Nové recepty

Giada přináší do Vegas Strip chuť Itálie

Giada přináší do Vegas Strip chuť Itálie

Food Network Otevřela se hvězda a šéfkuchař celebrit Giada De Laurentiis její první restaurace uvnitř Hotel Cromwell na Las Vegas Strip.

Hosté vstupují přes eskalátor a jsou vítáni na malém pódiu. Jakmile vstoupíte dovnitř, obrovský antipasto bar pojme různé druhy připravených sýrů, salámů a salátů a nabízí výhled na pece na pizzu a chléb.

Hosté si mohou vybrat drink v útulném salonku, než se vydají na venkovní terasu nebo do hlavní jídelny. Atmosféra je lehká a vzdušná s podlahami z tvrdého dřeva, oválnými velkými mosaznými svítidly, přirozeným osvětlením, bílými koženými židlemi a panoramatickým výhledem na bulvár Las Vegas Strip a fontány Bellagio.

Chlebník obsahuje domácí focaccia, chléb z citronového tymiánu a parmezánové tyčinky. Mezi předkrmy patří artyčoky, kraby a arancini z klobás; datle obalené slaninou s pikantní italskou klobásou; hráškové pesto a krabový salát crostini; a širokou škálu sýrů a salámů. Na výběr jsou čtyři pizzy: mortadella Bianca; špenát a buvolí ricotta; Margherita; a mozzarella, salám a oregano.

Hlavní chod zahrnuje různé těstoviny včetně špaget s krevetami a citronem, rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem a tortellini s pancettou a hráškovým pestem. Pozemní a mořské pokrmy zahrnují kost v žebrovém oku zakončenou slunečným vedlejším vejcem, telecí kotletu Milanese, jehněčí rošt, branzino a lososa pečeného na pánvi. Boky zahrnují drcené citronové brambory, chřest na dřevě grilovaný a sladkou kukuřici s pikantní klobásou.

Degustační menu o čtyřech chodech je dobrou možností, jak vyzkoušet trochu všeho, a zahrnuje řadu pokrmů z předkrmové sekce servírované v rodinném stylu, výběr z citronových krémových špaget s krevetami, rigatoni a zeleninou boloňského nebo fregolotto se smržovými houbami a dětská cuketa k těstovinovým pokrmům a jehněčí, lososová, hovězí svíčková nebo rohlíky z mangoldu pro třetí chod. Hosté, kteří ochutnají degustační menu nebo si objednají hlavní menu, si z elegantního dezertního košíku vybírají z různých koláčů, koblih, sušenek a gelata.

Koktejly vzdávají hold mnoha filmům Giadina dědečka Dina De Laurentiise a patří k nim Barbarella s Tanquerayem, pomerančovým kořením, zázvorovým pivem a citronem; Blue Velvet s krvavě oranžovou vodkou, likérem Pavan a Blue Curacao; a ničitel Conanů s tequilou, mandarinkou a bazalkou.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo.Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu.Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to & rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, zrovna jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a všichni se mě ptali na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnit rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu. Zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by ale pro mě byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které byste se právě teď mohli dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krůtu a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept na zadní kapsy, o který se můžete podělit s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte ho na kousek prosciutta, parmazánu a lístek bazalky. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chléb zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, se značka petite powerhouse & rsquos stále více rozvíjí a mdashand a hosté z New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že tam jsou skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které jdou nad rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Další jídlo, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashashrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být v této branži vyslyšena a brána jako žena. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to rozvíjet správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že miluji konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou mít lepší znalosti o tom, co to je, přesně.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svoji dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejmírumilovnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“. „Existuje téměř 200 receptů, takže je plná rajčat.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji atmosféru, která je intimní a romantická. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty neuvěřitelné sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už mluvíme o tipech, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to zábavné, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a svátků, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by ale pro mě byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit sobě každý den, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, ti obří velikosti se šafránem a sýrem, který se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept na zadní kapsy, o který se můžete podělit s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte ho na kousek prosciutta, parmazánu a lístek bazalky. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl odkrytý, protože v opačném případě bude chleba vlhký a pak bude měkký. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Další jídlo, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashashrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před tím, než jsme otevřeli, a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být v této branži vyslyšena a brána jako žena. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že miluji konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta o mém životě a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění vaší rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, ti obří velikosti se šafránem a sýrem, který se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko.V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že existují skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které přesahují rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Dalším jídlem, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashcrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být vyslechnuta a brána jako žena v tomto oboru vážně. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to pěstovat správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že se mi líbí konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou přesněji informováni o tom, co to je.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svou dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejpokojnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji intimní a romantické prostředí. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty nejneuvěřitelnější sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už jsme u tipů, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to legrační, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a na svátky, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by pro mě ale byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit každý den sobě, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které se právě teď můžete dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krocana a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept do zadních kapes, který byste mohli sdílet s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte jej na kousek prosciutta, parmazánu a bazalkového listu. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chleba zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, značka petite powerhouse & rsquos stále roste a je stále divočejší a hosté v New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House.Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že tam jsou skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které jdou nad rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Další jídlo, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashashrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně. I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být v této branži vyslyšena a brána jako žena. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to rozvíjet správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že miluji konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou mít lepší znalosti o tom, co to je, přesně.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svoji dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejmírumilovnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“. „Existuje téměř 200 receptů, takže je plná rajčat.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji atmosféru, která je intimní a romantická. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty neuvěřitelné sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už mluvíme o tipech, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to zábavné, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a svátků, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by ale pro mě byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit sobě každý den, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které byste se právě teď mohli dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krůtu a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept na zadní kapsy, o který se můžete podělit s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte ho na kousek prosciutta, parmazánu a lístek bazalky. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chléb zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Into the Fire: Giada De Laurentiis on Her Las Vegas Gamble and How She Came Out Smokin '

Šéfkuchařka ceny Emmy a šéfkuchařka Giada De Laurentiis je známá mnoha věcmi: slavnými přehlídkami Food Network, elegantním italským vařením, které se skloňuje v Kalifornii, a nakažlivým úsměvem. Nyní, když má pod pásem stejnojmennou restauraci Las Vegas, se značka petite powerhouse & rsquos stále více rozvíjí a mdashand a hosté z New Yorku budou léčeni večerem dekadence Sin City, když šéfkuchař celebrit přinese své ikonické jízdné do Beard House na konci tohoto měsíce. Hlavní redaktorka Elena North-Kellyová v očekávání dohnala De Laurentiise o jejích oblíbených receptech, největších katastrofách na obrazovce, o tom, jak překonala své největší osobní a profesionální překážky a další.

JBF: Co inspirovalo menu pro vaši nadcházející večeři Beard House? Existují nějaká konkrétní jídla, která vás nejvíce zajímají?

GDL: Mým hlavním cílem této večeře bylo přeložit chuť a styl mé restaurace v Las Vegas do restaurací New York City a Beard House. Vím, že lidé obecně chápou, co je moje jídlo, ale myslím, že jsme & rsquove odvedli skvělou práci, když jsme se ve Vegas odlišili a stali se na tomto trhu jedineční. Jedním z pokrmů, které v Beard House podávám, je jídlo, se kterým jsem musel dlouho a tvrdě bojovat, abych ho měl v nabídce restaurace, a nyní se z něj stalo jedno z nejoblíbenějších: rigatoni se zeleninovým boloňským sýrem. Není to váš klasický Bolognese, protože je zcela rostlinný. Vím, že tam jsou skeptici, ale hloubka chuti je jedinečná a ukazuje také širokou škálu profilů chutí, které máme v Itálii a které jdou nad rámec toho, co si lidé tradičně myslí jako & ldquoItalské jídlo. & Rdquo

Další jídlo, ze kterého jsem obzvláště nadšený, je můj citronový a nashashrab arancini. Tento konkrétní recept na arancini je odklonem od klasiky, se skvělou směsí citrusů a nádherným překvapením čerstvého krabího masa ve středu. Je to velmi jedinečné a stalo se jedním z podpisových jídel v mé restauraci. Také dávám hostům malou ochutnávku mých citronových a ndashricotta sušenek: my & rsquore s nimi pošleme všechny domů, aby je mohli jíst ve svém volném čase.

Miluji intimitu, kterou v Beard House máme. Moje restaurace v Las Vegas má asi 275 míst, takže je pro mě krásné udělat tento druh večeře v New Yorku a vytvořit intimnější atmosféru s pokrmy, které jsou pro mě speciální. Každé jídlo bude zvláštní, ale ty tři jsou mému srdci nejbližší a nejdražší.

JBF: Jste jednou z prvních žen, které mají v Las Vegas restauraci s vaším jménem. Rezonuje to s vámi?

GDL: Byl jsem vlastně docela překvapený, když jsem to zjistil! Zjistil jsem to teprve asi šest týdnů před otevřením a do té doby mě to opravdu nenapadlo. Jsem tak rád, že mám příležitost, ale zároveň jsem velmi opatrný, protože mám pocit, že to nese velkou zodpovědnost. Pokud nejsem úspěšný, něco to říká. A pokud jsem úspěšný, něco to říká. Musím být hrdý na to, co v restauraci dělám: jídlo, služby a atmosféru při snídani, obědě a večeři. Další výzvou byla skutečnost, že jsem & rsquod nikdy neměl vlastní restauraci & mdashI šel z nuly na 100 ve velmi krátkém čase. I když je to menší butikový hotel pro Vegas, musíme na pásu opravdu tvrdě pracovat. Když vidím své jméno na markýze vedle Flamingo, což je ikonické místo, trochu mi to naskočilo. Když jsem poprvé přišel do této země, bylo mi 8 let a nemluvil jsem anglicky, a kvůli tomu jsem vyhodil první třídu! Takže pro mě má smysl mít za sebou dlouhou cestu.

JBF: Bylo pro vás něco překvapivého na provozování restaurace v Las Vegas?

GDL: Ano, rozhodně.I když jsem to věděla jen z práce na lince v restauracích, nejvíce mě překvapilo, jak těžké je být v této branži vyslyšena a brána jako žena. Vím, že to zní jako klišé a upřímné, ale je to pravda. Zjistil jsem, že musím být tvrdší a přímější. Víte, italské ženy bývají velmi vášnivými lidmi! Dozvěděl jsem se, že musím svá slova volit moudře a pečlivě, aby skutečně zapůsobila a aby lidé pochopili, že to myslím vážně. Svou značku ovládám jiným způsobem než mnoho jiných lidí a své jméno neprodávám. Pokud se se mnou dohodnete, budu tam. Vždy říkám, že moje restaurace v Las Vegas je pro mě jako dítě. Nevzdávám se toho. Starám se o to. Zkontroluji to. Respektuji to a snažím se to rozvíjet správným způsobem, a proto si myslím, že být praktický nebyl nutně očekávaný. Pro každého to byla křivka učení a bolesti rostly. Musel jsem se naučit stát si za svým a stát si za svým přesvědčením bez ohledu na to, co mi všichni řekli.

Myslím, že jsem se toho o sobě hodně naučil, což je úžasné. Na začátku jsem si myslel, že jsem & rsquod udělal velkou chybu, a velmi jsem se bál, jaký bude výsledek. Naštěstí jsem měl v komunitě pár opravdu skvělých kuchařských přátel, kteří mě podporovali a radili mi. Bylo toho hodně a ovlivnilo to můj osobní život, což mě překvapilo. Otřáslo to mým světem, ale musím říct, že jsem vyšel z druhého konce. Díky spoustě učení jsem vyšel silnější a informovanější a pravděpodobně díky tomu i lepší v tom, co dělám.

JBF: You & rsquove napsal osm kuchařek, z nichž nejnovější, Veselé vaření, právě vyšel. Můžete nám říci o inspiraci této knihy a na co se mohou čtenáři těšit?

GDL: Abych měl malou historku: mám týdenní digitální časopis, který dělám a zkouším už asi dva roky. Je to pro mě způsob, jak se spojit se svými fanoušky a pravidelně s nimi mluvit. Vzhledem k tomu, jak sociální média v našem životě nyní fungují, mluvíme spolu každý den přímo. Začal jsem si uvědomovat, že miluji konverzace, které jsem vedl na sociálních médiích, a byl to skvělý způsob, jak se spojit, ale bylo to omezené. Očividně to muselo být provedeno v malých zvukových kousnutích, a tak jsem si řekl, že kdybych mohl vytvořit digitální časopis, který by mi umožnil opravdu mluvit o věcech, které jsou pro mě aktuální a důležité, že by to možná zahájilo nový rozhovor s mými fanoušky a mdashandem stalo se.

Při práci na digitálním časopise jsem získal recepty a materiál od jiných kuchařů a uvědomil jsem si, že spolupráce je tak velkou součástí toho, co miluji a nebylo to o mně. Moje nová kniha obsahuje recepty a materiál od kuchařů, přátel a rodinných a mdashallových lidí, kteří mě inspirovali. Například tam & rsquos rozhovor s Markem Bittmanem o veganství. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, jestli jsem ve veganském vlaku. Nejsem si jistý, jestli tomu věřím, a tak jsem na něj měl spoustu otázek, a tam je rozhovor, který by mohl čtenáře inspirovat k tomu, aby se mu to líbilo nebo nelíbilo, ale přinejmenším budou mít lepší znalosti o tom, co to je, přesně.

Také si myslím, že kniha představuje moji cestu sebepoznání, teď, když jsem se stal svobodnou matkou a mám ještě méně času na vaření, než jsem měl předtím. Naučil jsem se soustředit se na přípravu rychlejších jídel nebo na používání pomalých sporáků, kde si je mohu jednoduše položit ráno a pak dát večeři na stůl pro svoji dceru, když na konci dne skončím s prací. Je to cesta kolem mého života a tahle byla zatím asi největší. Uvědomil jsem si, že vaření je opravdu místo, kde jsem nejmírumilovnější, nejtvořivější, nejvíce doma a nejšťastnější & mdashand, a proto jsem knihu nazval „Veselé vaření“. „Existuje téměř 200 receptů, takže je plná rajčat.

JBF: Jaké jsou některé z vašich oblíbených restaurací ve vašem současném rodném městě Los Angeles a co si tam objednáte?

GDL: Určitě Capo v Santa Monice. Jsou malé, podhodnocené a mají skvělou rotisserie a gril, kde dělají ty neuvěřitelné steaky. Opravdu miluji atmosféru, která je intimní a romantická. Obvykle si objednávám steak a tuto nádhernou burratu, kterou dělají s rajčaty a bazalkou. Také bych řekl Giorgio Baldi u pláže v Santa Monice, kde mají ty neuvěřitelné sladké bílé kukuřičné tortellini, které dostanu pokaždé, když tam jdu.

Další by byla Gjusta v Benátkách. Mají porchettový sendvič s pestem, které je neuvěřitelné! Mají pouze bar bez sedadel a mdashyou jen stojí a jí, velmi evropském stylu. Otevírá se, takže je můžete vidět péct a dělat nejrůznější věci. Mají také sekci „to-go“, kterou miluji. Je to rsquos ve vlastnictví stejných lidí jako velmi populární Gjelina, a toto je jejich příležitostné místo. V žádném případě to není fantazie, ale je to malý kousek nebe a stále je to pod radarem.

JBF: To jsou skvělé tipy, díky! Když už mluvíme o tipech, když se začínáme blížit k prázdninám, máte nějaké užitečné rady pro domácí zábavu?

GDL: Je to zábavné, právě jsem byl ve Washingtonu, dělal jsem ukázky a rozhovory a každý se mě ptal na snadné, připravené recepty na Den díkůvzdání a svátků, a já jsem řekl, & ldquoVíš, kromě receptů a pokrmů, přemýšlej zahrnutí vaší rodiny tím, že je necháte přinést něco, co rádi dělají. & rdquo Každý má něco, co rád dělá o prázdninách, ať už to je recept na sušenky, salát nebo dokonce jen sestavení pěkného sýrového talíře, pokud mnoho vaří . Umožnění rodině a přátelům, aby vám něco přinesli do domu, je zahrnovalo na oslavu, a zjistil jsem, že to od vás vyžaduje velký tlak a stres. Pokud se jich můžete zeptat a vědět předem, můžete si naplánovat jídelníček podle toho, co přinášejí, a to je způsob, jak skutečně udělat dovolenou včetně. Pak se každý cítí, jako by byl jeho součástí, a že & rsquos je nejlepší způsob, jak vytvořit trvalé, nádherné vzpomínky.

JBF: Vaše cena Emmy a televizní kariéra udělal vám jméno domácnosti a mdashand a vy & rsquore také klasicky vyškolený kuchař, studoval Le Cordon Bleu v Paříži a pracoval na lince u Wolfganga Pucka a rsquos proslulého Spaga na začátku vaší kariéry. Co byl pro vás největší posun během vaší profesionální trajektorie?

GDL: No, myslím, že moje největší dobrodružství by byla určitě restaurace. Největší posun by ale pro mě byl, když jsem začal pracovat v televizi. Vyrůstal jsem v rodině, která točila filmy, ale nikdy jsem neměl zájem být před kamerou. Největší změnou v mém životě bylo rozhodně naučit se být před kamerou a být tak stydlivý a poté přejít k tomu, abych si to opravdu užíval. Vždycky jsem lidem říkal, že můj růst na kameru je skoro jako terapie, je to jako dívat se na sebe do zrcadla a v podstatě čelit sobě každý den, takže se časem naučíte být ve své vlastní kůži. Dělám televizi asi 13 let a řekl bych, že to byl přírůstkový, pomalý růst. Nestalo se to najednou. Na druhou stranu restaurace byla jako blesk, který mě zasáhl, a tak nějak mě to otřáslo. Ještě nikdy se mi to nestalo.

JBF: Jakou nejhorší zkušenost jste měli v televizi? Nějaké katastrofy?

GDL: Myslím, že celá moje první sezóna Každodenní italština byla úplná katastrofa! Zhubl jsem asi osm liber přímo v pilotní epizodě, jen ze strachu. Strach může skutečně převzít váš život způsobem, který si dokážete dokonce představit, a pro mě to bylo fyzicky i psychicky. Trvalo mi dlouho, než jsem se dostal do pohody, jak jsem řekl, a to bylo opravdu všechno kvůli pomoci mého bratra a rsquose, který bohužel zemřel asi před deseti lety. Opravdu mě tlačil k úspěchu a mdashat čas, kdy pracoval s mojí rodinou a věděl, jak spustit kameru, a řekl mi, & ldquoI & rsquom ti udělá pohodlí před kamerou, protože takhle nemůžeš pokračovat. Myslím, že ve skutečnosti máš záběr, ale musíš se dostat do větší pohody, & rdquo a pak by mě prostě během volna sledoval všude s kamerou. Bylo to jako reality show, než ty skutečně existovaly. A nakonec jsem se během tří měsíců začal otevírat. Odlepil se od vrstev a byl schopen se dostat k mému jádru, a přestože už nebyl kolem, nikdy, nikdy nezapomenu, že to & rsquos, jak to všechno vzniklo.

JBF: Vaše nejnovější show Food Network je Giada v Itálii. Víme, že je těžké si vybrat, ale v jakém aktuálním italském městě byste měli večeřet? A co jíte, když tam jdete?

GDL: Ach, chlapče, to je těžké! No, já jsem strávil tolik času v Positanu a nikdy jsem v životě nejedl lépe, takže jsem řekl, že můj současný favorit bude Positano (i když Řím je také úžasný!). Všechno, co tam jíte, je skvělé, ale řekl bych, že moje nejlepší volba bude lilek Parmesan & mdashit & rsquos jedny z nejlepších, jaké jsem kdy v životě měl. A arancini, obří velikosti se šafránem a sýrem, které se roztaví, když je otevřete. A pak je samozřejmě limoncello fenomenální. Mají limoncello granita, které prodávají na ulici, což je docela úžasné. Mohl bych pokračovat dál a dál!

JBF: Existuje nějaký trend v jídle nebo přísada, které prostě můžete & rsquot stát?

GDL: Lanýž na všechno! V mé restauraci se zoufale snaží dát lanýže na všechno, a to je něco, s čím bojuji zuby nehty. O prázdninách to dělám, protože lanýže jsou v sezóně, ale jinak ne. A víš ty co? Už mě unavuje vidět kapustu všude. V tuto chvíli je to tak přehnané. Mám pocit, že všichni & rsquos dostali kapustový salát. A upřímně řečeno, nemám rád kale raw. Je to & rsquos těžké pro váš systém.

JBF: A naopak, existuje nějaká technika nebo přísada, které byste se právě teď mohli dostatečně nabažit?

GDL: Na Den díkůvzdání letos dělám spatchcocked krůtu a to & rsquos něco, co mě opravdu bavilo poznávat, jak dělat a zkrátit čas v kuchyni, a dělám to také s kuřecím masem. Pokud jde o přísadu, právě teď & rsquos granátové jablko. V mé restauraci vytváříme speciální nabídky na prázdniny a vtipem je, že na všechno chci jen hodit semínka granátového jablka, protože vypadají jako malé červené šperky.

JBF: Konečně, máte jednoduchý recept na zadní kapsy, o který se můžete podělit s našimi čtenáři?

GDL: Jednou z mých oblíbených oblíbených dcer a rsquos je můj plněný kuřecí parmazán, takže jsem to hodně vyráběl. V zásadě si vezměte tenký kuřecí řízek, který dnes můžete dostat v obchodě s potravinami, a navrstvte ho na kousek prosciutta, parmazánu a lístek bazalky. Pak ho zabalte a vložte do něj malé párátko, aby drželo pohromadě, a ponořte ho do trochy mouky, vajíčka a strouhanky Panko. Pak ji jen mělce opečte & mdashand Vždy ji dělám předem, abych ji nechal v nízké troubě (150 až 200 stupňů, v závislosti na troubě) a udržujte ji v teple, protože je křupavější. Dbejte na to, aby byl nezakrytý, protože jinak chléb zvlhne a pak změkne. Pak už jen ohřívám nějakou marinaru, kterou mám vždy v mrazáku. Někdy dokonce uchovávám marinaru v malých kostkách ledu, abych mohl vyskočit, co potřebuji, a hellip. Ale vždy můžete použít svou oblíbenou jarní marinaru, pokud je to & rsquos jednodušší. A je to také skvělé pro zbytky! Další den obvykle dělám dceři malé chlebíčky na briošovém chlebu. Kuřecí maso nakrájím na tenké plátky a posypu trochou majonézy a avokáda. To bylo v poslední době mým cílem.

Podívejte se, co bude Giada vařit v Beard House 24. listopadu Pro více inspirace od Giada, následuj ji na Twitteru nebo ji navštivte webová stránka.

Elena North-Kelly je vedoucí redaktorkou Nadace Jamese Bearda. Najděte ji na Cvrlikání a Instagram.


Podívejte se na video: Dača Ikodinović Gol Hrvatima u poslednjim sekundama meča (Leden 2022).