Nové recepty

McDonald’s se pohybuje směrem k udržitelně získávané kávě

McDonald’s se pohybuje směrem k udržitelně získávané kávě

Veškerá káva bude do roku 2020 pocházet z udržitelných zdrojů

Iniciativa je inspirována rostoucími obavami zákazníků z toho, odkud pochází jejich jídlo (a nápoje).

Plní své sliby k použití vejce bez klecí a odstranění umělých přísad z některých položek svého menu se McDonald’s nyní zaměřil na kávu a oznámil své plány do roku 2020 získávat veškerou svou kávu z udržitelných zdrojů, Bloomberg hlášeno.

Řetězec rychlého občerstvení pracuje na této iniciativě s ekologickou skupinou Conservation International, která pomohla Starbucks rozvíjet postupy udržitelného získávání zdrojů.

"Naši zákazníci chtějí vidět, odkud naše produkty pocházejí, co v nich je a jak jsou vyráběny," řekl Townsend Bailey, vedoucí udržitelnosti dodavatelského řetězce společnosti McDonald’s.

V loňském roce pocházelo pouze 37 procent kávy zakoupené společností McDonald’s z udržitelných zdrojů.

„Když velmi významná značka, jako je McDonald’s, udělá velmi viditelný krok, určitě přiměje restaurace a značky maloobchodních značek, aby se zapojily do výzvy udržitelné kávy,“ řekl Peter Seligmann, generální ředitel Conservation International. "Vidíme to jako důležitou, katalytickou událost."


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení cukrovinek používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od přísad až po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní nalezení informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet, čeho jsme dosáhli a čeho ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let.Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum Nestlé naznačil, že USAspotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělé příchutě a barviva, a zjištění z průzkumu společnosti Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů uvádí, že pro jejich rozhodování o nákupu potravin nejsou důležité žádné umělé barvy nebo příchutě.

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká."Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars."Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká. Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Candy: Přírodní výběr

Před několika lety měl Trenton Shutters problémy se školou a hokejem. Trpěl nočními můrami, které se staly poté, co se snažil usnout. Zkrátka jel na emocionální horské dráze.

Jeho matka Renee Shuttersová ho zavedla na eliminační dietu a zjistila, že jeho problémy způsobují umělá barviva. Následně zahájila petici spolu s Centrem pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) na Change.org. Vyzvala společnost Mars Inc., aby zastavila používání umělých barviv, která jsou spojena s hyperaktivitou v jejích M & M.

Tak jako CSP šel do tisku, petici podepsalo 180 705 lidí.

Mars provedl podobné změny v Evropě, kde k barvení svých bonbónů používá přírodní barvy - červenou řepu, mrkev pro oranžovou, šafrán pro žlutou. Alternativou by bylo vytištění požadovaného prohlášení na jeho štítek: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“

Přestože Mars na petici dosud nejednal, společnost tvrdí, že přísady v jejích produktech nepředstavují žádnou hrozbu pro děti ani pro kohokoli jiného.

"Všechny přísady, které dnes používáme v našich výrobcích po celém světě, jsou bezpečné," říká mluvčí společnosti Mars. "Barvy a příchutě, které používáme v našich produktech, splňují naše vlastní přísné interní požadavky na kvalitu a bezpečnost, jakož i všechny příslušné zákony a předpisy." V budoucnu budeme i nadále zkoumat možnosti použití barev z přírodních zdrojů. “

Výše uvedený příklad je pouze jednou součástí změn, které se ve světě cukrovinek odehrávají, a různí výrobci reagují různými způsoby.

Změna ve vzduchu

Nestlé a Hershey (čtvrtá a pátá největší cukrářská společnost na světě) nedávno oznámily aktualizace svých produktů.

V únoru společnost Nestlé uvedla, že ze své řady čokoládových bonbónů odstraní umělá barviva, což ovlivní více než 250 produktů a 10 značek včetně Butterfinger, Crunch a Baby Ruth. Přeformulované produkty se začnou objevovat v polovině roku s prohlášením „Žádné umělé příchutě nebo barvy“ na obalech.

"Víme, že spotřebitelé cukrovinek se zajímají o širší trendy v oblasti potravin s méně umělými přísadami," uvedla v tiskové zprávě Doreen Ida, prezidentka společnosti Nestlé USA Confections & Snacks. "Když jsme přemýšleli o tom, co to znamená pro naše značky cukrovinek, naším prvním krokem bylo odstranění umělých příchutí a barev bez ovlivnění chuti nebo zvýšení ceny."

Vlastní výzkum společnosti Nestlé naznačil, že američtí spotřebitelé dávají přednost tomu, aby značky cukrovinek neobsahovaly umělá aromata a barviva, a zjištění z průzkumu Nielsen z roku 2014 Global Health & Wellness Survey ukazují, že více než 60% Američanů tvrdí, že pro jejich nákup potravin nejsou důležitá žádná umělá barviva nebo příchutě .

Svou roli dělá i Hershey’s, který přechází na jednoduché a snadno srozumitelné přísady. Toto staví a rozšiřuje propagované úsilí společnosti získat zdroje, které používá ve svém produktovém portfoliu.

Agenda společnosti má tři aspekty:

  • Jednoduché přísady, kterým může každý porozumět, jako je mléko, kakaové boby a cukr.
  • Když mluvíme o všem, od ingrediencí po získávání zdrojů, Hershey říká, že usnadní vyhledání informací na obalech, na webových stránkách společnosti nebo prostřednictvím nových technologií.
  • Promyšlené a zodpovědné získávání surovin.

"Budeme se snažit o jednoduchost se všemi našimi přísadami, ale nemusíme toho dosáhnout u každého produktu," řekl John P. Bilbrey, prezident, generální ředitel a předseda představenstva společnosti The Hershey Co., v tiskové zprávě. "Je to cesta a bude to trvat dlouho." Jsme stejně odhodláni sdílet to, čeho jsme dosáhli a co ne. U přísad, které nemusí být tak jednoduché, vysvětlíme, co to je a proč je potřebujeme. “

Hersheyho změny budou podle mluvčího společnosti Jeffa Beckmana probíhat několik let. Společnost Hershey letos uvede na trh nové produkty, které jsou bezlepkové, bez umělých barviv a aromat nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS).

Do konce roku přenese oblíbené značky čokolády, včetně Hershey’s Kisses a Hershey’s Milk Chocolate Bars standardní velikosti. Tyto produkty jsou již bez lepku a HFCS, ale Hershey odstraňuje umělá aromata (vanilin) ​​a emulgátor PGPR a přechází na geneticky nemodifikovaný cukr a mléko od krav, které nebyly ošetřeny rBST.

„Žádný mozek“

Uvidí se, zda Mars na petici Change.org zareaguje, ale zdá se, že neexistuje žádný důvod, proč tak neučiní.

"Pokud to některé společnosti dokážou, měly by to zvládnout i jiné," říká Lisa Lefferts, vedoucí vědecká pracovnice CSPI. "Neexistuje žádný důvod, proč bychom měli mít tato umělá barviva nebo jiné umělé přísady v našich potravinách." Když to dokáže Nestlé, proč ne Mars? Když to dokážou v Evropě, proč by to nemohli udělat tady? Nejsme hodni? "

Provedení těchto změn může na jedné straně stát trochu více peněz, říká: „ale na druhé straně narušujete život dítěte - nelze to srovnávat. Příběhy těchto rodičů jsou opravdu poutavé. Je to zbytečné, pokud se to děje na jiných místech a může to pomoci dalším dětem, tak proč to neudělat? “

Všechny společnosti se musí vyvíjet, aby zůstaly aktuální a relevantní, říká Melissa Abbott, viceprezidentka kulinářských poznatků pro The Hartman Group, Bellevue, Wash. Cituje podobné kroky v odvětví potravinářských služeb: Chipotle opravdu dostal míč do pohybu se zodpovědným jídlem a McDonald's v březnu oznámil, že začne získávat pouze kuře odchované bez antibiotik.

"To je něco, co by společnosti měly dělat," říká. "A nemělo by to být na jejich stránce na Facebooku, jen se očekává, že to udělají." Měli by ukázat, že jsou proaktivní, nikoli reaktivní - že to dělají proto, že se o to starají, ne proto, že to lidé chtějí.

"Spotřebitelé neočekávají, že společnosti budou dokonalé." Vše, co chce spotřebitel, je vědět, že vynakládáte určité úsilí. “

A pokud se pro to nerozhodnou, spotřebitelé, jako je Renee Shutters, vyvíjejí tlak na přechod směrem ke zdravějšímu.

"Výrobce již nemá kontrolu, což je způsob, jakým to bylo po mnoho let, a nyní je to skutečně posunuto do této spotřebitelské kultury, kde má spotřebitel velký ... říci, co tyto společnosti dělají," říká Abbott. "Můžeme poděkovat sociálním médiím a mileniálům, že to opravdu dotáhli dál."

POKRAČOVÁNÍ: Co je uvnitř?

Co je uvnitř

Pulin Modi je vedoucím aktivistou na Change.org a na vlastní oči vidí tlak, kterému jsou tyto společnosti vystaveny.

"Když lidé podávají petice a sdílejí tyto věci, je to osobnější a pro společnosti je těžší říci, že je to jen společnost s agendou," říká Modi. "Vědí, že to musí brát trochu vážněji." A vidí, kolik lidí o tuto změnu požádalo. Je těžké tyto příběhy zdiskreditovat. “

Digitální média dávají spotřebitelům hlas, říká Nancy Childs, profesorka potravinového marketingu na Saint Joseph’s University ve Philadelphii.

"A je skvělé, že tyto gigantické společnosti poslouchají," říká. "Je to vlastně levná forma průzkumu zákazníků, takže je pro ně velmi cenný."

"Došlo k ohromnému přenosu moci na spotřebitele," pokračuje. "A společnosti z toho mají prospěch." Naučí se o svém produktu hodně a získají několik úžasně bystrých nápadů na inovace, aniž by za výzkum utráceli nikl. “

Cukrářský průmysl musí dělat takové kroky jako Nestlé a Hershey, říká Tom Vierhile, ředitel Datamonitoru v New Yorku, protože mu hrozí ztráta zákazníků. Mladší lidé si jsou vědomi přísad a byli vychováni ve věku, ve kterém cukrovinky čelí tvrdé konkurenci špičkových čokolád, inovativních specializovaných společností a zdravějších odpustků, jako jsou tyčinky Kind.

"Tito zákazníci hledají výrobky na místech, jako je Whole Foods, a nejedná se o kultovní značky," říká. "Lidé se dokonce ptají, co je v jejich cukroví." Jsou zvědavější na to, co je v nich, a dlouhé seznamy přísad a chemicky znějící názvy jsou odbočky. “

Průzkum Datamonitor z roku 2013 ukázal, že 72% spotřebitelů uvedlo, že výrobek s nejnižším počtem přísad je do jisté míry nebo velmi přitažlivý. "Lidé chápou, že kratší seznam složek znamená produkt, který je čistší," říká Vierhile.

Vzhledem k nejednoznačnosti slova „přírodní“ a skutečnosti, že slovo není regulováno, používají výrobci cukrovinek jiné taktiky k posílení pozitivních vlastností svých produktů, říká Childs. "Je přesnější, že to odrážejí v seznamu složek, než ve slově na jejich štítku," říká. "A víme, že spotřebitelé se velmi zajímají o frázi" čisté označení ", takže s nimi může být více v souladu."

Pocit oddanosti

Candy byla v posledních letech také démonizována, přičemž cukr je považován za zdravotní stav od cukrovky po rakovinu a obezitu až po artritidu. Ale stále ji konzumuje téměř každý, dokonce i mnozí z těch, kteří se považují za zdravé jedlíky.

"Snacking je na vzestupu a my denně hledáme pamlsky jako odměny," říká Abbott. "Čokoládové cukrovinky v tom hrají velkou roli, protože v tom je faktor nostalgie."

A naše postoje k tomu se mění, říká Darren Seifer, výkonný ředitel NPD Group, Port Washington, NY. Před třiceti lety více než 70% lidí řeklo NPD Group, že se chtějí úplně vyhnout občerstvení. "Bývalo to považováno za shovívavost," říká. "Nyní je snacking považován za čas, kdy do sebe dostat živiny a jíst ovoce a ořechy a tak dále."

Z tohoto důvodu se změnilo to, na čem svačíme. "Vidíme, že lidé konzumují více potravin, jako jsou jogurty, ořechy a tvaroh, častěji než sladké věci," říká. Podle studie skupiny NPD „The Future of Eating: Who's Eating What in 2018“, better-for-you občerstvení, bude spotřebováno více než sladké občerstvení. Změna je již v pohybu: Podle NPD letos průměrný člověk zkonzumuje 405 slaných svačinek, 366 sladkých svačinek a 357 svačinek, které jsou lepší pro vás.

A proto, vzhledem k démonizaci cukru, některé cukrovinkové společnosti mění své poselství na jednu z jednodušších přísad. "Snaží se uklidit, kde se dá," říká Seifer. "A dávají lidem méně výmluv, aby se vyhnuli jejich produktům."

Není to specialita?

Inovace v cukrářském průmyslu většinou přicházejí od speciálních výrobců, říká Tom Vierhile, ředitel společnosti Datamonitor v New Yorku.

"Ve výrobcích se objevují věci jako mořská sůl, ovoce, konopí a dokonce i stará zrna," říká Vierhile.

Mezi přední inovátory:

  • Chuao, jehož produktová řada zahrnuje Jahodový vaflový divoký bar, Baconluxious čokoládovou tyčinku, Pikantní Maya Bar (se skořicí, pasillou a chilli)
  • Lindt, který nabízí Crème Brûlée Creation Bar a Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Ovocná řada Dove’s Real s ovocem - jako jsou brusinky, borůvky a třešně - máčená v hořké čokoládě.

Společnost Brookside, kterou koupila společnost Hershey v prosinci 2011, nabízí upscale uzavíratelné sáčky mini čokolád, jako je hořká čokoláda s příchutí granátového jablka, příchutě acai a borůvek, příchutě goji a maliny, které obsahují skutečné ovocné koncentráty.

Řekl to mluvčí Hershey Jeff Beckman CSP že Brookside roste od doby, kdy jej Hershey představil v USA.

"Tmavé čokolády zvyšují celkový segment, protože přitahují nové zákazníky, kteří mají jak rostoucí povědomí o těchto potenciálních účincích na zdraví, tak ocenění pro jedinečné a inovativní kombinace chutí, které se často vyskytují u hořké čokolády," říká Alison Bodor, výkonná ředitelka. viceprezident Národní asociace cukrářů. Prodeje hořké čokolády stouply od roku 2013 do roku 2014 o 8%, říká.

Mnoho nových čokoládových nálevů a kombinací chutí má přírodní přísady, jako jsou ořechy a bobule, Bodor

říká.Ovocné infuze loni vzrostly o více než 50%, říká. Tmavá čokoláda nadále roste a cukrovinky z mléčné čokolády v roce 2014 vzrostly o 2%, což pro tuto kategorii přispělo k růstu 200 milionů dolarů.


Podívejte se na video: BTS 방탄소년단 McDonalds Color Coded Lyrics (Prosinec 2021).