Nové recepty

Recept na bochník žitného chleba

Recept na bochník žitného chleba

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • hnědý chléb
  • Žitný chléb

Žito je tráva, takže mouka vytvořená z jeho semene má nižší hladinu bílkovin než silné chlebové mouky, takže se produkuje méně lepku. Těsto lze navíc tvarovat i pro volně stojící bochník.


Dorset, Anglie, Velká Británie

Vyrobilo to 49 lidí

IngredienceVyrobí: 1 900 g / 2 lb bochník žitného chleba

  • 300 g žitné mouky
  • 200 g silné bílé mouky
  • 10 g soli
  • 1 (7g) sáček rychle působící sušené droždí
  • 25 g olivového oleje
  • 250 ml až 275 ml studené vody

MetodaPříprava: 30 minut ›Vaření: 35 minut› Prodloužení: 4 hodiny kynutí ›Připraveno za: 5 hodin 5 minut

  1. Vložte všechny suché přísady do mísy a ujistěte se, že sůl není držena kvasinkami. Přidejte olivový olej a 250 ml vody. Promíchejte a přidejte další vodu, dokud se těsto nespojí připravené k hnětení. Těsto by mělo být mírně lepivé, ale ne mokré.
  2. Pracovní plochu lehce naolejujte a hněte ručně 10 minut nebo 5 až 7 minut pomocí mixéru na střední rychlost s hákem na těsto. Lehce naolejujte nádobu a vložte do ní těsto, přikryjte a nechte, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Může to trvat několik hodin, buďte trpěliví, protože konečný výsledek stojí za to.
  3. Jakmile se těsto zdvojnásobí, lehce potřete pracovní plochu olejem a těsto vyklopte. Těsto srazte zpět, odstraňte vzduch, natáhněte a přeložte těsto a vytvarujte tak, aby se vešlo do vymazané formy na bochníky 900 g. Těsto vložte do formy, přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nevykukuje nad horní část formy. Druhý vzestup bude trvat asi 2 hodiny.
  4. Předehřejte troubu na 220 C / 200 C ventilátor / Plyn 6 a na dno trouby vložte pekáč s obsahem 500 ml až 600 ml vody, aby se vytvořila pára. Použití páry pomáhá vytvořit nádhernou krustu.
  5. Bochník pečte 35 až 38 minut, poklepáním na horní část bochníku získáte zvuk bubnu, víte, že je bochník upečený. Vyklopte na chladicí rošt a za studena nakrájejte na plátky, máslo a užívejte si.

Spropitné

Pokud chcete, aby bochník měl více obsahu žita, snižte podle toho silnou bílou mouku.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(2)

Recenze v angličtině (2)

Dobrý recept! Teď jsem to udělal 3krát a mírně jsem to upravil pro své potřeby bez pšenice a mléčných výrobků. Musím použít bez chlebové mouky, která potřebuje více tekutiny a je poměrně těžká, spolu s kamennou mletou žitnou moukou je docela hustá. Použili jsme tedy více tekutiny, mírně teplou teplotu, ne studenou, aby se urychlil proces kynutí, a zvýšili se kvasinky na 9 g. Krásný bochník, bez cukru, vynikající! -16. Dubna 2018

Doufám, že si to užijete také.-29. února 2016


  • Organická bílá žitná mouka 600 g Holubice
  • 1 lžička Doves Farm Rychlé droždí
  • 1 lžička cukru
  • 375 ml vlažné vody
  • & frac 12 lžiček soli
  • 2 lžíce oleje
  • olej, pro cín
  1. Mouku, droždí a cukr dejte do mísy a promíchejte.
  2. Nalijte vodu a když vše vypadá křehké a hrudkovité, vmíchejte sůl.
  3. Vmíchejte olej.
  4. Pomocí rukou vše spojte do těstové hmoty.
  5. Uhněteme těsto, v míse na 50 lisů.
  6. Přikryjte otočenou mísou a nechte na teplém místě asi 2 hodiny, aby se těsto zdvojnásobilo.
  7. Do formy na chléb o hmotnosti 1 kg/2 lb vetřete trochu oleje nebo vložte vložku na pečení.
  8. Těsto hněte dalších 50 lisů.
  9. Těsto vytvarujte a vložte do připravené formy.
  10. Obraťte mixovací nádobu na plech a nechte 40 minut kynout na teplém místě.
  11. Předehřejte troubu.
  12. Vyjměte mísu a pečte 45-50 minut.
  13. Vyklopte bochník na mřížku a nechte vychladnout.

Teplota

Čas na vaření

Tento produkt nemá žádné recenze. Proč jeden nenapsat? Klikněte na tlačítko níže.


Ingredience

Pokračujte v posouvání dolů na kartu receptů, kde najdete seznam PLNÝCH množství přísad a pokynů, nebo klikněte na „Přejít na recept”V horní části stránky!

  • Kvasnice – Použil jsem aktivní suché droždí. Můžete použít instantní droždí a smíchat ho přímo se suchými přísadami.
  • Voda
  • Melasa – Blackstrap funguje nejlépe.
  • Kakaový prášek – Neslazené.
  • Sůl – Jak moc nebo málo, jak se vám líbí.
  • Rostlinný olej – Místo toho lze použít řepku, světlicový olej.
  • Kmínová semena – Celá semínka vám dodají klasickou chuť žitného chleba.
  • Mouka – Budete potřebovat žitnou mouku a univerzální mouky.
  • Kukuřičná mouka – Pěkná půda.

Jak udělat žitný chléb

  1. Důkaz kvasinek: Přidejte do misky mixéru vlažnou vodu a droždí. Rychle promíchejte a nechte směs 5-10 minut pěnit.
  2. Vypracujeme těsto: Přidejte hnědý cukr, sůl, kmín, olej, žitnou mouku a 2 1/2 šálků univerzální mouky. Pomocí háku na těsto promíchejte na střední rychlost, dokud nebude hladký. Přidejte zbylou mouku a míchejte, dokud těsto nebude tuhé a nebude čisté po stranách mísy. Asi 5 minut.
  3. Stoupat: Postříkejte velkou mísicí misku sprejem na vaření. Těsto dejte do mísy, vrch těsta potřete olejem a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Těsto nechte kynout v teplém prostředí bez průvanu 30–40 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svou velikost. Předehřejte troubu na 425F. Kousek pergamenového papíru položte na plech a posypte trochou kukuřičné mouky. Vypracujte těsto dolů a vytvarujte z něj kouli tahem těsta od středu dolů, opakujte tyto tahy asi 4 nebo 5krát. Vykynuté těsto posypeme trochou mouky. Do horní části těsta nakrájejte ostrým nožem několik lomítek. Míč položte na připravený plech. Nechte kynout 30–40 minut nebo dokud se v teplém prostředí bez průvanu zdvojnásobí.
  4. Upéct: Nalijte 1 šálek vody do mělké kovové pánve a položte ji na spodní rošt trouby. Přeneste těsto s pergamenovým papírem na plech nebo holandskou troubu. Pečte 30 minut nebo do křupava a zlatohněda.

Shrnutí receptu

  • 1 polévková lžíce plus 1 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí (dvě obálky 1/4-unce)
  • 2 1/4 šálků teplé vody (110 stupňů)
  • 3 polévkové lžíce plus 2 lžičky medu
  • 4 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné, plus další na misku a pánve
  • 2 lžíce kmínu, plus další na přelití
  • 4 1/2 lžičky soli
  • 4 šálky univerzální mouky a další na povrch a poprášení
  • 2 1/2 šálků žitné mouky
  • 1 velký vaječný bílek
  • Nepřilnavý sprej na vaření

V malé misce nebo tekuté odměrce posypte droždí 1/2 šálku vody. Přidejte 2 lžičky medu. Šlehejte, dokud se droždí nerozpustí. Necháme stát do pěny, asi 5 minut.

Přidejte zbývající 1 3/4 šálku vody do mísy elektrického mixéru vybaveného nástavcem na hnětení těsta spolu se zbývajícími 3 lžícemi medu, másla, kmínu a soli. Míchejte na nízké úrovni, aby se spojily. Postupně přidávejte obě mouky, jeden šálek po druhém, míchejte, dokud těsto nevyjde ze stran mísy a nevytvoří otrhanou, mírně lepivou kuličku. Máslo velkou misku.

Těsto hněťte na pomoučeném povrchu, dokud nebude hladké a pružné, ale stále mírně lepivé, asi 5 minut. Vytvarujte do koule. Přeneste na připravený kryt mísy plastovým obalem.

Těsto necháme na teplém místě stát, dokud nezdvojnásobí svůj objem (při lisování by nemělo pružit), asi 1 hodinu. Máslo dvě bochníky 4 1/2-by-8 1/2 palce. Vypracujte těsto a rozdělte na polovinu.

Při práci s jedním kusem těsta vytvarujte čtverec o rozměrech 7 x 7 palců. Složte těsto na třetiny, stiskněte šev, aby přilnulo a konce sevřete. Vložte do bochníku pánví dolů. Opakujte postup se zbývajícím kouskem těsta.

V malé misce smíchejte vaječný bílek s 1 čajovou lžičkou vody a směsí kartáčů na vrcholy bochníků posypte kmínem.

Nastříkejte dva kusy igelitu na nepřilnavé bochníky na vaření ve spreji připraveným plastovým obalem a nechte stát, dokud těsto nevystoupí asi 1 palec nad vrcholy pánví, 45 minut až 1 hodinu.

Troubu předehřejte na 450 stupňů v konvenční troubě nebo 425 stupňů v horkovzdušné troubě. Snižte teplotu trouby na 400 stupňů (konvenční) nebo 375 stupňů (konvekce).

Odkryjte bochníky a přeneste do trouby. Pečte, otáčejte pánve po 20 minutách, dokud vrcholy nebudou zlatavě hnědé, asi 45 minut. Přeneste do drátěných stojanů. Necháme mírně vychladnout a vyklopíme bochníky. Před krájením nechte zcela vychladnout.


Do žáruvzdorné velké mísy nebo mísy stojanového mixéru nalijte spařené mléko máslem, cukrem a solí. Míchejte a ochlaďte.

Droždí rozpustíme ve vlažné vodě.

Do mléčné směsi přidejte změklé droždí a 3 hrnky žitné mouky. Pomocí pádlového nástavce stojánkového mixéru nebo ručně důkladně rozšlehejte. Přidejte zbylou žitnou mouku a znovu šlehejte, dokud se mouka důkladně nespojí.

Vyškrábejte těsto do čisté, namazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 hodinu, nebo podle tohoto rychlého tipu zkraťte dobu kynutí.

Těsto naškrábejte zpět do čisté mísy a pomocí háčku na těsto vmíchejte celozrnnou mouku a kmín, pokud používáte, dokud nebude těsto hladké. (Alternativně lze hnětení provádět ručně na dobře pomoučeném povrchu.)

Těsto rozdělíme na poloviny a vytvarujeme na 2 podlouhlé nebo kulaté bochníky. Na bochníky vyložené pečicím papírem nebo vymazané plechy položte bochníky. (Chléb lze také vložit do vymazaných plechů o průměru 9 palců x 5 palců nebo 9palcových kulatých pánví.)

Přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.

Mezitím předehřejte troubu na 450 F. Bochníky potřete rozšlehaným bílkem.

Snižte teplotu na 350 F a pečte o 35 až 40 minut déle, nebo dokud teploměr s okamžitým čtením vložený do středu bochníků nezaregistruje 190 F.


Doporučené produkty

Jako Amazon Associate a člen dalších affiliate programů vydělávám na kvalifikovaných nákupech.


Snadný recept na chléb z žitné mouky

Ingredience

  • 3 šálky (750 ml) vlažné vody
  • 2 balíčky aktivního sušeného droždí
  • 4 lžíce medu
  • celozrnná mouka
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 1 lžíce soli
  • 2 ½ šálků žitné mouky
  • 2 lžičky kmínu

Metoda

Krok 1

Nalijte vodu do misky. Vmíchejte droždí, dokud nebude dobře promíchané.

Krok 2

Přidejte čistý med a 3 šálky celozrnné mouky. Šlehejte 2 ½ minuty elektrickým šlehačem. Zakryjte a nechte 15 minut kynout.

Krok 3

Přidejte rostlinný olej, sůl, žitnou mouku a kmín. Dobře promíchejte. Přidejte dostatek celozrnné mouky (3-4 šálky), aby se těsto již nelepilo na bok mísy.

Krok 4

Těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu. Míchejte 10 minut.

Krok 5

Míchací nádobu omyjte a důkladně osušte. Vnitřek misky namažte rostlinným olejem. Vložíme těsto a otočíme, aby byly potažené všechny povrchy těsta. Přikryjte papírovou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Krok 6

3 bochníkové formy namažte rostlinným olejem. Vypracujte těsto a rozdělte ho na 3 části. Každou část uhněteme a mírně vytvarujeme do bochníku. Naplňte plechovky. Přikryjte papírovou utěrkou a nechte 30 minut kynout.

Krok 7

Předehřejte troubu na 350 F (175 C). Pečeme v předehřáté troubě 50 minut.

Krok 8

Vypněte troubu. Chleby ihned vyklopte na rošt, aby vychladly. Žitný chléb podávejte teplý.


Doporučené produkty

Jako Amazon Associate a člen dalších affiliate programů vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

Výživové informace:

Výtěžek:

Velikost porce:

Všechny informace uvedené na tomto webu mají pouze informativní účely. Nejsem certifikovaný odborník na výživu a veškeré nutriční informace sdílené na SimplyScratch.com by měly být používány pouze jako obecné vodítko.

Koupit kuchařku: Jednoduše poškrábání: 120 zdravých domácích receptů, které jsou snadné Nyní k dispozici na Amazonu a raquo
Předem DĚKUJEME za vaši podporu!


Podívejte se na video: RECEPT DOBRE HRANE: Kruh od raženog brašna (Leden 2022).