Nové recepty

Happy Napa dostane sushi

Happy Napa dostane sushi

Mezi Mustard’s Grill a nověji Cindy’s Backstreet Kitchen, šéfkuchař a restauratér Cindy Pawlcyn, je veteránem údolí Napa již více než 25 let. Nabídka šéfkuchaře Victora Scargleho sahá od sushi a makaronů se sladkými krevetami a sýrem až po raw bar a cioppino. Kuchyně čerpá ze zahrady restaurace, která je doplněna regionálními produkty a čerstvými rybami denně.

Pawlcynova restaurace rozhodně vyplňuje prázdnotu. Zvláštní pozornost je věnována tomu, aby jídlo bylo vizuálně atraktivní - dokonce i edamame vypadá krásně. Ale tato kuchyně stále nebyla provedena s přesností a odborností, kterou si oblast stále zaslouží. Pokud jde o sushi v údolí, název „Go Fish“ je bohužel mudrc.

: Speciální humr Roll


Získejte Rolling s Flat Top Hills a Demystify sushi a vinnými páry doma

Napa, CA, 28. dubna 2021 - Díky tomu, že si Flat Top Hills můžete vychutnat čerstvé chutě sushi přímo doma, zve spotřebitele, aby se od Angeliny Mondavi učili společně se speciálními hosty prostřednictvím série Rolling In Style, série na Instagram Live v květnu. Událost se třemi epizodami, navržená tak, aby demystifikovala způsob, jak vytvářet jídla inspirovaná sushi v domácí kuchyni, přináší Angelinu Mondavi, poradkyni vinaře, spolu s hosty z Lundberg Family Farms, Eiko’s Modern Japanese a Osprey Seafood, aby se podělili o tipy a nápady.

"Sushi a víno mohou být opravdu krásné párování." Jasná kyselinka Sauvignon Blanc nebo citrusová bohatost Chardonnay rozehrávají čerstvé ryby, zatímco pikantní tóny v Cabernetu Sauvignon doplňují hlubší chutě jako unagi, “řekla Angelina Mondavi, poradkyně vinařů pro Flat Top Hills a člen čtvrté generace C. Mondavi rodina. "Ale i pro zkušené domácí kuchaře může být příprava sushi zastrašující." Proto jsme shromáždili několik odborníků a přátel, aby se podělili o rady a techniky, a samozřejmě o některá oblíbená vína. “

Pořádá víno a kulinářská osobnost Oscar Peralta z @Beyond.The.Taste, speciální hosté se připojí k Angelině Mondavi, aby hovořili o přísadách, technikách a skvělých párování. Živě na @FlatTopWines ve čtvrtek v 16:30 Pacific, celá řada obsahuje:

Stylové válcování s kopci Flat Top

  • 6. května - s Britou Lundbergovou, rodinnými farmami Lundberg
  • 13. května - s Allison Hallum a šéfkuchařem Tateki Noma, moderní japonskou Eiko
  • 27. května - s Kelsey Coulson, Osprey Seafood

Zahájení 6. května, Brita Lundberg, člen čtvrté generace vedení v Lundberg Family Farms, bude chatovat s Angelinou o různých odrůdách rýže a proč je sushi rýže klíčová. Také se podělí o pár jednoduchých receptů a vymění si příběhy o dospívání v rodinném podniku.

13. května předvede Eiko’s Modern Japanese Proprietor Allison Hallum a Executive Chef Tateki Noma Poke, milovanou oblíbenou restauraci, která se nachází ve čtvrti First Street Napa. Budou hovořit o rozdílech v kalifornském a havajském stylu Poke, které jsou k dispozici pro objednávky s sebou nebo na večeři, a také ukážou, jak si doma připravit lahodnou, zjednodušenou verzi.

Série končí 27. května Kellym Coulsonem, ředitelem kulinářské produkce Osprey Seafood. Pro ty, kteří jsou v oblasti Napa, Osprey Seafood nabídne exkluzivní sadu Hand Roll Meal Flat Top Hills, kompletní se vším, co je potřeba k vytvoření ruliček pro dva, včetně čerstvých ryb, nori, rýže, doprovodů a hůlek Flat Top Hills* (* zatímco zásoby poslední). Kupte si stavebnici, vezměte si láhev Flat Top Hills, nalaďte se a vařte, zatímco kulinářská ředitelka Kelsey Coulson předvádí, jak si vyrobit perfektní ruční ručku přímo doma. Soupravy je nutné objednat do úterý 25. května k vyzvednutí od čtvrtka do soboty 27.-29. května. Zavolejte na číslo 707.252.9120.


Sushi Bake je trend uzamčení, který nikdy nepřestanu vyrábět

Jediná věc lepší než dobrý recept? Když je něco tak snadné, že to ani nepotřebujete. Vítejte v Je to tak jednoduchésloupec, ve kterém vás probereme procesem přípravy pokrmů a nápojů, které můžeme připravit se zavřenýma očima.

Jaké uzamčené jídlo si nejraději vezmete s sebou do post-pandemického světa? Bylo by to kváskové? Banánový chléb? Káva Dalgona? Odpovědí je pro mě trend, který ještě zcela nezasáhl pevninské americké břehy stejným způsobem - zatím. Je to pečení sushi, a pokud existuje nějaké uzamčené jídlo, které rád udělám opakovaně, až se konečně vzdám tepláků pro skutečné džíny, je to toto.

Představte si rohlík ve stylu Kalifornie, ale rozložený, vrstvený a upečený ve formě kastrolu: Kořeněná rýže je doplněna o koření na rýži furikake, krémovou, pikantní vrstvu mořských plodů naplněnou majonézou, další furikake a kapky majonézy a Srirachy, a pak se vše zahřeje v troubě. Poté, co vyjde, nechejte dostatečně dlouho vychladnout, než ztuhne, a poté rozdělte porce na ochucené sušené mořské řasy v korejském stylu nebo gim (aka pečené občerstvení z mořských řas, které najdete v obchodech jako Trader Joe’s) s volitelnými ozdobami z okurky a avokáda.

Poprvé jsem si začal všímat sushi koláčů na svých kanálech na sociálních sítích počátkem léta 2020, přičemž většina videí a obrázků pocházela z Filipín, kde se pečení sushi rozjelo v počátcích zablokování. Nebyl to jen vztek v domácích kuchyních - zdálo se také, že v hlavním městě Manily a okolí je spousta domácích obchodů, které prodávají sushi koláče vyzvednutím a doručením.

"Když začala karanténa, se sestrou jsme znovu vytvořily recepty z TikTok a dalších platforem sociálních médií," říká Leiana Aika Jdi, která se svou sestrou založila v Manile Sushi Lab Debbie Ann Jdi. "Kuchyně se stala naší laboratoří." Byla to cesta, jak jsme mohli experimentovat s různými příchutěmi od sladké po slanou. Když se šílenství šíření sushi stalo virálním, zkusili jsme si vyrobit vlastní a ukázalo se, že je to tak dobré, že jsme se rozhodli, že se o to musíme podělit s ostatními. “

Sushi pie má všechny charakteristické znaky skvělého pokrmu, který čeká na přivedení k potlucku (pamatujete si je?): Vysoce sdílet lahodné teplé teplé a krémové. A přestože ve stávajícím prostředí nejsou večírky obvyklého druhu tolerovány, jídlo, které přináší pohodlí a zábavu, si můžete vychutnat s domácím luskem, je Vítejte.

"Filipínci rádi jedí rýži a sdílejí dobré jídlo se svými blízkými," říká Pamela Chuateco“, šéfkuchař a majitel společnosti Taste & amp Tell, jejíž plechy na sushi jsou inspirovány japonským sushi ve stylu aburi nebo plamenem. "Vzhledem k tomu, že každý tráví tolik času doma se svými rodinami kvůli karanténnímu protokolu, sushi podnosy se staly tak velkým hitem, protože je to opravdu snadné jídlo sdílet s celou rodinou."

Podle mého přítele a bývalého kolegy Rebekah Daniels“, která vyrostla na Havaji, pečení sushi není novinkou a vždy ji znala jako snadné párty, které potěší dav. "Zdálo se, že je to vždy základní jídlo o prázdninách nebo zvláštních příležitostech," říká mi. "A dokonce i v neformálnějším prostředí by to bylo na večírku nebo potlucku, protože to bylo něco, co mělo být sdíleno s lidmi." Jsem si jistý, že existují restaurace nebo místa, která vám prodají podnosy se sushi, ale podle mých zkušeností byly vždy domácí, často se podávají studené nebo při pokojové teplotě, nebo se dají na chvíli dát do trouby, aby má teplou a roztavenou strukturu. “ (Ve svém vlastním výzkumu jsem také našel několik lahodně vyhlížejících tepelně neupravených sushi kastrolů ve formě „pan sushi“ a „sushi do sushi“ na milovaném vlastním webu potravinářského řetězce potravinářského řetězce Foodland.)

Při mém hledání se rychle ukázalo, že existuje sushi pečení, které vyhovuje každému vkusu. Zatímco imitační krab obvykle tvoří většinu vrstvy mořských plodů, existuje nespočet verzí, které míchají vařený losos, krevety, hřebenatky, úhoře, rybí jikry a další. Sushi Lab na Filipínách nabízí v nabídce náplně z jiných než mořských plodů, jako je například steak z rib-eye, zatímco Taste & amp Tell obsahuje přísady včetně manga, smažených česnekových lupínků a smažené kůže z lososa v různých podnosech aburi. "Zábavné na tom je," říká Daniels, "že nikdy nepotřebujete recept! Všechno je na chuti. ”

V kontinentálních USA to nebylo dlouho, než jsem začal slyšet, že se objevují služby pečení sushi, včetně mé vlastní skupiny přátel.

"Viděl jsem, že sushi se ve státech stává běžnějším, ať už je to u domácích kuchařů nebo v podnicích, jako je ten můj," říká Gia Lee, která jí říká Hot Box Sushi v oblasti Chicaga, „COVID baby“. Lee, která vyrostla v Manile, začala v létě 2020 podnikat s pečením a pečením a očekávala, že popularita trendu v oblasti potravin zasáhne pevninu. "Vzhledem k tomu, že stolování v restauracích již není snadná volba, lidé opravdu hledají jedinečné zážitky, které si mohou užít doma."

Jaký bude osud pečení sushi, až pandemie skončí a vrátí se zdání „normálního“? Čas ukáže, ale Leiana Aika Go of Sushi Lab má pocit, že tu zůstanou. "Upřímně, nikdy jsme nepřemýšleli o tom, že by [trend] trval tak dlouho," říká mi. "Nečekaně to zachytilo filipínské patro." Go věří, že sushi sushi se připojí k tradičním lechonům a adobo, které se často podávají při zvláštních příležitostech.

Když jsem se učil o pečení sushi, vyzkoušel jsem různé verze a nakonec jsem se rozhodl pro tu, která se dokonale hodí do mé domácnosti.

Začněte výrobou 2 šálky nevařené sushi rýže podle pokynů k balení nebo rýžovaru (pokud použijete malou plastovou odměrku, která je součástí vařiče rýže, bude to asi 2¾ těchto šálků) - chcete 5–5½ šálků vařené rýže. Jakmile je rýže uvařená, přendejte ji do velké mísy. Přidat 1 lžička opečený sezamový olej (volitelně)a opatrně promíchejte a udržujte přikryté čistou kuchyňskou utěrkou, zatímco budete pokračovat v receptu.

Ve velké míse smíchejte 1 libra imitace krabího masa, oddělené a nakrájené na malé, ale ne nepatrné kousky, 1–2 lžíce Sriracha, 3–4 pórek, jemně nasekané, 3 lžíce masago nebo tobiko (rybí jikry), a 1 šálek majonézy Kewpie. Zatímco mnoho receptů spoléhá na nějakou kombinaci majonézy a zakysané smetany nebo majonézy a smetanového sýra jako primárního pojiva, já dávám přednost Kewpie (bohatá, mírně sladká japonská majonéza) pro nejlepší chuť, aniž by byla příliš těžká. Krabí směs důkladně, ale jemně promíchejte.

Přidejte rýži do zapékací nebo zapékací mísy o rozměrech 9 x 13 palců. Zatlačte pevně, ale ne příliš pevně, v rovnoměrné vrstvě. Posypte ⅓ jedné láhve 1,7 unce koření rýže furikake přes vršek rýže.

Přidejte vrstvu imitace krabů na vrstvu furikake. Znovu pevně stiskněte (ne pevně) a rovnoměrně. Na tuto směs posypte další ⅓ lahve furikake.

Jemnou špičkou lahve Kewpie ozdobte vršek sushi pečivo cikcakovým vzorem. Opakujte cikcak vzor z opačného směru s lahví Sriracha. Prstem nebo špičkou nože na máslo posypte 1 polévková lžíce masago nebo tobiko navrch pečení sushi. Rád používám masago nebo tobiko rybí jikry v imitaci krabí směsi a na vrchol sushi peču, protože dodává slanou slanost a pěkný pop textury.

Pečte v troubě 15–20 minut, dokud povrch nezíská světle zlatavou barvu. Pokud používáte skleněnou pánev, můžete vidět, jak okraje rýže začínají prskat (to je dobře!).

Vyjměte z trouby a nechte 5–10 minut vychladnout. Podávejte s 3–4 balíčky ochucené svačiny z pražené korejské řasy (také znám jako gim), nakrájenou okurku, a nakrájené avokádo. Nalijete malou část na porci pečeného listu mořských řas a bude to připomínat mini taco. Okurka přidává tolik potřebnou křupavou a chladivou oddychovku a také avokádová a krémová dvojice se dobře páruje-ještě lepší je, když je chladná z lednice. Zchlaďte všechny zbytky. Předehřejte v troubě 325 ° F asi 10–15 minut.

Toto není tradiční sushi, jak ho znáte, ale pokud jste si někdy užili pikantní rohlík v americkém stylu, mám silný pocit, že si sushi upečete také. Když jsem následující recept vyzkoušel více než několikrát pro nadšený dav (můj manžel a šestiletý), mohu bezpečně říci, že se již stal oblíbeným pro rodinu.

I když bych doporučil sledovat moji verzi suši pečení, jak byla napsána poprvé, doporučil bych vám, abyste si ji přizpůsobili svému vkusu a pokroku vaší domácnosti. Využijte teď tento čas navíc doma k dokonalému pečení sushi, takže když my umět nakonec se sejděte s ostatními znovu za skutečným potluckem, budete přesně vědět, jaký bude váš příspěvek.

Hana Asbrink je spisovatel, redaktor a vývojář receptů se sídlem v New Yorku. Má ráda dlouhé procházky a nepolapitelný bagel s vejci.


Co je to Sukiyaki?

Pokud jste obeznámeni s japonským teplým hrncem, pravděpodobně jste slyšeli o Shabu Shabu. Se Shabu Shabu vaříte na tenké plátky nakrájené hovězí a vepřové maso v čirém vývaru na bázi kombu. Chuť je jemná a jídlo ponoříte do omáčky na bázi ponzu nebo sezamu.

Sukiyaki je úplně jiné, jídlo se vaří ve sladkém a slaném vývaru na bázi sójové omáčky a plné výrazných chutí přímo z hrnce.

Kromě vývaru se hrnec používaný k vaření sukiyaki také docela liší od Shabu Shabu. Tradičně se vaří v litinovém hrnci, zatímco Shabu Shabu se vaří v japonském hliněném hrnci s názvem donabe (土 鍋) a na tenké plátky nakrájené hovězí maso (ale o něco silnější než maso Shabu Shabu) nejprve osmahneme v hrnci a poté přidáme přísady a vývar.

Přestože má jinou příchuť a hrnec na vaření, většina ingrediencí Sukiyaki je podobná Shabu Shabu, jako je listová zelenina, tofu, houba shiitake atd.

Styl Kansai vs. Styl Kanto

Protože moje rodina je z Osaky (Kansai) a táta z Tokia (Kanto), můj recept na sukiyaki je kombinací stylu Kansai a Kanto.

V oblasti Kansai (Osaka) maso orestujeme a dochutíme cukrem, sójovou omáčkou a saké. Poté si nejprve vychutnáme část masa, než se do hrnce přidají ostatní ingredience. V oblasti Kanto (Tokio) však vyrábíme omáčku Sukiyaki (Warishita, 割 り 下) nejprve a všechny přísady se vaří současně v omáčce Sukiyaki.

Hovězí maso Sukiyaki

Pokud jde o krájené hovězí maso, pokud nakupujete v japonských obchodech s potravinami, podívejte se do sekce maso. Obvykle je předem nakrájené hovězí maso a jsou specificky označeny jako hovězí maso pro Shabu Shabu nebo Sukiyaki.

Japonci rádi frflají a vychutnávají si opravdu kvalitní maso jak pro Sukiyaki, tak pro Shabu Shabu. Wagyu (hovězí maso od krav chovaných v Japonsku) je velmi drahé (40 $/lb), takže si každý obvykle pochutná pouze na 120–150 gramech nakrájeného masa.

Když nakupujete maso, najděte dobře mramorovaný kus masa, aby se maso při jídle změklo. Jinak bude po uvaření velmi žvýkací.

Pokud nemůžete najít předem nakrájené hovězí maso, můžete zkusit nakrájet hovězí kus u vás doma. Postupujte podle mých pokynů a triků Jak nakrájet maso.

Náhrada přísad pro Sukiyaki

Některé přísady, které jsme do Sukiyaki (nebo Shabu Shabu) vložili, jako zelí napa a šungiku, nemusí být v místě, kde žijete, snadné najít. Pokud ano, použijte dostupné houby a listovou zeleninu, jako je zelí, špenát a bok choy.

Tokio Negi můžete nahradit pórek a hřebenatky/zelenou cibulkou. Místo nudlí shirataki (nudle yam) můžete použít nudle.

Vaření u jídelního stolu

Sukiyaki se obvykle vaří na přenosném vařiči u jídelního stolu a každá osoba používá své vlastní hůlky k nabírání přísad z hrnce a přidávání dalších přísad, když jídlo z hrnce mizí.

Je to zábavná večeře pro rodinu a přátele a setkání#8217, a nemluvě o tom, že stačí jen nasekat ingredience před večeří!

Jak jíst Sukiyaki “Authentic ” Way

Trochu váhám a ve skutečnosti se zdráhám mluvit o „autentickém“ způsobu, jakým si Japonci užívají Sukiyaki, protože některým z vás to nemusí připadat chutné. Chci vám však dát vědět v případě, že si na tomto pokrmu v Japonsku nakonec pochutnáte a nebudete zaskočeni.

Takže v Japonsku hodně lidí máčí vařené suroviny v syrovém vejci. Vím, že téměř slyším "eww" od některých mých čtenářů, ale to je fakt. Ve skutečnosti vám doporučuji vyzkoušet, pokud jste v Japonsku, kde je někdy bezpečné konzumovat vejce v syrovém stavu. Sladkost ze syrových vajec se dobře obléká se slanou zeleninou a masem a velmi dobře vyvažuje chutě.

Tady v USA nejsou surová vejce k jídlu bezpečná, takže si kupte pasterizovaná vejce (ve skutečnosti je těžké je najít) nebo si svá vejce můžete pasterizovat doma pomocí metody sous-vide.

Doufám, že se vám bude líbit můj recept na Sukiyaki!

Zaregistrujte se do volný, uvolnit Pouze jeden kuchařský zpravodaj doručený do vaší schránky! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebooku, Pinterestu, YouTube a Instagramu a získejte všechny nejnovější aktualizace.


Šťastná Napa dostane sushi - recepty

Bistro Napa je skvělým místem pro stravování v Atlantis Casino Resort Spa v Reno. Pokud hledáte něco neformálnějšího, mají skvělou šťastnou hodinu od 16 do 18 hodin ve své pohodlné neformální restauraci a baru, který sousedí s dobrým jídelním prostorem. Navštívili jsme bar na nápoje (večeře byla naplánována v baru Sky Terrace Oyster na naše 25. výročí) a měli jsme štěstí, že jsme si hned zajistili stůl. Náš číšník - Travis - dorazil okamžitě a přinesl několik vynikajících nápojů - Ketel One Vodka & amp Soda pro mě a Makers Mark & ​​amp Soda pro mého manžela. Za poloviční cenu byly nápoje docela rozumné a velmi dobré. Artyčoky na dřevo nás tak zaujaly, že jsme si nějaké objednali a byly vynikající. Travis dostává & quothigh 5 & quot, protože jeho služba a chování bylo skvělé. Náš večer jsme nemohli začít na hezčím místě. Těšte se na naši další návštěvu!

86 - 90 z 726 recenze

Myslím, že jsem v Bistru nikdy neměl špatný čas. Přicházím sem roky a atmosféra, personál a jídlo z něj dělají pravidelnou zastávku pro mě a mou ženu, když navštívíme Reno. Když vstupujeme do dveří, bude s námi zacházeno jako s rodinou. Označte generálního ředitele a Tylera v baru, když nás projdete dveřmi, vždy nás rychle poznají. Tyler nás vítá a je velmi pozorný ke všem našim potřebám pokaždé, když jsme tam, i když je zaneprázdněn. Je skvělé mít skvělý personál v první linii, který pracuje profesionálně, aby nám poskytl skvělý kulinářský zážitek. Díky Tylere, uvidíme se příště.
Scottie a Simone

Moje žena a já jsme místní a často navštěvujeme šťastnou hodinu Bistro Napa. Nabídka malých talířů je docela dobrá, i když se mění každých několik měsíců a vidíme, jak oblíbená jídla mizí, ale kuchař obvykle přijde s dobrou náhradou. Nápoje vítězí, ale obsluhující osoby jsou třešničkou na dortu. Manažer Mark má lehký kontakt se svými zaměstnanci, Matthew a Susan jsou dva z nejlepších čekajících v Renu. A mladík Dylan pozorně autobusy. Zbytek zaměstnanců je dobrý, ale tito čtyři jsou výjimeční. Jen bych si přál, aby Napa přinesla zpět salátové zábaly. Vítězí korejská žebra, hlavní žebra, sexy hranolky a další.


Vítejte v Benihaně v Concordu v Kalifornii, kde najdete kulinářský zážitek na rozdíl od jiných! Naši hosté sedí ve společných grilovacích stolech hibachi ve skupinách, kde váš osobní kuchař předvede starodávné umění Teppanyaki. Sledujte, jak krájíme a kostky připravujeme jídlo, které oslní vaše oči i vaše chuťové buňky, ať už si zvolíte řízek zalévající ústa, jemné kuře nebo šťavnaté mořské plody. Můžete si také pochutnat na sushi a sashimi připravených talentovaným sushi kuchařem a dopřát si náš slavný, oceňovaný podpis hot sake nebo speciální koktejl.

Benihana Concord je milovanou institucí v okrese Contra Costa již více než třicet let. Restaurace se nachází ve Willows Shopping Mall, nedaleko Hurricane Harbour a koncertního sálu Concord Pavilion. Benihana Concord má čtyři soukromé jídelny s posezením pro skupiny od osmi do čtyřiceti hostů. Krásně zrekonstruovaný salonek nabízí sushi a výběr jídel z grilu hibachi.


Voňavý kuřecí guláš z mé rodiny hongshao přináší bohatou chuť a krásné vzpomínky

Někdy nás honba za nostalgií za pohodlným jídlem může vést po komplikovaných cestách. Místo toho, abychom nasměrovali instinktivní moudrost pečení milované tety, lovíme mimo sezónu borůvky a sádlo, abychom se pokusili replikovat přesný způsob, jakým naši předkové lisovali pečivo.

Vykouzlit minulost s přesností forenzního vědce může být pro víkendový projekt zábava, ale tento proces je stěží uklidňující - nebo praktický.

Když jsem vyrůstal, byl kuřecí guláš mé matky hongshao pro mě posvátnou institucí. Ale v dnešní době se místo odkládání na The Way It Was rád inspiruji vynalézavým duchem pokrmu - jak můžete maximalizovat výkon jednoho hrnce lahodného kuřete přidáním spousty přísad, které s ním budete vařit. A to jídlo proměňovalo stále dál od mých raných vzpomínek.

Možná je to proto, že hongshao, čínská technika dušení, která v překladu znamená červené vaření nebo červené dušení, vybízí ke změnám. Můžete vařit jakýkoli kus vepřového, hovězího nebo drůbežího typu hongshao, stejně jako tofu a zeleninu, naplnit je sójovou omáčkou a pěti kořením. Sjednocujícím atributem gulášů hongshao je více o výsledku než o technice: Všechno v hrnci získává hluboký, mahagonový lesk a zvučnou chuť.

Moje matka začala hnědým kuřecím masem ve velkém hrnci s tlustými plátky zázvoru, celými stroužky česneku a velkými středními částmi cibulky. Toto divoce aromatické prskání bylo poté uhaseno několika lepky rýžového vína a světlými i tmavými sójovými omáčkami-které jsou z velké části zodpovědné za tuto červenohnědou skvrnu-všechny skříňové sponky v kuchyni mé matky.

Bylo přidáno pět koření-obvykle ve formě brašny obsahující celé koření: badyán, sečuánské pepře, skořici, fenyklová semínka a hřebíček. Sušené shiitakes byly vhozeny jako bomby do koupele umami. Poté rotující sortiment doplňků hongshao, které obvykle obsahovaly natvrdo uvařená, oloupaná vejce a pevné kostky tofu a možná kůže tofu a uzlíky řasy.

Vejce cafe au lait, barevná tofu a další sousta, která absorbovala chuť (a barvu) guláše, si nakonec mohli vychutnat s jídlem nebo vylovit jako lahodný vedlejší produkt, který si můžete vychutnat samostatně. Kromě kuřecího masa a shiitakes jsou tato vejce dušená na sójové omáčce jediným pevným doplňkem, který je pro mě nezbytný. Mít po ruce jejich dávku může dokonce inspirovat celé snažení.

Ačkoli jsme tomu doma vždy říkali hongshao, tato tendence k dušení doplňků je podobná lu wei braising, což je metoda oblíbená u pouličních prodejců na Tchaj -wanu, kteří ponoří výběr ingrediencí zákazníka do svého aromatického vývaru, říká se, že jejich dušící tekutina není nikdy vyhozena a takže se jen zlepšuje, čím více se používá, jako šťastný předkrm.

Moje dnešní verze je možná také inspirována rodinnými teplými hrncovými jídly, kde se kousky zelí napa a kořene taro nechaly dusit v bublajícím hrnci, zatímco ostatní pochoutky se rychle namáčely. Protože mám v zimě často zásoby zelí a kořenové zeleniny, jako je daikon a rutabaga, z mého podílu CSA, přidám je do svého kuřete hongshao a nechám je prakticky stejným způsobem roztát. Jsem si jistý, že červeně dušené brambory a mrkev by byly také vynikající.

Kuře by mělo padat z kosti a také by se mělo docela opálit. Hedvábná textura dušeného křídla je pro mě vrcholem - i když nemusí být váš. Nedávno jsem se dozvěděl, že moje matka používala kuře jen tak často, protože to byl dostupnější protein v typických amerických obchodech s potravinami než vepřový bůček, oblíbená volba pro hongshao na jejím rodném Tchaj -wanu. A než aby se vyhnula z cesty do asijských potravin, kde by řezník mohl rozsekat celého ptáka na dušení, spokojila se s výběrem nejmenších paliček a křídel z nedalekého obchodu s potravinami - a možná začala upřednostňovat vaření s nimi.

Spousta domácí kuchyně by se mohla řídit podobným vzorcem: Uvařte přístupný protein v hrnci spolu se sezónně dostupnými přísadami, tekutinami a kořením, které dodají chuť, dokud se vše nespojí v jedno hluboce uspokojivé jídlo, které se seškvaří se škrobem. Vždy to nemusí vypadat jako Instagram. Klíčové vzrušení zde může být jen čichové. Pokud by z našich nosů mohly být naše oči, myslím, že by nás vedly k tomu, abychom si tyto druhy pokrmů oblíbili po milionech.

Ačkoli je tento oblíbený dlouholetý, trvalo mi nějakou dobu, než jsem toto jídlo napsal ve formátu receptů, protože se zdálo být v rozporu s jeho flexibilními přednostmi.


Kenzo

Označení: Jedna hvězda

Co to je: Majitelé Kenzo Estate Kenzo a Natsuko Tsujimoto jsou elegantní japonská restaurace, ve které se denně používají přísady z tokijského trhu Tsukiji.

Co říkají naši inspektoři:
"Tato 25místná aréna, kterou navrhla Tsujimotova manželka Natsuko, je náhradní a minimální a zahrnuje tradiční lesy, javory a říční skály a vytváří tak mírumilovnou svatyni." Ačkoli Kenzo nabízí několik stolů, nejlepší místa jsou u dlouhého pultu, kde si hosté mohou popovídat s kuchaři a vidět jejich sushi vyrobené z první ruky. K dispozici jsou dvě nabídky: sushi kaiseki představuje kousky ve stylu edomae, které jsou krásně složené a mají elegantní tempo (a produkt pochází z tokijského trhu Tsukiji), zatímco nabídka kaiseki nabízí vařené prezentace jako svíčková Wagyu se snížením vlastního stylu Bordeaux směs."


Odpor proti odvolání Newsomu roste, protože Caitlyn Jenner, GOP generuje malou podporu, zjišťuje průzkum

Kampaň na odvolání guvernéra Gavina Newsoma v posledních měsících nezískala na síle, protože výrazně více kalifornských voličů upřednostňuje jeho udržení ve funkci, a pro hvězdu reality televize Caitlyn Jennerovou se objevila pouze anemická podpora, zatímco další republikánští kandidáti, kteří doufají, že zaujmou místo guvernéra, mají malá podpora, podle nového průzkumu UC Berkeley Institute of Governmental Studies, který byl sponzorován LA Times.

Výsledky průzkumu byly obzvláště neradostné pro zlatou olympijskou medailistku v důchodu Jennerovou, protože pouhých 6% Kaliforňanů, kteří se zúčastnili průzkumu, uvedlo, že by hlasovalo pro její nahrazení Newsom - velká většina demokratů, republikánů a nezávislých nebo nezávislých voličů uvedla, že by nemá sklon podporovat její kandidaturu.

Dotazovaní demokratičtí voliči také v drtivé většině upřednostňovali prominentního demokratického náhradního kandidáta v případě odvolání pro případ, že by Newsom byl odvolán z funkce, což by je stavělo do rozporu s úsilím jejich státní strany a kampaní Newsomu zabránit tomu, aby k tomu došlo.

Mírně více než polovina registrovaných voličů v Kalifornii, 52%, souhlasí s tím, že Newsom pracuje jako guvernér, což je malý nárůst od ledna, ale stále hluboko pod výsledky v září, kdy mu podle průzkumu 64% dalo vysoké známky.

To je jedno z potenciálních slabých míst Newsomu, které se organizátoři kampaně na odvolání pravděpodobně pokusí využít, spolu se silnou nespokojeností voličů ohledně toho, jak guvernér zvládl krizi bezdomovectví, dostupnost bydlení a kriminalitu v Kalifornii, řekl Mark DiCamillo, ředitel ankety.

Republikánská snaha odvolat guvernéra Gavina Newsoma z funkce nasbírala dostatek podpisů voličů, aby se kvalifikovala pro hlasování.

"Zdá se, že většina jeho úpadku byla o pandemii a teď, když se z toho dostáváme, voliči dávají guvernérovi obecně lepší známky pandemie." Stále nemá skvělé výsledky v oblasti pracovních výkonů, “řekl DiCamillo. "Pokud se pak pozornost přesune z pandemie na další problémy, se kterými se stát potýká, bude muset nějakou práci pro sebe omezit."

Průzkum ukázal, že v čele závodu byli republikáni bývalý starosta San Diega Kevin Faulconer a podnikatel Rancho Santa Fe John Cox, který v závodě guvernéra 2018 hravě prohrál s Newsomem, i když každý měl podporu jen od 22% dotázaných. Bývalý zástupce severní Kalifornie Doug Ose zaregistroval 14% podporu.

Z nízké podpory Jennerové DiCamillo řekl, že navzdory pozornosti médií „se nezdá, že by pro její kandidaturu existoval významný volební obvod“.

"I mezi republikány pouze 13% uvedlo, že by byli nakloněni jí hlasovat," řekl DiCamillo. "Je to velmi špatné představení."

Jennerův skok do závodu vzbudil spoustu pozornosti národních médií a srovnání s posledním významným kandidátem na celebrity Arnoldem Schwarzeneggerem rychle následovalo. Poté, co byl v roce 2003 odvolán, Schwarzenegger se svou širokou přitažlivostí napříč stranickými liniemi snadno získal dostatek hlasů na to, aby se stal guvernérem demokratického guvernéra Graye Davise.

Ale ve srovnání s Jennerem měl Schwarzenegger mnohem větší podporu ještě předtím, než oficiálně naskočil do závodu. Podle voličů registrovaných v Kalifornii 31% uvedlo, že mají sklon volit Schwarzeneggera, ve srovnání s 62%, kteří nebyli, podle průzkumu veřejného mínění provedeného tři měsíce před volbami.

Přesto je snaha odvolat Newsom stále v počátečních fázích, což poskytuje dostatek času na vzestup a pád politického bohatství. Jsou to jen dva týdny, co ministryně zahraničí Shirley N. Weberová oznámila, že zastánci odvolání nasbírali dostatek podpisů, aby si vynutily zvláštní volby do konce roku, pravděpodobně v říjnu nebo listopadu. Náklady na zvláštní volby by mohly dosáhnout až 400 milionů dolarů.

A jako guvernér nejlidnatějšího státu v unii má Newsom dostatečnou moc a možnosti soudit se s kalifornskými voliči, než se odvolání dostane k volbám. S pomocí hospodářského oživení státu a přebytku rozpočtu 75,7 miliardy USD Newsom v pondělí navrhl zaslání státních stimulačních šek 600 milionů milionům Kaliforňanů spolu s plánem pomoci při pronájmu ve výši 5 miliard dolarů.

"To je největší meziroční sleva na dani, jaká kdy byla poskytnuta v jakémkoli státě v americké historii," řekl v pondělí Newsom.

Kritici to rychle označili za „vrácení peněz“ společnosti Newsom.

Podle průzkumu veřejného mínění pouze 36% registrovaných voličů ve státě uvedlo, že by hlasovalo pro odvolání Newsomu, stejného procenta podpory nalezeného v průzkumu stejného průzkumníka na konci ledna. Pro srovnání, 49% voličů je proti odvolání guvernéra z funkce, což je mírné zlepšení oproti 45%, kteří byli proti tomu v lednu.

Vzhledem k tomu, že snaha odvolat guvernéra Kalifornie Gavina Newsoma postupuje vpřed, se kandidáti postaví, aby jej nahradili.

Dan Newman, one of the governor’s political consultants, said the poll results showed that Californians were proud of what Newsom had accomplished since he took office in January 2019 and cast the recall effort as political subterfuge orchestrated by dissatisfied Republicans.

“Voters strongly support moving forward with Gov. Newsom instead of being dragged backwards to Trumpism with the Republican recall,” Newman said.

Still, 15% of voters remain undecided. According to the poll, only about a third of Democrats and independent voters have a high interest in the recall compared with the 75% of Republicans in California who do.

That may be a reflection of Republicans being excited about ousting a Democratic governor — it is only the second recall of a sitting California governor to reach the ballot. That could lead to a Republican advantage in voter turnout, though that may change once Newsom and the state Democratic Party mount what is expected to be an aggressive effort to rally their own supporters.

“Newsom benefits from the improving situation with the pandemic, but there are still some warning signs — the low interest of Democratic voters and the substantial number of undecided voters,” Berkeley IGS co-director Eric Schickler said. “But the governor is now in better shape and is helped by the absence of a compelling GOP alternative.”

Newsom’s handling of the COVID-19 pandemic appears to be a major driver of his increased support among voters — 45% of those surveyed believed the governor had done an excellent or good job, compared with 35% who said his response had been poor or very poor. That flipped since January, when 31% said he was doing an excellent or good job, and 43% gave him poor marks.

The governor’s oversight of vaccine distribution saw a similar turnaround. In January, 22% voters thought he was doing a good or excellent job on that issue. In the latest survey, support for Newsom jumped to 54%.

At the beginning of the year, the governor’s plan to distribute vaccines across a state of nearly 40 million people sputtered out of the gate. California’s vaccine plan initially prioritized all essential workers and those 65 and older. But just weeks into the plan’s rollout, the Newsom administration changed course and adopted a chronological age-based system for residents younger than 65.

As of May 9, close to 32.5 million vaccine doses had been administered statewide, with 14.2 million Californians fully vaccinated.

The latest effort to recall Newsom is one of six launched since he took office in 2019 and the only one to gather just under 1.5 million petition signatures from registered voters necessary to qualify for the ballot. The effort was spearheaded by supporters of former President Trump with assistance from far-right fringe groups and has since been embraced by mainstream California Republicans and received financial support from the national Republican Party.

A special statewide election this fall where voters could remove Gov. Gavin Newsom from office could cost $400 million to conduct, elections officials estimate.

The recall petition listed a number of long-standing Republican grievances against Newsom and the state’s Democratic leadership, including homelessness, which remains a major political vulnerability for Newsom. Of those surveyed, 57% said the governor had done a poor or very poor job addressing the crisis.

Newsom also was dinged on housing affordability, with 53% of voters saying he’s done a poor job on that issue. Criticism of Newsom’s effort to handle crime and criminal justice also is growing — 42% of those surveyed said he’s doing a poor job, up from 35% in September.

“This governor is radioactive,” said Orrin Heatlie, the official proponent of the recall effort. “The true damage that he’s done to the state won’t be known for decades.”

Heatlie pointed to the recent announcement that California might give 76,000 inmates, including some violent offenders, an opportunity for early release.

Recall organizers also believe voters will continue to be frustrated over the billions of dollars the state has paid out to fraudulent unemployment claims during the pandemic, along with Newsom’s attendance months ago at a lobbyist’s birthday party at the French Laundry restaurant in Napa Valley after asking Californians to refrain from similar gatherings.

Newsom enjoys solid support in Los Angeles and the San Francisco Bay Area, home to about half of California’s electorate. Voters there oppose the recall by roughly a 2-1 margin. However, his prospects are far less rosy in the Inland Empire and Central Valley, where support for ousting Newsom crept up slightly since January. Roughly 45% of voters in those areas support removing the governor from office, and 39% oppose it.

DiCamillo said that, according to the Berkeley poll, Newsom appeared to be in a much stronger position politically than Davis was 18 years ago, when he became the only California governor to be recalled from office. During the 2003 recall campaign, a Field Poll found that 67% of California voters had an unfavorable opinion of Davis. In the new Berkeley poll, 43% of voters had an unfavorable opinion of Newsom. DiCamillo conducted statewide opinion surveys for the Field Poll before joining Berkeley IGS.

The Berkeley IGS poll, administered online in English and Spanish, surveyed 10,289 California registered voters from April 29 to May 5. The estimated sampling error is plus or minus 2 percentage points.

The perils of parenting through a pandemic

What’s going on with school? What do kids need? Get 8 to 3, a newsletter dedicated to the questions that keep California families up at night.

Občas můžete dostávat propagační obsah z Los Angeles Times.

Phil Willon covers Gov. Gavin Newsom and California politics for the Los Angeles Times. Willon grew up in Southern California and previously worked for the Tampa Tribune and the Capital in Annapolis, Md.


Why Some Chefs Just Can't Quit Serving Bluefin Tuna

Hand-rolled bluefin tuna sushi is prepared with green onions at Vegas Uncork'd by Bon Appetit's Grand Tasting event in Las Vegas.

Ethan Miller/Getty Images for Vegas Uncork'd

On Monday, a single 380-pound bluefin tuna sold for about $37,500 in the first auction of the year at the Tsukiji fish market in Tokyo. That's far below the peak price of $1.76 million that a bluefin went for at the same market in 2013, and this year's price isn't a good indicator of the supply, or population status. But it is a reminder of the unrelenting hunger and willingness to pay top dollar for the fatty pink flesh of this swiftly disappearing wild fish.

The 2015 inaugural bluefin is bound for a popular restaurant chain in Japan called Sushi-Zanmai, according to wire reports. Japan consumes 80 percent of the world's bluefin, and international conservation groups say that demand from the Asian sushi and sashimi industry is mainly to blame for the rapid decline in bluefin populations in recent decades.

In November, the International Union for Conservation of Nature's Red List moved Pacific bluefin tuna from "least concern" to "vulnerable," which means that the fish is now threatened with extinction. It joins the southern bluefin, which is "critically endangered" — the third, and most threatened IUCN designation — and the Atlantic bluefin, which is "endangered," the second level. In all cases, overfishing is making it nearly impossible for the spawning stock to rebuild the population.

Sůl

Obama Gets A Taste Of Jiro's 'Dream' Sushi In Name Of Diplomacy

Sůl

'The Great Fish Swap': How America Is Downgrading Its Seafood Supply

But, just as many Japanese sushi chefs can't say no to the glistening meat on offer, neither can several American chefs — even though U.S. conservation groups and marine biologists have been badgering them about bluefin for years. The media and the food cognoscenti made a big stink about it in 2009, and in 2010, the Center for Biological Diversity launched the Bluefin Boycott, which has garnered 80,000 signatures from people who've pledged not to eat the fish or serve it. (Among the signatories were owners of big-name restaurants like Blue Hill, Chez Panisse and Tataki Sushi.)

But you'll still find tiny morsels of bluefin on tasting menus at glittery sushi restaurants in New York and Los Angeles like Nobu, Morimoto and Masa, and at the Michelin-starred Terra in Napa Valley. It has become a luxury food item — like shark fin or pangolin in Asia.

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group. Tono Balaguer/iStockphoto skrýt titulek

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group.

And we received an invitation in October from Jaleo, one of celebrity chef Jose Andres' Spanish-themed restaurants in Washington, D.C., for a "Tuna Celebration" featuring four dishes with bluefin. (The event was postponed more on it and Andres later.)

There's one clear reason why it's still on menus: "Bluefin tuna belly is one of the most delicious things in the world," says Bruce Mattel, associate dean of food production at the Culinary Institute of America. But, he says, the decision to serve bluefin is "largely driven by demographics and customer base" — in other words, chefs beholden to people spending hundreds of dollars on a meal.

Chefs at top restaurants can't really play dumb about how few bluefin are left in the sea, Mattel says.

Sůl

Farming The Bluefin Tuna, Tiger Of The Ocean, Is Not Without A Price

"I think most [chefs] are aware of the conservation issues," Mattel tells us. "I don't know how you cannot be aware if you have a passion for fish."

One internationally acclaimed chef who's aware — and gravely concerned — is Japanese sushi master Jiro Ono, subject of the 2011 documentary Jiro Dreams of Sushi and the chef who prepared sushi for President Obama during a visit to Japan in April 2014. In November, Ono told the Foreign Correspondents' Club of Japan: "I can't imagine at all that sushi in the future will be made of the same materials we use today. I told my young men three years ago sushi materials will totally change in five years. And now, such a trend is becoming a reality little by little." Podle New York Daily News, Ono was referring to his troubles getting high-quality Pacific bluefin, and having to rely on Atlantic bluefin instead.

Mattel of the CIA says he won't order that species of tuna anymore, whether he's dining or cooking. And he's troubled and perplexed by chefs' continued use of it, when there are so many other delicious fish they could be cooking instead. "When you think about the diversity of the oceans, it just baffles that we're so dependent on this species," says Mattel.

We asked the chefs at Nobu and Terra in Napa Valley to explain why they still serve it, but we got no response to our calls and emails.

After repeated requests for an interview, Jose Andres finally sat down with us to explain why he included bluefin on the menu for his Tuna Celebration. The event was postponed last fall, but Andres says he may still host it in May. It will be focused around a ronqueo, a coastal Spanish tradition of carving a whole bluefin tuna in front of an audience.

"What I wanted to do was celebrate the way of life of the people in the Mediterranean, show the disappearing way of life, the ronqueo, almadraba," he says, referring to the elaborate and ancient system of nets used in small fishing communities. For the celebration, he hopes to bring over fishermen from Galicia, Spain, who catch the fish this way only once a year.

And ultimately, Andres argues, these artisanal fishermen who've been catching Atlantic bluefin their whole lives the same way their grandfathers did, are not to blame for the species' decimation.

"I believe something radical should be done. We should be stopping those [large fishing] fleets following those tunas. If that means also stopping those almadraba in Spain, Turkey, Italy, I will say so . but I don't believe those almadraba catchers are the problem." (After our interview, Andres said he might not serve bluefin at the tuna event, after all.)

Catherine Kilduff, staff attorney for the Center for Biological Diversity, agrees that the agencies charged with regulating fishing of bluefin haven't set low enough limits for fishermen big or small to allow the populations to recover. And, she says, the fishermen who catch bluefin can still make a lot of money from them.

"Unfortunately, this is an environmental issue that's been very responsive in the past to economics," she says. "There are still people who want to buy it that's why the price is so high. The only way to break that loop is to have people say they're valuable in the oceans."

But, Kilduff says, eating a tuna caught by an artisanal fisherman in a Mediterranean almadraba isn't any more defensible than eating one caught by a massive Japanese trawler: "The argument that there's a way to catch them that makes it sustainable is kind of a red herring." (This is why some fishermen have decided instead to try and farm bluefin, as we've reported.)

And while American consumers are not the primary consumers of bluefin, their influence still matters a lot, she says.

"Public demand that these fish not go extinct is the only thing that's going to save them," says Kilduff. "Having people go into restaurants [serving it and telling them not to] is probably the most direct way to vote on those issues."


Podívejte se na video: Sushi Zuki. Крошечные гюнканы #sushi #roll #gunkan #obzor #delivery (Leden 2022).