Nové recepty

Jak spárovat víno s potravinami z celého světa

Jak spárovat víno s potravinami z celého světa

Nenechte se omráčit kořením a novými příchutěmi. Zde jsou nejjednodušší párování vín pro vaše pokrmy

Téměř každý druh kuchyně lze spojit se správným vínem. Vše, co je potřeba, je pár základních pravidel, díky nimž lze víno snadno spárovat se vším masala dosa a delikátní pokrmy z toro až do Chile. Zde jsou některá pravidla, kterými se řídíme:

1) Vytvořte shodu rovných

Prvním klasickým přístupem k párování vín je spárování delikátních chutí potravin s elegantními víny, která je nepřemohou. Například: šampaňské s hamachi sashimi. Silné příchutě, jako je sýr nebo čokoláda, vyžadují silná ochucená vína, jako jsou (respektive) sauternes nebo portské.

2) Sweet Tackles Spice

Nesušená vína, jako některá Německé ryzlinky nebo nějaké vouvrays z údolí Loiry rozezpívá koření ve vašem jídle. Thajské polévky, čerstvé zelené papájové saláty a karamelizované pokrmy se budou krásně párovat, když je ve víně náznak zbytkového cukru.

3) Lehčí těla, zemití rudí pracují s řadou pokrmů

Elegantní, nízkoalkoholická červená vína jako cabernet franc (milujeme Chinon Bernarda Baudryho z údolí Loiry) a pinot noirs z Oregonu - a jinde - rozezní chutě vietnamských slaných hovězích jídel. Mohou také odolat korejskému BBQ všeho druhu a řadě masových kari. Jsou také skvělá go-to-vína pro kebab, tajine a mexická jídla jako pozole.

4) Bubliny fungují téměř se vším

Šumivá vína - například Gruetova bublina s fantastickou hodnotou vyrobená v Novém Mexiku - mohou obstát a doplnit téměř jakýkoli pokrm. Kyselost prskavky může nabrat citrusy v ceviche, v tureckých salátech naplněných citronem a v nejjemnějších kouscích sashimi. Funguje také s pho, pokrmy jako kuřecí tikka a dokonce i pomalu vařenými korejskými dušenými pokrmy a kimchi naloženými polévkami.

Kliknutím sem získáte další informace z The Daily Sip.


Párování vína a čínského jídla

Maz Naba rád míchá své víno s jídlem u pana Jiu v San Francisku.

Mnozí již dlouho věří, že nezápadní jídlo-od indického po thajské-se lépe spojuje s pivem. To je sotva tento případ a toto je téma, o kterém jsem dlouho pontifikoval. Mnoho asijských a blízkovýchodních zemí má také vlastní pulzující vinařský průmysl: Libanon, Maroko a Turecko dlouhodobě vyrábějí víno. Nyní to začíná dělat také Čína, Thajsko a Indie.

Tak jsem si pěkně dlouze popovídal s Maz Nabou, sommeliérem a ředitelem vína v moderní čínské restauraci San Francisco Mr. Jiu’s, která se nachází v uličce v čínské čtvrti.

Všechny odpovědi byly kvůli přehlednosti upraveny a zhuštěny.

Liza B. Zimmerman (LBZ): Jaká vína se dobře hodí k čínskému jídlu?

Maz Naba (MN): Nejlepší iterace párování, které jsem měl s bílými, jsou vysoké kyseliny, nakloněné k tropickému a zralému ovoci. Nejsou však nutně sladké, jak je často snadné při párování s čínskými nebo asijskými potravinami s kořením.

Kotvou pro mě je vždy kyselost, která vás stále slintá: jak máte více vína, vaše chuťové buňky se osvěží, což vám umožní pokračovat v konzumaci kořeněnějších, tučnějších a robustnějších jídel. Miluji také červené, které jsou buď jasné a šťavnaté, s vysokou kyselinou a s nízkou tříslovinovou strukturou (například Cru Beaujolais), nebo pikantní a výrazné červené s trochu větší přilnavostí a drtí: jako Côte Rôtie nebo Syrahs ze Sonoma nebo Santa Barbara.

Vše závisí na pokrmu, protože spektrum čínských potravin se může značně lišit. Jedním z mých oblíbených párů jsou staří piemontští červení: Barolo, Barbaresco a Lessona, mimo jiné s naší pekingskou Liberty Farms Duck. Vonné prvky s vysokou kyselostí, červenými citrusy, lékořicí a fialovými růžemi jsou tak krásnou oporou bohatství a výrazných koncentrovaných chutí, které pocházejí z procesu stárnutí našich kachen.

LBZ: Je mnoho jídel lepší s bílými a pokud ano, proč?

MN: Jako víno typu „go-to“ miluji rosé s čínským jídlem: zvláště pokud je vyrobeno ve stylu Vin Gris: vyrobené přímým lisováním červených hroznů. Pokud mám problém vést hosta ke konkrétnímu stylu vína, spoléhám na návrh, že všestrannost rosé je tak obrovská, a poukazuji na to, jak rozmanitý je náš výběr.

Rosé má opravdu to nejlepší z obou světů s víny, která se pohybují od lehkých po plná a téměř vždy mají dostatečnou kyselost - protože u většiny z nich je ovoce sbíráno dostatečně brzy, aby byla zachována čerstvost - a často obsahuje složky čerstvého ovoce a hmotnosti, které pomáhají překlenout propast mezi bílou a červenou.

Šampaňské s věkem je také fantastická volba, ale často tato vína mohou být mimo cenové body lidí. Pokud ne růžové, vracím se k vínům vyrobeným se správným množstvím zbytkového cukru, který se při vývoji jejich sladkosti rozplyne a promění v tělo.

LBZ: Jaká jídla jsou dobrá s červenými?

MN: Pokrmy jako hedvábné tofu s žeberním okem, kachna Liberty Farms, křepelka Wolfe Ranch, kuřecí špinavá rýže a dlouhé fazole jsou dobrou volbou.

Kachna se dá dobře spárovat s červenými. Photocredit: Getty

LBZ: Můžete si dokonce dát maso, například vepřové, s bílým vínem?

MN: První věc, kterou vždy zvažuji, je, jakou váhu má bílá a také zda má vepřová mísa také kyselost. Křupavě bílá by byla vařená v páře s odvážně ochucenou vepřovou mísou, ale plnější bílá by se jí dokázala postavit.

Navíc, pokud spáruji bílé s masovými pokrmy, dávám přednost bílkům, které při výrobě přišly do styku s kůží. Tato vína budou mít dostatek těla a hmotnosti a s dostatečnou kyselostí, aby zvedla mastné části některých mas, a přesto budou mít kotvu taninů a zelenou texturu z prodloužené macerace slupek.

LBZ: Jaké chuťové prvky těchto vín obstojí ve specifických omáčkách a koření ve vašich potravinách?

MN: Hledám texturu, hmotnost, kyselost, kyselost, kyselost a další kyselost. Zbytkový cukr není často první věcí, kterou zvažuji, ale spíše jako ta vína, která se díky cukrům vyvinuly a daly cestu více tělu než sladkost.

LBZ: Můžete prodiskutovat pár párování a proč fungují z hlediska chutí vína/potravin?

MN: Miluji párování vín s věkem. Některé z mých oblíbených však nakonec byly bílé, které byly vyrobeny s dobrým množstvím zbytkového cukru. Některá vína, která mě nejvíce překvapila, jsou nesušená bílá z údolí Loiry.

LBZ: Proč si většina světa myslí, že čínské jídlo by se mělo jíst s pivem?

MN: Je to karbonace a bubliny. V podstatě se chová jako kyselost. Rovnováha pH piva se přiklání spíše k neutrální než víno, např. Budweiser je v rozmezí 4,3 pH a všechny hrozny s dobrými podmínkami pro pěstování a pěstování budou při zpracování na výrobu vína v rozmezí 3,3 až 3,6.

Karbonizace navíc pomáhá zvednout a očistit patro od koření a/nebo výraznějších chutí: opět se chová jako kyselost. Dává hostovi pocit, že vaše patro bylo vyčištěno z toho, co bylo právě snědeno. Pokud by se pivo podávalo studené a ploché, nebylo by to tak přitažlivé ani by to nemělo kyselost, která by pomohla vyčistit patro. S příchodem minipivovarů z celého národa a světa - které posouvají hranice, pokud jde o chuťové profily - se ale také pivovarské procesy, které produkují řadu od kyselin, IPA, pilsners, dry hopping atd., Staly atraktivnějšími možnost s ohledem na rozmanitost a ránu za vaše peníze.


Lechón Asado (argentinské pečené vepřové maso)

Tato tradice pečeného vepřového masa, Lech & oacuten Asado, je argentinskou a rsquos verzí pokrmu, který & rsquos je populární ve španělsky mluvícím světě i mimo něj. Smíšené chutě vepřového, pomeranče a bylinek vytvářejí symfonii chutí, které jsou typické pro argentinskou kuchyni. Spárujte s vinicí Ricardo Santos 2011 La Madras Vineyard Malbec.

Ingredience

& upečte 1 lžičku soli
& upečte 1 lžičku celého černého pepře
& býk 2-4 stroužky česneku
& upečte 1 střední cibuli, nakrájenou
& býk 1/2 lžičky oregana
& býk 1/2 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
& býk 1/2 šálku olivového oleje
& býk 2 libry vepřového plece, vykostěné

V misce nebo hmoždíři rozmačkejte sůl, pepř a oloupané stroužky česneku. Smíchejte cibuli, oregano a pomerančový džus.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a poté přidejte pomerančový džus, cibuli, česnek a koření. Krátce za stálého míchání zahřejeme, aby se všechny přísady dobře promíchaly. Nechte směs vychladnout a poté ji vetřete do vepřového masa a vmasírujte do masa. Zakryjte a dejte do chladu na tři hodiny nebo déle.

Předehřejte troubu na 450 ° F. Vepřové maso vložte tučnou stranou nahoru do pekáče. Vložte do trouby a okamžitě snižte teplotu na 225 ° F. Pečeme, dokud není velmi dobře propečené a maso se rozpadá, asi hodinu a půl až dvě hodiny, občas přeléváme kapáním.

Vyjmeme z trouby, přikryjeme a maso necháme 10–15 minut odpočinout. Použijte vidličky k & ldquopull & rdquo maso na jemné kousky a podávejte s dušenou bílou rýží a černými fazolemi.

Doporučené párování vín

Potřebujete pro tento recept návrh párování vína? Zavolejte prosím do našeho vinného klubu na čísle 1-800-777-4443 a promluvte si s osobními poradci pro víno našeho klubu. Můžete také navštívit vinotéku našeho vinného klubu, kde najdete úplný seznam dostupných vín, která byla v našem vinném klubu nedávno uvedena.


8 receptů na výborné svařené víno z celého světa

Svařené víno je dokonalou záminkou k pití vína z hrnků na kávu. Nejenže víno chaud zahřeje hořká srdce a studené prsty, když přijdou mrazy, ale jeho káva jako pára z něj činí přijatelnou denní úlevu. Spařující se červený nápoj byl ve skutečnosti po tisíciletí omluvou pro pití z atypických nádob. Ano, tisíciletí. Vzhledem k tomu, že Egypťané poprvé považovali teplé, kořeněné víno za elixír posmrtného života kolem roku 300 př. svařené víno - ve všech jeho podobách a chutích - udržuje lidi v teple a radosti v chladných obdobích, hrnky v ruce.

Spolu s Kleopatrou byl řecký filozof Hippokrates známý tím, že předepisoval kořeněné víno jako léčivé tonikum, a Plinius starší také psal o zásluhách teplých a kořeněných lihovin známých jako Piment během římské éry. Ve středověku Evropané často nazývali svařené víno jako „Hippocras“, na památku slavného Hippokrata, plnili kotle vínem dlouhým pepřem, bobkovým listem a kardamomem, které se poté cedily přes kuželové filtry vynalezené slavným Řekem. I Sangria bývala horká.

V 90. letech 19. století byly recepty na svařené víno poprvé publikovány v anglických časopisech, kde se med používal ke slazení francouzských klaretů dodávaných z Bordeaux. Aristokrati té doby se rozhodli chlubit svým statusem nově dostupná svařená vína oslazená třtinovým cukrem. Kromě zjevného bzučení přidávalo koření a#8211klasika borovicovou pryskyřici, fíky, koriandr a mátu a vyrábělo adstringentní, oxidované víno chutné, čímž se ve starověku zabránilo nákladnému plýtvání kaloriemi. Stejně tak i špatná vína byla často bezpečnější k pití než voda, což znamenalo teplo jako bonus navíc.

Toto je poslední vývrtka, kterou si kdy koupíte

Pojem „svařené“ jednoduše znamená teplý a kořeněný a tato nejednoznačnost spolu s rozsáhlými evropskými vinařskými tradicemi znamená, že existuje neuvěřitelná rozmanitost i v „tradičních“ svařených přísadách do vína. V tradicích zůstávají běžné tři přísady: červené víno, pečicí koření jako hřebíček a citrusy.

Níže je průvodce svařeným vínem v jednotlivých zemích a jednoduchý recept, jak udělat chladnější podzimní večery slavnostnějšími a udržet účty za topení. Jednoduše začněte dobrou (ale ne fantastickou) lahví červeného vína & dobře se hodí směsi#8211Rhône nebo Tempranillo – a hrncem nebo pánví se silným dnem. Přimíchejte kombinaci koření a vydejte se na vinné podzimní dobrodružství.


Klasická italská pizza

Na těsto

500 g/1 lb 2 oz silné hladké mouky

325ml/11fl oz vlažné vody

Na zálivku

300 g konzervovaných švestkových rajčat nebo passata rustica

Bohatá špetka soli a čerstvě mletého černého pepře

4 lžíce extra panenského olivového oleje

30 g/1 oz čerstvě nastrouhaného parmezánu

Několik čerstvých listů bazalky

Čerstvé listy oregana nebo tymiánu (sušené by také fungovaly)

140 g/5 oz buvolí mozzarelly nakrájené na malé kousky

Nejlepší extra panenský olivový olej, na který můžete položit ruce

Troubu předehřejte na 250 ° C/plyn 9.

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.

Droždí rozpustíme ve vlažné vodě a postupně přidáváme do mouky a soli.

Nejprve dobře promíchejte lžící a poté rukou, dokud nezískáte měkké pružné těsto.

Pokud se vám zdá těsto příliš lepivé, jednoduše přidejte trochu mouky.

Z těsta vytvarujte kouli a přikryté utěrkou nechte 15–20 minut odpočinout.

S těstem by se nyní mělo snadněji pracovat, rozdělit na dva kusy a každý kousek po pár minutách promíchat a vytvořit z něj kuličky.

Na čistou dřevěnou desku nasypte trochu mouky, na ni položte těsto a poté přikryjte vlhkým hadříkem.

Kuličky těsta na pizzu nechte 30 minut kynout na teplém místě.

Mezitím dejte rajčata do mísy a mírně je rozmačkejte, přidejte pořádnou špetku mořské soli a pepře a spojte.

Aby se základy posypaly moukou na čistou pracovní plochu (velká dřevěná deska je dokonalá) a jemně zplošťujte válečkem, dokud nebudou těstové kuličky ploché a kulaté.

Nasypejte sušenou polentu na dva velké ploché plechy na pečení a jemně na ně položte dva základy na pizzu.

Nyní rozetřete trochu rajčat rovnoměrně na každý základ - nepřekračujte rajčatovou směs, protože nechcete mokrou pizzu.

Pokapeme olivovým olejem, posypeme parmazánem, přidáme pár lístků bazalky nebo čerstvé oregano (nebo obojí) a dochutíme kousky sýra mozzarella.

Vložte do předehřáté trouby asi na 7 minut.

Vyndejte z trouby, zakápněte ještě trochou olivového oleje a hned snězte.

Nápady na doplňkové/alternativní polevy

30 g/1 oz sýra gorgonzola na kousky

2 plátky špeku nebo prosciutta

Dobrá hrst čerstvých raketových listů

Kropení nakrájených černých oliv

Malá hrstka celých kapar

Guláš z divočáka s jalovcem

1,5 kg divokých prasat (nebo bio vepřového masa), přebytečný tuk odstraněn, nakrájený na kousky 1 1⁄2 palce

2 šálky suchého červeného vína (na marinádu)

4 lžíce extra panenského olivového oleje

2 1⁄2 šálků velmi dobrého suchého červeného vína (na vaření)

1 libra římských rajčat, nakrájená

1 hrst čerstvé petrželky, jemně nasekané

Maso divočáka vložte do velké nekovové mísy a zalijte 2 šálky vína.

Přidejte bobule jalovce, rozmarýnové prameny, celé pepře, šalvěj a bobkové listy.

Přikryjte pokličkou a nechte marinovat přes noc v lednici nebo někde v chladu alespoň 12 až 24 hodin.

Následující den zahřejte troubu na střední teplotu. Pokud je to možné, použijte pec na dřevo pro autentičtější chuť.

Pokud vaříte v tradiční plynové nebo elektrické troubě, zahřejte ji na 150 stupňů C.

Vyjměte maso z marinády a vložte do velké keramické nebo terakotové kastrolky a marinádu zlikvidujte.

Nyní přidejte červenou cibuli, mrkev, celer, další červené víno a rajčata spolu s velkou špetkou soli a pepře.

Vařte dlouho a pomalu v troubě, dokud kanec nezměkne, asi 4 hodiny.

Dalo by se vařit na mírnějším ohni déle a maso se jednoduše stane chutnější (kdykoli přidejte trochu vína nebo voda vypadá špinavě).

Před podáváním dochuťte trochou nasekané petrželky.

Toto jídlo je fantastické s měkkou polentou nebo čerstvým tagliatelle.

Výběr vína - Crescendo

Chcete -li se dozvědět více o víně, budoucích návštěvách a kde koupit, navštivte web Monterosola.


Charoset ze sušeného ovoce Ronnie Feina

Tento recept na charoset sušeného ovoce Ronnie Feina se zázvorem a koriandrem se zázvorem a koriandrem je od známého kuchaře, který stojí za oblíbenými košer kuchařkami Moderní košer kuchyně a Hip košer. Pro ty, kteří nejedí kitniyotNavrhuje použít místo koriandru muškátový oříšek a skořici a místo sezamových semínek ozdobit charoset mandlemi. Podělila se také o svůj recept na haroset s pistáciemi a pepřem, který upravila podle perského receptu a v průběhu let pokračovala v úpravách, dokud nebyl přesně podle jejích představ. Recept obsahuje zajímavou směs sušeného ovoce, pistácií, mandlí, čerstvých jablek a zahřívacího koření včetně skořice, zázvoru a kajeny.


Jak naplánovat konečný výlet za vínem

Vinařská turistika v USA od 70. let minulého století exponenciálně rostla. Do té doby Američané příliš vína nepili a země rozhodně nebyla známá produkcí kvalitního vína ve srovnání s jinými zeměmi, jako je Francie, Itálie a Španělsko. Ale pověst Spojených států (a zejména Kalifornie) v posledních několika desetiletích vzrostla jako uchazeč na mezinárodní scéně producentů vína. A vyhlídka na malebnou agrární krajinu, okouzlující vinařství a vynikající ochutnávky vín přiměla stále více turistů vydat se na cestu za poznáním vinařských oblastí země.

Výroba vína je mnohostranný proces, který zahrnuje pěstování, sklizeň a drcení hroznů, kvašení, filtrování a míchání, plnění do lahví a skladování. Mnoho vinařství má často vlastní vinice, kde pěstuje a sklízí hrozny, ale některé se jednoduše rozhodnou koupit hrozny od jiných pěstitelů. Kromě lákavosti jít přímo ke zdroji vyzkoušet konkrétní vína, další atrakcí, která přivádí turisty hrnoucí se do vinařství, je možnost prohlídky zařízení a seznámení se s konkrétním procesem výroby vína.

Samozřejmě, protože několik vinařství je často seskupeno kolem nejlepších vinařských oblastí a jen málo turistů je spokojeno s jednou návštěvou po dlouhé cestě, má smysl si z toho udělat den-nebo dokonce několik dní. Ale nejlepší výlety za vínem zahrnují nějaké plánování.

Prvním a nejdůležitějším krokem je samozřejmě výběr vinařské oblasti vhodné pro vaši cestu. A možná budete překvapeni, když zjistíte, že dobrá vinařská země je vám bližší, než si myslíte. Ačkoli Kalifornie, plná známých vinařských oblastí, jako je Napa Valley, Sonoma Valley, Santa Barbara, Paso Robles a Mendocino, má nejoblíbenější destinace vinařské turistiky, stojí za zvážení i některé regiony v jiných státech. Některé příklady jsou údolí Walla Walla a Columbia ve státě Washington nebo údolí Willamette a Columbia v Oregonu. New York má dokonce velmi respektovaná vinařství soustředěná v oblasti Hudson River Valley a Finger Lakes. Za návštěvu stojí také vinařské oblasti Virginie, Colorado a Texas.

Pokud tedy žijete daleko od Kalifornie a máte zájem vyzkoušet, co mohou nabídnout jiné regiony, vyhledejte ve svém okolí vinařskou zemi. A pokud máte oblíbené víno, jako je merlot nebo zinfandel, vyhledejte regiony, které se na to specializují.

Tipy pro plánování výletů na víno

Jakmile máte na mysli vinařskou oblast, dalšími kroky jsou logistika. Nechcete čekat, až budete na cestě plánovat, která vinařství byste chtěli navštívit, a riskovat, že promarníte část dne nadměrným řízením. Možná budete chtít navštívit řadu vinařství, která jsou blízko sebe, abyste ušetřili čas, nebo se rozhodnout pro jedno, které se specializuje na váš oblíbený druh vína. Protože budete zkoumat neznámou oblast, nezapomeňte si vybavit GPS nebo sadu map. Většina vinařských oblastí má webové stránky cestovního ruchu a brožury, které poskytují informace o vinařstvích a jejich místech.

Můžete také naplánovat, která vinařství chcete navštívit, podle jejich otevírací doby a plánů prohlídek. Je vždy chytré zavolat předem vinařství a potvrdit tyto podrobnosti. Některé jsou otevřeny pouze sezónně a jiné mohou v určité dny nabízet prohlídky. Když už mluvíme o zájezdech, možná nebudete chtít plánovat jednu v každém vinařství, které navštívíte. Některým lidem to připadá monotónní, protože prohlídky se mohou zdát stále více se opakující.

Nenamáhejte se a neplánujte navštívit tolik vinařství za jeden den, že si přes ně spěcháte. Naplánujte si v každém vinařství dostatek času na ochutnávku a také na prohlídku, pokud ji chcete podniknout. Nejdůležitější je naplánovat si čas na jídlo. Poslední věc, kterou byste měli udělat, je pít celý den na prázdný žaludek. Víno má každopádně spárovat s jídlem. Možná budete chtít prozkoumat místní restaurace na vaší trase, ale mnoho vinařských turistů se rozhodne zabalit si piknik, který si užijí v malebné krajině.

Ačkoli vinařství jsou obvykle seskupena ve venkovských oblastech a vyžadují výlet, nevýhodou je zjevně problém s pitím a řízením. Některé skupiny se rozhodnou pronajmout si autobus nebo limuzínu, aby je dopravily do různých vinařství. V opačném případě budete muset vzít určeného řidiče. To však neznamená, že se řidič nemůže bavit. Vinařství poskytuje nádoby pro ty, kteří chtějí své víno po ochutnání vyplivnout. Ve skutečnosti to znalci vína často dělají, aby si udrželi rozum, zatímco během jednoho dne testovali několik dalších vín.

Celkově by konečný výlet za vínem měl být relaxační, zábavný a poučný.


Jako příklad můžeme uvést, že dnes naše víno spárujeme s klasickou mexickou přípravou masa: vepřovým karnitem.

Pro víno jsme se rozhodli, že si pro nás trochu vyjdeme a vydáme se cestou ros & eacute. Moc nepijeme růžová a okultní vína a myslím si, že je to tak, protože když vidíme růžové víno, automaticky myslíme na super sladká vína, která jsme pili na vysoké škole. Poté, co jsme provedli nějaký průzkum, jsme hodně slyšeli o párování mexických pokrmů s polosuchým ros & eacute, zejména s pokrmy z oblasti Rhôny ve Francii. A tak jsme šli hledat.

Rozhodli jsme se pro Chateau de Campuget Ros & eacute Wine pro rok 2014. Víno bylo kyselé, ovocné a mírně suché. Pro nás byla ta suchost překvapivá, a musím říct, že nám to otevřelo úplně novou říši růžových a eacute vín.

Jak můžete pokazit rozpadlé křehké maso s kousky pomeranče a teplého koření, které bylo dlouhým procesem vaření téměř karamelizováno?

Nemyslím si, že můžeš. Ale bylo to ještě lepší díky ovocnosti ros & eacute, která vytahuje chutě pomeranče v mase. A po každém šťavnatém, chutném skusu s douškem jasného a osvěžujícího vína byl perfektní způsob, jak doplnit chutě.


Pro tento rychlý a snadný recept na večeři kukuřičný škrob pomáhá kuřeti získat nádherně křupavou kůrku.

Od roku 1995 je Epicurious konečným zdrojem jídla pro domácího kuchaře s každodenními tipy do kuchyně, zábavnými videi o vaření a, ach jo, více než 33 000 receptů.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání této stránky představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Epické může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


8 věcí, které vám znalci vína přejí

Zeptali jsme se odborníků na víno z celé země, co si přejí, aby jejich zákazníci věděli.

Související s:

Foto: Brunomsbarreto & copyBrunomsbarreto

Foto: ShotShare/Getty Images

Photo By: Spiderplay & copySpiderplay

Autor fotografie: Hero Images & copyTento obsah podléhá autorským právům.

Foto: Jan Caudron & copy © Jan Caudron/Anaklasis

Foto: Thomas Barwick a kopie Thomas M. Barwick INC

Foto Autor: grafvision & copygrafvision

Foto: irenetinta & copyirenetinta

Rada od profesionálů

Nevíte toho o víně moc, ale víte, co máte rádi? Nejste sami: Mezi odrůdami, vinicemi a vinicemi se svět hroznů může cítit ohromující. Abychom pomohli s odstraněním hluku, oslovili jsme sommeliéry, majitele vinotéky a vinaře po celé Americe. Zde jsou jejich neocenitelné tipy a rozbalte věci, které si přejete, abyste věděli & mdash, abyste si mohli sklenku vína užít mnohem víc.

Buď v pohodě - ale ne Také Chladný

Ačkoli je lákavé ukládat pivo a víno společně do ledového chladiče, nepřehánějte to, říká Josiah Baldivino, spolumajitel Oakland shopu Bay Grape. „Tvoje bílé by neměly být ledově studené,“ říká. „Když to uděláš, je to jako dát na kožený gauč plastový kryt. Jakmile ho položíš na led, překryje všechny nuance vína. Zchlaď ho, otevři ho, nech dýchat a zůstaň otevřený, a nech se trochu zahřát. První sklenice bude trochu chladná, časem se zahřeje a ty uvidíš tu změnu a zažiješ tu změnu. Totéž s červeným. Červená vína by měla být trochu vychlazený. "

Mluvit o penězích není tabu

Téměř každý, s kým jsme mluvili, opakoval něco, že čím více můžete majiteli obchodu nebo sommelieru říci o svém rozpočtu, tím lépe. Pokud vám to připadá trapné, vyzkoušejte tento tip od sommeliérky z New Yorku Kimberly Prokoshyn z Rebelle: „Pokud se necítíte dobře, když nahlas říkáte, kolik byste chtěli utratit, použijte ceny na stránce jako tichého průvodce. Ukažte na cenu a požádejte o něco „takhle“ a someliér to pochopí. Zužuje to seznam a pomáhá nám to doporučit vám skvělou láhev. "

Rozšiřte své obzory

I ti nejoddanější oenofilové se mohou stát kořistí toho, co John Keife, majitel obchodu s víny a sýry v New Orleans Keife & amp Co., nazývá „vidění odrůdového tunelu“. Možná máte oblíbené hrozny, říká, ale „ve Spojených státech jsou k dispozici doslova stovky odrůd hroznů. Chybí vám, pokud pijete pouze Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir“. Lepší přístup, navrhuje Keife, je popsat obchodníkovi nebo sommelieru vlastnosti, které byste ve víně chtěli. Vyzkoušejte slova jako „plný“, „lehký“, „poháněný zemí“, „ovocný“ a dokonce „mladý a živý“ versus „zralý a zdrženlivý“, říká, a možná najdete svůj nový oblíbená láhev.

Foto: Hero Images/Getty Images

Rosé Is a Rosé NENÍ Rosé

„Lidé vnímají, že ros & eacutes jsou velmi milé,“ říká vinař Wolffer Estate Roman Roth. Ale trvá na tom, že je to kocovina ze 70., 80. a 90. let, kdy trh zaplavila spousta levných, sladkých bílých Zinfandelů a ros & eacute. To dalo růžovému vínu „sladkou a levnou pověst“, říká. Zeptejte se na suché ros & eacutes, říká, které se docela dobře spojují s jídlem, často mají nižší obsah alkoholu a mohou pocházet z regionů tak rozmanitých, jako je Provence ve Francii a Long Island v New Yorku.

Foto: Jan Caudron/Getty Images

Otevři mi své srdce

Prolomte ve svém telefonu funkci poznámek, protože oblíbeným refrénem mezi profesionály je, že si přejí, aby hosté věděli, co v minulosti milovali. „Pokud mi mohou říci, co se jim dříve líbilo, ať už je to víno za 5 $ nebo víno za 500 $, mohu tyto znalosti využít a najít v našem seznamu něco srovnatelného,” říká Casey Gamblin, sommelier z Herons v Raleigh, NC. "Víš, jak dobrodružný chceš být, když víš, že chceš zůstat ve své komfortní zóně. Dej mi vědět."

Foto: Andresr/Getty Images

Pokračujte, buďte divocí

Morgan Calcote, ředitel vína společnosti Charleston, SC, restaurace FIG, rád věnuje pozornost hostům. „Chcete ochutnat čtyři různá bílá vína, než se rozhodnete, jakou sklenici si dáte? Žádný problém,“ řekla nám. „Chcete se spárovat s každým chodem nebo jídlem? Opět žádný problém. Chcete do slané části jídla zakomponovat nějaká sladší vína? Výzva přijata.“ Calcote navrhuje zeptat se na položky mimo nabídku a být konkrétní: „Poslední věc, kterou chci, je, aby se host cítil, jako by mít vypít něco, co si vybrali. “Pokud to není podle vašeho vkusu, říká:„ nic velkého, něco na seznamu máme. Miluji spolupráci s hosty, abych našel něco, co je po prvním doušku usměje. “

Foto: Thomas Barwick/Getty Images

Co roste dohromady, jde dohromady

Máte pizzu na cestě domů a zastavujete se rychle ve vinotéce? Máte pravdu, když se nejprve podíváte do části označené „Itálie“. „Při objednávání vína je dobrým pravidlem:„ Pokud pochází z určité oblasti, můžete ji konzumovat s jídlem vypěstovaným nebo vypěstovaným v regionu “, říká sommelier a osobnost Food Network Daisy Martinez. U pizzy můžete chtít šumivé Lambrusco, které vyváží tíhu koláčů & mdash nebo Chianti nebo Barbera, v závislosti na sommeliéru milujícím pizzu. (Kterýkoli z nich je lepší sázka než láhev Beaujolais.)

Foto: grafvision/Getty Images

Ne všechny rizlingy jsou sladké

Jak platí pro ros & eacute, „ne celý Riesling je sladký,“ říká Baldivino z Bay Grape. „Máte všelijaké ryzlinky. Podle toho, odkud je, rozhodne, jestli je & rsquos sladké, nebo ne. Německo je nejsložitější, je těžké, pokud si nepřečtete etiketu a neznáte výrobce.“ Ale v jiných zemích, jako je Austrálie a Rakousko, téměř vždy přistanete se suchou, ostrou lahví. Nevyhazujte tedy celý Riesling z okna jen proto, že jste si užili jeden chorobně sladký!


Podívejte se na video: Víno, champagne.. (Leden 2022).