Nejnovější recepty

Lentil-Chickpea Vegetariánské hamburgery s avokádovou zelenou Harissou

Lentil-Chickpea Vegetariánské hamburgery s avokádovou zelenou Harissou

V případě, že pojmenování tohoto webu podle mého psa mě automaticky nekvalifikovalo jako šílenou psí dámu, udělal jsem něco ještě šílenějšího. Objednal jsem si test DNA psa. Moje zvědavost na to, která plemena vytvořila mého strakatého společníka, ze mě dostala to nejlepší. Měl jsem jí jen otřít vnitřek tváře a poslat tampony zpět.

Moje napětí roste. Co je to za psa? Směs dvou čistých plemen nebo spousty muttů? Uděláme to zajímavější a proměníme to ve sázkovou hru? Vsadím se, že jste pan mých nejlepších brownies, že Cookie je napůl australský ovčák a napůl obskurní malé plemeno psů, jako dánský švédský farmář nebo schipperke.

Zde je několik vodítek: Cookie má veselé zbarvení, poddajné uši a hustý ocas, který se mírně zakřivuje nad jejími zády. Je menší než na fotkách, asi 18 liber. Je rychlá, chytrá, energická a odvážná. Ráno mě stáda z postele, abych jí nakrmila snídani. Není báječná ani příliš ochranná. Je to veselý, odchozí, přátelský malý klaun. Co si všichni myslíte?

Cookie by včera v noci dal levou tlapku jednomu z těchto vegetariánských hamburgerů. Jedná se o druhé vegetariánské hamburgery, které se dostaly na blog. Jejich neuvěřitelně populární předchůdce černých fazolí a sladkých bramborových hamburgerů je těžké porazit. Nemohu říci, že by zvítězily v soutěži o vegetariánský hamburger, protože byly obtížněji tvarovatelné (pravděpodobně proto, že jsem fazole přepracoval) a nejsou ochuceny sladkými a kořeněnými sladkými bramborami, ale jsou to chutné druhé místo.

Tyto hamburgery jsou vyráběny převážně z čočky a cizrny, stejně jako z mrkve, koření a ovsa. Recept mě zaujal ve hře Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, nové kuchařce Sarah Copelandové. Sarah je ředitelkou jídla v Real Simple Magazine.

Hody je plný naprosto nádherných, nevkusných a labužnických vegetariánských receptů. Její vydavatel mi poslal kopii recenze, která byla v horní části mého zásobníku kuchařek od té doby, co dorazila. Více než polovina receptů je doprovázena krásnými fotografiemi, ale tento recept bez fotek mě zaujal, protože mi připomněl můj nedávný čočkově-cizrnový salát.

Sarah podávala své hamburgery s jogurtovou / červenou harissovou pomazánkou, ale zmínka o harisse mi stále připomínala Ashleyho zelenou bylinu a jalapeño harissu, které jsem chtěl vyzkoušet. Rozhodl jsem se pro čerstvou zelenou harissu a nemohl jsem odolat tomu, abych do mixu hodil avokádo.

Výsledná krémová, kořeněná bylinná dobrota by byla fantastická na každém vegetariánském hamburgeru nebo sendviči. Pro ty z vás, kteří se zamilovali do mého avokádového chimichurri a avokádové salsy verde, budete milovat také tohle.

Netuším, zda by se v tomto okamžiku měla tato netradiční harissa vůbec nazývat harissa. Byl jsem zvědavý na rozdíl mezi kořeněnější červenou pastou z harissy a ještě zelenou harissou, a tak jsem to včera prozkoumal. Odpověď poskytla Aida Mollenkamp: zatímco oni jdou pod stejným jménem, ​​zelená harissa je jemnější perské koření a červená harissa je ohnivá příchuť severní Afriky.

Tyto hamburgery obsahují pár vajec, které, jak se zdá, dělají velký rozdíl v proměňování mokrých placiček na dobře tvarované a pevné placky při vaření. Vegani, možná budete moci nahradit nějaké jiné pojivo, jako například mleté ​​lněné semínko, jako to udělala Angela, svými marockými vegetariánskými hamburgery, ale nejsem si jistý, jak to dopadne.

Před smažením jsem experimentoval tak, že jsem tři hamburgery posypal ovesnou moukou a další tři pravidelnou moukou. Ovesná mouka ve skutečnosti produkovala lepší, křupavější hamburger a udržovala hamburgery bez lepku. Pokud chcete hamburgery grilovat, musíte je nejprve uvařit na pánvi (viz poznámky).

Snad nejlepším rysem tohoto jídla je, že jak vegetariánské hamburgery, tak harissa mohou být vyrobeny výhradně v kuchyňském robotu. Dokonce jsem nastrouhal mrkev a nakrájel cibuli a česnek v kuchyňském robotu (ahoj, jsem líný). Když jsem na pánvi smažil hamburgery, vyčistil jsem misku a šlehal harissu. To bylo jednoduché!

POZNÁMKA O POTRAVINÁŘSKÝCH PROCESORECH:

Opravdu se snažím udržet své vybavení na minimu, ale můj kuchyňský robot je nepostradatelným nástrojem. Dokáže dělat věci, které mixér nedokáže, například nastrúhat mrkev a nakrájet cuketu během několika sekund.

Nedávno jsem zažil nějaké drama v kuchyňském robotu - moje babička chtěla její 7 šálků KitchenAid zpět ve stejnou dobu, kdy mi společnost nabídla super vychytralý 16 šálkový kuchyňský robot, který vypadal serendipitous. Brzy jsem však nenáviděl svůj nový procesor pro maškarní kostýmy se všemi jeho miskami a přílohami. Stroj a příslušenství mohly zabírat polovinu šatníku, to si neděláte srandu! V menších hnízdních miskách jsem nemohl nic vyrobit, aniž bych odkapal do větších mís, takže jsem je musel všechny umýt. Ty mísy zabíraly celý horní rošt mé myčky.

Nakonec jsem poslal kuchyňský robot zpět a koupil jsem klasický kuchyňský robot na 7 šálků Cuisinart za asi 100 dolarů. Zatím to bylo perfektní. Má jen funkce, které potřebuji, a nic víc. Dokážu zpracovat hodně zeleniny a jen je nakapat do mísy, pokud potřebuji zpracovat více. Miska, víko a čepel kuchyňského robotu zabírají pouze jednu třetinu horního koše myčky nádobí.

To vše znamená, že pokud jste na trhu s kuchyňským robotem a nemáte velkou rodinu ke krmení, doporučuji malý a cenově dostupný, výše zmíněný Cuisinart. Úplné zveřejnění: odkazy na mé oblíbené produkty na Amazonu a kdekoli jinde jsou odkazy přidružené, což znamená, že získávám malé procento z vašeho celkového nákupu, což mi pomáhá platit účty. Děkuji za vaší podporu!

  • Autor:
  • Časová náročnost: 20 minut
  • Doba vaření: 20 minut
  • Celkový čas: 40 minut
  • Výtěžek: 6x 1x
  • Kategorie: Hlavní

Bezlepkové a vegetariánské čočkové hamburgery vyrobené z cizrny, mrkve a ovsa. Avokádová zelená harissa je kořeněná bylinková směs smíchaná s avokádem! Aby byl tento recept mimořádně snadný, použijte cizrnu v konzervě a předpařenou čočku. Před přidáním do kuchyňského robotu nezapomeňte otřít přebytečnou vlhkost cizrny a čočky papírovými ručníky. Recept přináší 6 hamburgerů.

Měřítko

Složení

Vegetariánské hamburgery

  • 1 mrkev, oloupaná
  • ½ středně žluté nebo bílé cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 šálky vařené zelené nebo hnědé čočky
  • ½ šálku vařeného cizrny
  • 2 velká vejce
  • ½ šálku staromódního válcovaného ovsa
  • Hrst čerstvých listů koriandru nebo petrželky, volitelně (není zobrazeno na obrázcích)
  • 1 čajová lžička chilli prášku
  • 1 lžička uzené papriky
  • 1 lžička česnekové chilli omáčky, sriracha nebo jiná pálivá omáčka
  • ½ čajové lžičky jemnozrnné mořské soli
  • ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
  • * Ovesná mouka (může být snadno vyrobena z ovsa, viz krok 1) nebo mouka dle výběru, na poprášení
  • Vysoce kvalitní rostlinný olej nebo extra panenský olivový olej na pánvi

Avokádová zelená harissa

  • 1 střední až velké avokádo, vykostěné a nakrájené na plátky
  • 1 šálek lehce zabalených listů máty (nebo petrželky)
  • 1 šálek lehce zabalených listů a stonků koriandru (nebo petrželky)
  • 3 jalapeños, nasazené a hrubě nasekané (semena si nechte, pokud chcete extra kořeněnou harissu)
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy (asi 1 malý citron)
  • 1 stroužek česneku
  • ½ čajové lžičky mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky mletého koriandru
  • ½ čajové lžičky jemnozrnné mořské soli
  • 3 až 4 lžíce extra panenského olivového oleje

Sestava hamburgeru

  • 6 housek dle výběru (anglické muffiny, hamburgerové housky nebo flatbread), opečené
  • Přidejte trochu krize: koprové okurky, rychle nakládaná červená cibule nebo tenké plátky ředkvičky nebo okurky
  • Zelení, jako rukola nebo špenát, nepovinné
  • Plátky rajčat, volitelně
  • Cokoli jiného vás napadne

Instrukce

  1. * Než začnete, budete potřebovat ovesnou mouku? Pokud ano, smíchejte trochu ovsa ve vašem kuchyňském robotu pomocí S-čepele. Míchejte, dokud oves nemá jemnou strukturu podobnou mouce. Přeneste oves do misky na později.
  2. Výroba hamburgerů: Pomocí mřížky s kuchyňským robotem nahrubo nastrúhejte mrkev. Nastrouhanou mrkev zatím proložíme do misky. Odstraňte mřížku a přepněte na S-čepel. Nakrájejte rozpůlenou cibuli na několik plátků a poté přidejte cibuli a stroužky česneku do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud cibule nebude hrubě nasekaná, ale už ne.
  3. Přidejte do kuchyňského robotu: čočku a cizrnu sušenou na ručníky, vejce, oves, hrst bylin (volitelně), všechno koření, sůl a černý pepř. Zpracovávejte pouze do doby, než má směs konzistenci robustního humusu (zde se jedná o chybu na konzervativní straně). Vmíchejte nastrouhanou mrkev.
  4. Příprava hamburgerů: Rozdělte čočkovou směs na 6 porcí a vytvarujte z nich placičky o tloušťce asi 1 palec (pokud je vaše směs neomylně vlhká, vmíchejte nejprve pár lžící ovesné mouky). Placičky z obou stran lehce poprášte moukou.
  5. Vaření hamburgerů: Na velké pánvi, nejlépe litině, zahřejte na středním ohni tenkou vrstvu oleje. Jakmile se olej třpytí, vařte vegetariánské hamburgery v dávkách. Vařte, dokud hamburgery nejsou na dně křupavé a směs drží pohromadě, asi 4 ½ až 5 minut. Pečlivě otočte hamburgery špachtlí a pokračujte v vaření, dokud nebudou druhé strany pevné a hnědé, ještě asi 4 ½ až 5 minut. Přeneste hamburgery na talíř, poté do pánve přidejte více oleje a opakujte se zbývajícími hamburgery, dokud nejsou všechny uvařené.
  6. Jak vyrobit avokádovou zelenou harissu: Nejprve vyčistěte misku kuchyňského robotu. Poté přidejte všechny ingredience harissa do kuchyňského robotu kromě olivového oleje. Zapněte kuchyňský robot a během provozu mrkejte olivový olej.
  7. Sestavení hamburgerů: Pokud chcete, opečte si buchty. Dolní drdol naplňte veggie burger patty a poté na něj rozložte velké množství avokádově zelené harissy. Nejlépe s křupavými kořeními, zelení atd. A jezte!

Poznámky

Vegetariánské hamburgery adaptované z Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite od Sarah Copeland. Zelená harissa adaptovaná od Ashley Rodriguez přes Jídlo a víno.
Udělejte to bez lepku: Ujistěte se, že používáte certifikovaný bezlepkový oves / ovesnou mouku.
Návrhy úložiště: Sarah říká, že nechte vařené hamburgery úplně vychladnout, poté přeneste do vzduchotěsné nádoby s vrstvou pergamenového papíru mezi každým hamburgerem. Zmrazte až na měsíc. Harissa se nejlépe podává čerstvá, ale pokud vám zbyla omáčka, uložte ji do malé misky a přitlačte plastovou fólii na horní část, abyste zabránili oxidaci. Harissa vydrží jeden nebo dva dny.
Poznámka ke grilování: Sarah navrhuje, že tyto hamburgery lze grilovat, POKUD je nejprve uvaříte na pánvi (myslím, že syrové placičky by spadly přímo přes rošty). Jakmile jsou hamburgery uvařené, předehřejte svůj gril na plyn / dřevěné uhlí / varnou desku na středně vysokou teplotu. Potřete grilovací talíře nebo pánev olivovým olejem a pak grilované hamburgery grilujte, dokud nebudou vnější strany hluboce hnědé, asi 5 minut. Nepřesouvejte hamburgery jinak, než když se otočíte do poloviny, i když se vaří. Chcete-li na hamburgery roztavit sýr, přidejte jej během posledních dvou minut vaření a zavřete víko, aby se sýr roztavil.
Pokud máte rádi tento recept: Budete také milovat moje sladké bramborové a černé fazolové hamburgery a letní squashové tacos s avokádovým chimichurri.

▸ Informace o výživě

Zobrazené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se to považovat za náhradu za radu odborníka na výživu.


Podívejte se na video: WHAT I EAT IN A DAY - VEGAN u0026 HEALTHY (Leden 2022).