Nové recepty

Recept na paštiku Brisée

Recept na paštiku Brisée

Bohatá chuť, jemná textura a všestrannost paštiky z něj udělaly standard v Martha Stewart Living a v této knize, kde se používá pro koláče a koláče sladké i slané. Celozrnné paštické brisée chutná nejlépe, ale někteří kuchaři používají pro další něhu zkrácení nebo sádlo. Název paštika znamená „rozbité pečivo“ a odkazuje na krájení másla na mouku, ručně nebo pomocí kuchyňského robotu. Směs másla a mouky by měla připomínat hrubou moučku, s některými kousky másla o velikosti malého hrášku, než se do ní zakape studená voda; tyto kousky neregistrovaného másla dávají paštice brisée její skvěle vločkovitou strukturu uvolněním páry, když se roztaví.

Ingredience

  • 2 ½ šálků univerzální mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru
  • 1 šálek (2 tyčinky) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
  • ¼-½ šálku ledové vody

Pokyny

V kuchyňském robotu vymíchejte mouku, sůl a cukr (nebo ručně prošlehejte v míse). Přidejte máslo a promíchejte (nebo rychle nakrájejte pomocí mixéru na pečivo nebo konečky prstů), dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo a zbývají větší kousky. Směs zalijte ¼ šálkem vody. Pulzujte (nebo promíchejte vidličkou), dokud směs nezačne držet pohromadě. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ¼ šálku vody, 1 polévkovou lžíci najednou a promíchejte (nebo promíchejte vidličkou).

Těsto rozdělte na polovinu na dva kusy igelitu. Shromážděte do 2 kuliček, volně zabalte do plastu a každou pomocí válečku přitlačte na disk. Chlaďte, dokud nebude pevná, dobře zabalená v plastu, 1 hodinu nebo až 1 den. (Těsto lze zmrazit až na 3 měsíce; před použitím rozmrazte v chladničce.)

Variace zkrácení: Vyměňte ½ šálku (1 tyčinky) másla za ½ šálku studeného zeleninového tuku, nakrájeného na malé kousky.


Shrnutí receptu

  • 2 1/2 šálků univerzální mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru
  • 1 šálek (2 tyčinky) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
  • 1/4 až 1/2 šálku ledové vody

V kuchyňském robotu vymíchejte mouku, sůl a cukr (nebo ručně prošlehejte v míse). Přidejte máslo a promíchejte (nebo rychle nakrájejte pomocí mixéru na pečivo nebo konečky prstů), dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo a zbývají větší kousky. Směs zalijte 1/4 šálku vody. Pulzujte (nebo promíchejte vidličkou), dokud směs nezačne držet pohromadě. Pokud je těsto příliš suché, přidejte o 1/4 šálku vody více, 1 polévkovou lžíci najednou a promíchejte (nebo promíchejte vidličkou).

Těsto rozdělte na polovinu na dva kusy igelitu. Shromážděte do dvou kuliček, zabalte volně do plastu a každou zatlačte na kotouč válečkem. Chlaďte, dokud nebude pevná, dobře zabalená v plastu, 1 hodinu nebo až 1 den. (Těsto lze před použitím zmrazit až na 3 měsíce v chladničce.)


Než začnete s tímto receptem na těsto Shortcrust, ujistěte se, že jste uspořádali všechny potřebné přísady.

Na kuchyňské pracovní desce prosejte mouku a vytvarujte ji do fontány. Přidejte na kostičky nakrájené máslo.

Koncem prstů zpracujte přísady podle techniky tření.

Formulujte přípravek do fontány a do středu vložte žloutek.

Jemně pracujte prsty, postupně vmíchejte mouku a přidejte trochu vody.

Postupně přidávejte zbývající mouku.

. dokud se nevytvoří koule. Těsto zpracujte, natahujte a sbírejte (tato technika je také známá jako „frisage“), abyste získali homogenní konzistenci. Dbejte na to, abyste těsto příliš nespracovávali, protože by se tím více lámalo.
Před vyvalováním dejte do chladu alespoň na 30 minut.


    • 1 3/4 šálků univerzální mouky, plus více podle potřeby
    • 1/2 lžičky kosherové soli
    • 6 polévkových lžic (3/4 tyčinky) nesoleného másla, nejlépe kultivovaného, ​​nakrájeného a chlazeného
    • 2 polévkové lžíce plus 1 lžička zeleninového tuku, chlazené
    • 1 velké vejce
    1. V mixéru vybaveném nástavcem na lopatky smíchejte mouku, sůl, máslo a tuky na nízké rychlosti, až se drobí. Když je stroj v chodu, přidejte 2 lžíce studené vody a vejce. Šlehejte, dokud se těsto nespojí ve velké hrudky.
    2. Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu přitlačte na kulatý kotouč o tloušťce 1 palec. Každý zabalte pevně do plastu a dejte do chladu, dokud neztuhne, alespoň 1 hodinu nebo až 3 dny nechte 15 minut stát při pokojové teplotě a poté ho stočte. Alternativně lze těsto zmrazit až na 1 měsíc rozmrazit v chladničce přes noc.
    3. Pro každou kůru na lehce pomoučněném povrchu s lehce pomoučeným válem vyválejte 1 kus těsta do 10palcového kola. Těsto opatrně přeneste na 8palcovou kulatou skládanou koláčovou formu s odnímatelným dnem a těsto jemně přitlačte ke dnu a po stranách. V případě potřeby ořízněte okraje proti ráfku.
    4. Těsto vyložte alobalem, poté naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláč. Zmrazte přes noc, nebo dokud nebude velmi tvrdý.
    5. Chcete -li slepě zapéct koláč, předehřejte troubu na 375 ° F.
    6. Zmrazenou kůrku pečte, dokud okraje nezasednou, asi 20 minut. Odstraňte fólii a fazole. Propíchněte otvory po celém dně kůry vidličkou a poté se vraťte do trouby. Pečte, dokud není dno nastaveno a kůra je blonďatá, asi 8 minut. Necháme vychladnout na pánvi na mřížce.

    Přetištěno se svolením od Domácí vaření s Jean-Georgesem: Moje oblíbené jednoduché recepty Jean-Georges Vongerichten s Genevieve Ko. Copyright © 2011 Jean-Georges Vongerichten fotografie Copyright © 2011 John Kernick. Vydalo Clarkson Potter/Publishers, otisk Crown Publishing Group. Všechna práva vyhrazena.

    Jean-Georges Vongerichten je jedním z nejvlivnějších kuchařů na světě, který jednou rukou předefinoval haute francouzskou kuchyni, odlehčil ji a zdokonalil přidáním vybraných asijských akcentů. Je šéfkuchařem desítek restaurací ve čtrnácti městech po celém světě. Jeho vlajková restaurace Jean Georges v newyorském Columbus Circle je jednou ze šesti restaurací ve Spojených státech, které získaly tři prestižní michelinské hvězdy a získala čtyři hvězdičky od New York Times. Vítěz několika ocenění James Beard Foundation žije se svou rodinou v New Yorku a Waccabucu v New Yorku.

    Genevieve Ko je autorem kuchařské knihy a vedoucím redaktorem potravin na adrese Dobrá péče o domácnost časopis. Napsala pro Martha Stewart Living, Gurmán, a Jemné vaření a žije v New Yorku se svou rodinou.


    Recept na Paté Brisée Sucrée

    Tento recept na Paté brisée sucrée pro vás vytvoří to nejchutnější francouzské pečivo, protože je mnohem bohatší na krátké krustové těsto než na paté brisée, takže je nejlehčím pečivem pro vaše sladké koláče, jako jsou malinové koláče.

    Recept na Paté Brisée Sucrée
    Vyrábí speciální malinové koláče

    Je to slintání s lahodnou chutí a strukturou, takže toto je jeden recept, který budete chtít ve své sbírce receptů.

    Toto pečivo je velmi podobné paté brisée, ale přidává se cukr a žloutky, a proto je bohatším pečivem a je vynikající pro ovocné koláče.

    Než se pustíte do přípravy receptu na paté brisée sucrée, musíte vědět, že díky cukru je těsto drobivější a hůře se s ním manipuluje, a proto se zdá, že se lidé jeho výrobě vyhýbají.

    Ale držte se toho a budete mít to nejkrásnější lehké pečivo pro vaše oblíbené dorty.

    Často se mu říká paté sablée nebo písčité pečivo. -)

    Do velké pekáče dejte mouku, cukrářský cukr a sůl.

    Přidejte máslo a pomocí konečků prstů utřete máslo a mouku, dokud nebude připomínat strouhanku. Udělejte to velmi rychle, aby máslo nezměklo.

    Přidejte směs vody a vajec, dokud se směs neslepí.

    Pokud je směs trochu suchá, přidejte několik kapek vody.

    Nyní přejděte k tomu, čemu Francouzi říkají „frisage“, ale protože s těstem bude obtížné manipulovat, můžete na něj těsto umístit pomocí kousku igelitu. Poté těsto odtlačte od sebe uzdravením rukou, dokud nebude hladké.

    Zabalte do plastu a dejte na 2 hodiny do lednice.

    Zaregistrujte se do sbírky receptů měsíce &.

    Na výrobu dortů a francouzských koláčů budete potřebovat   pečivo.

    Několik nápadů, jak použít váš recept na francouzské koláče, je:

    U ovocných koláčů si můžete přát lahodné ਌reme patissiere   plnění.


    1: Rychle rozdrobte studené máslo

    Rád zmrazím své máslo, aby zůstalo chladné pro výrobu koláčových kůr. Máslo rozmrazuji přibližně 20 minut v kuchyni při 65 ° F/18 ° C, dokud není dostatečně měkké, aby se krájelo na kostky nožem šéfkuchaře.

    Kostky másla nejprve obalím moukou. Poté zatlačím kostičky másla hroty vidličky, abych máslo rozdrtil co nejvíce, než se dotknu másla teplými prsty.

    Když rukama rozdrobím máslo na mouku, pracuji co nejrychleji. Agresivně drobím máslo mezi prsty, dokud nedostanu texturu, která vypadá jako strouhanka. Má kousky másla velikosti hrášku a je to v pořádku.

    Nehledám dokonalost. Jednoduše potřebuji, aby bylo máslo rovnoměrně rozloženo v mouce co nejrychleji, aniž by se máslo příliš rozpustilo.


    Související video

    Buďte první, kdo ohodnotí tento recept

    Tento recept můžete ohodnotit tak, že mu dáte skóre jedna, dvě, tři nebo čtyři vidličky, které budou průměrem u ostatních kuchařů ' hodnocení. Pokud chcete, můžete se také podělit o své konkrétní komentáře, pozitivní nebo negativní - stejně jako jakékoli tipy nebo náhrady - v prostoru pro písemné recenze.

    Epické odkazy

    Condé Nast

    Zákonné oznámení

    © 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.

    Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou (aktualizováno 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášeními o cookies (aktualizováno 1. 1. 21).

    Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


    Související video

    Buďte první, kdo ohodnotí tento recept

    Tento recept můžete ohodnotit tak, že mu dáte skóre jedna, dvě, tři nebo čtyři vidličky, které budou průměrem u ostatních kuchařů ' hodnocení. Pokud chcete, můžete se také podělit o své konkrétní komentáře, pozitivní nebo negativní - stejně jako jakékoli tipy nebo náhrady - v prostoru pro písemné recenze.

    Epické odkazy

    Condé Nast

    Zákonné oznámení

    © 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.

    Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou (aktualizováno 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášeními o cookies (aktualizováno 1. 1. 21).

    Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


    Poznámky k tomuto receptu

    Hodnocení člena

    Kategorie

    Kde je celý recept - proč mohu vidět pouze ingredience?

    V Eat Your Books milujeme skvělé recepty - a ty nejlepší pocházejí od kuchařů, autorů a bloggerů, kteří strávili čas jejich vývojem a testováním.

    Pomohli jsme vám najít tento recept, ale pro úplné pokyny musíte přejít na jeho původní zdroj.

    Pokud je recept dostupný online - klikněte na odkaz „Zobrazit celý recept“ - pokud ne, musíte vlastnit kuchařku nebo časopis.


    9 Pečte, ochlaďte, nakrájejte a podávejte

    Pečte asi 70 minut, dokud vnitřní teplota paštiky nedosáhne 65–70 ° C, nebo dokud špejle vložená do středu nevyjde teplá. Na terinu položte talíř, odvažte jej několika plechovkami nebo podobnými a nechte vychladnout. Před vyklopením a servírováním dejte do lednice, se závažími stále nahoře, alespoň přes noc.


    Podívejte se na video: Perfect for breakfast! Croissant recipe. French pastries. Simple and delicious! (Leden 2022).