Nové recepty

Nádherná večeře porchety plněné lesními houbami, celerovou kaší a omáčkou

Nádherná večeře porchety plněné lesními houbami, celerovou kaší a omáčkou

Nádherná večeře porchety plněné lesními houbami, celerovou kaší a omáčkou

S pořádnou domácí omáčkou

S pořádnou domácí omáčkou

Slouží 10

Vaří do 2 hodin 30 minut

Obtížnost Není příliš složitá

Výživa na porci
  • Kalorie 676 34%

  • Tuk 48,2 g 69%

  • Nasycuje 17,1 g 86%

  • Cukry 2,7 ​​g 3%

  • Bílkoviny 49,3 g 99%

  • Sacharidy 9,3 g 4%

Referenčního příjmu dospělého

Složení

  • Pro vycpanou verandu
  • 1 velká hrst smíšených lesních hub (například shiitake, polní houby a ústřice)
  • olivový olej
  • 1 malý svazek čerstvého tymiánu, listy sklizené
  • 2 cibule česneku, hřebíček z 1 cibule oloupané a jemně nakrájené na plátky
  • 1 knoflíkové máslo
  • 2 citrony, kůra z
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • několik plátků zatuchlého chleba, hrubě natržených
  • 3 kg vepřové karé s vyššími životními podmínkami, vykostěné, bez kůže, na břiše
  • 2 lžíce semen fenyklu
  • 2 tyčinky celeru, umyté a nahrubo nasekané
  • 2 mrkev, umyté a hrubě nasekané
  • 1 cibule, oloupaná a nahrubo nasekaná
  • 1 malý mošt na víno
  • 1 lžíce mouky
  • 565 ml bio kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • Na rmut
  • 1 kg celeru
  • 500 g brambor
  • 1 knoflíkové máslo
  • 150 ml mléka

Metoda

  1. Jedná se o trochu speciální víkendovou večeři a navzdory tomu, jak působivě vypadá plněné vepřové maso, není upřímně tak těžké ho vyrobit. Je to vzrušující jídlo a konečný výsledek vás rozhodně odfoukne, ale budete si s ním muset dát trochu času a prokázat mu lásku.
  2. Budete chtít koupit vepřové maso od dobrého řezníka a požádat o vykostěnou vepřovou panenku se staženou kůží (ale nechte si ji na praskání) a břichem. Udržování břicha usnadňuje plnění vepřového masa. Pěkným malým tipem je požádat svého řezníka, aby vám dal kosti, protože z nich bude brilantní trivet, na kterém vám bude maso upéct.
  3. Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň. Roztrhejte nebo hrubě nasekejte houby - silné, tenké a vlnité, na tom nezáleží, chcete, aby byly robustní a rustikální. Na středním ohni zahřejte velkou pánev, přidejte oční olivový olej, tymiánové listy a houby a trochu ho promíchejte. Dále přidejte nakrájený česnek a knoflík másla. Smažte vše asi 10 minut, dokud houby trochu nezhnědnou po okrajích. Přidejte citronovou kůru s dobrou špetkou soli a pepře, poté ji vyjměte do mísy a nechte ji vychladnout. Po vychladnutí přidejte chléb a promíchejte.
  4. Nyní se zaměřte na vepřové maso. Položte břicho a břicho na desku mastnou stranou dolů a pomocí nože vytvořte malou kapsu mezi břichem a břišním masem. Vychlazenou houbovou směs naplňte do kapsy a poté ji dobře dochuťte solí a pepřem. Pokud vám na pánvi zbyly šťávy z česneku, tymiánu a citronu, nalijte je vepřovým masem, abyste získali úžasnou přidanou chuť. Veškeré koření a džusy vtírejte do vepřového masa.
  5. Otočte břicho kolem beder a pevně ho svázat 5 nebo 6 kusy provázku, aby bylo vše na svém místě. Pokud vám váš řezník dal kosti, rozetřete je po dně pekáče s přiměřenou velikostí - chcete, aby vepřové maso sedělo docela dobře - a dejte maso na vrch. Vložte do trouby a okamžitě ji snižte na 180 ° C / 350 ° F / plyn 4, aby se maso dobře vařilo rovnoměrně. To je vhodná doba na přípravu praskání do trouby, proto otřete kůži malým ostrým nožem, abyste ji otevřeli pro ochucení. Nasypte semínka fenyklu a sůl do tloučku, v hojné míře je vtřete do kůže a položte na pekáč.
  6. Poté, co maso trvalo hodinu v troubě, vyjměte ho a přidejte na podnos nakrájenou zeleninu a zbývající cibuli česneku, hrubě rozdělenou na neloupané hřebíček. Nalijte sklenici moštu a podnosem protřepejte, aby se vše pokrylo. Vložte to všechno zpět do trouby a vařte další hodinu. Praskání může také vstoupit v tomto bodě.
  7. Než vyprší druhá hodina, dejte vařit velkou pánev osolené vody. Oloupejte a nakrájejte celer a brambory na rovnoměrně velké kousky, pak vařte 12 až 15 minut, dokud nejsou měkké a připravené na kaši. Vypusťte a nechte je oschnout v páře, poté se vraťte na pánev s dobrým knoflíkem másla, trochou koření a mlékem. Rozmačkejte do hladka a podle potřeby přidejte více mléka. Zakryjte a udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.
  8. Když je vepřové maso připravené, vyjměte ho z trouby na talíř a přikryjte ho alobalem, aby mohlo odpočívat asi 20 minut, zatímco na něj budete šťouchat. Ve spodní části zásobníku vám zůstane pěkná pečená kořenová zelenina a lepkavá dobrota. Nalijte nebo lžíte přebytečný tuk z podnosu, poté jej položte na velmi mírný oheň a nalijte do něj po troškách vývar (možná nebudete muset použít celý) pomocí bramborového drtiče, když budete šlehat nahoře všechnu zeleninu. Neustále míchejte, abyste se ujistili, že máte všechny krásné lepkavé hnědé kousky ze spodní části podnosu. Přidejte mouku a snižujte omáčku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Omáčku nechte projít sítem, abyste se zbavili všech hrudek, a pak ji podávejte s teplou kaší, plněným vepřovým masem a krásným praskáním.


Podívejte se na video: 15 ÚŽASNÝCH KUCHYŇSKÝCH TRIKŮ, KTERÉ VÁM POMOHOU PŘIPRAVIT VEČEŘI (Leden 2022).