Nové recepty

Vyhořelé zrno - snižování odpadu v pivním průmyslu

Vyhořelé zrno - snižování odpadu v pivním průmyslu

Británie je domovem více řemeslných pivovarů na hlavu než kterákoli jiná země na světě. Ale vzkvétající pivní průmysl také znamená nárůst odpadního produktu zvaného vyhořelé zrno.

Pivovary se snaží tohoto vedlejšího produktu zbavit, ale jedním z řešení je jeho přeměna na jídlo.

CO JE VYTRACENÉ ZRNO?

Výroba piva vyžaduje proces zvaný „sladování“ zrna (často ječmene), což znamená namáčení, aby vyklíčilo, a pak jemné vaření.

Sladový ječmen je poté rozdrcen na extrakci bílkovin, cukru a živin a zanechá po sobě použité obilí, které se při jeho použití nazývá „utracené“.

Přestože se jedná o vedlejší produkt, vyhořelé zrno je stále zcela jedlé. A jak Jamie a Jimmy zjistí tento týden Pátek večer svátek, má lahodnou sladkou a ořechovou chuť.

PROČ JE ZTRACENO?

Pro každou půllitr piva vyrobeného ve Velké Británii se vyrábí ekvivalent dvou utracených obilných misek. To je spousta obilí pro nalezení dobrého domova!

V současné době je spotřebované obilí farmáři často používáno ke krmení skotu a prasat. Pro pivovary však může být těžké najít dobrý domov pro vyhořelé obilí, zejména ve městech - a vyhnout se jeho odesílání na skládku.

Výzvou je, že použité zrno je velmi mokrý produkt, který má díky procesu máčení až 80% vody. Ve své surové formě je tedy nutné zrno velmi rychle znovu použít, než odejde.

Alternativně jej lze vysušit a stabilizovat - což otevírá spoustu nových, chutných způsobů využití použitého obilí.

JAK TO MŮŽEME POUŽÍT?

Jamie a Jimmy navštíví společnost Good Things Brewing Co., která proměňuje utracené zrno z piva na krásnou sladovou mouku.

Má vysoký obsah bílkovin a vlákniny a chutná lahodně.

Jamie používá toto neobvyklé zrno k výrobě jednoduchého irského sódového chleba. Jeho verdikt? "Je to mnohem složitější a chutnější než obvykle." Sen kuchaře! “ Používá také mouku do těstovinového těsta a krásný hovězí koláč vyrobený z pečeného obilného pečiva.

Na výstavě Jamie předvádí své recepty na obilí týmu pivovarů, pekařů, řezníků a dokonce i miso společnosti - zahájí diskusi o používání tohoto produktu.

Tím, že spojíme průmysl a milovníky jídla, doufejme, že začneme vidět více produktů vyráběných se spotřebovaným obilím.

Proč tedy nemluvit s místním pivovarem o tom, co mohou dělat s tímto vzrušujícím produktem.

Zjistěte více informací o kampaních Jamieho a Jimmyho Pátek večer svátek na domovské stránce přehlídky, zde.

Podívejte se na video: Pivovarský dvůr Zvíkov. Pivní bedekr (Říjen 2020).