Nové recepty

Jak namíchat chlebové těsto

Jak namíchat chlebové těsto

Tipy na míchání chlebového těsta ze slavné francouzské školy vaření LaVarenne

Jakmile je vaše chlebové těsto promíchané, nechte ho odpočinout a zvětšit velikost.

Ačkoli se to může zdát jednoduché, na míchání chlebového těsta existuje skutečná věda. Když se smíchá mouka a voda, vytvoří se lepek, který dává chlebu charakteristickou žvýkací strukturu. Míchání těsta podporuje tvorbu většího množství lepku - to znamená, že struktura chleba závisí na správném promíchání těsta.

Vzhledem k tomu, že kvasnice nejlépe stoupají za tepla (ale ne horké), měla by se míchací mísa a použité přísady ohřát. Teplo vaší ruky je ideální pro míchání, lze však použít i vařečku. Anne Willan LaVarenne Pratique, nezbytná kulinářská příručka pro začínající i zkušené kuchaře, sdílí tyto tipy na míchání chlebového těsta.

Kliknutím sem zobrazíte naše nejlepší recepty na kvasnicový chléb

Mouku prosejte na pracovní plochu se solí a cukrem. Uprostřed mouky vytvořte velkou studnu.

(Kredit: Shutterstock)
Nalijte rozpuštěné droždí a tekutiny, které váš recept vyžaduje. Případně přidejte „houbu“, pokud to váš recept vyžaduje. Začněte vmíchávat mouku prsty.

(Kredit: Shutterstock)
Postupně vmíchejte veškerou mouku, promíchejte oběma rukama nebo pomocí škrabky na těsto. Pokud je těsto velmi lepivé, přidejte více mouky.

(Kredit: Shutterstock)
Těsto by mělo být měkké a mírně lepivé. Škrabkou nebo stěrkou naškrábejte drobky z pracovní plochy.

Pro recepty a další tipy a techniky, navštivte webové stránky LaVarenne nebo koupit digitální kopii LaVarenne Pratique.

Kristie Collado je kuchařská redaktorka The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @KColladoCook.


Jak používat míchač těsta Famag

Tato příručka o používání míchače těsta Famag se zaměřuje na to, jak používám větší spirálový mixér při výrobě větších dávek chlebového těsta zde ve své domácí kuchyni. Famag IM-8S má kapacitu asi 8 kg těsta, vylamovací tyč a vyjímatelnou misku. Všechny skvělé funkce pro spirálový mixér a v tomto příspěvku se budu zabývat tím, jak mixér používám, jeho promyšlenými designovými funkcemi a několika věcmi, které bych si přál.

Zatímco recepty v The Perfect Loaf většinou míchám ručně, někdy používám svůj stojanový mixér KitchenAid na obohacená těsta nebo spirálový mixér Famag k míchání větších dávek chlebového těsta. Mám pocit, že Famag IM-8S je jedním z nejlepších malých spirálových mixérů s jisticí tyčí (o tom, co je dále, se zmíním dále v této příručce).

Úplné odhalení: Pleasant Hill Grain mi dal tento mixér, když byl poprvé vydán pro moji zpětnou vazbu, bez jakýchkoli očekávání. Dostalo se mi ale tolik e -mailů o mixéru, že jsem si řekl, že bych dal dohromady tento komplexní návod, jak používat mixér na těsto Famag při domácím pečení kváskového chleba.

Potraviny na vysoké úrovni z této příručky: Nakonec miluji spirálový míchač těsta Famag IM-8S. Neuvěřitelně dobře míchá chlebové těsto, je pevně stavěný a má tolik potřebnou vylamovací tyč, aby těsto nejelo po háku na těsto-a přitom má malou stopu ideální do domácí kuchyně. Vřele doporučuji jako možnost pro ty domácí pekaře, kteří chtějí míchat větší množství chlebového těsta.

Přečtěte si, jak používat míchač těsta Famag, včetně toho, co se mi na jeho designu líbí a co ne. Nejprve si ale řekněme, k čemu nám spirálový mixér poslouží.


Zkontrolujte teplotu kapaliny pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Tekutina by měla mít teplotu mezi 105 ° F a 115 ° F. Pokud je příliš horká, kvasnice zemřou a váš chléb zvítězí a začne stoupat. Pokud je příliš chladno, kvasinky vyhrají & apost se aktivují a váš chléb vyhraje & apost vzejde.

Do směsi mouky najednou přidejte teplou vodu a rozpuštěné máslo. Šlehejte elektrickým mixérem na nízké až střední rychlosti (můžete to udělat i ručně). Oškrábejte bok mísy, abyste se ujistili, že je veškerá mouka a droždí navlhčené.

Poznámka: Lepek, bílkovina v pšeničné mouce a několika dalších moukách, začne fungovat, jakmile se těsto promíchá. Lepek dodává těstu pružnost, pomáhá mu kynout a držet tvar bochníku a pomáhá mu vytvářet požadovanou texturu.


Krok 2: Upravte přísady.

Takhle to zní a je to důležité! Při pečení používejte váhu. Dovolte mi to zopakovat. Při pečení používejte váhu. Odměrky a lžíce to prostě neřežou: v závislosti na tom, jak pevně je vaše mouka nebo jiné přísady zabaleny, se měření objemu může lišit až o 50%. Váha zajišťuje, že vaše těsto vyjde vždy stejným způsobem. Dbejte na to, abyste přísady odvážili pečlivě a samostatně. Věnujte pozornost tomu, jaký druh droždí používáte a kolik potřebujete. Seznamte se s funkcí táry (nulování) vaší váhy - umožňuje vám ignorovat hmotnost vašich odměrných nádob, což usnadňuje přesné vážení vašich přísad.

Bojíte se váhy? Nebuď. Postupujte podle našeho praktického průvodce používáním váhy. Nemáte žádnou? Získejte vítěze z naší recenze nejlepších vah na trhu.


Jak udělat chlebové těsto nejjednodušším způsobem

Abyste mohli začít, stačí pár ingrediencí, promíchejte je, poté promněte, vytvarujte těsto a nechte kynout.

Vlastní práce se zkrátí na zhruba 10 až 15 minut.

Opravdu rychle. Myslíte si, že to může trvat déle.

Pak přichází 2 hodiny čekací doby, kdy těsto kyne a asi 30 minut pečení.

Celkový čas na ruční výrobu bochníku z chlebové mouky nebo víceúčelové mouky: asi 3 hodiny.

Rád jsem se učil ručně vyrábět chlebové těsto, ale stále podvádím. A řeknu vám, jak to můžete také zjednodušit.

Dokonce i když připravujete recepty, které vyžadují konvenční troubu, můžete těsto nechat na pekárně.

Je to nejjednodušší způsob, jak to udělat.

Jednoduše přidáte ingredience do pekáče a pekáče, vyberete nastavení Těsto a máte hotovo.

Asi za hodinu a půl ji můžete začít tvarovat a péct, jak chcete.

Přesně tak to dělám, i když teď vím, jak ručně vyrábět chlebové těsto.

Ingredience

  • 1 šálek vody pokojové teploty
  • 2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
  • 3 šálky bílého chleba/univerzální mouky
  • 1 nebo 2 lžičky soli

Před přidáním droždí můžete také přidat trochu cukru, 1 čajovou lžičku.

Po přidání cukru do vody přidejte droždí a energicky promíchejte.

Abyste se ujistili, že jsou vaše kvasnice živé, přikryjte misku ručníkem a nechte 2 minuty odležet.

Pokračujte se zbývajícími přísadami.

Rád také používám olivový olej v mých receptech na chléb. Ale je to volitelné. Přeskočte, pokud nemáte v okolí žádný olivový olej.

Vlastně mám doma dva druhy olivových olejů.

Oba jsou extra panenské, ale jeden je levnější a jeden je ten, který používám v receptech a na výrobu chleba, a druhý je dražší a je vyhrazen pro saláty a máčení.

Pokyny

1. Přidejte vodu pokojové teploty, droždí, trochu je promíchejte, poté mouku a sůl.

Toto je přesné pořadí a je to zásadní pro učení, jak vyrábět chlebové těsto.

2. Míchejte směs 5 až 10 minut.

3. Těsto nechte kynout až 2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto vždy přikryjte ručníkem a umístěte do teplého prostředí.

Pojďme mluvit o konzistenci.

Těsto by mělo být pružné, víte, že jste ho přibili, když se nelepí na prsty.

Pokud budete postupovat podle těchto kroků, připravíte si krásný a lahodný bílý chléb.

Nebo ho můžete použít na výrobu pizzy.

Pokud jde o těsto na pizzu, které také vyrábí můj chléb, nechávám přes noc v lednici. Chlad prohlubuje chuť.

Ale teď, když jste se naučili vyrábět chlebové těsto, můžete dělat bezpočet receptů, jako je chléb focaccia nebo pita, abychom jmenovali alespoň některé, další najdete v mé kategorii recepty, pokud jste zvědaví a připraveni experimentovat.


  • Vysoce výkonný stroj, který dělá veškerou práci.
  • Dlouhodobá investice, která bude trvat mnoho let.
  • Lze použít s jinými nástavci pro mnoho pečení.
  • Během hnětení těsta můžete dělat něco jiného.
  • Vyšší počáteční náklady
  • Je to objemný předmět do malé kuchyně
  • Nižší počáteční náklady
  • V kuchyni zabírá méně místa
  • Lze použít s jinými nástavci pro mnoho pečení
  • Méně energie za mixérem
  • Během celého procesu musíte držet mixér
  • Držet mixér může být bitva, zejména u tužších těst

Chléb obohacený máslem

Tento chléb obohacený mlékem a máslem je skvělým sendvičem a dokonalým toastem.

Ingredience

  • 2 šálky (454 g) mléka (odstředěné, 1%, 2%nebo celé)
  • 5 šálků až 5 1/2 šálků + 1 ​​polévková lžíce (624 g až 680 g) nebělené mouky King Arthur
  • 2 polévkové lžíce (25 g) cukru
  • 1 lžíce instantní droždí
  • 2 čajové lžičky (12 g) stolní soli
  • 6 polévkových lžic (85 g) nesoleného másla, pokojové teploty

Instrukce

V míse smíchejte mléko, asi 5 šálků mouky, cukr, droždí a sůl. Míchejte na nízké rychlosti, aby vzniklo soudržné těsto. Podle potřeby přidejte tolik zbývající mouky, aby vzniklo vláčné, ale zpracovatelné těsto. Pomocí háku na těsto hněteme asi 3 minuty na středně nízké rychlosti, aby se těsto vyvinulo.

Jakmile je těsto hladké a pružné, přidejte máslo a pokračujte v hnětení na středně nízké rychlosti, dokud není máslo zcela zapracováno a těsto není hladké, lesklé a pružné.

Těsto nechte v zakryté míse kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 90 minut.

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rozdělte ho na polovinu. Pracujte vždy s jednou polovinou, rozdělte každý kus těsta na osm stejných kusů. Všechny kousky zakulaťte na hladké kuličky.

Lehce namažte dvě formy na chleba 8 1/2 "x 4 1/2".

Polovinu kuliček těsta vložte do každé formy a seložte je vedle sebe do dvou podélných řad po čtyřech (viz foto výše).

Zakryjte pánve a nechte bochníky kynout, dokud nebudou nadýchané a nebudou mít měkkou texturu připomínající marshmallow, asi 90 minut až 2 hodiny.

Ke konci doby kynutí předehřejte troubu na 375 ° F.

Odkryjte bochníky a pečte je 28 až 32 minut, dokud jejich kůrka nebude zlatavě hnědá a při vyklopení z pánve a poklepání na dno budou znít dutě.

Vyndejte bochníky z trouby a vyklopte je z pánví na mřížku, aby vychladly. Zchladlý chléb dobře zabalený v plastu skladujte při pokojové teplotě několik dní. Zmrazte pro delší skladování.


Rejstřík mixu chleba

Výroba chleba se může zdát jako skličující úkol, ale je to tak jednoduché, jako odměřit trochu mouky do pytle. Zde je naše kolekce osvědčených receptů na chléb, od rychlých chlebů po kvasnicové pečivo- díky těmto jednoduchým směsím budete s malým úsilím podávat čerstvý chléb z trouby.

  • Just Quick Breads najdete v našem rychlém indexu chleba
  • Recepty na kvasnicový chléb najdete v našem indexu kvasnicového chleba
  • Chcete -li se dozvědět, jak převést recept na stroj na pečení chleba, když nemáte stroj na pečení chleba: Žádný stroj – Směs na chléb
Vítejte v mém světě úspor! Začal jsem tento blog na konci 90. let jako zaneprázdněná matka dvou malých chlapců, která se snažila dostat se z dluhů s minimálním příjmem nižším než 18 000 $ ročně. Podívej jak!

Zde je naše odpověď (Stejné zásady platí pro pečení od nuly):

Jak lehký je chléb, závisí na množství plynu v těstě. Je to oxid uhličitý, který vytváří všechny malé bublinky, díky nimž je chléb lehčí a nadýchanější. Plyn vzniká růstem kvasinek. Čím více kvasinek roste, tím více plynu bude v těstě.

Kvasinky jsou velmi citlivé na teplotu. Pokud byste těsto zchladili v chladničce a vybrali z lednice, aby vykynulo, mohlo by trvat čtyři hodiny, než by se nafouklo. Pokud jste nikdy neochladili, ale položili stejné těsto na teplé místo, mohlo by být nafouklé za 40 minut.

Náš absolutně oblíbený způsob, jak lépe vykynout z těsta a vytvořit dostatek plynu, aby byl chléb lehký a nadýchaný, je použití kypřících sáčků. Vytvářejí kontrolované prostředí, ve kterém těsto kyne, a zachycuje perfektní teplotu a vlhkost, aby bylo zajištěno dokonalé kynutí pokaždé.

Ale to je klíč k tomu, aby byl váš chléb lehčí: nechat těsto nabobtnat, než půjde do trouby. Mělo by být měkké a plné plynu. Počkáte -li příliš dlouho a těsto se začne puchýřit, stačí do puchýřů píchnout párátkem a pospíchat do trouby. Nechte ho nabobtnat a budete mít velmi lehký a vzdušný chléb.


Mohlo by se vám také líbit

Provenience Mouka a#038 Slad

Spotlight – John Campbell, Founder – Provenance Flour & amp Malt John Campbell, zakladatel Provenance Flour and Malt, je náš velkoobchodník s původem mouky (nebo u nás často známý jako “ lepidlo ”) a zásadní partnerem v pokračujícím vývoji naší nabídky obilí Single Origin. Čerpáním z jeho života…

Válka proti ... „Chlebovému odpadu“

Tento měsíc jsme si mysleli, že se v tuto chvíli budeme věnovat velmi relevantnímu tématu – The War on Waste. Dozvědět se o některých faktech o plýtvání potravinami v Austrálii by mohlo být velmi otevřené: Australané vyhodí každý rok 8–10 miliard dolarů jídla. Jako národ promrháme čtyři miliony…

Tento národní den Burger je o buchtách!

Ve čtvrtek 25. května bude Brasserie Bread uvádět na trh svůj řemeslný bramborový buchet, právě včas na oslavu Národního dne burgerů Národní den burgerů (neděle 28. května)! Díky nižšímu obsahu cukru v produktu, hustší struktuře strouhanky a polštářové struktuře je perfektním doplňkem těch srdcovějších zimních, omáčkově těžkých hamburgerů, jako ...