Nové recepty

Hook's 10-year Cheddar Mac & Cheese from Chef Tory Miller

Hook's 10-year Cheddar Mac & Cheese from Chef Tory Miller

Jednoduchý, ale dekadentní mac & sýr od Chef Tory Miller.

Šéfkuchař Tory Miller je výkonným šéfkuchařem a spoluvlastníkem restaurací L'Etoile, Graze a Sujeo v Madisonu ve státě Wisconsin. Vítěz ceny Jamese Bearda, šéfkuchař Miller používá metody vaření ze starého světa a mezinárodní vlivy k získávání surovin z místních farem "Další úroveň."

Přečtěte si doprovodný článek, abyste zjistili, jak tato kulinářská hvězda v průmyslu tak rychle stoupala, proč miluje práci v Madisonu a proč jsou sýry ve Wisconsinu tak velkolepé. Nebo můžete jednoduše ochutnat kuchařskou kuchyni z první ruky, když si připravíte Hookův 10letý Cheddar Mac & Cheese přímo z kuchyně šéfkuchaře Millera!

Poznámky

Další možnosti zdobení: Krájená kielbasa saisage nebo grilované vepřové maso.

Šéfkuchař Miller velmi doporučuje Hookův 10letý čedar, ale pokud není k dispozici, nahraďte plně ochucený, bohatý a ostrý čedar.

Ingredience

Pro sýrovou omáčku:

  • 3 lžíce másla
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 2 šálky plnotučného mléka
  • 4 unce Widmerova stařená cihlová pomazánka
  • 6letý čedar Ounces Hooka, strouhaný
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

Na těstoviny a strouhanku:

  • 12 uncí makaronových nudlí
  • 4 unce panko strouhanka
  • 1 polévková lžíce másla

Dokončit:

  • 2 lžíce nasekané pažitky
  • 2 lžíce nasekané petrželky

Wisconsin & rsquos 10 nejlepších míst k jídlu místního sýra

V celém mléčném státě mohou milovníci sýrů navštívit smetany, butiky, lahůdky a restaurace, kde se podávají cr & egraveme de la cr & egraveme řemeslných sýrů.

Jako krmivo Válka mezi Kalifornií a Wisconsinem vede na — víte, čí krávy jsou nejšťastnější? — zvažte výlet do mléčného státu letos na podzim, kdy listy vybuchnou v barvách. Státní krémy jsou také temperamentní a nabízejí zájezdy, maloobchodní butiky a akce. Milovníci mléčných výrobků si mohou vychutnat itinerář zaměřený na sýr, který sahá od městské smetánky v Milwaukee po farmu plnou holsteinů nebo delikátní porce plátků Wisconsinského řemeslného sýra. Jedna věc je jistá: vyhráli jste a odpadli jste od hladu.


Shrnutí receptu

  • 2 šálky nevařených loketních makaronů
  • 4 lžíce másla
  • 2 lžíce univerzální mouky
  • 2 hrnky mléka
  • ¼ cibule, mletá
  • sůl a pepř na dochucení
  • ¼ libra zpracovaného sýra
  • ¼ libra strouhaného sýra Cheddar
  • ¼ libry strouhaného švýcarského sýra

Předehřejte troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C).

Loketní makaróny připravte podle pokynů na obalu.

Mezitím rozpustíme máslo v malém hrnci na středně vysokém ohni. Mouku vmíchejte, dokud se nevytvoří krémová pasta. Poté zalijte mlékem a neustále míchejte, dokud nedojde k tvrdému varu, poté míchejte ještě 1 minutu. Odstraňte z tepla a odložte stranou.

Když jsou makarony uvařené, rozprostřete 1/2 z nich na dno lehce vymazaného pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Poté navrstvíme 1/2 strouhané cibule, 1/2 soli a pepře a 1/2 každého ze sýrů. Opakujte to ještě jednou: makarony, cibuli, sůl a pepř a sýry a poté vše zalijte vyhrazenou bílou omáčkou. Podle chuti dochutíme malými kousky másla.


Chalet Cheese Cooperative: The Stinky Cheesemakers

Všechno, co jsem o sýru Limburger věděl, před návštěvou Chalet Cheese Coop v Green County, se točilo kolem dovádění Smradlavého sýra v dětské knize Jona Scieszky.

Ukázalo se, že je to jen část příběhu tohoto tajemného (pro mou generaci) sýra.

Chalet Cheese je zemědělský podnik, který byl založen v roce 1885. Jsou jediným americkým výrobcem sýru Limburger, vyráběného ze stejné kultury, jakou používali před 120 lety. Abychom to zkrátili, Limburger byl vždy jakýmsi sýrem „chudáka“ a jeho štiplavá vůně a chytrá chuť v průběhu let upadaly v nemilost, protože jeho zákaznická základna stárla.

WI Cheese Tour bylo poprvé, kdy jsem byl v přítomnosti Limburgera, a zjistil jsem, že je překvapivě chutný, zejména v roztíratelné formě.

Tradiční způsob, jak jíst Limburger, je na žitném chlebu a někteří fanoušci přidávají kelímek sladké marmelády, zatímco jiní přidávají stříkání pikantní hnědé hořčice. Vyzkoušel jsem džem a sladkost považuji za dobrý doplněk k mírnému kousnutí sýra. Po pravdě řečeno, nejsem velkým fanouškem žita a možná jsem si více užil pěkné francouzské chlebové crostini.

Můj oblíbený sýr od Chalet byl jejich švýcarský, který měl nejzajímavější strukturu, nebo „pocit v ústech“, pokud mluvíte ve wino podmínkách. Vyrábějí také sýry Baby Swiss, Smoked Swiss a Brick, vše s použitím mléka z farem v oblasti Green County.

Během této cesty jsem si neudělal tolik poznámek, ale udělal jsem více fotografií. Zde jsou snímky procesu výroby sýra Chalet:

& quot; Umývání & quot; sýr se slanou solankou

Odebírání vzorku jádra k testování děr ve Švýcarsku

Chutná, chutná sýrová ochutnávka


Nejlepší letištní restaurace v USA

Neodlévejte, aniž byste popadali jídlo z těchto kuchařských lokalit na letištích po celé zemi. Od sushi po čerstvě upečené sušenky, krevetový koktejl až po torty - zde jsou restaurace, které stojí za sprint k bráně.

Foto: Juan Carlos Briceno

Foto: Anthony Morrow z Pulp Detroit

Mezinárodní letiště Hartsfield-Jackson Atlanta: One Flew South

Přestože se jedná o lokalitu pouze na letišti, stojí za návštěvu. Restaurace & rsquos, inspirovaná japonskou výzdobou, důsledně hodnocená jako nejlepší výběr v celé Atlantě, vás přenese z terminálu na místo Zen s komplikovaně vytvořenými koktejly a nabídkou plnou jižních mezinárodních nálezů. Naleznete zde posuvníky vepřového bůčku, sádlu zasklenou sójou, kompletní nabídku sushi a delikátní dezerty jako jižní banánový pudink.

Mezinárodní letiště Los Angeles: Pytlík s inkoustem

Mezinárodní terminál Tom Bradley, Velká síň

Známý šéfkuchař LA Michael Voltaggio možná uzavřel svá další stejnojmenná sendvičová místa, aby se mohl soustředit na své další projekty, ale dojíždějící z LAX se zde mohou zastavit a chytit kreativní sendvič. Volby jako vepřový zadek banh mi nebo gravlax s nakládanou cibulí a vše, co se šíří, ukazují, že to není váš typický letištní sendvičový obchod.

Mezinárodní letiště Chicago O'Hare: Pubcan Tavern

Pokud není čas vyrazit do rušné chicagské čtvrti Fulton Market ochutnat jídlo z původní restaurace, The Publican a blízké restaurace a řeznictví Publican Quality Meats, toto letiště bude stačit. Vezmeme-li hlavní body z obou nabídek, nabízí stejné sezónní, chuťově balené, odborně získané suroviny a také originální pokrmy, jako jsou pikantní vepřové kůry a farmářské kuře.

Mezinárodní letiště Dallas/Fort Worth: Whitetail Bistro

Oblíbená skupina restaurací Abacus Jaspers je na texaské scéně známá již nějakou dobu s restauracemi v Dallasu a jeho okolí. Tento letištní podnik přináší to nejlepší z Texasu do oblasti vzletu s bistrem, který servíruje jídla, jako jsou sumci ryby a hranolky z kukuřičné mouky a grilovaný sýr s rajčatovou marmeládou, uzeným čedarem a švýcarským sýrem.

Mezinárodní letiště Johna F. Kennedyho, New York City: Blue Smoke

Terminál 4, poblíž brány B34

Union Square Hospitality (Gramercy Tavern, Union Square Caf & eacute) je známá tím, že produkuje některé z oblíbených restaurací v New Yorku a rsquos, takže tento grilovaný kloub inspirovaný jižní částí je příjemným doplňkem rušného letiště JFK (najdete také umístění ve městě a na Mets & rsquo Citi Field). Nebojte se zamotat se svými uzenými grilovacími křídly zalitými bílou grilovací omáčkou z Alabamy nebo vytaženým vepřovým masem nahromaděným zelným salátem a octovou omáčkou.

Mezinárodní letiště Boston Logan: Shojo

Důsledně hodnocené jedno z nejlepších míst k získání ramen v Bostonu, Shojo přináší svou milovanou asijskou gastropub kuchyni na letiště pro ty, kteří se mohou & rsquot dostat na & mdash nebo mohou & rsquot získat dostatek & mdash jejich umístění v čínské čtvrti. Toto místo podává snídani, včetně slaniny, vajíčka a sýra, bao a vafle z vajíček a celodenní menu z congee. Popíjejte japonskou whisky a žvýkejte hamburger Shojonator se slaninou, kimcheese, nakládanou zeleninou, cibulí a kořeněným aioli na bao buchtě, nebo si vezměte to-go položky jako sendvič bahn mi se sójovým marinovaným tofu a houbovým aioli.

Mezinárodní letiště Austin-Bergstrom: The Peached Tortilla

East Food Court, Near Gates 7 a 8

Je těžké navštívit Austin a neslyšet o Peached Tortilla v nějaké kapacitě mezi jejich food trucky, restaurací, barem, cateringem a prostory pro akce. Tato moderní restaurace, která staví na tacoské kultuře v Austinu, nabízí texaské jídlo s asijským nádechem. Poloha letiště podává jejich první vpád do snídaňových tacos, naplněných hrudí a vejci nebo japonskými sladkými bramborami a avokádem. Oběd a večeře zasáhly více z jejich klasiky, jako je bahn mi taco a korejský steak, spolu s několika mísami na rýži a nudle.

Mezinárodní letiště Seattle-Tacoma: Skillet

Skillet přistál na letišti SeaTac a přivedl svou uklidňující severozápadní kuchyni k častým letcům. Najděte přenosné položky z původního menu, včetně domácích koblihových děr a mdash s práškovým cukrem nebo malinovou marmeládou a připravte si jejich kale Caesar salát a snídaňové chilaquiles.

Mezinárodní letiště San Francisco: Manufactory Food Hall

Mezinárodní terminál

Když se kuchaři z některé z nejlepších restaurací v Bay Area & mdash Tartine, Cala a Kin Khao & mdash spojí a vytvoří na letišti jídelnu, vyplatí se to vyzkoušet. Potravinová hala, nejnovější přírůstek do SFO, nabízí přísady od stejných farmářů a dodavatelů, které používají ve svých restauracích. Koncept full-service od lidí za Tartine nabízí sendviče, saláty, polévky a jejich slavné pečivo a kávu. Tacos Cala bude nabízet torty a tacos inspirované restaurací v občanském centru a Kamin se zaměřuje na Thajsko s rýžovými mísami, nudlemi a grilovaným masem. Restaurace mají také výběr zboží k prodeji, které je ideální pro dárky na poslední chvíli.

Mezinárodní letiště McCarran, Las Vegas: Metro Pizza

Možná to není nejoblíbenější hostina, ale Metro Pizza slouží oblasti Vegas od začátku 80. let minulého století a je oblíbeným místem. Přestože je nabídka na letišti omezenější, cestovatelé si stále mohou pořídit ručně natažený, čerstvě vyrobený obří koláč od výrobců pizzy, kteří v něm hledají po generace.

Mezinárodní letiště San Diego: Prado

Stravování na tomto letištním místě nemusí být úplně stejné jako dýchání čerstvého vzduchu na terase původního Prado v parku Balboa, ale stále se můžete ponořit do oblíbených, jako je zářivý salát z červené a zlaté řepy a vydatná Kobe cheeseburger, než vyrazíte na let.

Mezinárodní letiště Phoenix Sky Harbor: Christopher's

Šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem Christopherem Grossem propůjčuje svůj talent letišti Phoenix s verzí své bývalé restaurace Christopher's (ve městě je nyní v čele Geordie's ve Wrigley Mansion). Ačkoli je známý svou vynikající francouzskou kuchyní, přináší na letiště neformálnější, ale povznesený přístup s nabídkou pokrmů vhodných pro cestování, jako jsou kuřecí křídla v omáčce z červeného vína, margherita pizza a domácí uzený losos. Výběry vína jsou kurátorem vína ředitelem Christopher's.

Národní letiště Ronalda Reagana Washington: Good Stuff Eatery

Spike Mendelsohn a rodina původně otevřeli Good Stuff Eatery na Capitol Hill, jako cíl pro hamburgery, hranolky a ručně třepané koktejly (nakonec otevírají další místa kolem D.C. a v Chicagu a Káhiře). Na letištní nabídce jsou snídaně pro ranní stoupající a o něco menší výběr jejich hamburgerů a koktejlů, ale stejné místní a organické přísady.

Mezinárodní letiště Thurgood Marshall Baltimore-Washington: Obrycki's

Prostor B mezi branami B-7 a B-9 Prostor A vedle brány A-10

Od roku 1944 Obrycki's nadchl fanoušky mořských plodů v Baltimoru, zejména svými krabími koláčky. Ačkoli poslední městská lokalita byla uzavřena v roce 2011, tato rodinná firma stále vylévá své srdce a duši do dvou míst na letišti BWI Thurgood Marshall. Krabí koláče jsou stále opravdovou remízou, vyrobené z tun krabů a malého plniva. Tajná směs koření je odlišuje od ostatních krabových koláčů Baltimore. Pokud se vám líbí to, co ochutnáte, můžete si koupit nějaké mražené na cestu domů, nebo si jen užít druhou výpomoc v baru spolu s podpisem Crabby Mary vyrobeným z vodky Absolut Peppar, směsi domácího koření kolem ráfku a oblohy z krabových drápů .

Mezinárodní letiště Miami: Spring Chicken

Hala D, poblíž brány D22

Po návratu z Miami si můžete udržet živé sny o kousnutí na pláži se smaženým kuřecím sendvičem z jednoho z nejlepších míst města a rsquos. Stejná skupina restaurací stojí za oblíbenou restaurací Yardbird na jižní Floridě, která se specializuje na jižní Floridu, a přináší některé ze svých neformálnějších jídel do Spring Chicken, kde se kuře podává mnoha způsoby, včetně Country Clubu, s kuřecím masem (smaženým nebo grilovaným), švýcarským sýrem, slaninou, rajče, okurky a ranč (s možností přidat avokádo) na bramborovou housku.

Mezinárodní letiště Philadelphia: Bud a Marilyn

Mezi terminálem B a terminálem C

Tento odpolední klub ve středozápadním stylu, osvědčený Philly, z dobře zavedené skupiny restaurací Safran Turney, přistál na letišti. Umístění Bud a Marilyn & rsquos v PHL nabízí některé z nejoblíbenějších pokrmů v restauraci a rsquos, spolu s některými výběry. Nenechte si ujít horké buchty z Nashvillu plněné horkým smaženým kuřecím masem, kyselou okurkou, slanou slanou nálevem a spáleným rančem z cibulky.

Mezinárodní letiště Minneapolis-St Paul: LoLo

Terminál 1, hala E

Toto místně vlastněné a místně provozované podnikání (to je to, co „LoLo“ znamená) lze nalézt v nabídce kreativního amerického jídla v Minneapolisu, včetně letiště. Uchopte místo u baru nebo u okolního stolu s vysokým stolem a dopřejte si smíšené bobule a Brie crostini zalité medem z pomerančových květů nebo korejské biftekové steak tacos s nakládanou okurkou, napa a citronovou trávou aioli. Řemeslný koktejl pomůže zmírnit jakékoli zpoždění počasí.

Letiště Detroit Metro: Bigalora

Šéfkuchař Luciano Del Signore servíruje italská jídla v oblasti Detroitu po celá desetiletí, zejména ve své vynikající italské restauraci Bacco. Začal Bigalora s místy po celém Michiganu jako neformálnější koncept s nabídkou plnou pizzy na dřevo, těstovin a zeleniny z trhu. Letiště bylo přirozeným dalším krokem k tomu, aby těm, kteří létají Motorovým městem, poskytla stejnou charakteristickou pec na dřevo, plný bar a část, kterou by mohli urvat a vyrazit pro ty, kteří spěchají.

Regionální letiště Dane County, Madison, Wisconsin: Mad Town Gastropub

Šéfkuchař Tory Miller je šéfkuchař, kterého je třeba v Madison znát, ale pokud se nemůžete dostat do Badger country, můžete jeho jídlo zažít na letišti. Sýrové tvarohy jsou ve Wisconsinu nutností (stejně jako místní pivo Wisconsin New Glarus Spotted Cow). Nabídka je plná regionálních tarifů s místními bratwursty, Hookovým čedarem a spoustou domácích výtvorů. Tomato Ball Soup je zábavný riff na polévce matzo, s rajčatovou polévkou a křupavým rizotovým míčkem.

Mezinárodní letiště Portland: Blue Star Donuts

Hlavní terminál před zabezpečením

Lidé cestují široko daleko do Oregonu, aby ochutnali koblihy Blue Star & rsquos a aby získali některé z nejvíce vynalézavých v zemi. Pokud někdy byl důvod dostat se na letiště dřív, je to rsquos pro brioškový koblih s glazurou horchata nebo koblihový borůvkový koblih, který je k dispozici na stánku před kontrolním stanovištěm TSA, a je obzvláště skvělý pro otupení bolesti při ranním letu.

Mezinárodní letiště Newark Liberty: denně

Vidět skutečnou restauraci z farmy na stůl uprostřed letiště může být nečekané, ale EWR & rsquos Daily rozhodně stojí za návštěvu. Nabídka se denně mění, jak název napovídá, a poskytuje pokrmy založené na bohatství místních a sezónních surovin, které jsou ten den k dispozici. Pokrmy mohou zahrnovat pekingské kachní salátové zábaly nebo grilovaný brokolicový sendvič s pepřovým sýrem, chipotle ranč, nakládanou červenou cibuli a cherry papriky. Předkrmy se často vaří na grilu na dřevo.

Letiště LaGuardia, New York: Osteria Fusco

Scott Conant je milován svými ručně vyráběnými těstovinami a dalšími italskými specialitami stejně jako svými poznatky o Sekaný. Vystopujte bývalý v LGA & rsquos Osteria Fusco. Očekávejte efektivnější nabídku s oblíbenými položkami, jako je rukolový salát s burratou, rigatoni s neapolským masovým ragu Nonna & rsquos a klasické těstoviny al pomodoro.

Mezinárodní letiště Tampa: Ulele Bar

Oblíbené místo na floridském nábřeží v Tampě se dostalo na letiště prostřednictvím pultové restaurace. Kdykoli je to možné, používají se přísady z pobřeží Mexického zálivu, jako jsou ústřice a modrý krab, a dokonce i minipivovary jsou vyrobeny z místní pramenité vody. Mnoho pokrmů vzdává poctu domorodým indiánům Timucua a Tocobaga, raným osadníkům na Floridě. Ušetřete místo pro dezert a zmrzlinu si připravte na místě.

Mezinárodní letiště Raleigh-Durham: 42. Street Oyster Bar a Seafood Grill

Tento ustřicový bar, oddaný v jídelní komunitě Raleigh, má hodně historie. A přestože má centrum města Raleigh tunu charakteru, živou hudbu a historickou minulost, umístění RDU stále nabízí stejné čerstvé mořské plody, jako jsou ústřice na východním pobřeží, koktejl z krevet a mušle zabalené ve slanině. K dispozici je spousta piva a vína, které se umyjí, a snídaně se podává pro první letce.

Mezinárodní letiště Indianapolis: Harryho a Izzyho

Lidé se hrnou do centra Naptownu jen proto, aby ochutnali slavný koktejl ze St. Elmo Shrimp, který najdete v St. Elmo Steak House nebo sesterské restauraci Harry a Izzy's. Naštěstí pro ty, kteří právě procházejí, jsou na branách k dispozici koktejlová omáčka s křenem a křupavou krevetou spolu s některými dalšími oblíbenými, jako je steakový steak ve stylu Izzy v New Yorku (stočený do popraskaného pepře a omáčaný pomerančovou brandy) máslo) a sendviče ze St. Elmo Prime.

Mezinárodní letiště Charlotte Douglas: 1897 Market

Společnost Todd English se podílela na vytvoření tohoto gurmánského trhu a byla ideálním místem pro zabití času při čekání na zpožděný let. Je to zážitek pro smysly, s vůní pece na pizzu na dřevo, pohledem na řezbářskou stanici, strukturou raw baru a chutí karolínských oblíbenců jako Dirty Mac a Cheese a krevet s místní kamennou zemí krupice.

Mezinárodní letiště Denver: Root Down

Pokud návštěva čtvrti LoHi v Denveru není na dosah této cesty, je stále možné si dopřát jednu z jejích nejlepších restaurací. Jídelní lístek tvoří tuny vegetariánských, veganských a bezlepkových jídel (na letišti se vyskytují jen zřídka), s možnostmi jako vegetariánský shoyu ramen a bezlepkový banh mi. Podívejte se na dekorační prvky jako samozavlažovací zelená zeď, nástroje z recyklovaného kokpitu a 70 recyklovaných osvětlených glóbů, díky nimž je toto místo skvělým místem k posezení při čekání na zpoždění.

Mezinárodní letiště Salt Lake City: Distillery High West

Hlavní terminál před zabezpečením

Oblíbená palírna Park City & rsquos má polohu na letišti s mnoha lihovinami, které najdete v původním místě. A přestože můžete do této verze vyrazit na lyžích, stále můžete popíjet whisky nebo ručně vyrobený koktejl vyrobený z místních destilátů, jako je kouřová whisky Campfire. Hladový? Dopřejte si salónová sousta jako kynuté tyčinky s preclíkem s whisky pivní sýr nebo bizon pastrami Reuben se švýcarským sýrem, kysaným zelím jalapeno a domácím tisícem ostrovů.

Mezinárodní letiště Louisville: Book and Bourbon Southern Kitchen

Hlavní terminál před zabezpečením

I když cestování po Kentucky Bourbon Trail není v kartách, zastávka na jednom z oficiálních míst na něm může být možná & mdash přímo na letišti! Ve skutečném stylu Louisville nabízí tato restaurace až 85 různých druhů místních bourbonů a možnost seznámit se s ochutnávkami a historií každého z nich. Jižní kuchyně, jako jsou smažené zelené rajče Benedikt a křupavé podmáslí, doplňuje nabídku a vinobraní „karty do knihovny“ nabízejí recepty na bourbonové koktejly, které lze replikovat doma.

Mezinárodní letiště Phoenix Sky Harbor: Pivovar Four Peaks

Pokud není čas vyrazit do Scottsdale nebo Tempe, abyste spojili tuto pouštní oblíbenou značku piva s hospodským jídlem, nehledejte dál než letiště, abyste se dostali do pořádku. Toto letištní prostředí nabízí typické nápoje, jako je karamelem známý dvojitý uzel a broskvové zlaté pivo, vedle grub jako kuřecí enchiladas, zeleno-chilský vepřový poutin a ryby a hranolky vyrobené z pivovaru Kilt Lifter.

Mezinárodní letiště Dulles, Washington, DC: Chef Geoff's

Šéfkuchař Geoff Tracy má pobočky napříč Virginií a Marylandem, takže pro něj mělo smysl jen to, že má základnu, kde by cestovatelé mohli po přistání (nebo před vzletem) zažít jeho jídlo. Nabídka je klasická americká s kroucením, s občerstvením, jako jsou hranolky Caesar s parmazánem a Caesarovým dresinkem a medový květák sriracha. Saláty, hamburgery a sendviče pokrm doplní o kousek větších předkrmů, jako je losos s křupavou kůrkou nebo křupavou krevetovou rýžovou misku.

Mezinárodní letiště Chicago O'Hare: Tortas Frontera

Svorka 1, B11, Svorka 3, K4, Svorka 5, M12

Zeptejte se jakéhokoli Chicagoana, jaká je jeho první zastávka po přistání na O'Hare a pravděpodobně pojmenují tento obchod s torty Rick Bayless. Pro ty, kteří procházejí, je to hodná odbočka k možnostem snídaně, jako je torta s vejcem a chorizem nebo obědové výběry, jako je pepito s dušeným krátkým žebrem nebo možnost houby a kozího sýra. Jak je typické pro operace Bayless, veškeré maso a produkty pocházejí z místních farem a mdash, což je v nabídce hrdě uvedeno.

Mezikontinentální letiště George Bushe: Hugova Cocina

Restaurace Hugo's šéfkuchaře Huga Ortegy je v oblasti Houstonu základem od roku 2002 a jeho poloha na letišti podává za běhu některé ze stejných autentických regionálních mexických jídel. Je to skvělé místo, kde se zastavit, pokud se nemůžete dostat do centra města, a nechat vás ochutnat kuchařské kuchaře oceněného Jamesem Beardem s pokrmy jako Tacos de Camarones plněné krevetami obalenými slaninou plněnými sýrem a Enchiladas de Pollo plněné uzeným kuřetem a udusené tomatillo omáčkou.

Mezinárodní letiště Chicago Midway: Arami

Veřejná jídelna

Menší letiště v Chicagu přepracovalo své nabídky, aby lépe reprezentovalo kulinářskou rozmanitost města. Jedním z výsledných dodatků byla základna oblíbeného sushi společného podniku v sousedství West Town. Najdete zde čerstvě uvařené sushi & ndash podpis maki a sashimi, kterými se restaurace proslavila. To vše lze zapít různými saké, pivem nebo vínem.

Letiště Johna Wayna, Orange County, Kalifornie: Javi's

Terminál C Mezinárodní brány

Jižní Kalifornie si dopřává mexické jídlo v Javierově restauraci, a tak nebylo od věci přinést na letiště Orange County trochu ležérnější základnu restaurace. Udržitelné mořské plody jsou zde prioritou a lze je nalézt v lahodných pokrmech, jako jsou enchiladas z mořských plodů s tomatillo omáčkou. Pohodlně se usaďte v nadměrně velkých kožených banketech a užijte si příjemnou oddechovku před stísněným prostorem letadla.

Mezinárodní letiště Sacramento: Esquire Grill

Jeden z oblíbených restauračních zařízení v centru Sacramenta a rsquos přináší na letiště upravené menu pro ty, kteří chtějí dostat malou místní chuť severní Kalifornie na cestě z města. Chuť je čerstvá v pokrmech, jako je grilovaný artyčok se smetanovou omáčkou z citronu a grilovaný losos se salsou z cherry rajčat a sezónní zeleninou. Kuchyně využívá co nejvíce surovin z místních farem.


Quark

Quark je tradiční, krémový, vegetariánský, nezralý sýr, jehož původ je v německy mluvících a východoevropských zemích. Je známá pod mnoha jmény, mezi nimiž je i hlavní творог v Rusku, tvaroh česky a slovensky, topfen v Rakousku, kwark v holandštině, kvark v Dánsku a kvarg v Norsku a Švédsku. Quark je údajně kříženec jogurtu a tvarohu.

Tento čerstvý, měkký, bílý sýr se připravuje z pasterizovaného kravského mléka s přidáním malého množství syřidla, aby se dosáhlo dobrého, pevného tvarohu. Tradiční tvaroh je však čistě čerstvý mléčný výrobek a nepoužívá syřidlo.

Má vlhkou, sněhově bílou barvu s jemnou chutí a jemnou a jemnou texturou. Jeho struktura je podobná smetanovému sýru, hrnkovému sýru nebo ricottě s obsahem tuku od nízkého po střední. Quark se obvykle prodává v plastových vaničkách s většinou nebo celou syrovátkou. Chuť připomíná zakysanou smetanu s kořením z bylinek, koření nebo ovoce. Sýr je skvělým základem pro mnoho receptů, jako jsou tvarohový koláč, těstoviny, krémové omáčky, sendviče, saláty a dezerty. Dobře se kombinuje s Champagne White šumivou, Pacherenc-du-vic-bilh White, Coteaux-du-layon White, Monbazillac White a Cadillac White.

Quark se vyrábí také mimo jejich domovské země, například v Austrálii a USA.


Broskev . . . Ne, med farmářů a trh#x27

MADISON, Wisconsin - V sobotu 30. září 1972 založilo 11 prodejců produktů prodejnu v ulici poblíž majestátního bílého žulového hlavního města ve Wisconsinu. Zákazníci rychle vyčerpali své skrovné zásoby. O týden později se objevilo 85 prodejců ovoce a zeleniny, jejichž stánky zaplnily velkou část Kapitolského náměstí, aby je mobilizovalo několik tisíc nedočkavých spotřebitelů.

Takové byly skromné ​​začátky trhu Dane County Farmers ' Market, který je nyní North American Farmers ' Direct Marketing Association uznáván jako největší v zemi a stále roste. Letos, když se sklizeň v tomto plodném stavu blížila k vyvrcholení 18. září, se více než 20 000 lidí dostalo od stánku k barevnému stánku, od rajčat přes bizony po jablka až k sýru, v téměř nepřerušované řece lidstva. Proti směru hodinových ručiček chodníky pod impozantní kupolí, kterou procházeli, táhli vozy, tlačili dětské kočárky a tahali vyboulené plátno nebo papírové tašky.

Toto je trh pro zemědělce a#x27 pro zemědělce, který provozují sami zemědělci.

Všechno prodané musí být pěstováno ve Wisconsinu a prodejci se skutečně museli podílet na výrobě zboží. V tento nádherný pozdně letní den, kdy na obloze se vznášel baldachýn robin 's-egg blue, přijelo do města více než 300 farmářů z 30 lichých krajů, z nichž mnozí projížděli celou noc, aby se sem dostali do 6 hodin ráno (do srovnání Unionmark Greenmarket v New Yorku má v hlavní sezóně jen asi 70 farmářů, ale je součástí sítě 47 takových trhů na 33 místech ve městě.)

Poslední letní odměna se mísila na porosty s padajícím ovocem a prvními jemnými okopaninami zimy. Pěstitelé řekli, že bylo vlhké léto, špatné pro rajčata, ale to jste nemohli říct z těch, které nabídl Thomas M. Eugster ze Old Stage Vegetable Gardens v Brooklynu, Wis., Jižně od Madisonu. Drobní žlutí Sungoldové a šarlatoví Goliáši, velcí jako softball, nemohli být snad ani sladší.

"Podívej se na ně," řekl kupec své ženě. & quot; S těmi gigantickými T 's můžete udělat BLT bez B nebo L. & quot;

Šel jsem kolem se svou manželkou Betsey a část času doprovázel Odessa Piper, šéfkuchař a majitel restaurace L ɾtoile, oceněné restaurace na náměstí. Středozápadní Alice Watersová, představila nám některé farmáře, jejichž produkty používá ve své kuchyni, jako Anne Topham z Fantôme Farm v Ridgeway, která z rodiny Westonů vyrábí delikátně krémový čerstvý kozí sýr ve francouzském stylu, který pěstuje více než 100 starožitné odrůdy jablek na 16 akrech poblíž Nového Berlína, včetně těžko dostupných anglických lahůdek, jako jsou Cox 's Orange Pippin a Pitmaston Pineapple, dále Esopus Spitzenberg, Thomas Jefferson 's oblíbený a Chuck a Jenny Anderson z Artesian Trout Farm, jejichž ryby, chované v čisté, ledové vodě, mají mnohem pevnější strukturu než ryby chované v teplejší vodě, díky čemuž jsou pstruzi malátní a ochablí.

Velká část produkce byla organická a téměř všichni prodejci, Wisconsin jako Wisconsin, byli přátelští, ochotní lidé a bylo příjemné s nimi mluvit.

Na jednom stanovišti byla cibule pečlivě označena jejich odrůdovými názvy, jako Burgermeister a Stuttgarter. Na druhém, fotografův sen Kodachrome, byly hromady paprik pálivých a sladkých, kulatých a protáhlých, červených, žlutých, zelených a oranžových. Ve třetině paní Piper láskyplně svinula v ruce velkolepý purpurový květák a ukázala na hlavu brokolice romanesco, jejíž masa světle zelených spirál připomínala korál. „Brokolice na kyselině,“ říkala tomu.

Terry Romeo z Oxfordu měl na stole tři obrovské, masité, vícevrstvé houby, každou o velikosti servírovacího talíře. Najde je růst na kořenech dubu každé dva nebo tři roky, řekl vždy v prvních třech týdnech září. „Říkáme jim květákové houby,“ řekl, „každý po 20 dolarech.“ Paní Piper jednu koupila.

Za ovocem a zeleninou stály velké vany kosmu a slunečnic a na zhruba tuctu porostů vedených rodinami Hmongů, příslušníky horských kmenů, kteří se po válce ve Vietnamu usadili ve Wisconsinu (a sousední Minnesotě), bylo ovoce a zelenina tak drhnuto, pečlivě zdobené a umělecky zobrazené, mohly být vzaty pro květiny.

Farmáři Hmongů vystavili hořké melouny, klíčky hrachu, tykve, svatou bazalku, malé thajské lilky a sukovité purpurové lilky ve tvaru čarodějnice. Jedna žena z Hmongu mi ukázala listy ve tvaru meče a zeptala se mě, co to je, řekla, že přítel dal semínka své matce, aniž by je identifikoval.

Díky letům pokrývajícím války v jihovýchodní Asii jsem je dokázal identifikovat jako konvolvulus neboli vodní špenát, zeleninu v regionu velmi ceněnou.

Začali jsme den, nedlouho po úsvitu, v kavárně, která se nachází v přízemí restaurace paní Piper 's. Uháněla za několik minut po 7, nezvykle pozdě, košile s vyhrnutými rukávy, světle hnědé vlasy stažené dozadu šátkem sloužícím jako čelenka. S kávou jsem jedl jeden z domácích vločkových, delikátních snídaňových rohlíků, ochucených vanilkou, koriandrem, novým kořením, hřebíčkem a spoustou skořice. Paní Piper nám řekla, že je nazývala spíše dívkami koření než víry s kořením, protože na stereo často dává píseň britské popové skupiny s tímto jménem, ​​aby se ráno vyhodila.

„Musím tvrdě pracovat, aby se moje koncepty příliš nepřeplnily,“ řekla a cituje zejména v této roční době, kdy je tolik dobré produkce. & quot

Paní Piper, která začala s L ɾtoile před 28 lety, je přirozeně její láskou k přírodním ingrediencím. She left high school in Hanover, N.H., a year early to live on a commune, gardening, cooking and preserving food starting at the age of 17, then moving to Wisconsin to live and work on an organic farm. Largely self-taught, she admits to harboring a certain suspicion of cooking schools, describing herself unconvincingly as "an idiot savant" in the kitchen.

Her culinary hero, she said as she pored over a list of items to buy at the market that morning, is Michel Bras, whose Michelin three-star restaurant outside Laguoile on the windswept Aubrac plateau in south-central France features spit-roasted local beef and "forgotten vegetables" on a glass plate decorated with herbs and flowers.

After checking the list, she slipped it onto a clipboard and handed it to Nina Camic, a wiry, Polish-born law professor at the University of Wisconsin who moonlights as the restaurant's "forager" or farmers' market purchasing agent, filling a little red wagon as she works the stalls.

The farmers are credited twice on the restaurant's menu, in the description of the dishes on the front and in an honor roll of producers on the back. Other local eating places have emulated Ms. Piper's farm-to-market-to-table style, including Lombardino's, for generations a straightforward red-sauce Italian restaurant, but now, under new ownership, a showcase for local produce like tomatoes, fennel and leeks.

A dazzling array of vegetables appear in Lɾtoile's first courses at this time of the year, in a "sampler" of burstingly ripe heirloom tomatoes, including red Ping-Pong, orange Flame, Green Zebra, yellow Mattina and brownish Black Prince, all from Rink Da Vee's Shooting Star Farm near Mineral Point, and a salad of mostly wild funghi, including shiitakes, trumpets, cremini, oyster mushrooms and lobster mushrooms.

The menu's vegetarian slot was filled by a crunchy, deep-fried polenta fritter, given a flavor supercharge by sweet corn from Heck's Market in Arena.

Betsey flipped over her chicken breast with Napa cabbage, both from JenEhr Family Farm in Sun Prairie, which puts its poultry out to pasture. "Great skin, delicious meat," she said. "Real chicken flavor, which is rare in the United States."

One of our dinner guests, Iowa-born Sam Brown, ordered a pork chop, cut from Berkshire hogs that had been raised on grass by Tony and Sue Renger near Loganville, then brined for three days by Lɾtoile's chef de cuisine, Tory Miller, a protégé of the New York chef Bill Telepan. The chop was served with potato pancakes, Gravenstein apple rings and spicy pork jus.

"The best pork I've ever tasted," Mr. Brown commented happily.

Me, I was too busy eating to talk, devouring a rib of grass-fed, dry-aged longhorn Highland beef from Fountain Prairie Farm in Fall River, which was edged by an incredibly flavorful (if dietetically dubious) ring of old-fashioned ivory-colored fat. I got through most of the mashed potatoes with blue cheese compound butter, too.

SO why Wisconsin? An early, well-developed environmental movement for one thing. A liberal political environment favoring economic cooperatives. And the soil itself, especially in the Driftless Area of southwestern Wisconsin. The glaciers that covered surrounding zones did not touch this one, which is blanketed with well-drained alluvial soil. Because it was an important lead-mining center, the federal government prohibited agriculture in the region until the 1840's, when it was settled by European immigrants with farming traditions.

New growers come into the market every year, and the 2004 rookie of the year, Ms. Piper told us, is one of her waitresses, Kristen Kordet, who grows tomatoes, Chioggia beets and rainbow chard with dazzlingly colored veins and stems.

Many stalls have been fixtures for years, however, like those that specialize in that most typical of Wisconsin products, cheese. Swimming upstream against the tides of mass production, dozens of Wisconsin farmers and farm wives produce superb artisan cheeses in the European tradition, such as Fantôme's chèvre, Hook's sharp 10-year-old cheddar and Bleu Mont Dairy's firm, tome-shaped wheels reminiscent of the cheeses of Switzerland, where the family of the proprietor, Willi Lehner, originated.

But the king of this particular mountain is Richard deWilde of the all-organic Harmony Valley Farms near the pretty town of Viroqua, who loads a 20-foot truck every Friday night and leaves for Madison at 2:30 Saturday morning, arriving about 5:30. On a beautiful day, he might sell $6,000 worth of vegetables or more, but cold, rainy weather cuts that in half, he said, "and the food pantry" -- a charity -- "loves us."

A bearded, keen-eyed, third-generation farmer whose grandfather was a buddy of J. I. Rodale, the pioneer organic farmer and publisher, Mr. deWilde grew up in South Dakota. He and his partner, Linda Halley, farm 90 acres planted in more than 60 kinds of vegetables with the help of their two sons and a number of hired hands. The farmers' market, he said, is his "show window," which has made the operation's name in the region and has enabled him to sell to restaurants in Madison, Chicago and Minneapolis, and also to run a Community Supported Agriculture plan, in which 450 local households pay for weekly delivery of three-quarter bushel boxes of assorted produce.

Harmony Valley Farms has even broken into big-time mainstream commerce. Mr. deWilde sells several cool-climate specialties -- burdock, celeriac, daikon and three kinds of turnips -- to Albert's Organics, a wholesaler in Bridgeport, N.J., and a broader range of vegetables to 18 Whole Food supermarkets in the Chicago area.

"Some of my friends at the farmers' market complain about that," he said, "but they help to keep me going. They pay on time, and above market price."


Push Comes to Chèvre

When I tell people that I’m from Racine, Wis., I tend to get two responses: either “Cheese heads!” or “Mars’ Cheese Castle!” The store just off Interstate 94 (technically in Kenosha) has always been popular with tourists craving cheese curds and waxy, cow-shaped cheddars. But a lot has happened to the cheese heads since I last visited 10 years ago. Wisconsin has joined the United States of Arugula, and its cheese producers, until recently outclassed by the offerings emerging from Vermont and California, have learned the magic word artisanal. Now more than 60 of the state’s 114 plants (there were 2,800 in 1925) are manufacturing at least one handmade or small-batch cheese. The state took home a third of the gold medals at the 2006 World Championship Cheese Contest. There’s even a blog, Cheese Underground, to follow award sweeps and other local news.

Wisconsin’s cheese renaissance reached a new high in September, when a former Lands’ End merchandise manager opened a shop called Fromagination in Madison, dedicated to showcasing the cheeses of the world (and the state). On its second weekend in business, the place was a hive of boho-foodies browsing and grabbing toasts topped with braised boar, chestnuts and local sheep’s milk cheese from a passing tray. The counter at the back of the shop was serving wine and craft-beer pairings among the accouterments up front were DVDs of the documentary “Living on the Wedge: Wisconsin’s Artisan Cheesemakers (the Uncut Version).”

Madison, the state capital and arguably the state’s most sophisticated city, has established itself as the center of Wisconsin’s artisanal and farmstead (that is, made from the farmer’s own milk) movement. The Wisconsin Center for Dairy Research is in Madison, and cheesemakers from the nearby Driftless region come to the Saturday Dane County Farmers’ Market, one of the biggest in the country, to sell their homemade cheeses.

The market is where the chef from L’Etoile shops for his 24-cheese Wisconsin tasting plate, buying fresh chèvres from Fantôme

Farm and Dreamfarm and aged cheddars from Bleu Mont Dairy and Hook’s Cheese Company. The Chez Panisse of the Midwest, L’Etoile has been a proponent of local and sustainable ingredients since it opened in 1976. The current owners are the Racine-born

chef Tory Miller and his sister Traci, young cheese boosters both. “I think of Wisconsin cheesemakers as farmer-artists,” said Tory, who attributes the complex flavors of the region’s cheeses to the sweetness of the milk.

Many of the cheeses on his list come from the Driftless area, a long strip of land west of the city that the glaciers passed by during the ice age. The area’s deeply carved hills and river valleys make it better for pasturing animals than farming, and the limestone-lined hills impart a distinctive flavor to its milk and produce. If this were France, it would have an A.O.C. designation. (Close, though: in 2006,

a Driftless faction was invited to the Slow Food Terra Madre conference in Turin, Italy.)

My first stop in the area was the tiny Fantôme Farm in Ridgeway, 35 miles from Madison, where Anne Topham made the first artisanal goat cheese sold in the state. After abandoning her Ph.D. in educational policy to make fresh chèvre in 1984, Topham had a learning curve as steep as the ridge that juts up behind the barn she and her partner, Judy Borree, built. “I learned to make goat cheese with a goat and a book,” she said — and that book was in French. “People in Wisconsin knew cheese, but they didn’t know goat cheese. We did a lot of educating.” L’Etoile bought her fresh chèvre from Day 1, and today the only retail location is her folding table at the farmers’ market — though Fromagination gets a few rounds. She regularly sells out of her weekly production made from the milk of her 11 goats, from fresh cheese spiked with tellicherry pepper to hand-molded discs aged with Celtic sea salt and vegetable ash. Today she’s the grande dame of Wisconsin chèvre — if grande dames wore wire-rimmed glasses and listened to “A Prairie Home Companion” while they ladled soft curd into molds. “It feels like we’ve been out here slogging along doing it for a long time,” she said with a laugh. “Why would I retire? This is the fun part.”

Ten minutes away, on the cow-speckled hills outside Dodgeville, Mike and Carol Gingrich of Uplands Cheese Company are an overnight success in comparison. The couple — he’s a former Xerox executive who returned to his family’s dairy-farming roots — have produced milk from pasture-grazed cows on their 300-acre farm since 1994. In 2000, they aged their first wheel of Pleasant Ridge Reserve in their basement, modeling it on the Alpine cheeses of the Savoy region of France it won

Best of Show in the American Cheese Society awards the next year. They soon built a small plant near the milking barn, pumping fresh milk directly into the vats used to make their 10-pound wheels. The rounds are then aged on cedar planks and hand-turned every day. “It’s a lot of labor, but it creates fabulous flavor,” Mike told me as Carol nodded proudly beside him, hairnet bobbing. “It was the standard way of producing cheese 150 years ago.” The nutty, grassy notes make it popular with customers at both Cowgirl Creamery on the West Coast and Murray’s Cheese in New York. During our meeting, a man knocked on the door, holding crumpled Yahoo! directions to the farm. “I drove from Iowa City,” he said. “I love your cheese!” After the man left, Carol said, “How in the world did he find us?”

Sid Cook also draws cheese hunters, to Carr Valley Cheese Company, despite its hard-to-find location in La Valle, an hour north in Amish country. The fourth-generation owner began experimenting with small-batch cheeses a decade ago and now sells more than 50 varieties at his factory stores. Last year, Cook scooped up 28 citations at the American Cheese Society awards for a wide variety of products that make use of a range of local milks, from sheep’s milk with truffle to aged goat cheese with a dusting of cocoa powder (it works). “Sometimes I have a flavor profile in mind,” he said while men in hairnets stirred cranberries into a vat of chipotle cheddar. “And sometimes I’ll just take a bunch of ingredients that I think will be good and let them go where they want to go.”

Among these celebrated cheesemakers, Brenda Jensen at Hidden Springs Creamery is the passionate rookie. She left her job as a printing plant manager two years ago to make cheese from the milk of her 250 sheep. (She calls them “the Ladies.”) Her Driftless farmstead cheese won first and second place at two major national competitions just months later. Today, the upbeat mother of five milks the sheep twice a day, makes and packages the cheese herself and delivers it in her customized van. Jensen wants people to know where their cheese comes from, so she is building a B&B onto her house, which is set on a breathtaking hilltop surrounded by pastures. In addition to making creamy spreads, some flavored with lavender, tomato, basil and pumpkin from her unfenced garden, Jensen is currently learning to age cheese in the basement of her pristine new plant with help from the Gingriches and the cheesemaker Willi Lehner.

Lehner’s name comes up a lot among Driftless cheesemakers. He’s something of a local legend, the off-the-grid rock star of the Wisconsin artisanal cheese movement. Lehner practices his freestyle alchemy in nearby Blue Mounds, within an underground cheese-curing vault that he excavated from the land. Inside, the beautiful ceilings worthy of an Italian chapel are filled with shelf after wooden shelf of cheese, from complex, English-style bandaged cheddars to the funky Earth Schmier, which Lehner spritzes with a brine culture derived from soil taken from his woods.

Lehner is the son of a Swiss-born cheesemaker and, as Anne Topham put it to me, “he has had his hand in the vats since he was a little kid. He knows things in his cells that the rest of us try to learn.” Lehner makes his Bleu Mont Dairy organic cheeses at four different plants he then brings them back to the wind- and solar-powered vault to age. “I want to harvest the terroir. I want it to be from right here,” he said, pointing outside. At the Madison market, the Earth Schmier is a surprise hit. “People in this area have an increasingly developed palate,” he explained. “They’re starving for non-vacuum-packed cheeses. My motto is: if I make it, they will buy it.”

CHEESEMAKERS The cheesemakers of the Driftless region are all within two hours’ drive of Madison, the state capital. Several of the best are open to the public daily or offer tours with advance notice. Bleu Mont Dairy Blue Mounds (608) 767-2875 [email protected] by appointment. Carr Valley Cheese Company La Valle (608) 986-2781 carrvalleycheese.com. Cedar Grove Cheese Plain (800) 200-6020 cedargrovecheese.com. Fantôme Farm Ridgeway (608) 924-1266 fantome

farm.com by appointment. Hidden Springs Creamery Westby (608) 634-2521 hiddenspringscreamery.com. Uplands Cheese Company Dodgeville (608) 935-5558 uplandscheese.com by appointment.

BUYING Dane County Farmers’ Market Year-round for time and location, go to dcfm.org. Fromagination 12 South Carroll Street, Madison (608) 255-2430 fromagination.com.

RESTAURANT L’Etoile Stellar local cheese course. 25 North Pinckney Street, Madison (608) 251-0500 entrees $29 to $35.


1. Boston baked beans

Boston baked beans from State Street Provisions.

They don’t call it “beantown” for nothing. With a history of being served during Native American meals, beans slow-baked in molasses are not only a nod to times of yore, but also to when the city was awash in molasses during its part in the “triangular trade.” The dish is traditionally served in a small crock, with brown bread sitting sidecar.

Beantown Pub
When you’re located along Boston’s Freedom Trail, it’s a no-brainer to dish out a classic plate or two. The Beantown Baked Beans is a traditional recipe with brown bread on the side. (100 Tremont St., Boston)

Bukowski Tavern
If Chef Brian Poe could cook this Boston tradition in an old 1800s fireplace with a hanging pot, he said he would. He instead layers bacon, beans, molasses, and brown sugar, and bakes the casserole for four hours for his Frank ‘N Beans special. (1281 Cambridge St., Cambridge)

Rebel’s Guild
Chef Sean Dutson takes two days for this heirloom recipe, beginning with an overnight soak of dried beans. After six hours of simmering in molasses and brown sugar and an overnight rest, the North Country Smokehouse bacon flavor comes through like a rebel’s yell. (200 Stuart St., Boston)

Marliave
This French-meets-Italian restaurant in Downtown Crossing cooks Great White Northern beans, short ribs, and ham hocks in veal stock, adds molasses for sweetness and that iconic mahogany color, and serves up a side dish that takes center stage. (10 Bosworth St., Boston)


The Museum of the American Cocktail

Birthplace to the Ramos Gin Fizz and Sazerac, it makes perfect sense that New Orleans should also be home to The Museum of the American Cocktail. Located in the Southern Food and Beverage Museum in the Riverwalk Marketplace, the museum was founded by legendary mixologist Dale DeGroff. Stop in to catch up on two hundred years of mixology history or browse through the collection of rare spirits, Prohinition-era literature and music, and vintage bar gadgets. The museum also hosts educational seminars on pairing, concepts, and trends taught by leading mixologists.