Nové recepty

Bobby Heugel z Anvil Bar & Refuge na otřesených nebo míchaných koktejlech

Bobby Heugel z Anvil Bar & Refuge na otřesených nebo míchaných koktejlech

Slavný barman zvažuje nejdůležitější koktejlovou otázku

Bobby Heugel z Anvil Bar & Refuge.

"Důležitý je rytmus," říká Nick Charles v The Thin Man, když předvádí, jak se dělá správný koktejl. "Vždy měj rytmus ve svém chvění." Nyní z Manhattanu, který otřásáte do doby klusu, z Bronxu do dvoukrokového času, ze suchého Martini, vždy zatřesete do času valčíku. “ I když nesouhlasím s Nickovými radami o Manhattanech a Dry Martinis (měli by být promícháni), záleží na tom, jak se třesete, něco?

Pro Bobbyho Heugela, spolumajitele uznávané Anvil Bar & Refuge v Houstonu, to rozhodně platí. Doba jeho třepání závisí na typu nápoje, který si připravuje. Ale "Vždycky se třesu, jak jen to jde," říká. "Je to jediný způsob, jak si můžeš být jistý, že jsi konzistentní."

Známý koktejl a poradce Liquor.com Dale DeGroff varuje, že musíte neustále provádět úpravy na základě vašich přísad. "Ramos Gin Fizz a všechny vaječné nápoje potřebují extra tvrdé a dlouhé protřepávání, aby se vaječný bílek zcela emulgoval," říká. Na druhé straně „Krvavé Marie se válí - ne otřásají -, aby nedošlo k rozbití hmotnosti rajčatové šťávy a jejímu zpeněžení a beztíže na jazyku“.

Dobrý rytmus třepání však nevytvářejí pouze vaše zápěstí a lokty. "Buďte svým vlastním metronomem a nechte svou třepačku a tělo proměnit v hudební nástroj," říká barový filozof a konzultant Stan Vadrna. "Co je opravdu důležité pochopit, je tvůj vlastní přirozený rytmus."

A nikdy nezapomeňte, že třesení je součástí show.

"Prvních pět let [v newyorské Rainbow Room] jsem měl každou noc v rohu baru talentovaného kytaristu," říká DeGroff. "Jakmile zasáhne prvních pár akordů" Brazílie ", otřásl jsem se v tempu. Naplněná koktejlová třepačka byla obdivuhodnou náhradou marimby. “

Ukázalo se, že dobře protřepaný koktejl nejen skvěle chutná, ale také poskytuje zvukový doprovod pro dokonalý večer.

Tento příběh byl původně publikován na Třesoucí se rytmus. Pro více podobných příběhů, subcsribe na Liquor.com za nejlepší ve všech věcech koktejly a lihoviny.


6 nejlepších koktejlových barů v Houstonu

K žádnému jinému baru není připojena tak masivní kuchyně, výhoda, která jasně inspirovala ředitele nápojů Alexe Gregga, jehož neustále se měnící řada hořkých, sirupových, keřových a jiných nálevů činí jeho nápoje tak lahodnými, jako jsou neobvyklé. Samozřejmě můžete jen získat staromódní - a bude perfektní—Ale nejlepší pohyb po chodníku v modernějších směsích.

Co získat: Anna Nicole Smithová, klasický koktejl White Lady, který se promění v Corpse Reviver č. 2 jako zmrzlý Cocchi Americano a absint se v něm roztaví
Nenechte si ujít: Ručně vyřezávaný Alex Alex Gregg jeho sklenice domácích sirupů za 8 $, takže si můžete doma namíchat nějaké koktejlové kouzlo

Anvil Bar & amp Refuge

Její novější, trendoví sourozenci - Julep, The Pastry War, OKRA Charity Saloon - možná upírají pozornost, ale kovadlina je stále standardem, podle kterého se hodnotí všechny ostatní koktejlové klouby v Houstonu, kteří ze svých vzdušných vykopávek na Lower Westheimer zavěšují odborně vyrobené řemeslné koktejly. . Dávejte pozor letos v lednu, kdy si majitel Bobby Heugel odpočine od novějších podniků a vrátí se do baru, kde to všechno začalo.

Nenechte si ujít: Konečný seznam kovadliny the koktejly, které musíte vypít, než zemřete
Poslouchejte: Směs klasického hip-hopu, soulu a indie popu (pokud je to slyšet za zvuku energicky protřepaných nápojů, to je)

Bar a zesilovač Spirits Lodge kapitána Foxhearta

Downtown se v dnešní době tolik mění, toto místo na Market Square se již kvalifikuje jako člen staré stráže. Z kavernózního druhého patra historické budovy v centru zdůrazňují koktejly Bad News Bar chlast a hořkost - vyzkoušejte jejich točené negroni, jedno z prvních svého druhu v zemi.

Nenechte si ujít: Chladné noci s výhledem na světla centra města z prostorného balkonu z tepaného železa
Poslouchejte: Dobromyslné reptání majitele Justina Burrowa

Double Trouble Caffeine & amp Cocktails

Tento bar funguje jako kavárna ve dne v noci (v případě, že potřebujete vyzvednutí mimo vodku-Red Bull). Majitelé Double Trouble vytvořili příjemné, ostrovní místo ze starého, dříve opuštěného obchodu a poskytli perfektní zahradní posezení, ze kterého lze sledovat neustálý vývoj Midtownu.

Nenechte si ujít: Zmrazený trpící bastard, míchání bourbonu s hořkostí Angostura, ginem, citronovou šťávou, limetkovou šťávou a kořeněným zázvorovým pivem

Bar s velkou cenou

Od znovuotevření pod správou majitelů Big Star Baru Brada Moora a Ryana Rouse se tento hangout v muzejní čtvrti stal oblíbeným personálem odvětví služeb i hipstery každého pruhu - což znamená, že jeho výstřední, mladistvá atmosféra (interiér Velké ceny vyvolává vzpomínky na ten večírek z vysoké školy - ano, že jedna) je plná kreativních, špičkových koktejlů z plodných myslí začínajících barmanů našeho města.

Nenechte si ujít: Cokoli je té noci v zamrzlém stroji
Poslouchejte: Jukebox, dobře zásobený vším od klasické country až po Wu-Tang Clan

Leon’s Lounge Nejlepších 10

Zdánlivě nejstarší nepřetržitě fungující bar v Houstonu, tento orientační bod (který začal žít jako něco jako La Bamba v roce 1949) nedávno prošel hezkou rekonstrukcí, která aktualizovala jeho temně elegantní interiér a zároveň rozšířila výběr terasy a koktejlů. Vždy je to místo pro mojito nebo šroubovák, v dnešní době je Leon’s uklidňujícím protijedem i na šílenou party scénu v Midtownu a skvělým místem pro klasický koktejl.

Nenechte si ujít: Po večerech se podávaly domácí empanády
Poslouchejte:Klasický vinyl hodený barmany na gramofon


Kyselinový test

Jeden z nejjasnějších zákonů bostonské třepačky je jasný: Bez citrusů nemůže být kyselý.

Ale díky nové přísadě, kyselému fosfátu, mohou barmani tuto knihu pravidel vyhodit.

Ve skutečnosti je to stará přísada, někdejší základna sodových fontán, která byla ceněna za to, že propůjčovala suchou jemnost limetkové šťávy bez zjevného cukru skutečných citrusů, ideální pro vyvážení nápojů s jinými sladkými složkami.

Chemik, koktejlový blogger a autor Darcy O'Neil poprvé slyšel o kyselém fosfátu prostřednictvím legendárního barmana z New Orleans Chrise McMilliana. Zaujal a začal zkoumat. Uvědomil si, že promyšlení moderní barmani by mohli mít s těmi věcmi polní den, a tak je začal prodávat v tekuté formě online.

Měl pravdu: V Leon's Full Service na předměstí Atlanty ho Miles Macquarrie používá v nápoji na bázi ginu Old Tom s názvem Whitehall Mystery, který kombinuje hedvábnou, bujnou chuť míchaného koktejlu s jemným nádechem, který byste očekávali od něčeho otřeseného s citrusy.

V Houstonu jej Bobby Heugel z Anvil spojuje se stárnutým rumem, javorovým sirupem, seltzerem a domácím sirupem sarsaparilla. Barmani na 47 Scott v Tucsonu využívají Lactart-blízký příbuzný kyselého fosfátu-v Beetnik Fizz, vysoce drátěné kombinaci ginu s lipovou šťávou, limetkové šťávy, orgeatu a vaječných bílků.

Přesunout přes citron: Je tu nový kyselý stisk.

Whitehall Mystery
Recept převzat z Leon's Full Service, Decatur, Georgia
Udělá 1 nápoj

Led
1 a půl unce Haymanův starý Tom Gin
½ unce Plymouth Sloe Gin
½ unce Cocchi Americano
½ unce Pommeau de Normandie (nebo Calvados)
¼ lžičky (15 kapek) kyselého fosfátu

V půllitru smíchejte všechny ingredience. Rychle promíchejte, dokud nebude velmi studený, poté sceďte do vychlazené koktejlové sklenice a podávejte.


Související příběhy

PŘERUŠENÍ: Houston má ohromné ​​představení v semifinále Jamese Bearda

Houston má další velkou dávku semifinalistů Jamese Bearda

Byl by Bobby Heugel z roku 2009 zděšen tímto koktejlovým menu? „Možná by nebyl tím vším tak překvapený,“ řekl dnešní Bobby Heugel. „Tři roky před Anvil jsem pracoval v nočním klubu a sloužil spoustě Midori. Myslím, že všichni v koktejlovém hnutí už nějakou dobu věděli, že to bude více ležérní. Anvil musel zaujmout stanovisko k tomu, jaká byla jeho identita vydobýt tuto mezeru na trhu, ale také si myslím, že jsme časem věděli, že můžeme být uvolněnější. Nyní je méně důležité vyjádřit se, protože existuje více obecných znalostí. Přešli jsme ze snahy být ikonoborcem na schopnost uvolněte se a už se nemusíte hádat o definici toho, co náš produkt je. “

Anvil Bar & amp Refuge, oddanost definování svého řemesla, vedla k nové generaci koktejlových barů Houston. Většina z jejích raných zaměstnanců pokračovala buď v provozování vlastních koktejlových barů, nebo v obsazení vysoce postavených pozic při vývoji barových programů pro vyhlášené restaurace.

Jen několik příkladů toho, čeho někteří z prvních barmanů Anvil dosáhli: Justin Burrow běží Bad News Bar, Vede Alex Gregg Pohyblivý chodník, Založil Robin Berwick Double Trouble Caffeine & amp Cocktails, Chris Frankel má Nahradni klic a Matt Tanner je koncepční manažer nápojů Restaurace Pappas.

Aaron Lara vyvinul počáteční koktejlové programy pro Ustanovení o pasu a zesilovači (s kolegy Alvil absolventy Alex Gregg a Sebastian Nahapetian), zaniklý Lillo & amp; Ella (opět s Nahapetianem) a Dům Durhamů (James Caronna tam od té doby převzal koktejlový program). Mindy Kucan byla vedoucí barmankou v baru tiki Hale Pelé v Portlandu za posledních pět let. Linda Salinas by se stala vedoucí baru v La Grange.

Když zakládající trio & mdash Heugel, Floyd a Flippo & mdash začalo zvažovat přidání dalších konceptů, formalizovalo vlastnickou skupinu a nazvalo ji Clumsy Butcher. Zaměstnanci kovadliny byli poklepáni, aby vedli nové koncepty. Spoluvlastník Kevin Floyd byl nakonec schopen plně přijmout svou vášeň pro pivo a otevřít se Kupec sena (pod deštníkem Nešikovného řezníka). Alba Huerta by pomohla otevřít zaměření na mezcal a tequilu Válka pečiva a nakonec být spolumajitelem v dlouho očekávané Julep, která se inspiruje koktejly z hlubokého jihu. Další bývalý zaměstnanec kovadliny, Kenny Freeman, je věčně přátelskou tváří za pultem mnoho nocí. Mike Criss běží Místnost slavíka, První nemotorné řeznictví s živou hudbou.

Heugel řekl: „Kovadlina je teď taková kvůli všem těm lidem a tomu, čím přispěli. V baru v současné době existuje nejlepší tým a nejlepší kultura, a to kvůli všem standardům, které byly stanoveny. Nyní máme Terryho [ Williams] a Jessey [Qi], kteří jsou nejlepším manažerským týmem, jaký jsme kdy měli. Terryho chování a chování, jak zachází se zaměstnanci a jak mluví s hosty & mdash, je lepší než cokoli, co jsem kdy dělal jako operátor, když jsem řídil tým přímo. Máme štěstí, že máme všechny lidi, které máme. “

Revelers, kteří se dostanou na večírek dostatečně brzy, budou moci získat koktejly za dolar. Každý barman v kovadlině musí projít přísným vzdělávacím programem a posledním krokem je udělat každý koktejl na seznamu za dolar. Trainee Westin Galleymore je absolventem & ldquolucky & rdquo, který je vyrábí.

Počínaje 27. březnem si každý, kdo musel oslavu výročí nechat ujít, si bude moci z nového jarního menu stále objednat drink tiki ve značkové sklenici Lost Lake. Anvil Bar & amp Refuge slouží jako pocta jejich hostiteli v Chicagu.

Heugel má další doporučení k pití z jarního menu a vynález barmana Tommyho Ho s názvem House of Lancaster. „Jaro je vždy zajímavým obdobím pro míchané koktejly,“ řekl Heugel. "Naší reakcí je pít lehké, osvěžující věci, takže pijeme spoustu věcí na drceném ledu a hodně protřepaných koktejlů. Tommy má nový koktejl s růžovým likérem. Je to krásný nápoj a mdash jar ve sklenici zamíchal a vylil přes velký kámen. “

Je to jen další inovace a další krok vpřed na cestě řemeslných koktejlů, které si Anvil Bar & amp Refuge před sedmi lety definovaly.

Nechte Houston Press zdarma. Od té doby, co jsme začali Houston Press„Byl definován jako svobodný a nezávislý hlas Houstonu a chtěli bychom, aby to tak zůstalo. Nabízí našim čtenářům bezplatný přístup k pronikavému zpravodajství o místních zprávách, jídle a kultuře. Produkce příběhů o všem, od politických skandálů po nejžhavější nové kapely, s odvážnými reportážemi, stylovým psaním a zaměstnanci, kteří získali vše od ocenění celovečerního psaní Společnosti profesionálních novinářů Sigma Delta Chi až po medaili Casey za záslužnou žurnalistiku. Ale vzhledem k tomu, že existence místní žurnalistiky v obležení a výpadky příjmů z reklamy mají větší dopad, je nyní více než kdy jindy důležité, abychom podpořili financování naší místní žurnalistiky. Můžete nám pomoci účastí v našem členském programu „I Support“, který nám umožňuje nadále pokrývat Houston bez výplatních stěn.


Související příběhy

Míchané a otřesené: Sangria v Sassafras

Mícháno a otřeseno: Španělský vzduch v baru Bad News

Míchané a otřesené: Let s Daiquiri na pohyblivém chodníku

Zřetelně si pamatuji, jak Heugel prohlásil během hodiny ginu, a ldquoOlives nemají místo v martini! & Rdquo Takže jsem byl překvapen, když jsem nedávno četl o jednom, který je nabízen s olivou. Škádlil jsem Heugela o olivách a on navrhl, že to bylo příliš dlouho, co jsem byl na martini. Měl tam pointu.

Zelené olivy nedělají špinavé martini. V Anvil jsou olivy Castellano speciálně pro japonské martini a tam & rsquos nejenže neobsahuje solanku, samotná oliva jezdí vysoko nad tekutinou na párátku. Nahoře to vypadá trochu osaměle. Někdy je ale v pořádku být sám, pokud si ale můžete popovídat s dobrým barmanem.

Japonský Martini v Anvil Bar & amp Refuge

Generální manažer Terry Williams zlomil Great Anvil Olive Embargo po cestě do Japonska, kde se inspiroval technikou a teorií martini. Japonské martini je téměř přímý gin, takže se spoléhá na vynikající koktejlovou techniku, aby skončilo při správné teplotě. Nejlepší je držet se uvedených značek, protože různé giny mohou mít všechny druhy rostlinných látek, které nemusí fungovat dobře pro toto konkrétní martini.

2 1/2 unce Tanqueray ginu
3/4-unce Noilly Prat Suchý vermut
Jedna oliva Castellano napíchnutá na výběr koktejlu
Jeden plátek citronové kůry

Naplňte sklenici na míchání tyčinek kostkou ledu a zamíchejte do ldquoseason & rdquo the ice with the vermouth. Naplňte většinu vermutu do „postranního vozíku“. (Sklenice Glencairn funguje dobře.) Přidejte gin k ochucenému ledu a míchejte, dokud nebude velmi studený, asi 15 až 20 sekund. Dvakrát přecedíme a podáváme v koktejlovém kupé. Ozdobte olivou a otočte citronovou kůru, aby se olej vyjádřil přes martini. Zlikvidujte kůru a podávejte martini a přívěsný vozík vermutu. Piják může do nápoje přidat více vermutu, pokud je to žádoucí, ale je také zajímavé popíjet samostatně.

Nechte Houston Press zdarma. Od té doby, co jsme začali Houston Press„Byl definován jako svobodný a nezávislý hlas Houstonu a chtěli bychom, aby to tak zůstalo. Nabízí našim čtenářům bezplatný přístup k pronikavému zpravodajství o místních zprávách, jídle a kultuře. Produkce příběhů o všem, od politických skandálů po nejžhavější nové kapely, s odvážnými reportážemi, stylovým psaním a zaměstnanci, kteří získali vše od ocenění celovečerního psaní Společnosti profesionálních novinářů Sigma Delta Chi až po medaili Casey za záslužnou žurnalistiku. Ale vzhledem k tomu, že existence místní žurnalistiky v obležení a výpadky příjmů z reklamy mají větší dopad, je nyní více než kdy jindy důležité, abychom podpořili financování naší místní žurnalistiky. Můžete nám pomoci účastí v našem členském programu „I Support“, který nám umožňuje nadále pokrývat Houston bez výplatních stěn.


Scandi Gibson

Fantastický slaný koktejl vytvořený společností Avery Glasser

2 oz Aquavit
1 oz Cocchi Americano
10 kapek Bittermens Hellfire Habanero Shrub
20 kapek Celerový keř Bittermens Orchard Street

Zkombinujte Aquavit, Cocchi Americano, keř Habanero a celer keř do míchací sklenice napůl naplněné ledem. Míchejte, dokud nevychladne a nezředí, asi 20 sekund. Přeceďte do vychladlé sklenice nebo kupé a ozdobte koktejlovou cibulkou.

Občan dodržující zákon

Tento koktejl od Ryana Gannona z Cure v New Orleans se stal vítězem hlavní ceny v soutěži Pama ’s “ Are You Nepostradatelný? ” v lednu 2014. Tento recept byl uveden v článku o Food Republic.

3/4 oz Pama Granátové jablko Likér
1,5 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
3/4 oz citronové šťávy
1/4 oz jednoduchý sirup (1: 1)
4 kapky Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Vše protřepejte ledem a dvakrát napněte do kupé. Ozdobte 4 kapkami Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters.

Automobil

Adaptace koktejlu z roku 1903 Jack McGarry z Mrtvého králíka s potravinami a amp Grog v New Yorku. Tento recept se objevil v časopise Wine Enthusiast.

1 oz Pernod Absinth
1/2 oz Marie Brizard Parfait Amour
1/2 oz jednoduchý sirup
4 pomlčky Celerový keř Bittermens Orchard Street
3 oz Piper-Heidsieck NV Brut Champagne
Kroucení citronové kůry na ozdobu

Přidejte Pernod, Parfait Amour, jednoduchý sirup a řapíkatý celer do míchací sklenice s ledem. Dobře promíchejte a poté sceďte do šampaňské flétny. Nahoru se šampaňským. Citronovou kůru jemně stočte na nápoj, aby se extrahovaly oleje, a přidejte jako ozdobu.

Vylepšený koktejl Tequila

Vytvořil Bobby Heugel z Anvil Bar & amp Refuge, The Pastry War a mnoha dalších skvělých podniků v Houstonu, TX. Tento recept se objevil ve Washington Post.

2 oz reposado tequila (Heugel doporučuje Siete Leguas nebo Siembra Azul)
1 lžička maraschino likéru
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters
1 pomlčka Angostura Bitters
1 lžička agávového nektaru
Twist citronové kůry, na ozdobu

Naplňte sklenici na míchání do poloviny ledem. Přidejte tequilu, maraschino likér, hořké a agávový nektar. 30 sekund intenzivně míchejte a poté sceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Otočte citronovou kůru přes nápoj, otřete okraj sklenice a poté ji vložte jako ozdobu.

Pánové ’s Nouvelle

Tento koktejl vytvořil David Ortiz, specialista na destiláty a pedagog společnosti Stacole Fine Wines na Floridě.

1 oz Bittermens Amère Nouvelle
2 oz čerstvé grapefruitové šťávy
2 pomlčky Celerový keř Bittermens Orchard Street

Silně protřepejte, sceďte do sklenice kupé a nalijte sekt. Ozdobte 1/2 grapefruitového kolečka.

Sforzando

Vytvořila Eryn Reece, Miss Speed ​​Rack 2013. Tento recept byl uveden na Liquor.com.

1 oz Rittenhouse Rye
3/4 oz Del Maguey Chichicapa Mezcal
1/2 oz Dolin Suchý vermut
1/2 oz benediktinu
1 pomlčka Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Přidejte všechny přísady do míchací sklenice a naplňte ledem. Promíchejte a sceďte do sklenice kupé. Ozdobte plátkem pomerančové kůry.

Skleník

Bridge Lounge, New Orleans, LA

1,5 oz Schlichte Gin
1/2 oz Bittermens Amère Nouvelle likér
1 oz sodové vody
1/2 oz čerstvé citronové šťávy
6 kapek Bittermens Hopped Grapefruit Bitters

Zkombinujte všechny přísady v šejkru s ledem a dobře protřepejte. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Dokončete tím, že na dno sklenice napustíte 1 oz likéru Luxardo Apricot a na vrchol posypete špetkou mikro bazalky.

1682

Tento koktejl ve stylu apertifikace vytvořil Matty Durgin z Green Russell v Denveru, CO.

1,5 oz Pierre Ferrand Suché Curacao
1 oz Bonal Gentiane Quina
1/2 oz Dolin Blanc Vermut
1 dlouhá pomlčka Bittermens New England Spiced Cranberry

Smíchejte všechny ingredience ve sklenici a přidejte rozdrcený led. Dlouhé míchání. Podávejte v chlazeném kupé s odhozeným oranžovým nádechem.

Jane Russellová

Tento koktejl vytvořil newyorský barman Brian Miller a kombinuje dvě žitné whisky. Tento recept se objevil online v The Huffington Post.

1,5 oz Russell ’s Reserve Rye
1/2 oz Rittenhouse Rye
1/4 oz Carpano Antica Formula Vermouth
1/4 oz Grand Marnier
1/4 oz Bénédictine
1 pomlčka Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Přidejte všechny přísady do míchací sklenice a naplňte ledem. Promíchejte a sceďte do kupé nebo koktejlové sklenice. Ozdobte oranžovým kroucením.

Spaní s cizími lidmi

Vytvořil Maksym Pazuniak, spolutvůrce Beta Cocktails. Tento recept se objevil online v magazínu Wine Enthusiast.

1 oz Rhum Neisson Blanc
1 oz Kronan švédský Punsch likér
1 oz Campari
7 kapek Bittermens Orange Cream Citrate
Oranžový závitek, na ozdobu

Ve sklenici smíchejte rhum, punsch a Campari. Přidejte kapky citronového pomerančového krému. Přeceďte přes velkou kostku ledu ve sklenici lowball. Ozdobte oranžovým kroucením.

Freudian Daiquiri

Vytvořil Jacki Walczak ze Sylvainu (New Orleans) –, protože někdy je banán jen banán a někdy daiquiri je jen daiquiri.

2 oz El Dorado 5letý rum Demerara
0,75 oz limetkové šťávy
0,5 oz Giffard Banane du Bresil
1 barspoon 2: 1 jednoduchý sirup (65 Brix)
1 pipeta (plné kapátko) Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Protřepejte a podávejte ve skle bez ledu (nebo v kupé Antoinette, pokud jste tak nakloněni).

Hořký mnich

Vytvořil Tom Schlesinger-Guidelli z Island Creek Oyster Bar v Bostonu, MA, tento koktejl byl jedním z koktejlů týdne v magazínu Esquire (celý článek zde: Koktejl týdne: Bitter Monk).

1,5 oz Old Monk Rum (nebo jiný tmavý rum)
3/4 oz čerstvé citronové šťávy
3/4 oz Aperol
1 pomlčka Bittemens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Namontujte do míchací sklenice, přidejte led, protřepejte a sceďte do sklenice kupé. Žádná obloha.

Woodberry Schooner

Vytvořil Matt Ficke z místnosti Columbia ve Washingtonu, DC.

1 oz stříbrná tequila
1 oz Dolin Blanc Vermut
1/2 oz jednoduchý sirup (nebo méně podle chuti)
1/2 oz citrónové šťávy
15-20 kapek Celerový keř Bittermens Orchard Street

Promícháme, přecedíme do kupé a ozdobíme citronovým kroucením.

White Port ševec

Tento moderní vzhled ševce vytvořil Nick Detrich z Cure v New Orleans (recept přes Inside Hook).

3 oz Portal White Port
1/4 oz Malé ruční potraviny Orgeatový sirup
2 pomlčky Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Zkombinujte v třepačce. Přidejte 4-5 velkých kostek ledu a několik sekund protřepejte. Přeceďte přes oblázkový led v julepové nebo ševcovské plechovce a ozdobte jemně našlehanou kyticí máty a kandovaných mandlí.

Věk rozumu

Tento koktejl vytvořil Han Shan z B-Side v New Yorku a byl pojmenován jako jeden z Gaz Regan ’s 101 Best New Cocktails 2012.

2 oz Michter ’s žitná whisky
1/2 oz Pierre Ferrand Cognac Ambre
1/2 oz Cocchi Americano
1 velkorysá barspoon Green Chartreuse (asi 1/4 oz)
1 velkorysá barspoon Yellow Chartreuse (asi 1/4 oz)
10 kapek Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters
1 Lemon Twist

Míchejte na ledu a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Otočte kroužek kolem okraje sklenice a poté vyhoďte.

“Gaz říká: ‘Han udělal s tímto nápojem odvážné kroky a dobře se jim to vyplatilo - zejména v případě hořkých Bittermens ‘Elemakule Tiki, které na papíře nedávají smysl. Ve skle však hrají na ukulele, zatímco ostatní ingredience tančí jako Uma Thurman a John Travolta v Pulp Fiction. '” (přes gazregan.com)

Jižně od severu

Tento kávový koktejl vytvořil Chris Langston z 1022 jižně v Tacoma, Washington (recept přes Imbibe).

1,5 oz Reposado Tequila
1/2 oz jednoduchý sirup (1: 1)
1/2 oz Cynar
1 oz studené kávy (Langston používá etiopský Harrar)
1 čerstvý vaječný bílek
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Smíchejte ingredience v šejkru, prudce protřepejte a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Nahoru se 2 pomlčkami bitterů Bittermens Xocolatl Mole Bitters.

“Rum Row ” Staromódní

Tento koktejl, který vytvořil Dominic Venegas z hotelu NoMad, se stal vítězem oficiální soutěže Cocktail 2012 Tales of the Cocktail.

1,25 oz El Dorado 12letý rum
3/4 oz Banks 5 Island Rum
1/4 oz vody
1 bar lžíce cukru Muscovado
1 pomlčka Angostura Orange Bitters
1 kapka Bittermens Burlesque Bitters
Pupečková pomerančová kůra, přitlačená a spadlá dovnitř

Umístěte jednu barovou lžíci cukru Muscovado do staromódní sklenice. Nakapejte hořčici pomeranče a burlesky do cukru, přidejte 1/4 oz vody a přidejte 3-4 kostky ledu. Míchejte asi 5-7 sekund. Nalijte 3/4 oz Banks 5 Island Rum a 1,25 oz El Dorado 12 let starý rum. Ozdobte pomerančovou kůrou z pupíku.

700 písní Gimlet

The Shanty at New York Distilling Company, Brooklyn, NY

1,5 oz NY Distilling Co. Perry ’s Tot Navy Strength Gin
3/4 oz čerstvé limetkové šťávy
1/2 oz jednoduchý sirup
1/4 oz skořicového sirupu
5 kapek Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Protřepejte a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

Amaris

Tento koktejl vytvořil Aaron Polsky z Amor y Amargo jako velké gesto k získání srdce své tehdejší přítelkyně Amaris. Celý příběh si přečtěte zde.

1/2 oz Fernet Branca
1/2 oz Strega
1/2 oz Gran Classico
1/2 oz Dolin Suchý vermut
5 kapek Bittermens Burlesque Bitters

Promíchejte a přecedíte úhledně do sklenice s vychlazenými kameny.

Fallow Grave

Vytvořil Robin Kaufman z Toronto Temperance Society (recept přes And One More For The Road)

1,75 oz Buffalo Trace Bourbon
1 oz Amaro Nonino
1-2 bar lžíce Creme Yvette
2-3 pomlčky Bittermens Hopped Grapefruit Bitters
1 pomlčka Regan & #8217s Orange Bitters #6

Všechny přísady promíchejte na ledu a sceďte do koktejlového kupé. Navrch položte kůru grapefruitu.

Madeira Cobbler

1 ½ unce Sercial Madeira
½ unce jednoduchého sirupu
2 slupky pomerančové kůry
1 kůra citronové kůry
Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Protřepejte Madeiru, jednoduchý sirup a slupky s popraskaným ledem. Nalijte obsah (včetně ledu) do sklenice. Navrch dejte pár kapek hořké a podávejte se slámou.

Albuquerque staromódní

Vytvořil Tristan Willey v Amor y Amargo

2 oz Rittenhouse Rye Whisky
Barspoon z třtinového sirupu
3 pomlčky Angostura Bitters
6 kapek Bittermens Xocolatl Mole Bitters
20 kapek Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Mícháme s ledem a ozdobíme pomerančovým kroucením.

Peru Blanco

Další skvělý koktejl Pisco od společnosti Boston ’s Brother Cleve

1 oz Macchu Pisco
1 oz Bittermens Amère Nouvelle
1 oz Dolin Vermouth de Chambéry Blanc
2 pomlčky Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Punch pro změnu režimu

Colin Shearn z The Franklin Mortgage & amp Investment Co. ve Philadelphii vytvořil tento úder pro jednoho. Tento recept se objevil na Reuters.com.

1,5 oz stará vázaná whisky po dědovi
1 oz čerstvé citronové šťávy
3/4 oz černý čaj tropického ovoce
1/2 oz Lairds Bonded Applejack
1/2 oz Demerara sirupu
1/4 oz Galliano
1/4 oz medového sirupu
1 lžička Nové koření Dram
1 pomlčka Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Smíchejte všechny přísady a protřepejte s ledem. Přecedíme do velkého poháru s čerstvým ledem. Nahoře s 1 oz seltzer. Dělá 1 porci.

Hotelová pokojová teplota

Tento recept se objevil v an článek na Starchefs.com o koktejlech pokojové teploty. Byl vytvořen Kirkem Estopinalem z Vyléčit v New Orleans.

1,5 oz Carpano Antica Vermouth
3/4 oz El Dorado 12letý rum
1/2 oz Marie Brizard Orange Curaçao
14 kapek Bittermens Xocolatl Mole Bitters
Pomerančová slupka

Smíchejte ingredience ve sklenici. Promíchejte a několikrát nalijte mezi dvě sklenice. Podávejte v jedné ze sklenic se slupkou pomerančové kůže, která byla vyjádřena na sklenici, ale ne do nápoje. Kůru umně zavěste na sklo.

Vylepšený koktejl Tequila

Tento koktejlový recept, který vytvořil Bobby Heugel z Anvil Bar & amp Refuge v Houstonu, TX, se objevil ve Washington Post.

2 oz Reposado Tequila (preferuje Siete Leguas nebo Siembra Azul)
1 čajová lžička Maraschino likéru
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters
1 pomlčka Angostura Bitters
1 lžička agávového nektaru
Twist citronové kůry na ozdobu

Naplňte sklenici na míchání do poloviny ledem. Přidejte tequilu, maraschino likér, hořké a agávový nektar. 30 sekund intenzivně míchejte a poté sceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

Otočte citronovou kůru přes nápoj, otřete okraj sklenice a poté ji vložte jako ozdobu.

Volná smyčka

Tento míchaný bourbonový nápoj vytvořil Frank Cisneros z Dram v Brooklynu, NY. Objevil se ve druhém vydání “Lush Life: Portraits from the Bar ” od Jill DeGroff.

2 oz Bourbon
1/2 oz sladkého vermutu
1/2 oz Fino Sherry
1/2 čajové lžičky St. Elizabeth Allspice Dram
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Mícháme s ledem. Přeceďte do vychlazeného koktejlového kupé. Ozdobte oranžovým kroucením.

Diablo Azul

Vytvořil Bob McCoy ve společnosti Eastern Standard, Boston, MA

3/4 oz Blanco Tequila (Siembra Azul)
3/4 oz Žlutá Chartreuse
3/4 oz Cointreau
3/4 oz limetkové šťávy
1 pomlčka Bittermens Hopped Grapefruit Bitters

Protřepejte a sceďte do koktejlové sklenice. Žádná obloha.

Mezi sny

Tento koktejl inspirovaný Manhattanem vytvořil Turk Dietrich z Cure v New Orleans, LA

2 oz Carpano Antica
½ oz Zelená Chartreuse
½ oz žitné whisky
9 kapek Bittermens’s Elemakule Tiki Bitters
7 kapek Fee Bros. Old Fashion Aromatic Bitters

Smíchejte tekuté přísady a promíchejte s ledem. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

Severní polární záře

Vytvořil Tom Schlesinger-Guidelli, Northern Lights je jedním z podpisových koktejlů v Craigie on Main v Cambridge, MA

1,5 oz Scotch
3/4 oz bezinkový likér St. Germain
1/4 oz Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
1/2 oz čerstvé citronové šťávy
1/4 oz čerstvé pomerančové šťávy
1/4 oz Demerara sirup (1: 1 cukr demerara a voda)
2 pomlčky Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters

Zkombinujte Scotch, St. Germain, Eau de Vie, citronovou šťávu, pomerančový džus a sirup v třepačce. Přidejte led a intenzivně protřepejte. Přecedíme do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobíme citronovým kroucením.

Rum Manhattan

Tento koktejl vytvořil Ed Hamilton z ministerstva rumu a byl představen na akci Diageo “Cocktails Around the World ” na Tales of the Cocktail 2011.

3/4 oz Zacapa Rum 23
1/2 oz Dolin Rouge Vermouth
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Smíchejte ingredience ve sklenici a naplňte ledem. Mícháme do vychladnutí a přecedíme do koktejlové sklenice. Podávejte přímo vzhůru buď s třešní nebo zkroucením pomeranče, citronu nebo limetky.

Grito de Dolores

Tento koktejl vytvořil Andy Seymour z AKA Wine Geek, který byl uveden na akci Diageo ’s “Cocktails Around the World ” na Tales of the Cocktail 2011.

3/4 oz Tanqueray č. DESET
1/2 oz Del Maguey Crema Mezcal
1 pomlčka Del Maguey Tobala Mezcal
2 pomlčky Bittermens Xocolatl Mole Bitters
Grapefruit Twist na ozdobu

Zkombinujte ingredience do koktejlové třepačky s ledem. Silně protřepejte a sceďte do koktejlové sklenice. Ozdobte širokým grapefruitovým kroucením.

Sadie Hawkins Sling

Tento tiki koktejl na bázi bourbonu od JBird v New Yorku je dostatečně velký pro dva!

Fotografie: Jessica Leibowitz

1 ananas
2 pomlčky Bittermens ‘ Elemakule Tiki Bitters
1/2 oz demerarového sirupu *
3/4 oz John D. Taylor & Falernum#8217s
3/4 oz hruškové brandy
1/2 oz Rothman & amp Winter Orchard meruňkový likér
1 oz čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 oz ananasového džusu
4 oz Buffalo Trace Bourbon

Jádro ananasu (ponechte pár centimetrů ovoce na dně, abyste vytvořili nádobu nadměrné velikosti). Zmrazte přes noc v sáčku Ziploc.

Dejte malé množství ledu do koktejlové třepačky. Přidejte hořké, demerarový sirup, falernum, hruškovou brandy, meruňkový likér, citronovou šťávu, ananasovou šťávu a bourbon.

Protřepejte a sceďte do jádrového a mraženého ananasu. Přidejte drcený led a promíchejte špetkou nebo dlouhou lžící. Přidejte více drceného ledu a podle potřeby ozdobte (listy ananasu, plátky pomeranče, ohýbaná brčka, deštník …)

* Příprava demerarového sirupu: v malém kastrůlku zahřejte cukr s vodou a míchejte, aby se rozpustil. Necháme vychladnout. Udržujte v chladu.

Peru Negro

Vytvořil bratr Cleve, kmotr Bostonu a oživení koktejlů#8217s

1 oz Macchu Pisco
1 oz hořkého likéru Gran Classico
1 oz Sladký vermut
1/2 oz Amaro Nonino
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir and serve up with an orange twist.

Hiram Bingham

Created by Jay Crabb of the Walnut Creek Yacht Club in Walnut Creek, CA, this cocktail appeared in the July/August 2011 issue of Imbibe Magazine. It is named for the explorer who came across the ruins of Machu Picchu in 1911.

1.5 oz Quebranta Pisco
1 oz Apricot Liqueur (such as Rothman & Winter)
1 oz fresh lime juice
1/4 oz Cane Syrup
2-3 dashes Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters
6 leaves fresh mint, torn
Chilled Brut Sparkling Wine

Combine ingredients in a shaker and fill with ice. Shake until chilled (about 10 seconds). Double strain through a fine-mesh strainer into a chilled flute glass. Garnish with a dried apricot and a mint sprig.

Shandygaff

The Golden Dawn, Auckland, New Zealand (thanks to Jacob Briars for the recipe!)

“A Dickensian marriage of gin, beer and ginger beer, and lemon, finished with outrageously good grapefruit bitters.”

45 mls (1.5 oz) Beefeater gin
90 mls (3 oz) Hallertau No. 1 (The Golden Dawn’s draft house beer, which is similar to a more aromatic, fruity Brooklyn Lager)
90 mls (3 oz) Bundaberg Ginger Beer
Bittermens Hopped Grapefruit Bitters to garnish

Fill a beer glass with ice, add gin and beer, stir quickly, then top with ginger beer. Finish with 3 lemon wedges and a couple of dashes of Bittermens Hopped Grapefruit bitters atop the glass.

Boston Tea Party (Punch)

From Jim Meehan of New York’s PDT for the Wall Street Journal

1 750 ml bottle Banks 5 Island Rum
18 oz Sencha Green Tea
1 375ml bottle Noilly Prat Dry Vermouth
6 oz St. Germain Elderflower Liqueur
½ oz Bittermens Boston Bittahs

Combine all ingredients and chill in a refrigerator. Serve in a bowl with a large block of ice. Garnish each serving with grated nutmeg. Serves many.

The Smoking Gun

Winner of the 2010 Metropolitan Opera Cocktail Competition
Created by Lynnette Marrero – Peels, NYC

1/4 oz Cio Ciaro
1.5 oz Rittenhouse Rye
1/4 oz Smoked demerara*
1 dash Bittermens Xocolatl Mole Bitters
1 dash Angostura Bitters

Garnish with a flamed orange zest.

* 1 tbsp Lapsong Souchong tea brewed into 8 oz water. Add tea to boiling water and let it steep for 2 hours. Add tea to 8 oz demerara over medium heat. Simmer and reduce. Chlad.

East India Trading Company

Winner of the 2010 Appleton Estate Reserve “Remixology” Bartender’s Challenge
Created by Brian Miller

2 oz Appleton Estate Reserve
3/4 oz East India Solera Sherry
1/2 oz Ramazotti
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir & strain into a coupe – no garnish.

Alicante

Winner of the 2010 Tales of the Cocktail Bar Room Brawl
Winning Bar: Drink, Boston
Created by Scott Holliday – Rendezvous, Cambridge, MA

1.5 oz Grand Marnier
1 oz Van Oosten Batavia Arrack
1 oz Noilly Prat Dry Vermouth
2 dashes Angostura Orange Bitters
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

– Combine all ingredients in double old fashioned glass over a large chunk of ice.
– Stir to incorporate and dilute.
– Orange Twist (expel the oil over drink, discard the twist) and sprinkle salt on the ice cube.

History (from Drink’s Facebook Page): Scott Holliday (from Rendezvous in Cambridge, MA) created this cocktail. Alicante is a city in Spain, located on the southwest coast, on the Mediterranean. It is the capital of the province of Alicante, and one of the fastest growing cities in Spain. The area has been inhabited for over 7,000 years, and was a vital trading port for early civilization. The Alicante is a unique cocktail in that the combination of ingredients allow sweet, salt, bitter & umami to all shine through in one glass. The matching of orange and chocolate balance well with the funkiness of Batavia Arrack.

Cider a la Minute

Created by Heather Mojer – Hungry Mother, Cambridge, MA

1/4 of a Macoun apple, grated
1 pinch cinnamon
1 pinch nutmeg
1/3 oz Becherovka
1/2 oz Velvet Falernum
1.5 oz Ron Zacapa Solera 23

Shake and strain into an ice filled collins glass. Top with 2 dashes Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters and Fevertree ginger beer

Tequila Amargo

When you ask a “barman” what he can do for a bitter tequila drink and this is what he comes up with, you know you’re at the right place. This is a creation from the legendary Fernando del Diego, owner of Del Diego in Madrid. (Jan 16, 2009).

3 of Herradura Reposado Tequila
1 golpe of Creme de Cassis
1 golpe Moet and Chandon Marc de Champagne
1 golpe Punt e Mes
4 dashes Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Now, his 𔄛” means a three count, and a “golpe” is a splash… I’d translate it like this:

2 oz Herradura Reposado Tequila
2 bar spoons Creme de Cassis
2 bar spoons Moet and Chandon Marc de Champagne
2 bar spoons Punt e Mes
4 dashes Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Stir and serve up in a cocktail glass. Finish with a wide orange peel.

Opaka Raka

Created by Brian Miller as part of the launch of the now defunct Elettaria. It’s a new Tiki classic, featured in Beachbum Berry Remixed (p. 206).

1.5 oz Junipero Gin (if not available, Tanqueray can be substituted)
1.5 oz Donn’s Spices #2 (equal parts vanilla syrup and allspice dram)
3/4 oz Lime Juice
1/4 oz Simple Syrup
1 dash Bittermens ‘Elemakule Tiki Bitters

Shake with ice and serve in a highball glass filled with fresh ice. Garnish with a lime wheel.

#42

A summer refresher from the team at Hungry Mother in Cambridge, MA.

2.5 oz Greylock Gin
1/4 oz Dry Vermouth
1/4 oz Honey Syrup
1 dash Bittermens Boston Bittahs

Stir and serve in a coupe glass with a lemon twist.

Right Hand

Created by Michael McIlroy of Milk and Honey and Little Branch in 2007. Executed properly, this cocktail is perfectly balanced with an amazing vanilla finish.

1.5 oz Aged Rum (Matusalem Gran Reserva)
3/4 oz Carpano Antica
3/4 oz Campari
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir and serve up in a cocktail glass

The Conference

A play on the Old Fashioned by Brian Miller at Death and Company, 2007. It’s one of those drinks that evolves as the ice slowly melts into the cocktail.

1/4 oz Demerara Sugar Syrup
1/2 oz Rittenhouse Bonded Rye (100 Proof)
1/2 oz Buffalo Trace Bourbon
1/2 oz Cognac
1/2 oz Calvados
2 dashes Angostura Bitters
1 dash Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Obloha
Orange Twist (wide)
Lemon Twist (wide)

Stir all the ingredients aside from the twists in an ice filled shaker glass. Strain into a double old fashioned glass over ice. Add orange and lemon twists.

Latin Quarter

Joaquín Simó reinterprets the classic Sazerac with fantastic results. Death and Company, 2007.

2 oz Ron Zacapa 23 year old Rum
1/2 barspoon Sugar Cane Syrup
1 dash Angostura Bitters
1 dash Bittermens Xocolatl Mole Bitters
3 dashes Peychaud Bitters
Lemon Twist

Rinse
Absinthe (Herbsaint or Ricard)

Fill a double old fashioned glass with ice and a small amount of Absinthe (Herbsaint or Ricard). Stir the rum, sugar cane syrup and bitters in an ice filled shaker glass. Dump the ice from the old fashioned glass and rotate the glass to ensure that the rinse coats the entire inside of the glass. Strain into the glass. Twist lemon peel over the glass and discard (do not put the twist in the glass).

The beginnings of Ago Perrone’s Dolce and Cabana

Dolce and Cabana

Ago Perrone, one of London’s amazing bartenders, created this fantastic cocktail while at Montgomery Place that showcases Cabana Cachaça.

45 ml (1.5 oz) Cabana Cachaça
20 ml (2/3 oz) Lillet Rouge
2 dashes Bittermens Hopped Grapefruit Bitters
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters
5 ml (1/2 barspoon) Simple Syrup
Lemon Twist (discard after twisting)

Stir in a large beaker (like the one in the picture to the right) and strain into a cocktail coupe. Twist and discard lemon and garnish with a fresh cherry.

Second Sip

This is what happened when we challenged Brian Miller, then at Death and Company, to come up with a cocktail that combines scotch, bitters and Fernet Branca…

2 oz Compass Box Asyla Scotch
1/2 oz Carpano Antica sweet vermouth
1/2 oz Cockburn 20 yr old Tawny Port
1/4 oz Fernet Branca
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir, strain and serve in a coupe. Please, no garnish!

New England Daiquiri

A modification of a classic cocktail by Joaquín Simó at Death and Company, 2007.

2 oz Ron Zacapa 23 year old Rum
1/2 oz Lemon Juice
2 tsp Maple Syrup
1 dash Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Shake and serve up in a cocktail glass.

Camerone

Created by Paul Clarke while reviewing Bittermens for the Cocktail Chronicles.

2 oz Reposado Tequila (Don Julio)
3/4 oz Amer Picon
1/4 oz Licor 43
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir well with ice and strain into a chilled cocktail glass.

Neisson Negroni

Created by Avery Glasser while at Death and Company with Ed Hamilton, the Minister of Rum. Though the contents are remarkably similar to the Right Hand, the different proportions create a remarkably different drink.

1 oz Neisson Reserve Agricole Rum
1 oz Campari
3/4 oz Carpano Antica
1 dash Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stir and serve up in a cocktail glass with an orange twist.

Chocolate Martica

1 oz Appleton V/X Rum
1 oz Cognac (Courvoisier VS)
1 oz Carpano Antica
1/4 oz Luxardo Maraschino
2 dashes Bittermens Xocolatl Mole Bitters

Stirred and served up in a cocktail glass.

Young Laddie

Joaquín Simó riffs on an Old Fashioned, substituting scotch for the more common bourbon. The resulting drink is extremely complex yet surprisingly refreshing. Death and Company, 2007.

2 oz Bruichladdich “Rocks” Scotch Whisky
1/4 oz Simple Syrup
1 dash Peychaud Bitters
1 dash Bittermens Hopped Grapefruit Bitters

Obloha
Orange Twist (wide)
Grapefruit Twist (wide)

Stir all the ingredients aside from the twists in an ice filled shaker glass. Strain into a double old fashioned glass over ice. Add orange and grapefruit twists.

South of North

A Brian Miller original – crisp, fruity and positively habit forming. Death and Company, 2007.

1 oz Herradura Silver Tequila
3/4 oz St. Germain Elderflower Liqueur
1/2 oz Lime
1/4 oz Simple Syrup
1 dash Bittermens Hopped Grapefruit Bitters
2 oz Champagne (Pol Roger)

Shake all ingredients aside from the Champagne. Strain into a Collins glass filled with ice cubes. Top with Champagne.


How to Run a Stirred-Only Drink Program

Is it possible to build a high-end bar program with barely a cocktail shaker in sight? At the suave The Living Room bar within the newly-opened The Dewberry Charleston hotel (the first of five planned Dewberry properties), bar manager Ryan Casey has accomplished just that.

The bar, which opened July of this year, will eventually be one of three programs within the property overseen by Casey: The Living Room, a gorgeous midcentury throwback in the hotel lobby, focuses on stirred drinks Henrietta’s, the hotel’s restaurant, focuses on shaken drinks and a forthcoming roof bar will showcase over-the-top Tiki drinks.

Don’t mistake “stirred” for simple these are still showstoppers. Think ice cylinders stamped with the hotel logo and coupes with elegant 10-inch stems. Casey explains how he runs this unusual destination-worthy bar.

What made you decide to focus on stirred drinks at The Living Room bar?

“In all fairness, there are a couple of shaken guys on the menu, but it’s mostly stirred. We made the decision before the hotel was built. I sat down with the branding guys, and we started talking about the rooms and the different bars and how we wanted them to feel. We looked at all the concept boards, and these pictures of guys in black-and-white tuxedos and ball gowns, the era of big, grand, fun, beautiful parties. That was what drove The Living Room. We were thinking about elegant Old World cocktails—the way they used to be, the way you’d drink cocktails 100 years ago at The Savoy. That would be almost always stirred.”

How are the stirred drinks different from shaken drinks?

“The shaken drinks in the restaurant are lighter, more fun. For The Living Room, we went more aggressive: darker spirits, more intense flavors, full-bodied, spirit-forward drinks, not citrusy, bright, refreshing and syrupy, sweeter things. It’s more of a cocktail-driven space it’s not driven by food. So it made sense to use bigger flavors. We have a spicy, smoky mezcal cocktail. We have a unique, rich full-bodied bourbon cocktail. Many of the drinks are spirits-only, no juice.”

That must be challenging.

“It is. It’s so easy to use lemon to brighten something or simple syrup to add a little texture, sweetness, richness and balance. When you’re dealing with just spirits, you have to be really judicious in their use. The balance is very important.”

The ice you use in your drinks is impressive.

“We have an ice guy. His name is Brian Connors. He’s incredible. He’s an ice sculptor. I give him our glassware, and he custom-cuts the ice to fit it. He delivers to us what we call candy bars he cuts them into sheets and scores them 80 percent of the way. You get 21⁄2- , 3- and 31⁄2-inch blocks from him, and then we break them down from there.

“The Old Fashioned comes with a cube the size of the glass basically it’s probably the fanciest ice cube we use. We brand the Dewberry “D” on top of it, punch a little hole in it and serve a cherry on a skewer in the hole, so you can use the ice cube to stir the drink.”

That sounds like a lot of work.

“The opening bartender probably spends an hour and half pressing ice for service in the evening. It’s a lot of mise, but what it does is make making a drink with a very fancy ice cube specific to the cocktail a lot faster during service. Just like the kitchen, it’s a lot about mise. We have to get it 80 percent, 90 percent of the way there, so during service, all we’re doing is adding it to the glass or finishing the drink with it by just placing it in.

“We do spend a lot of time. But the balance is we’re an (almost) all-stirred, all-spirit drinks program, so we almost don’t go through juice or use simple syrup. Other bars spend a lot of timing juicing every day, getting their fresh citrus. We don’t. I think we juice a quart of lemon a day and half a quart of lime and end up not using half of that unless it’s a busy Friday or Saturday. So we’re not working harder we’re just working differently.”


3 Responses to “Cocktail of the Day: the Eulogy”

Frederic said:

When Bobby twittered about it, the recipe had yellow Chartreuse instead of Strega. Which is good, since I don’t own Strega and I was able to make it.

Chuck said:

Hmm, I missed that twitter. Yellow Chartreuse would be a good substitute, which I’ll try as well, but it’s awesome with The Witch. You should pick up a bottle anyway, it’s really tasty stuff.

Marshall said:

I love me some Witch. Can’t wait to try this soon. Good reporting Chuck!

2. --n. Chuck Taggart's weblog¹, est. 1999, with contributions by Wesly Moore, updated (almost) daily (except when it's not), focusing on cocktails and spirits, food and other drink, music, New Orleans and Louisiana culture . and occasionally movies, books, sf, public radio, media and culture, travel, Macs, humor and amusements, reviews, news of the reality-based community , wry observations, complaints, the authors' lives and opinions, witty and/or smart-arsed comments and whatever else tickles the authors' fancy.

This weblog is part of The Gumbo Pages, by the way. It's big and unwieldy and full of all kinds of fun food, drink and New Orleans stuff. Koukni na to.


Nine of the best Southern bartenders you should be following on Instagram

Mixologists and bartenders across the South are stirring up some of the most innovative and sophisticated cocktails. We found some of the best Southern bartenders who are showing off these magnificent cocktails on social media. Add some color and alcoholic inspiration to your feed by following these bartenders.

Click the arrows above to see all of the bartenders.

Images taken from Facebook.

Bob Peters, The Punch Room, The Ritz-Carlton in Charlotte, North Carolina

The head bartender at The Punch Room loves showing off his creations on social media. Peters is adventurous and has garnished his drinks with everything from homemade strawberry leather to Italian black burgundy truffle. Peters also makes various appearances on his Instagram showing off his skills shaking, stirring and pouring cocktails.

Follow him on Instagram & Twitter.

Melisa Lapido, Lead bartender at Streamline Hotel in Daytona Beach, Florida

Melisa’s Instagram is full of vibrantly colored cocktails that look too pretty to drink. This Argentinian “Intoxicologist” is a fan of using creative garnishes and techniques to take her creations to the next level. Her detailed explanations show exactly what ingredients to use in each drink, including specific brands of liquor.

Follow her on Instagram.

Miles Macquarrie, Kimball House in Atlanta, Georgia

Before opening up Kimball House, Macquarrie stirred up cocktails around Atlanta at hot spots like Holeman & Finch. On his Instagram you can find a mix of innovative cocktails from Kimball House and pictures of his family.

Follow him on Instagram.

Elyse Blechman, Brand Ambassador for the Macallan Whisky in Houston, Texas

Alcohol plays a big role on Blechman’s Instagram. The longtime Houston bartender headed in a new direction this past summer when she became brand ambassador for Macallan Whisky. When she’s not showing off Macallan Whisky, she captures fun events, supports her favorite bartenders and the adventures she has with her adorable dog.

Follow her on Instagram.

Bobby Heugel, Anvil Bar & Refuge and Tongue-Cut Sparrow in Houston, Texas

This Houston bartender loves showing off what he’s eating and drinking on his Instagram. Beautiful cocktails make an appearance here and there but you’ll also find snaps from Paris, Tokyo and Arizona.

Follow him on Instagram.

Mercedes O’Brien, Gunshow in Atlanta, Georgia

Mercedes is the creator of cocktails at Kevin Gillespie’s Gunshow in Atlanta. “For the cocktail development at Gunshow, I draw daily inspiration from the chefs and the team’s personal lives,” says O’Brien. The cocktails she creates can be found on her Instagram along with what’s going on in her personal life.

Follow her on Instagram.

Blake Pope, Kindred in Davidson, North Carolina

Pope is the General Manager at Kindred and is constantly highlighting the restaurant’s latest craft cocktails on his Instagram. His photos are bright as he is a fan of using natural light in his photography. Pope also allows followers to take a peek into his life outside of the restaurant with candid snaps of travel, his home and his pets.

Tiffanie Barriere, The Drinking Coach in Atlanta, Georgia

For over seven years, Barriere ran the award-winning drink program at One Flew South in Georgia. Now she is headed into a new direction as a freelance bartender taking over the rest of Atlanta. “The Drinking Coach” is now partnering up with restaurants, chefs and even doing pop-ups around Atlanta. You can follow her journey on Instagram where she posts her latest concoctions and what’s going on in her life.

Follow her on Instagram.

Erin Ashford, Olamaie in Austin, Texas

Ashford’s Instagram is full of fun candid pictures of cocktails and restaurant life at Olamaie. As bar manager, she shows pride in the attractive cocktails that the bar produces. Ashford also Instagrams pictures of some of the best food to eat in Austin.

Follow her on Instagram & Twitter.

Add this product to your bar cart

Nothing says Christmas like the Holiday Sweater rocks glass set from UncommonGreen. Celebrate the holidays with these festive glasses that have two classic Christmas sweater designs etched on them. This two-piece set is a great gift idea for someone you love or even yourself.

Rachel Taylor is a staff writer at Southern Kitchen. She moved to Atlanta earlier this year after graduating college in Maryland, and has been a digital audience specialist at the Atlanta Journal-Constitution and Politically Georgia, as well as a freelance writer for publications such as USA Today and the Delmarva Daily Times on Maryland's Eastern Shore. She has lived in France and Italy, and loves to travel.


Podívejte se na video: Bartenders Explain How and Why You Should Become a Regular at a Bar (Prosinec 2021).