Nové recepty

Chuťový test: Koláčové krusty zakoupené v obchodě

Chuťový test: Koláčové krusty zakoupené v obchodě

Světlo na vaření zaměstnanci odebrali vzorky 12 celostátně dostupných mražených a válcovaných těstových koláčů ve čtyřech slepých ochutnávkách.

O TRANS FAT: Většina hotových kůr obsahuje stopové množství trans-tuků. Není to ideální, ale testovali jsme tři krusty bez trans-tuků a cítili jsme, že nesplňují naše chuťové standardy. Pomocí našeho receptu na domácí koláčovou kůrku si můžete vytvořit vlastní kůru bez trans-tuků.

MRAZENÉ KŮRY: VÍTĚZ: Hluboké skořápky od Marie Callenderové, 3,15 $ (2 [9palcové] krusty v balení)
Supermaslo s mírnou slaností. Vrstvy tak křupavé, že by se daly téměř oloupat. Testovací poznámka: Zmrazené kůrky fungují nejlépe, když jsou slepé, pak plněné.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

VÍTĚZ CHLAZENÝCH KŮR: Chlazené koláčové krusty v Pillsbury, 2,46 $ (2 [9 palců] krusty na krabici)
Zdaleka nejslabší ze všech krust, které jsme testovali. Opečená, máslová chuť a zlatavá barva Pillsbury byla na stejné úrovni jako domácí.

SPUŠTĚNÍ CHLADNĚNÝCH KŮR: Krustové těsto z válcovaného těsta 2,36 $ (2 [9 palců] krusty na krabici)
Jeho neutrální chuť klade důraz na náplň. Hned po vybalení z krabice je jeho tloušťka ideální pro těžké pudinky nebo quiche.


Smoothies!

Zelené smoothie Chai Chia

Krémové citrusové smoothie

Krémové banánové smoothie z arašídového másla


Nejlepší pre-made mražené koláčové krusty, podle profesionálních pekařů

Tyto krusty zakoupené v obchodě udělají dobrý koláč velkolepý bez spousty práce navíc.

Chápeme to: Jakkoli domácí koláčová kůrka může být, někdy nemůžete (nebo nechcete) investovat čas navíc, který je potřeba k vytvoření kůrky od nuly. To je, když je nejlepší najít nejlepší předem připravenou koláčovou kůru, zvláště když se rozbije prázdniny a vy jste již zaneprázdněni výrobou tuny dezertů nebo předkrmů na Den díkůvzdání pro velké jídlo.

Na trhu je mnoho předpřipravených nebo mražených koláčových značek. Obvykle je najdete v chladicí uličce nebo v mrazicí části vašeho supermarketu a oba typy mají své výhody. Chlazené krusty jsou skvělé, když chcete použít svůj vlastní koláčový talíř (máme rádi skleněné, ale existuje mnoho hezkých keramických verzí) a vytvořit ozdobný okraj na krustách. Jsou vhodné také pro koláče s dvojitou krustou a dokonce i pro výrobu mříží a dalších ozdob (ahoj, roztomilé malé výřezy listů). Mražené koláčové krusty, které jsou dodávány s vlastními pánvemi, se velmi snadno používají a jsou ideální pro přípravu potlucku, protože si nemusíte dělat starosti s vrácením pokrmu.

Ochutnali jsme sedm koláčových krust které byly k dispozici v našich místních supermarketech, z nichž většina je k dispozici po celé zemi. Upekli jsme každý z nich bez jakékoli náplně, podle pokynů balíčku a napíchli boky a dna vidličkou a ochutnali texturu a chuť. Poté, abychom zjistili, jak si poradí s mokrou náplní, jsme upekli naše nejlepší krumpáče do dýňových koláčů, počínaje syrovými krusty.


Nejlepší vlašský ořech: Kůra z ořechů Diamond of California

Chcete-li získat jinou chuť a texturu, vyzkoušejte tuto koláčovou kůru připravenou k použití na bázi vlašských ořechů. S méně moukou a cukrem než tradiční koláčová kůrka, jeho jedinečná oříšková chuť vylepšuje sladké i slané náplně. Tento produkt je vyroben z diamantových vlašských ořechů, které jsou certifikovány American Heart Association a ověřeny projektem Non-GMO. Neexistuje žádný kukuřičný sirup, pomocné látky pro zpracování ani umělá aromata a 12 balení je skvělé, pokud jste častým pekařem nebo se připravujete na dav.


Oblíbené sbírky vám umožňují organizovat váš oblíbený obsah ATK. Připravujete jídelníček pro nadcházející narozeninovou večeři? Tyto recepty můžete uchovávat například ve sbírce s názvem „John’s 50th Birthday“.

Vaše sbírky mohou obsahovat více než jen recepty. Přidejte do stejné sbírky články, videoklipy nebo recenze zařízení.

Začněte vytvořením první sbírky níže.


2. Kousková krusta obchodníka Joe

Kůra koláče Trader Joe byla tou, kterou mi nejvíce doporučovali moji přátelé. Má téměř tolik těsta jako jedna z mých domácích krust. Jediným problémem je, že je těžké se rozvinout.

  • 11 oz každý
  • 3,99 $ za balíček 2 (u Trader Joe's)
  • Přichází srolované a zmrazené.
  • Obohacená mouka, palmový olej (pro svěžest s kyselinou citrónovou), voda, máslo, cukrová sůl

Poznámky k degustaci: Vločkovité s tóny másla, blízké chuti a struktuře domácí kůrky, když chutná samostatně po slepém pečení. Dobře drží s náplní z dýňového koláče.

Poznámky ke struktuře: Podle následujících pokynů rozmrazte přes noc v chladničce a poté nechte 45 minut stát při pokojové teplotě. Když jsem se pokusil rozvinout, úplně se rozpadl, kromě toho, že jsem mohl být spojen.

Shromáždil jsem těsto do svých rukou a stlačil, dokud jsem nevytvořil pevný disk. Poté jsem rozvinul kotouč mezi dva kusy pergamenového papíru, do kterého se vložila svinutá kůrovitá kůra. Nechal jsem jej 10 minut v chladu, pak jsem ho umístil do koláčového plechu a slepě upekl.

Když jsem pekla s druhou kůrkou z obalu, nechala jsem 4 hodiny rozmrazit na pultu. Pak jsem to opatrně rozvinul. Stále to praskalo, ale jak jsem to praskání viděl, mohl jsem použít teplo svých rukou, abych se spojil.

Pokud bych měl znovu použít, nechal bych nejprve několik hodin dosáhnout pokojové teploty a poté 10 sekund v mikrovlnné troubě, aby bylo snazší rozvinutí.

Zaslepil jsem pečené, podle pokynů na obalu, napíchnutím dna a boků prsty vidličky. Závaží na koláče jsem nepoužil. Pokud bych tuto kůrku znovu slepil, napíchl bych dno a boky hroty vidličky A použil bych závaží na koláče, protože boky koláčové kůry se propadly.

Závěr: DOPORUČUJEME S CAVEAT. Při 3,99 dolarech za dvě 11uncové koláčové krusty je kůrka Trader Joe's Pie jednoznačně nejlepší hodnotou za peníze. Chuť je dobrá a samotná kůra se velmi blíží domácí krustě.

To znamená, že mnoho lidí má problémy s tím, že se těsto na koláč snadno nerozbaluje z balíčku. Doporučujeme nechat zcela rozmrazit a nechat dosáhnout pokojové teploty. Rozbalte opatrně. Pokud se těsto příliš rozbije, můžete z něj vždy vytvarovat kotouč na těsto a vyválejte ho válečkem.


Základní každodenní pravidelné koláčové krusty

Ačkoli tento vypadal jako „frisbee meets pie crust“, získal tento uchazeč vysoké hodnocení za svou máslovost a šupinatost. S mírnou sladkostí připomínala tato koláčová kůrka některým degustátorům spíše sušenku, z nichž někteří si při žvýkání užili chuť navzdory své mírné gumovitosti. Tenhle byl konečným vítězem, protože byl nenápadný a měl konzistentní výsledek. Přestože byly koláče menší než standardní koláče, jedna dávka náplně by stačila k naplnění obou koláčových kůr, což jsme považovali za výhru.

2,32 $, dvě krusty

Tajemství Christophera Kimballa bez smršťovací koláčové těsto

Po 40 letech v testovací kuchyni Christopher Kimball, zakladatel Mléčná ulice , ví něco nebo dvě o koláčových krustách. Chápe lépe než kdokoli překážky, s nimiž se pekaři mohou setkat, když se snaží získat dokonalý koláč, a strávil roky – a nespočet liber mouky a másla – vymýšlením řešení a hacků pro bezchybné recepty. Jedna z jeho velkých inovací? Koláčové těsto bez smršťování.

Každý, kdo pekl koláč, pravděpodobně zažil frustraci koláčové kůry, která se v troubě zmenšuje. K tomu může dojít z mnoha důvodů – teplota trouby je příliš nízká nebo příliš vysoká, těsto bylo přepracované nebo je příliš teplé – a existuje spousta triků, jak tomu údajně zabránit (speciální pánve, závaží na koláče, fazole zmrazení kůry atd.), ale i tak se kůra často zmenšuje a je popraskaná a křupavá. Kimball však narazil na spolehlivou metodu převzatou z japonského pečení chleba.

Tajemství těsta bez smršťování

Tato technika (tajná přísada: kukuřičný škrob a voda) udržuje těsto hydratované během celého procesu. Vezměte 3 polévkové lžíce vody a pár lžiček kukuřičného škrobu, promíchejte a dejte na 30 sekund do mikrovlnné trouby, dokud nevytvoří gelovitou strukturu. Před zpracováním tuku, jako je máslo, vmasírujte tento gel do suchých přísad vašeho piecrustu. Bonus: Těsto se snadněji rozválí, protože je méně lepivé.

Kimball také poznamenává, že je důležité zajistit, aby okraje skořápky koláče byly stlačeny dolů do koláčové desky, aby se dále zabránilo smršťování. A spoléhá se také na některé klasické techniky výroby koláčů, jako je pečení koláčového těsta alespoň hodinu před pečením a použití závaží na koláče nebo fazolí, aby skutečně udržely kůru na svém místě.

Pokud hledáte nejlepší koláčovou kůrku, která by během svátků zapůsobila na vaše hosty, je to ono. Nelepí se, nepraská a slepí pečivo, aniž by se zmenšovalo, takže vaše náplně nebudou prosakovat a vaše skládaná kůra bude dokonalá pro Instagram. Troufáme si tvrdit, že je to tak snadné jako koláč?

Najděte nápady na stůl ke Dni díkůvzdání, základní nástroje a desítky receptů v ústředí díkůvzdání Williams Sonoma.


Vyzkoušeli jsme 9 připravených koláčových těst a mdash a toto bylo naše oblíbené

Náš neočekávaný vítěz vítězně pochází z mrazicí uličky.

Je tu něco o kombinaci jednoduchých ingrediencí, lásky a práce, která vede k výrobě koláče od nuly, díky kterému lidé omdlévají. Milujeme útulný pocit ponoření se do teplých, bujných hlubin slaného hrnce, osvěžující dekadence mrazivého koláče s mrazivým mrazem přináší parný letní den a pocit sladké nostalgie skořicově napuštěný plátek klasického jablečného koláče (samozřejmě , přelité vanilkovou zmrzlinou) dodá každé sousto. Existují stovky možností koláče, které čekají na to, až si je užijete.

Nyní nemůžeme mluvit o koláči, aniž bychom mluvili o máslovém základu, z něhož pramení všechny koláčové sny a kůra. Jistě, pokud máme čas, rozhodně si dáme tu námahu a vytvoříme vločkové těsto od nuly. A pokud se cítíme jako extra, vezmeme si věci do noty a vyválíme sladkou kůrčičnou krupici, těsto na jogurt-máslové koláče nebo třeba vtlačíme do koláčového talíře krustičku z preclíku. Podívejte se, dobrý koláč nemůže existovat bez dobré kůry. Je to základní přírodní zákon. Pokud je vaše kůra meh„Nezáleží na tom, jak dobrá je náplň, kterou drží. Ať už se vydáte jakoukoli cestou, dobře udělaná kůra je zásadní pro úspěch koláče.

A jak se prázdniny blíží, už víme, že pro hromadnou výrobu koláčů bude nutné být realistický ohledně řízení času. Někdy potřebujete rychlý trik, jak koláč dostat do trouby a ven z ní za méně než hodinu. V tomto místě přicházejí připravená těsta na koláče.

Většina supermarketů nabízí alespoň několik možností pro chlazené válcované koláčové těsto nebo mražené, nepečené koláčové skořápky (což vám může ušetřit potřebu se s těstem do pánve vůbec zaplést), a proto jsme se rozhodli najít svého oblíbence pomocí slepé chuti. test. Popadli jsme devět široce dostupných značek, několik sklenic připravené náplně z jablečného koláče pro snadnou konstantu a pustili jsme se do pečení. Poté, co jsme ochutnali cestu a vyhodnotili chuť, texturu a zhnědnutí, naši redaktoři identifikovali několik jasných vítězů. Zde jsou naše tři nejlepší tipy připraveného koláčového těsta pro příště, kdy je koláč potřeba co nejdříve.

Čestné uznání: Celkově zdravé, 6,99 $

Většina degustátorů, kteří běžně používají předem připravené koláčové těsto k osobnímu pečení, se zeptala konkrétně na značku Whole Foods ’ Wholly Wholesome. Říkali, že je to jejich těsto na koláč. S mírně kultovním sledováním a silnou cenou jsme očekávali, že tato značka vyjde na vrcholu. Chlazené těsto na rolování mělo na místě máslovou příchuť, ale degustátoři cítili, že textura je trochu mimo. Redaktoři poznamenali, že dno koláče se po pečení s ovocnou náplní stalo trochu mokré a lepkavé a kůrka obecně nebyla tak vločkovitá, jak bychom doufali. Je to rozhodně ten, který bychom použili, pokud by nám byl předán, ale nemuselo by stát za to se při nakupování hýřit, pokud jsou k dispozici další možnosti.

Runner Up: značka Publix, 2,79 $

Náš místní řetězec supermarketů a těsto na rohlíky to opravdu vyrazilo z parku. Kůra byla křupavá, zlatá a mimořádně dobře se postavila proti vlhké náplni. Většina degustátorů popsala kůrku jako standardní, přímočarou a klasickou, takže pro příště, kdy chceme tvarovat koláčové těsto sami pro dekorativní efekt nebo tvarování ručních koláčů, to bude určitě volba. Skořápka zmrzlého koláče Publix nás však neuchvátila úplně stejně. Ochutnávači jednomyslně souhlasili, že těsto je příliš suché a drobivé.

Vítěz: paní Smith & rsquos, 3,39 $

Měli jsme velmi jasný vítěz, když naši redaktoři ukousli zmrzlou skořápku paní Smith ’s. Těsto se upeklo do vločkové a příjemně máslové kůrky. Recenzenti byli ohromeni jemnými vrstvami těsta, které naznačovaly, že může být velmi dobře od nuly, což žádný z ostatních uchazečů nedokázal úspěšně dosáhnout. Některým degustátorům to tak chutnalo, že řekli: ȁTo je jednoznačné vítězství hluboký talíř, takže nepůsobí tak plochě a smutně jako některé další zmrzlé skořápky. Není pochyb o tom, že to je určitě kůra, kterou je třeba zásobit na prázdniny.


Související články

Je mnohem snazší zásobit se rostoucím počtem předem připravených, čerstvých a mražených kůr, které odpovídají osobním dietním preferencím. Některé jsou vyráběny s mlékem, některé ne. Mezi mnohé patří kukuřičný škrob nebo kukuřičná mouka a mouky z rýže, cizrny nebo brambor. Různé přísady a procesy mají za následek obrovské rozdíly ve struktuře a chuti. Některé připomínají pizzu se střední kůrkou, jiné jsou tak tenké, a připomínají spíše sýrové lupínky nebo krekry.

Nejlepší kůrky z květákové pizzy jsou dostatečně silné, aby pojaly omáčku a polevy, aniž by se zhroutily nebo se změnily na kaši. Ve většině případů jsou vyrobeny nejen z květáku a koření, ale také z pšeničné mouky a často z bílků. Nejhorší kůrky jsou husté a tuhé a chutnají jako syrový květák, nebo jsou mastné, tenké slupky, do kterých by se vešla ani lžička omáčky, natož sýr nebo feferonky.

Tady je naběračka na krusty, po které toužíte - a ty politováníhodné, které prostě zklamou. Podrobnosti o výživě se týkají 46 až 56 gramů porce kůry, nebo asi třetiny zabaleného kruhu nebo čtverce.

365 květákové kůrky z květáku

Tato statná, žvýkací kůrka ji přibije na všech úrovních. Díky cizrnové mouce má bohatou chuť podobnou chlebu a je dostatečně hustá, aby vydržela tolik zálivek jako jakákoli tradiční krusta. 110 kalorií, 4 g tuku, 105 mg sodíku, 1 g cukru, 6 g bílkovin. 6,99 $ za jednu 8uncovou kůru v Whole Foods. (4 hvězdičky)

Caulipower Pizza se třemi sýry

Když se dostaví chuť na pizzu, tohle je to pravé. Je tlustší než většina ostatních a tolik připomíná tradiční kůrku, že v těstě dokonce obsahuje bubliny. Je lehký, ale žvýkací a nemá žádný náznak květákové chuti. Třetina koláče, sýr a vše, má 253 kalorií, 12 g tuku, 433 mg sodíku a 11 g bílkovin. 8,99 $ za jeden koláč o hmotnosti 11,6 unce u Raley ’s. (4 hvězdičky)

Vnější ulička PlantPower Jalapeno Pizza krusty

Tyto čerstvé, jemné krusty chutnají lépe než chléb. Jsou pružné, chutné a ne příliš mastné díky pouhému dotyku sýra. Díky tenkému stylu jsou nejvhodnější pro lehké polevy, protože jsou náchylné k přepečení. Kůra italské chuti je také příjemně ochucená. 80 kalorií, 5 g tuku, 207 mg sodíku, žádný cukr, 7 g bílkovin. 6,99 $ za dvě 2,5 uncové krusty online a v některých obchodech Whole Foods. (3 a půl hvězdičky)

Zelená obrovská toskánská pizza kůra

Ti, kteří se rádi hromadí na polevě, ocení hustou, žvýkací strukturu této jinak bez chuti vytvořené kůrky vyrobené silným kropením kukuřičné mouky. Protože neobsahuje mléčné výrobky, má málo kalorií a funguje pro vegany. Není tak působivý nedostatek bylinných příchutí. 80 kalorií, 1 g tuku, 180 mg sodíku, 2 g cukru, 2 g bílkovin. 4,99 $ za 7,5 unce kůry na Target. (3 hvězdičky)

Zeleninový plochý chléb z Ethanova květáku

Něžná textura připomínající chléb je výhrou v této pěkně ostré, uberově tenké kůrce, ale vaječná příchuť z příliš velkého žloutku je méně příjemná. Nedostatečné pečení tuto nepříjemnou chuť minimalizuje. 100 kalorií, 6 g tuku, 190 mg sodíku, 2 g cukru, 8 g bílkovin. 9,20 $ za 3,75 unce kůry dostupné v 5 balení od Amazonu. (2½ hvězdičky)

Cali-mouka sladká červená paprika květák kůrka

Tato sýrová kolečka jsou nabitá bylinkami a kořením, ale pečou se mastně a jsou příliš řídká na to, aby sloužila jako krusta pizzy. Jako svačina nebo zábal jsou však neodolatelné. Ti, kteří milují teplo, by se měli podívat na verzi Jalapeño. 90 kalorií, 6 g tuku, 180 mg sodíku, 1 g cukru, 8 g bílkovin. 13,32 USD za balíček dvou 9,75 unce dvou online na Amazonu. (2 hvězdičky)

Otevřená příroda Květák Margherita Pizza

Super tenká a křupavá kůrka bez náznaku květáku činí tuto chuť podobně jako jakákoli jiná levná pizza s tenkou krustou. Sladká poznámka v náplních je bohužel úplně mimo a horní část kůry je slizká. Třetina pizzy má 227 kalorií, 9 g tuku, 507 mg sodíku, 4 g cukru a 10 g bílkovin. 7,99 $ za pizzu o hmotnosti 11,3 unce s náplněmi v Safeway. (1 hvězdička)

Trader Joes Květák Pizza Crust

Extrémní zoufalství je jediným důvodem, proč sáhnout po této ultra bílé, husté krustě, která chutná jako syrový květák. 80 kalorií, bez tuku, 220 mg sodíku, 1 g cukru, 1 g bílkovin. 3,99 $ za 10,6 unce kůry. (½ hvězda)


Podívejte se na video: kako razviti najbolju jufku za najukusniju pitu (Leden 2022).