Tradiční recepty

Pikantní squashová polévka Adrianny

Pikantní squashová polévka Adrianny

Právě jsme na pokraji podzimního počasí. Listy začínají padat, ale stále máme alespoň další týden sedmdesát stupňů. Nasávám to nejlepší z obou světů, zatímco můžu, když si během oběda vezmu Cookie na dlouhé procházky a večer si vylomím své oblíbené bundy.

Před několika týdny jsem byl tak nadšený, když mi na prahu přistála nová kniha Adrianny z Cozy Kitchen s názvem The Year of Cozy. Je to krásně navržená a vyfotografovaná kniha plná receptů a řemesel na každý měsíc. Celá kniha je zaměřena na maximální využití každého měsíce (a opravdu na maximum).

Kniha není o přidávání dalších do měsíčního seznamu úkolů, ale o hledání útěchy ze stresu každodenního života v zábavných malých vedlejších projektech. Miluji to. Jako by se to mohlo zlepšit, přiložila spoustu obrázků svých corgi, Amelie, a dokonce i recept na psí koblihy a vodítko pro barvené lano. Cookie schvaluje.

Tuto pikantní polévku na squash jsem našel v říjnové kapitole knihy, kde kniha začíná. Byl jsem rozpolcený mezi touto polévkou a jejím receptem na šálky čokoládového arašídového másla, který jsem vždycky chtěl udělat. Bojoval jsem s bolavým hrdlem, takže polévka zvítězila. Nevím, jestli to byla polévka nebo devět hodin spánku, které následovaly, ale jsem vyléčený!

Adrianna nazvala tuto polévku „Chorizo“ - kořeněná squashová polévka, což jsem si jist, že je přesnější název, ale ... nikdy jsem neměl rád klobásu, i když jsem jedl maso, takže nemohu ani potvrdit, ani vyvrátit spojení chuti. V zásadě používá koření nalezené v chorizu k ochucení polévky, včetně chilského prášku, kmínu, oregana a koriandru. Squash opravdu potřebuje trochu koření, protože sám o sobě není příliš chutný a mohu potvrdit, že výběr koření od Adrianny je zde perfektní.

Adrianna navrhuje podávat tuto polévku s toastovým chlebem, aby se z ní stalo plné jídlo. Skvělý by byl i vedlejší salát (možná tento?). Je to lehké, ale příjemné, ideální pro útulnost při ochlazování teplot.

Pikantní squashová polévka Adrianny

  • Autor:
  • Časová náročnost: 10 minut
  • Doba vaření: 40 minut
  • Celkový čas: 50 minut
  • Výtěžek: 4 porce 1x
  • Kategorie: Polévka

Krémová, ale lehká squashová polévka okořeněná úžasnou kombinací spížového koření! Tato polévka může sloužit jako oběd, večeře nebo ohřívací příloha. Podávejte s opečeným chlebem nebo s vedlejším salátem. Adrianna dokonce navrhuje přidat parmezán a použít jej jako těstovinovou omáčku. Recept přináší 4 porce.

Měřítko

Složení

Polévka

  • 1 velká žaludová tykev, rozpůlená a semena vytažená
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 šalotka, jemně nasekaná
  • 1 stroužek česneku, lisovaný nebo mletý
  • 1 šálek dýňového pyré z konzervy
  • 1 čajová lžička soli a další, podle chuti
  • 1 čajová lžička ancho chilského prášku nebo běžného chilského prášku
  • 1 čajová lžička mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky sušeného oregana
  • ¼ lžička mletého koriandru
  • Maličká špetka mletého hřebíčku
  • 3 šálky zeleninového vývaru nebo vody
  • Šťáva z ½ citronu

Ozdoby

  • ¼ šálek pepita (zelená dýňová semínka)
  • ½ lžičky olivového oleje
  • ¼ čajová lžička ancho chilského prášku nebo běžného chilského prášku
  • ¼ čajová lžička mletého kmínu
  • Štipka mletého koriandru
  • Sůl podle chuti
  • 3 polévkové lžíce crème fraîche (volitelně, nahraďte trochou olivového oleje pro polévku bez veganů a mléčných výrobků)

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem. Položte na plátky dýně a nakrájejte je dolů a pečte asi 30 minut, nebo dokud většinou nebudou jemné. Nechte squash na několik minut vychladnout, poté naberte maso do malé misky a kůži zlikvidujte. (Mohou existovat kousky squashu, které nejsou úplně uvařené, ale nebojte se, zbytek se vaří v hrnci s vývarem.)
  2. Ve středním hrnci nebo v holandské troubě ohřejte olej na středním ohni, dokud nezasvítí. Přidejte šalotku a vařte do měkka, asi 2 minuty. Přidejte česnek, vyhrazenou dýni, dýni, 1 čajovou lžičku soli, chilský prášek, kmín, oregano, koriandr a hřebíček. Vařte 2 až 3 minuty, dokud koření není voňavé.
  3. Nalijte zeleninový vývar nebo vodu a citronovou šťávu. Přiveďte k mírnému ohni a vařte asi 10 minut, nebo dokud není squash úplně změkčený.
  4. Pomocí ponorného mixéru míchejte polévku do hladka, asi 30 sekund až 1 minutu. Pokud nemáte ponorný mixér, míchejte polévku ve stojatém mixéru po dávkách (neplňte mixér za rysku maximálního plnění). Bezpečně připevněte víko mixéru a pomocí kuchyňské utěrky si ochraňte ruku před únikem páry z horní části mixéru, když směs mícháte do hladka. Polévkovou polévku přeneste do servírovací misky a opakujte se zbývajícími dávkami.
  5. Vraťte polévku do hrnce a nechte ji na mírném ohni, aby byla teplá. Ochutnejte polévku a přidejte více soli, dokud koření opravdu nezpívá, asi ½ čajové lžičky na zeleninový vývar nebo 1 čajovou lžičku, pokud jste použili vodu.
  6. Příprava oblohy: Do malé pánve na střední teplotu přidejte pepitas, olivový olej, chilský prášek, kmín, koriandr a špetku soli. Pokuste se je zkombinovat a opékat 3 až 5 minut, nebo dokud okraje pepita nezmění lehce dozlatova.
  7. Rozdělte polévku mezi mísy a pokapejte trochu crème fraîche (můj crème fraîche byl super hustý, tak jsem ho temperoval trochou polévky, aby lépe mrholil) nebo olivovým olejem. Nahoře posypeme pepitami a podáváme.

Poznámky

Recept se s povolením upravil minimálně z Roku útulnosti od Adrianny Adarme.
Změňte to: Vsadím se, že malý ořešák nebo dokonce nějaká delikátná tykev by byla skvělou náhradou za žaludovou tykev. Střílejte na 1 ½ až 2 libry squashu.

▸ Informace o výživě

Zobrazené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se to považovat za náhradu za radu odborníka na výživu.


Podívejte se na video: Luxusní pekingská polévka - videorecept (Leden 2022).