité si uvědomit, že stejně jako koláče, i tyto dezerty sahají dále, než by naznačovaly pouhé písemné záznamy.

Co je ševec? Co je to Crisp?

Jakkoli bychom chtěli být definitivní, staromódní dezerty jsou lidová jídla-lidová jídla-vařená doma, vyráběná s nepatrnými obměnami z kuchyně do kuchyně a jako všechna lidová kultura jsou recepty předávány ústně od člověka k člověku, často nikdy zapsáno.

Z tohoto důvodu je těžké dohodnout se na definicích. Přemýšlím o skutečném ševci vyrobeném z těsta na sušenky, ale často se používá těsto na koláč. Pro mě je to těsto nahoře, ovoce dole. Ale spousta jižních broskvových ševců má spodní krusty nebo dvě krusty s ovocem mezi nimi. Kdo má při nějakém pokusu o akademickou kodifikaci říci, že tito tradiční jižní ševci nejsou skutečnými ševci?

Zde je však terminologie, rozdíly tříděny co nejjasněji:

Ševec je ovoce pečené s kůrkou. Většina ševců se vyrábí s vrchní kůrkou sušenkového těsta, což může být buď jedna pevná vrstva, nebo jednotlivé sušenky (dlažební kostky). Pečivo nebo chlebové těsto je často nahrazeno a některé ševci jsou vyráběny se spodní i horní kůrkou.

Ostrý odkazuje na neformálnějšího člena těchto ovocných dezertů (často připravovaných s jablky nebo borůvkami), ve kterém je ovoce přelité rozetřenou směsí másla, cukru, mouky a někdy i ořechů. Lze použít strouhanku namazanou máslem, stejně jako drobky ze sušenek, strouhanky z grahamu, strouhanou drobenku nebo dokonce z kukuřičných vloček. (Když jsou drobky navrstveny s ovocem místo nahoře, stane se a hnědá Betty.)

Rozpadat se je anglický bratranec našeho ostrého. Má křupavou křupavou polevu z ovsa, másla, mouky a hnědého cukru. Drobenky se často vyrábějí s rebarborou, angreštem nebo švestkami.

Pandowdy je vyrobeno z nakrájeného ovoce (často jablek), přelité pečivovou kůrkou, která je nakrájena a zatlačena zpět do ovoce na posledních několik minut pečení. Rané verze pandowdy používaly jako kůrku chlebové těsto a někteří naaranžovali ovoce nahoře a před podáváním obrátili dezert. Původ tohoto výrazu není znám, ale kuchařská kniha z Nové Anglie označuje dowdying jako proces rozbíjení těsta.

Spona je obecně vyroben z bobulí, které jsou složeny do (nebo rozptýleny) do křehkého žlutého těsta, obvykle přelité drobenkou. Spona se pak upeče a nakrájí na čtverečky.

Zavrčení nebo útlum připomíná švec, ale místo pečení se vaří na sporáku (často v litinové pánvi). Hotový výrobek připomíná spíše knedlíky (nazývané také sušenky), nikoli ostré hnědé sušenky. Grunt, říkají, je zvuk, který ovoce vydává při dušení.

Smíšený ovocný ševec

Prototyp ševce: zálivka z lehkého podmáslí, dlážděná (nakrájená na jednotlivá sušenková kolečka) a položená na ovoce. Šťávy jsou ponechány tekuté. Podávejte teplé v miskách, ne na talířích, s džbánem smetany nebo kopečkem zmrzliny (nebo mraženou nebo chlazenou vanilkou nebo čistým jogurtem).

Udělejte tento ševec s jakýmkoli měkkým ovocem, používejte podobné množství a upravte na sladkost. Přidejte špetku strouhaného čerstvého nebo mletého krystalizovaného zázvoru, mletého koření nebo pár bobulí do hruškového ševce, na plátky nakrájeného kdoule přidejte do šlehače broskví hrst sušených třešní, borůvek nebo brusinek.

Slouží 4 až 6

Ovoce

Lehké sušenkové těsto

OVOCE: Nektarinky a broskve oloupeme tak, že je ponoříme na zhruba 30 sekund do velkého hrnce s vroucí vodou a opláchneme pod studenou vodou v cedníku. Kůže by měla snadno sklouznout. Ovoce rozpůlte, odstraňte pecky a nakrájejte na silné klínky, nechte je spadnout do mísy a promíchejte je s citronovou šťávou, aby nedošlo k zabarvení. Slijte přebytečnou tekutinu a nechte ovoce poněkud vlhké. Přidejte švestky, bobule a zázvor.

V malé misce vidličkou nebo šlehačkou smíchejte hnědý a bílý cukr, kukuřičný škrob a skořici, dokud nebudou hrudky. Touto směsí posypte ovoce a jemně promíchejte prsty nebo 2 velkými lžícemi, dokud nebude důkladně promícháno. Směs přendejte do 8palcového čtvercového pekáče, oválné zapékací mísy nebo jiné mělké zapékací mísy o objemu asi 2 litrů.

SVĚTLÝ BISCUIT DOUGH: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl, jednou nebo dvakrát promíchejte. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs není drobivá. Přidejte vanilku a driblujte většinu, ale ne všechny, směs podmáslí nebo jogurtu přes puls suché směsi, aby se spojily. Pokud je to nutné, přidejte zbývající podmáslí, které by těsto mělo držet pohromadě a mělo by být vlhké, ale ne lepivé. Shromážděte těsto na pomoučený list z plastového obalu nebo voskového papíru a poklepejte ho, aby se vytvořil soudržný kotouč. (Těsto lze připravit několik hodin předem, zabalit a dát do lednice, dokud to nebude potřeba.)

Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Těsto vyklopte na lehce pomoučený list voskového papíru na tloušťku asi ¾ palce. Krájejte kráječem na sušenky nebo sklenicí namočenou v rolce mouky a krájejte šrot. Kousky sušenek potřete mlékem a poté je naaranžujte na ovoce. Sušenky lehce posypeme cukrem.

Umístěte ševec do trouby s fólií pod ním, aby zachytil případné kapky. Pečte cobbler, dokud sušenky nejsou zlaté a ovoce není bublinkové, 30 až 35 minut. Krátce ochlaďte na mřížce. Podávejte teplé, se zmrzlinou, mraženým jogurtem nebo smetanou.

Variace

sladké a kyselé třešně/nektarinky

Kuchyňské rady pro ševce a lupínky

Slovo o zahušťování. Příliš mnoho ševců a jiných receptů na ovocné dezerty ovoce zahustí. A přitom postrádají smysl zachytit veškerou slavnou šťávu, která teče společně se smetanou nebo zmrzlinou a čekají, až je nasytí kouskem sušenky. Mám rád velmi mírné zahuštění, ale - spíše než žádné -, takže švec není zaplněn rozteklými šťávami.

Měňte množství cukru ve všech těchto ovocných směsích podle chuti, podle ovoce, které koupíte. V mnoha receptech na dědictví můžete snížit cukr až o polovinu.

Pro sušenky se světlou texturou pro ševce, těsto udělejte mírně vlhčí než na pečení sušenek, ale ne lepkavé. Při pečení budou jemné a lehké. V žádné fázi přípravy těsto nepřetlačujte ani nepřehánějte.

Pokud nemáte po ruce podmáslí, nahraďte obyčejný (nebo vanilkový) jogurt zředěný nízkotučným mlékem nebo studenou vodou.

Raylene’s Blackberry Cobbler

Raylene s sebou přivezla některé z jejích doma konzervovaných ostružin. Ona a Reese si vyrobili švec na pánvi tak, jak Raylene řekla, že se naučila, když byla na karnevalu. Na dno pánve hodila spousty malých plátků másla, posypala je hnědým cukrem, pak vše polila ostružinami, dalším máslem a hrstí bílého cukru. Neslazené sušenkové těsto vytvořilo vrchní kůrku a švec byl za půl hodiny připraven k jídlu. Nebylo to tak dobré jako koláče tety Fayové, ale Reese se na to vykašlala a sama snědla téměř polovinu pánve. Poté se líně naklonila dopředu ke stolu, téměř spala, její modře zbarvené rty se mírně pootevřely.

DOROTHY ALLISON BASTARD Z KAROLINY 1993 1992

Broskev a malina v jižním stylu s polevou z pekanových oříšků

Broskvový ševec je domovem i restauračním pilířem na jihu, kde se chuť na sladké proměnila v regionální kulturní instituci.

Když nemůžete najít dobré broskve, ať už pro ševce, koláč nebo koláč, zkuste použít nektarinky.

Slouží asi 6

Ovoce

Sirup

Lehké sušenkové těsto

Poleva z pekanových oříšků

OVOCE: Broskve oloupejte tak, že je ponoříte do velkého hrnce s vroucí vodou asi na 30 sekund, opláchnete pod studenou vodou v cedníku. Kůže by měla snadno sklouznout. Ovoce rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte ovoce na klínky, plátky nechte spadnout do mísy a promíchejte je s citronovou šťávou, aby nedošlo ke změně barvy. Slijte přebytečnou tekutinu a nechte ovoce poněkud vlhké. Přidejte maliny a promíchejte.

SIRUP: V malé misce smíchejte cukr, kukuřičný škrob, skořici, muškátový oříšek a sůl. Přidejte volitelný likér a míchejte vidličkou nebo šlehačem, dokud nebudou hrudky. Touto směsí pokapejte ovoce a jemně promíchejte prsty nebo 2 velkými lžícemi, dokud nebude důkladně promícháno. Směs přendejte do 8palcového čtvercového pekáče, oválné zapékací mísy nebo jiné mělké zapékací mísy o objemu asi 2 litrů.

SVĚTLÝ BISCUIT DOUGH: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl, jednou nebo dvakrát promíchejte. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs není drobivá. Nakapejte většinu, ale ne všechny, podmáslí přes puls suché směsi a spojte. Pokud je to nutné, přidejte zbývající podmáslí, které by těsto mělo držet pohromadě a mělo by být vlhké, ale ne lepivé. Shromážděte těsto na pomoučený list z igelitu nebo voskového papíru a poklepejte ho, aby se vytvořil soudržný kotouč. (Těsto lze připravit několik hodin předem, zabalit a dát do lednice, dokud to nebude potřeba.)

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Těsto vyklopte na lehce pomoučený list igelitu nebo voskového papíru na tloušťku o něco více než ¼ palce. Vykrajovátkem ve tvaru hvězdy nebo rýhovaným kulatým vykrajovátkem vykrajujte sušenky. Znovu stáhněte a nakrájejte zbytky. Jemně položte sušenky na ovoce, uspořádejte je poměrně blízko sebe nebo je mírně překrývejte. Sušenky potřeme mlékem.

PECAN-CRUNCH POLOHA: V malé misce smíchejte pekanové ořechy nebo mandle, hnědý cukr a skořici. Polevu rozetřeme na těsto.

Umístěte ševec do trouby s fólií pod ním, aby zachytil případné kapky. Pečte cobbler, dokud sušenky nejsou zlaté a ovoce není bublinkové, obvykle asi 35 minut. (Pokud sušenky začnou hnědnout, než bude ovoce bublinkové, položte na těsto volně alobal a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové.) Šlehač krátce vychladněte na mřížce. Podávejte teplé, se zmrzlinou, mraženým jogurtem nebo smetanou.

Broskvový hrnec

Broskvový hrnec nebo švec, jak se často nazývá, by měl být vyroben z clingstoneových broskví, které jsou velmi zralé, a poté je z kamenů ořezat a nakrájet. Připravte si hrnec nebo troubu s pastou, podle pokynů pro jablečný hrnec, vložte připravené broskve, posypte velkou hrstkou hnědého cukru, zalijte velkým množstvím vody a vařte broskve, aniž byste je spálili, i když by mělo být velmi malý alkohol nebo sirup, když je koláč hotový. Navrch naneste pastu a pečte ji na mírném ohni, občas zvedněte víko, abyste zjistili, jak se peče. Když je kůrka hnědá a broskve velmi měkké, obraťte kůru na velkou misku, broskve rovnoměrně položte a hustě na ni nastrouhejte bochníkový cukr. Jezte teplé nebo studené. Ačkoli to není módní koláč pro společnost, je velmi vhodný pro rodinné použití se studeným sladkým mlékem.

LETTICE BRYAN DOMÁCNOST KENTUCKY CINCINNATI, 1839

Letní bohatství

(Cherry a Nectarine Cobbler s bohatým těstem)

Zachyťte momentální výšku léta v tomto hlubokém rubínově zbarveném dezertu, plném třešní a nektarinek. Jedná se v podstatě o švec, ale místo sušenek je přikryt víčkem na těsto na pečivo a místo mělké nádoby se peče v hlubokém kastrolu.

Můžete zde použít buď višně, nebo višně. Tmavě červené třešně, které najdete v supermarketu, jsou třešně, obvykle třešně Bing. Další sladké odrůdy, ne tak běžně pěstované, jsou Rainiers (zlaté s růžovým ruměnem) nebo tmavé Lamberty. Královna Annes je také zlatá, ale plodina se používá téměř výhradně k výrobě třešní maraschino. Kyselé třešně, jako je Montmorency, se často nacházejí na farmářských trzích, fungují krásně v ševcích a koláčích, pokud je podle toho osladíte. (Viz také Spiced Sour Cherry Compote for Ice Cream on [& gt].)

Slouží asi 6

Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Ve velké míse smíchejte třešně, plátky nektarinky, citronovou šťávu a volitelně amaretto nebo Grand Marnier. Přidejte hnědý cukr, kukuřičný škrob, skořici a sůl a promíchejte, dokud nebudou dobře promíchány. Naskládejte ovocnou směs do hlubokého kastrolu o objemu 1 ½ až 2 litry. Ovoce potřete máslem.

Těsto vyválejte na lehce pomoučněném povrchu tlustém asi ⅛ palce. Pečivo jemně přeneste na talíř, aby pokrylo povrch přesahem 3/4 palce ze všech stran. V případě potřeby zastrčte okraje a flétněte je. Těsto potřeme krémem nebo mlékem posypeme cukrem. Vyřízněte 4 nebo 5 lomítek v kůře, abyste vytvořili průduchy páry.

Pečte, dokud není těsto zlaté a náplň bublinková, 40 až 45 minut. Krátce ochlaďte. Podávejte teplé, přelité zmrzlinou, mraženým jogurtem nebo smetanou, pokud máte chuť.

Make-Ahead strategie pro ovocné dezerty

Stejně jako koláčky by měly být ševce podávány teplé z trouby, nejlépe krátce po upečení. (Pečení příliš daleko dopředu zaručuje kal.)

Ale můžete si to usnadnit. Zde je postup:

Sušenkové těsto dejte předem dohromady.

Vytlačte ho na list lehce pomoučeného voskového papíru a přeložte papír na těsto nebo přikryjte druhým listem. Pokud chcete, můžete těsto předem také nakrájet na kolečka.

Chladněte až několik hodin, dokud není potřeba.

Směsi Streusel a drobky lze také připravit předem a uchovávat v chladničce nebo zmrazit v uzavřeném plastovém sáčku. V létě připravte dvojitou nebo trojitou dávku streuselu, kterou budete mít po ruce v mrazáku, a rozházejte tolik, kolik potřebujete, na ovocné dezerty a koláče.

Ovocné náplně lze připravit předem, také je zakryjte igelitem přímo v pekáči.

Až budete připraveni péct, předehřejte troubu, položte těsto na ovoce a jste tam.

Pit Pit Cherry

Vklouzl do třešňového dezertu, přítel najednou vzhlédl a zeptal se: Jak vytáhnete pecky z třešní?

S třešňovým pitterem jsem odpověděl. Nikdy o něčem takovém neslyšel. (Je to jako velká pinzeta se špendlíkem, který pročistí jámu.)

Taková zařízení byla kdysi standardem v každé domácí kuchyni. I když jsou nyní k dispozici všechny špičkové gadgety, stále není nic lepšího pro rychlé vyjmutí třešňových pecek, aniž by se třešně pokazily. (Pokud žádnou nevlastníte, použijte hůlku a protlačte jámy přímo skrz.)

New Hampshire Plate Cake

To je něco neobvyklého-ševcovské komponenty se nejprve upečou a pak se obrátí vzhůru nohama. Na základě receptu z New Hampshire z počátku 20. století je tento dezert na vrcholu ovoce (v létě bobule nebo broskve v zimě, hrušky nebo jablka s kapkou cideru) s diskem sušenkového těsta. Když je ovoce po upečení obrácené, kape ovoce šťávou dolů přes sušenkový talíř.

Do těsta jsem přidal trochu kukuřičné mouky na křupání, plus trochu koření, včetně pepře, starý nádech. Vyzkoušejte to s bílým jonnycakovým jídlem na Rhode Islandu pro jemnou, ale voňavou kukuřičnou chuť (viz [& gt] pro informace o objednávce). Pečte to krátce před podáváním.

Kořeněné sušenkové těsto

Ovoce

POTRAVENÝ BISKUIT DOUGH: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, jonnycakovou mouku nebo kukuřičnou mouku, cukr, prášek do pečiva, koření, sůl a pepř, jednou nebo dvakrát promíchejte. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs není drobivá. Dulbujte většinu, ale ne všechno, mléko přes puls směsi, aby se spojilo. Pokud je to nutné, přidejte zbývající mléko, které by směs měla držet pohromadě a měla by být vlhká, ale ne lepkavá. Shromážděte těsto na pomoučený list z plastového obalu nebo voskového papíru a poklepejte ho, aby se vytvořil soudržný kotouč. (Těsto lze připravit několik hodin předem, zabalit a dát do lednice, dokud nebude potřeba.)

OVOCE: Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Velkoryse potřete jen boky 9- nebo 9½palcové koláčové formy. Zkombinujte všechny bobule. Do pánve dejte ½ bobulí a volitelně švestky, posypte ½ cukru. Opakujte se zbylým ovocem a cukrem odloženým.

Na pomoučeném listu igelitu nebo voskového papíru jemně poklepejte nebo rozválte sušenkové těsto na stejnou velikost jako koláčová forma. Okraje mohou být drsné, to je v pořádku. Oběma rukama položte těsto na bobule. Malým nožem vyřízněte v těstě několik zářezů.

Pečte, dokud těsto nezezlátne a ovoce nebude bublat, asi 30 minut. Nechte pánev stát na mřížce asi 5 minut. Přejeďte špičkou nože kolem okraje těsta a pánev rychle převraťte na servírovací talíř, aby bylo ovoce nahoře a šťávy odkapávaly po stranách. Ihned podávejte a talířový koláč nakrájejte na měsíčky. Pokud chcete, nalijte zmrzlinu nebo mražený jogurt.

Virginia Blackberry Roll

Zde se přestavují ševcovské komponenty - místo sušenkového těsta, kterým se obkládá ovoce, se vyválí a použije se k vyložení bochníku pánve Pyrex. Zralé letní ostružiny jsou naskládány dovnitř a těsto se shromažďuje a překrývá a zdobí výřezy listů vytvořené útržky těsta. Tato nádherná variace na téma bobulí a sušenek je recept na rodinné dědictví od Eileen Proctor Rowe, která si to užila jako dítě v okrese Goochland ve Virginii.

Bobule

Těsto z podmáslí

BERRIES: V míse smíchejte cukr, tapioku a sůl. Přidejte bobule a citronovou šťávu a promíchejte. Dát stranou.

BUTTERMILK BISCUIT DOUGH: Mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu a sůl dejte do kuchyňského robotu a krátce promíchejte, aby se promíchaly. Přidejte máslo a krátce promíchejte, až se drobí. Když je stroj v chodu, přidejte podmáslí, dokud se těsto téměř nespojí. Těsto by mělo být docela měkké, pokud je ještě suché, přidejte další lžíci nebo dvě podmáslí.

Přeneste těsto na velký list pomoučeného voskového papíru a jemně jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se ingredience promíchaly. Těsto jemně poklepejte nebo rozválte na obdélník asi 11 × 14 palců. Úhledně ozdobené odložte odřezky.

Formu na bochníky velkoryse namažte, nejlépe formu na bochník Pyrex asi 9½ × 2½ palce. Velmi opatrně převraťte list voskového papíru přes pánev a těsto překlopte do pánve, aniž byste ho natahovali. Těsto by mělo pokrývat dno a 2 dlouhé strany pánve mírným převisem a mělo by se dostat nahoru na krátké strany. Odřízněte a odložte přebytečné těsto a opravte všechny slzy v těstě jemným stlačením.

Předehřejte troubu na 400 stupňů F, se stojanem uprostřed a listem fólie pod ním, abyste zachytili všechny tekoucí šťávy.

Nalijte bobulovou směs do formy vyložené těstem. Opatrně přeložte jednu delší stranu těsta na ovoce. Vejce lehce rozšlehejte s mlékem nebo smetanou a část polevy jemně potřete přeloženým povrchem těsta. Jemně přiklopte druhou dlouhou stranou těsta a lehce zatlačte, aby se utěsnilo. Těsto zasuňte na kratší konce pánve. Těsto znovu potřeme polevou. Z vyhrazeného těsta nakrájejte atraktivní tvary (tvary květů, listů a stonků, diamanty nebo jiné tvary) a položte je na povrch. Výřezy na pečivo potřete polevou.

Pečte, dokud rolka není téměř zlatá, 50 až 60 minut. Vrch posypeme cukrem a pečeme o 10 minut déle, dozlatova. Krátce ochlaďte na mřížce. Podávejte teplé přímo z pánve, rolku nakrájejte na plátky a po lžících nabírejte bobule. Každou porci nalijte vanilkovou zmrzlinou.

O společnosti Pandowdy

Pandowdy je Američan, ne Angličan-neplacené jízdné na Yankee. Skládá se z misky ovoce (obvykle jablek), oslazené melasou nebo javorovým sirupem, přelité cukrářskou krustou (nebo chlebovým těstem) a pečené, dokud těsto nezačne hnědnout. Těsto se pak nakrájí na čtverečky (dowdied) a zatlačí zpět dolů do ovoce. Miska se vrátí do trouby a vše se společně dopeče, ovocné šťávy těsto důkladně nasytí.

Stejně jako mnoho jiných klíčových staromódních dezertů, recepty na pandowdy ve starých kuchařkách nápadně chybí. Slovo, říká Oxfordský anglický slovník, má nejasný původ, ačkoli existuje slovo Somerset pandoulde, což znamená pudink, nyní ztracený.

Ale i když v kuchařských knihách z 19. století existuje jen málo odkazů na pandowdy, dezert pochází přinejmenším tak daleko. v Blithedale Romance (1852), New Englander Nathaniel Hawthorne píše: Hollingsworth [by] naplnil můj talíř z velkého jídla pandowdy. Později v tomto století autor Charles Leland odkazuje na pan-dowdy, druh hrubého a rozbitého jablečného koláče.

Jeden z prvních publikovaných receptů na pandowdy s rozřezanou kůrkou-pro mě výrazným znakem pokrmu-se objevil asi v roce 1880. Jablečný dezert se pekl přes noc v ubývajících uhlících dřevěného ohně. Stejně jako koláč se pandowdy často podávalo k snídani: Ráno nakrájejte tvrdou kůrku na jablko, tento recept skončil. Jezte se žlutým krémem nebo hladkou.

Zatímco pandowdy bylo zjevně již dříve, publikované recepty se začínají objevovat na počátku 20. století a otáčejí se všude. Mnozí vůbec nezmiňují krájení kůry. Maine apple pandowdy dusí ovoce v konvici se slaným vepřovým masem a melasou. Imogene Wolcott, jehož 1938 Kniha kuchařů Yankee je jednou z nejlepších regionálních amerických kuchařek, říká, že jablečná hnědá Betty je vyrobena podle moderního receptu na pandowdy, kde strouhanka stojí za krustou.

Chystáte se na Blackberry

Také jsem viděl, jak se to vyrábí ve čtvercové pánvi nebo v malých balíčcích, ale nejsou to oficiální „rohlíky“. Moje matka vždy dělala své ve stylu „rohlíku“. Tento staromódní dezert jsme měli každé léto jen párkrát, takže byly zvláštní. Lidé, kteří věděli, že ostružiny milujeme, nám nějaké přinesou, nebo nám řeknou, kde bylo dobré sbírání.

Nyní mám to štěstí, že mám dobrou zásobu na volném pozemku vedle nákupního centra poblíž. Moje šestiletá dcera a já chodíme časně ráno nebo za soumraku sbírat bobule, nosíme naše bandany a dlouhé rukávy, abychom se vyhnuli klíšťatům a chiggerům. “

Rye ‘n Injun

Zakryjte [oslazená] jablka tímto [těsto žitné mouky a kukuřičné mouky, raná americká kombinace zvaná žito ‘n Injun], pečte pomalu pět hodin, poté rozlámejte kůru na jablka, přikryjte a pečte o dvě hodiny déle. Podáváme s cukrem a smetanou. Místo cukru lze použít půl šálku melasy.

OLIVOVĚ ZELENÁ KAŽDODENNÍ DEZERTY 1911

Hruška Pandowdy

Tato pandowdy je jednoduchá, líbí se mi, že je vyrobena z koláčové kůrky místo sušenkového těsta, které peče křupavěji, jakmile je nasáklé ovocnými šťávami. Hrušky dodávají ovoce intenzivnější než většina jablek.

Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Máslo na koláč o průměru 9 nebo 9½ palce nebo jinou mělkou zapékací misku.

Nakrájené hrušky promíchejte s citronovou šťávou v míse, aby nedošlo k zabarvení. Přidejte javorový sirup, hřebíček a muškátový oříšek. Umístěte hrušky do tečky na koláč s máslem.

Těsto rozválíme na lehce pomoučněném povrchu na rovnoměrnou tloušťku asi ⅛ palce a jemně ho položíme na hrušky. Ořízněte jej v jedné rovině s okraji misky. Pečivo potřete krémem nebo mlékem a posypte cukrem. V pečivu vyřízněte několik parních otvorů.

Pečeme, dokud není těsto lehce zlaté, asi 30 minut. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů. Vyjměte pandowdy z trouby a nakrájejte pečivo na čtverečky 1 palce. Pomocí špachtle zatlačte čtverečky do hruškové náplně (tomu se říká dowdying).

Pandowdy vraťte do trouby a pečte dozlatova, asi o 30 minut déle. Podávejte teplé, v miskách, se zmrzlinou, silnou smetanou nebo šlehačkou.

APPLE PANDOWDY: Hrušky nahraďte nakrájenými jablky a v kroku 2 přidejte ½ šálku cideru nebo vody k ovoci. Poté postupujte podle pokynů.

Shoo-fly pie a Apple Pan-Dowdy, rozzáří vaše oči a váš žaludek řekne nazdar.

Hruška nebo jablko Brown Betty s dortovou drobenkou

Řekněte slova teplý ovocný dezert a tato hnědá Betty je to, co vás napadne - zralé sezónní ovoce, zapečené s kořením, máslem a několika drobky, aby nasáklo šťávou a povrch křupalo. Obvykle se vám zdá, že je to s jablkovými hruškami, podle mého vkusu, ještě zajímavější.

Jedná se o základní vzorec, který se uvádí pro vlhké hrušky (Anjou nebo Bartlett) nebo sušší hrušky (Bosc) nebo jablka. To by mělo přijít na stůl v pekáčku, pokrytém hustou pokrývkou máslové drti. Upečené drobečky místo strouhanky dělají Betty ještě lepší.

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Mažte mělkou zapékací misku, jako je například obdélníková zapékací mísa o rozměrech 9- × -6 palců (nebo jiná zapékací mísa s objemem 3½ až 4 šálky).

V malé misce smíchejte drobenku, hnědý a bílý cukr a koření. Připravte hrušky nebo jablka, nakrájejte plátky do druhé mísy a promíchejte s trochou citronové šťávy.

Na dno zapékací misky nasypte 1 až 2 polévkové lžíce strouhankové směsi. Navrch dáme ½ ovoce. Zalijte jablečným moštem nebo vodou a posypte o něco méně než polovinou drobků. Posypte asi polovinou másla. Navrch dáme zbylé ovoce, zbylou drobenku a zbylé máslo.

Pečte, dokud není drobenka hezky opečená a ovoce bublinkové a jemné, asi 35 minut. Krátce ochlaďte na mřížce. Podávejte teplé, se zmrzlinou nebo smetanou. Tento dezert lze ohřát na 300 stupňů.

Populární Betty

Stejně jako u ševců, recepty na hnědé Betty se v amerických kuchařkách před tímto stoletím často neobjevují. Britské lupínky a drobky spolu jasně souvisejí, ale hnědá Betty se zdá být Američankou a stoupá na popularitě přibližně ve stejné době jako ševec, na konci 19. století.

V Fannie Farmerové z roku 1896 neexistuje žádný hnědý recept Betty Kniha kuchařské školy v Bostonu, ale obsahuje recept na vroubkované jablka pečené s drobenkou, který je prakticky identický. Při revizi z roku 1930 se stejný recept nazývá Brown Betty (vroubkovaná jablka).

Brown Betty se objevil ještě luxusnějším způsobem: jako nádivka pro pečeného bažanta v kavárně Guye Abelsona ve stodole v Seekonku v Massachusetts, nyní zavřená.

Ulysses viděl v nádherné zahradě Alcinous hrušky a granátová jablka a jabloně rodící krásné ovoce.

HENRY DAVID THOREAU DIVOKÉ JABLKY 1862

Cranberry Crumble s podzimním ovocem

Kdybyste se mě zeptali jaké jeden recept na vyzkoušení z této knihy, mohlo by to být ono. Pečl jsem ho každý rok na Den díkůvzdání, skvěle se hodí k dýňovému koláči i ke zbytku krůty na další den.

Variace na křupavý, s nubble zlatým toppingem vyrobeným z ovsa, to je rodinný recept z Anglie, kde se vyrábí se švestkami, angreštem a jinými bobulemi.

Poté, co jsem recept postupně vyvíjel prostřednictvím několika verzí, úplně jsem odstranil zahušťování ovoce. (Poleva absorbuje část přebytečných šťáv.) Výsledkem jsou celé brusinky, lesknoucí se v čistých, čirých šťávách, jejich jemnost kompenzovaná sladkými hruškami a jablky - píseň podzimu. Místo polevy Ginger Cream můžete tento drobeček podávat s vanilkovou zmrzlinou.

Poleva z ovesné křupky

Zázvorový krém (volitelně)

Předehřejte troubu na 375 stupňů F, se stojanem uprostřed a velkým plechem na stojanu. Mažte velkou, mělkou zapékací misku, například 12palcovou oválnou zapékací misku odloženou stranou.

Ve velkém, těžkém kastrolu nebo kastrolu přiveďte k varu asi ½ brusinek a veškerý cukr, bobule vyskočí a cukr se rozpustí. Sundáme z plotny a vmícháme zbylé brusinky, pomerančovou kůru a šťávu, jablka a hrušky. Po lžících nalijte ovocnou směs do pekáče a dejte stranou.

POLÉVKA OAT CRUNCH: V kuchyňském robotu smíchejte oves, mouku, hnědý cukr a máslo. Pulzujte, dokud se směs nerozdrtí na velikost hrášku a nepřepracujte. (Směs můžete také krájet společně se 2 noži nebo prsty.) Polevu rovnoměrně rozetřete po ovoci.

Pečeme, dokud není ovoce bublinkové a poleva pěkně opečená, 50 až 60 minut. Pokud chcete vrchol ještě zhnědnout, velmi krátce jej spusťte pod brojlerem. Zapékací mísu ochlaďte na mřížce, dokud nebude teplá.

ZÁLIVKOVÝ KRÉM (volitelně): Smetanu šlehejte, dokud není úplně tuhá. Jemně vmíchejte krystalizovaný zázvor, aby se chuť přenesla do skleněné servírovací mísy.

Drobek podávejte teplý, lžící části ovoce a přilijte do každé mísy. Každou porci nalijte lžící zázvorového krému a zbývající krém vložte zvlášť.

Na verzi kdoule použijte ¾ libry brusinek, 4 až 5 jablek a 2 kdoule.

Nativní sladkosti

Jeden z pouhých tří plodů původem ze Severní Ameriky (ostatní jsou borůvky a concord hrozny), byl nazýván brusinka Sasemin indiáni Wampanoag (People of the Dawn) v Nové Anglii. Používali to nejen jako jídlo, ale také jako lék na škrábance, řezy nebo dokonce rány šípy, říká oceánský sprej.

Paula Marcoux, bývalá manažerka Foodways na plimothové plantáži, poukazuje na to, že brusinky a jiné bobule byly začleněny do mnoha slaných pokrmů, aby dodaly výraznou chuť. V předkoloniálních dobách nebylo možné osladit pokrmy, protože včely nebyly původem ze Severní Ameriky a výroba třtinového cukru přišla později.

Pro přirozené oslazení byly nepostradatelné domácí brusinky a borůvky a také další, jako jsou medvědí nebo chokecherries - čerstvé nebo sušené na rohožích na letním slunci. Do vařeného chleba se přidávaly borůvky a další bobule, směsi, které připomínaly knedlíky. K jejich výrobě byla jemná kukuřičná mouka smíchána s vroucí vodou za vzniku lepkavé pasty, stočena do kuliček, vhozena do vroucí vody a dusena. Sušené bobule, práškové ovoce, drcené ořechy nebo slunečnicová semínka byly volitelnými doplňky.

V roce 1677, kdy byl král Karel II. Otráven kolonií Massachusettského zálivu kvůli ražbě vlastních mincí, mu kolonisté narychlo nabídli utišující dar svých tří nejdůležitějších plodin: tresky, kukuřice a desítek sudů z cranburyů.

Rebarborovo-jahodový křupavý se zálivkou ze skořice a vlašských ořechů

Prvních 200 let v Americe byly rebarborové koláče téměř tak populární jako jablko nebo mleté ​​maso. Ve skutečnosti bylo spojení tak silné, že lidé léta nazývali rostlinu rebarborového koláče. Technicky zelenina, rebarbora dělá stejně dobré křupavé jako koláč. Nejenže kombinace staré rebarbory ​​a jahod hraje kysele proti sladkosti, ale ti dva dorazí na zahradu současně na jaře.

Slouží asi 6

Ovoce

Poleva ze skořice a vlašských ořechů

OVOCE: Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Namažte 8palcovou koláčovou formu nebo jinou mělkou zapékací misku. V míse smíchejte rebarboru, jahody, bílý a hnědý cukr, citronovou šťávu a vodu. Směs přendejte do máslem vymazané pánve.

POLÍCKA OŘECHU: V malé misce smíchejte máslo, mouku, hnědý a bílý cukr a skořici. Krájejte společně, dokud směs nevytvoří velké drobky. Rozdrobte vlašské ořechy. Polevu rozházejte po ovoci a lehce přitlačte.

Pečte, dokud nebude zálivka zlatavě hnědá, asi 35 minut. Krátce ochlaďte. Podávejte teplé, přelité zmrzlinou nebo mraženým jogurtem, pokud máte chuť.

TEPLÁ Švestková CRISP: Švestky dobře fungují v teplých dezertech. Pár švestek často krájím na bobulové a nektarinové dezerty, jen abych prohloubil chuť. Rebarboru a jahody nahraďte asi 1¾ libry švestek, k ovoci přidejte 3 lžíce mouky a trochu skořice a vylijte vodu. Postupujte podle pokynů.

Apple Mush

Tyto domácí dezerty byly často pojmenovány dětmi a příjmení zůstala. Tenhle obsahuje jablka naskládaná vysoko v koláčovém talíři, zakončená dortovým těstem, které peče křupavé a neodolatelné a zachycuje všechny voňavé jablečné šťávy uvnitř. Je to starý rodinný recept od Pamely Cohen, producentky televize ABC. Je také jedním z nejlepších v této kolekci.

Slouží asi 6

Poleva

Ovoce

POLEVA: V míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva. Vmíchejte vejce, dokud směs nevytvoří hladké těsto (směs bude docela tuhá). Odložíme asi na 30 minut.

Předehřejte troubu na 450 stupňů F. 9palcovou koláčovou formu lehce potřete máslem.

OVOCE: Míchejte jablka s citronovou šťávou. V malé misce smíchejte cukr, hnědý cukr a skořici. Do pánve dejte asi ⅓ jablek. Posypeme ⅓ skořicové směsi a posypeme ⅓ másla. Stejným způsobem vytvořte další 2 vrstvy, které ve středu pánve hromadí jablka poměrně vysoko. Prsty ulomte polévkové lžíce zálivkové směsi a rozetřete je po jablkách.

Koláčovou formu položte na plech nebo alobal a pečte 10 minut. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů a pokračujte v pečení, dokud nebude poleva pěkně opečená a jablka měkká, asi o 45 minut déle. Ochlaďte na roštu.Podávejte teplé, přelité vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, pokud máte chuť.

Švédský jablečný koláč s vanilkovou omáčkou

Tento starý švédský dezert z provincie Scania se nazývá koláč, ale s jablky pečenými s máslem a drobenkou, dokud se nespojí, patří k lupínkům a hnědým Bettys. Jablečná příchuť prostupuje máslovou drtí. Tento recept sdílel Barry Judd, majitel Min Lilla Tradgard, restaurace ve Stockholmu.

Slouží 6 až 8

Švédská vanilková omáčka

Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Máslo 10 až 12 palců oválné zapékací mísy nebo jiného mělkého pekáče odložte stranou.

Dno pekáče pokryjte vrstvou plátků jablek. Posypeme trochou strouhanky a cukrovou tečkou s trochou másla. Pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny ingredience, zakončete vrstvou drobenky, cukru a másla.

Pečte 1 až 1 hodinu, nebo dokud nejsou jablka velmi měkká a nerozpadnou se.

ŠVÉDSKÁ VANILKOVÁ OMÁČKA: Ld šálku smetany spařte v malém, těžkém kastrůlku. V malé misce vyšlehejte žloutky, cukr a vanilku, aby se dobře spojily. Horkou smetanu za stálého míchání postupně přidávejte do žloutkové směsi. Vraťte směs do hrnce a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud pudink mírně nezhoustne, obvykle 2 nebo 3 minuty. Nenechejte vařit. Sundejte z ohně a přeneste pudink do misky, položte list voskového papíru nebo igelitu přímo na povrch a důkladně zchlaďte. Šlehejte zbývající ⅔ šálku smetany, dokud nevytvoří měkké špičky, které vmíchejte do žloutkové směsi. Podle chuti přidejte pomerančovou, mandarínkovou nebo citronovou šťávu. Zakryjte a dejte do lednice vychladit.

Koláč ochlaďte na vlažnou nebo pokojovou teplotu. Otočte koláč na servírovací talíř nebo podávejte přímo z misky (takhle to mám nejraději). Podávejte s vanilkovou omáčkou.

Danish Apple and Cookie Crumb Dezert

(Rolnická dívka se závojem)

V tomto dánském dezertu jsou jablka navrstvena na drobky a pečena, dokud se nespojí, s křupavou horní vrstvou (závojem).

Jedná se vlastně o sloučení dvou podobných receptů na jablko a strouhanku z nesouvisejících zdrojů: dánský dezert z drobků žitného chleba a dezert Vincent La Chapelle z roku 1744, vyrobený s kořeněnou jablečnou marmeládou a rozdrobenými biskety.

Toto je jeden z nejjednodušších a nejlepších žánrů ostré/hnědé Betty.

Slouží 6 až 8

Jablka s cukrem a skořicí uvařte na mírném ohni v zakrytém těžkém hrnci za občasného promíchání a rozmačkání, dokud se nezredukují na hrubé, husté pyré, obvykle asi 15 minut. Sundáme z plotny a mírně vychladíme.

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Vymažte 8palcovou kulatou dortovou formu nebo jinou mělkou zapékací misku. V kastrůlku rozpustíme máslo a vmícháme drobenku a sůl, dokud se nespojí. Na pekáč střídavě navrstvíme drobenku a jablečnou směs, počínaje a konče drobenkou. Horní vrstvu drobenky posypeme lžící cukru.

Pečte do zlatova, 35 až 40 minut. Krátce ochlaďte na mřížce. Podávejte teplé se zmrzlinou, mraženým jogurtem nebo smetanou. To lze jemně ohřát na 300 stupňů.

Black and Blueberry Grunt (nebo propad)

Podobně jako u ševců v tom, že kombinují ovoce s kousky sušenkového těsta, jak slupky, tak mručení se na sporáku dusí, a ne pečou. Opravdu bobule bobtnají, když se vaří? To říkají někteří. Klouzají sušenkové knedlíky dolů do ovoce, když bublají pryč? Možná.

Těsto na sušenky se dělá o něco měkčí než pro ševci, pak se lžící přes ovoce - to jsou ve skutečnosti sušenky nebo knedlíky. Když se vaří, těsně zakryté - ve skutečnosti je vaříte v páře - knedlíky se nastaví, ale nebarví.

Pojmy propad a grunt jsou hozeny stejně nedbale jako ostré a ševcovské. Někteří říkají, že grunty se vaří v páře (obvykle s jablky), zatímco slumps se pečou (obvykle s bobulemi). Jiní tvrdí, že grunt je název knedlíku nahoře nebo spokojený zvuk, který vydáte, když ho sníte.

Yankee časopis, který tyto věci zaznamenává od roku 1935, uzavírá: Pravidlo Brown Betty o útlumu a chrochtání zní: Neexistuje žádné pravidlo!

Slouží asi 6

Bobule

Knedlíkové (kapkové sušenky) těsto

BERRIES: Grunt lze vařit v dobře ochucené 8palcové litinové pánvi nebo mělké žáruvzdorné kastrolu (jako je smaltovaná litina Le Creuset) podobné velikosti. Vložte bobule do pánve nebo kastrolu, přidejte cukr, vodu, citronovou šťávu a volitelné koření a jemně promíchejte. Dát stranou.

Knedlík (DROP BISCUIT) DOUGH: V míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Vmíchejte rozpuštěné máslo. Přidejte dostatek podmáslí, abyste vytvořili měkké, lepkavé těsto, které je mírně vlhčí než těsto na sušenky.

Pánev zakryjte bobulemi a přiveďte k varu. Snižte teplotu na stálý vývar, odkryjte a lžící těsto přeneste na ovoce, lžící polévky tvořte malé knedlíky. Knedlíky lehce posypeme skořicovým cukrem. Pánev pevně zakryjte víkem nebo fólií a směs vařte v páře na mírném ohni, aniž byste víčko otevírali, dokud knedlíky nezaschnou a povrch není suchý, když se ho dotknete konečkem prstu, obvykle asi 15 minut.

Lžíci gruntujte do servírovacích misek s trochou bobulí a knedlíků v každé porci. Tučnou smetanu podávejte samostatně nebo každou porci nalijte vanilkovou zmrzlinou.

Apple Slump bylo to, co Louisa May Alcott pojmenovala jako svůj domov v Concordu v Massachusetts.

Tradiční spona se dvěma bobulemi

Jedná se o tradiční sponu ve stylu strouhanky s kávovým dortem, kterou si můžete v sezóně vyrobit z jakéhokoli druhu bobulí. Bobule, ne dort, jsou jeho podstatou, protože spona je téměř pudink z těsta. Říká se, že se při pečení spíná, ale nikdy jsem to neviděl.

Tento recept byl převzat z dezertu z bývalého Joe's Bar and Grill v Greenwich Village. V Joe's by byla spona rozřezána na úhledná kolečka pomocí koktejlové sklenice a přesně uspořádána nad kaluží pudinku. Můžete jej nakrájet na čtverečky a podávat přímo z jeho talíře.

Podávejte tento teplý New Englanders jako spona s teplou citronovou omáčkou.

Slouží asi 8

Dortové těsto

Drobečková poleva

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Máslo na 8palcovém čtvercovém pekáčku nebo 10- nebo 11palcové zapékací mísy dejte misku stranou.

Dortová směs: Máslo, cukr a vanilku ušlehejte elektrickým mixérem na středně vysoké rychlosti, dokud nezesvítí. Přidejte vejce, jedno po druhém, a šlehejte, dokud nebudou spojeny. Mezitím v malé misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, přidejte ke smetanové směsi a promíchejte, dokud se nerozmixuje. Jemně vmíchejte bobule, dokud těsto dobře nepotáhne. Těsto naškrábeme do pekáče.

DROPOVÁNÍ: V kuchyňském robotu nebo 2 noži krájejte máslo, cukr, mouku, skořici, muškátový oříšek a citronovou kůru, dokud se směs hrubě nedrobí. Směs rovnoměrně rozprostřete na těsto na koláč.

Sponu pečte, dokud nebude zálivka lehce zlatohnědá a koláč nestuhne, obvykle 45 až 50 minut. Ochlaďte na roštu. Nakrájejte na velké čtverce a podávejte vlažné nebo pokojové teploty, přelité omáčkou nebo zmrzlinou.

Odlehčená spona Berry Down-East

Tato nová spona se dvěma bobulemi je méně výrazná než tradiční verze. Je to hluboká mísa malin a ostružin, pokrytá vrstvou nejlehčího máslového dortu, poseta plátky mandlí. Těsto na koláče se lžící přes ovoce nechá uprostřed odkryté, aby bobule prosvítaly.

Podávejte tuto sponu teplou a vyzkoušejte ji s různými kombinacemi bobulí. Zalijeme zmrzlinou nebo jogurtem a necháme stéct do karmínových šťáv. To je velké letní potěšení.

Bobule

Poleva z mandlového dortu

BERRIES: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Umístěte ostružiny a maliny do 9,5 nebo 10 palců hluboké misky nebo pekáče. Posypeme cukrem a zalijeme vodou, jemně promícháme a prsty bobule obrátíme.

POLÉVKA NA Mandlový dort: Máslo ušlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud nebude velmi měkké. Přidejte cukr a citronovou kůru a pokračujte v šlehání, dokud nebude světlé. Mezitím smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce nebo vejce a oba extrakty do směsi másla, šlehejte do hladka. Přidejte směs mouky střídavě s mlékem, počínaje a konče moukou. Nemíchejte.

Těsto na dort dávkujte po velkých lžičkách asi 1 palec od okraje pánve a nechte bobule odkryté uprostřed. Těsto posypeme mandlemi, pak podle chuti lehce skořicí.

Pečte, dokud koláč není zlatý a párátko nevypadá čisté, 35 až 40 minut. Krátce ochlaďte na mřížce. Podávejte teplé, s vanilkovým mraženým jogurtem, zmrzlinou nebo smetanou, pokud máte chuť.

O Shortcake

Koláč! Jaká lepší oslava léta? Jahodový koláč vzal zemi útokem během jahodové horečky v padesátých letech 19. století a brzy se zvedl na své přední místo v americkém dezertním panteonu. Historici se dívají na její původ v Nové Anglii, kde byly k dispozici divoké jahody, které tam byly preferovány.

Poněkud drsnou verzi jahodového koláčku popsal v roce 1636 Roger Williams, který založil Rhode Island: Indiáni si rozdrtí [divoké jahody] na formu a smíchají je s moukou a připravují jahodový chléb.

Osadníci zde našli jahody rostoucí volně mezi spoustou dalších bobulí: ostružiny, borůvky, bezinky, moruše a původní borůvky a brusinky. Kapitán John Smith našel jemné a krásné Jahody, čtyřikrát větší a lepší než naše v Anglii.

Shortcake, vyrobený z máslem rozdělených sušenek, byl stále populární i v desetiletí po občanské válce. V sedmdesátých a osmdesátých letech minulého století, kdy byla vydána přílivová vlna amerických kuchařských knih, byly recepty na jahodové a broskvové koláčky se sušenkami standardní a často byly součástí snídaně a čajů.

Skutečný koláč je vyroben z těsta na sušenky. Může být vyroben jako jedno velké kolo sušenkového koláče nebo v jednotlivých sušenkách. Existují samozřejmě i jiné způsoby, jak udělat koláč, pokud si ho vaše matka vyrobila z piškotů nebo koláčové krusty, je pravděpodobné, že to je to pravé pro vás.

Zralé jahody můžete vrstvit něžným piškotem a pravou šlehačkou Newyorčané mají hezké vzpomínky na Lindyinu horskou verzi vrstvených dortů s obřími bobulemi. Jiní si pamatují, jak jejich matky strkaly spoustu bobulí mezi dvě kola těsta. Pro puristy však ani to pravé není.

Současní kuchaři v restauračním těstě kolébají ovoce mezi vrstvami listového těsta, těsta z filo a těstovin.

To vše je dobré jídlo. Ale pro skutečný americký jahodový koláč by měl být sušenka.

Přináší chuť zralých bobulí

Získejte nejvíce chuti ze zralých bobulí s přírodním lehkým cukrovým sirupem, ať už je plánujete podávat samostatně, přes zmrzlinu nebo s koláčem. Zde je postup:

Trhané čerstvé jahody nebo jiné bobule, celé, nakrájené na plátky nebo na čtvrtky, promíchejte v malém množství cukru, nejlépe superjemného.

Nechte bobule stát při pokojové teplotě 30 až 60 minut a čas od času je promíchejte. Cukr pomůže vytáhnout některé šťávy z bobulí, vytvoří lehký sirup a koncentruje chuť bobulí.

Jahody! Jahody! Jemné, zralé a červené!

VOLÁNÍ OVOCE, PRODEJCE MALÍŘEM NICOLINO CALYO V ROCE 1840

Nejlepší citronový koláč na světě

Broskev a malina v jižním stylu s polevou z pekanových oříšků

Brusinkový dort vzhůru nohama

Dvojitý čokoládový pudink, máslový pudink, šálek kávy Crème Caramel

Vinný kávový chléb s ořechovou náplní

Polenta dort šéfkuchaře Andrea

Sefardský ořechový dort s medovo-citronovým sirupem

Skvělý dort St. Louis Orange Ring s pomerančovým sirupem

Teplá pečená jablka s makronkovým soufflé a chladným pudinkem

Carême’s Hazelnut Pithiviers s pomerančem

Křupavě pečené hrušky, ve stylu Trattoria

Finamore Shortcake

Jedná se o něžné kolo nepříliš sladkého sušenkového dortu s máslovou chutí a čistou drobenkou. Je pojmenována po mém příteli, redaktorovi kuchařské knihy Royovi Finamoreovi, který to upravil podle receptu učitelky vaření Helen Worthové.

Tento koláč podávejte ještě teplý z trouby (dávám přednost jedné vrstvě před původním dvojitým). Potřete ji zralými bobulemi nebo broskvemi a trochou smetany nebo vanilkové zmrzliny a nechte se unést chutí.


Recept na koláčky z čerstvých broskví a zázvoru a smetany - recepty

Poznámka: mnoho sklizňových týdnů má více než jeden recept, takže pokud kliknete na název receptu níže a stránka, která se objeví, ukazuje úplně jiný recept, přejděte dolů a pravděpodobně to bude 2. nebo 3. recept na této stránce!

Ještě jedna věc. když přidám nové recepty do níže uvedených seznamů, budou přidány do konec jejich příslušného seznamu, takže mějte to na paměti, pokud se na tento web často vracíte. Nejnovější recepty budou na konec jeho seznamu.

Aktualizace jaro 2011: Rebecca Mastoris zatím přebírá psaní receptů za mě (viz vysvětlení). Její recepty v této databázi jsou VŠECHNY CAPS, takže je můžete odlišit od mých -) - Debbie

Aktualizace 12/12/2012 - zpravodaj Live Earth Farm od roku 2013 mění formát, takže všechny nové recepty budou zveřejněny přímo na webových stránkách farmy a lze je vyhledávat pomocí cloudu značek. To znamená, že tento seznam již nebudu aktualizovat o nové recepty, ale ponechám jej neporušený, jako archiv, protože vím, že mnoho z vás tam na něj stále pravidelně odkazujeme (včetně mě!). -) Veselé vaření! - Debbie Palmerová


Od ledna 2002 jste návštěvníkem této stránky!
Zdá se, že bezplatný pult poskytovaný Andaleem se zbláznil a myslím, že jsem neměl tolik hitů !! (pak znovu, kdo ví ??)

úvahy o vaření a receptech

recepty-které-používají-spousty-krabicových přísad (přesunul jsem se o několik níže, abych je zde zahrnoval)


Podívejte se na video: Ovocné řezy - Markéta Krajčovičová - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Meztijar

    Velmi užitečná zpráva

  2. Kizragore

    Brilliantly



Napište zprávu