Nové recepty

Světově proslulý recept na matzo koule

Světově proslulý recept na matzo koule

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Polévka

Poté, co jsem pro své přátele vyrobil mnoho a mnoho šarží matzo koulí, jsem recept zdokonalil a sdílím ho zde. Jsou vždy vítanou pochoutkou.

Vyrobilo to 24 lidí

IngredienceSlouží: 4

  • 4 velká vejce
  • 100 g matzového jídla
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 1 lžíce kuřecího vývaru
  • 1 polévková lžíce vodky
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky bílého pepře
  • 1/2 lžičky sušené bazalky
  • 100 ml sodové vody
  • 2 l (3 1/4 pinty) kuřecího vývaru

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 45 minut› Připraveno za 1 hodinu

  1. Vejce rozšlehejte v míse do husté a světlé barvy. Vejce smíchejte s matzovou moučkou, rostlinným olejem, 1 polévkovou lžící kuřecího vývaru, vodkou, solí, pepřem, bazalkou a sodovkou a ve velké míse promíchejte. Přikryjte a dejte do lednice na 1 až 2 hodiny.
  2. Nalijte zbývající kuřecí vývar do velkého hrnce a přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
  3. Mezitím z vychlazené matzo směsi vytvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Vložte kuličky do kuřecího vývaru, snižte teplotu na střední teplotu a duste, dokud nebudou matzo kuličky uvařené, 45 až 60 minut.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(21)

Recenze v angličtině (17)

od Jenn_V

Zaregistroval jsem se, abych ohodnotil tento recept. Slouží blíže k 10 než 4, takže buďte připraveni. Měli jsme tady zbytky dní (ale dobře se to zahřívá). Tyto koule jsem vyrobil na cvičení pro nadcházející dovolenou a vyšly skvěle! Použijte slanou vodu na ruce, aby se na ně těsto nelepilo, a kuličky do vývaru pusťte děrovanou lžící. Také jsem použil mrazák, abych těsto připravil rychleji. Trvalo to asi hodinu. Do polévky jsem přidal trochu zeleniny. Moje židovská tchyně dokonce říkala, že jsou jedny z nejlepších, jaké kdy měla. Nejsem si jistý, zda je tento recept košer nebo ne, ale je to skvělé v každém případě.-5. září 2007

od cklee

Tento recept tvoří absolutně nejlepší matzo koule, jaké jsem kdy měl. Byly nadýchané, ne těžké a velmi chutné. Z toho vzniklo asi šestnáct 1-2 "matzo koulí. Toto bude můj recept, zvlášť když nemám po ruce recept na babičku podle receptu.-09. Května 2010

od srigarlic

nejlepší kuličky, které jsem celý život ochutnal ... jedl každou noc tři dny po sobě, když byl nemocný ... Věřím, že byly nápomocné při mém uzdravení-31. července 2007


Matzo Balls

(2 hlasy)

Chcete -li přidat soukromou poznámku, musíte být přihlášeni. Přihlásit se | Registrovat

Moje poznámky

Recept přidáváme do vašeho boxu s recepty.

Toto bylo přidáno do vašeho pole receptů.

Chcete -li přidat recept, musíte být přihlášeni. Přihlásit se | Registrovat

Sdílejte tento recept

Plovte tyto knedlíky v židovském stylu ve svém dalším hrnci s kuřecí polévkou a naučte se význam skutečného pohodlí! Máme jediný recept na matzo kouli, který kdy budete potřebovat!

Co budete potřebovat

  • 4 vejce
  • 1 /2 šálku vody
  • 1 /3 šálku zeleninového tuku, roztaveného
  • 1 lžička soli
  • 1 šálek matzového jídla (viz Poznámky)

Co dělat

  1. Ve velké míse dobře promíchejte vejce, vodu, tuk a sůl. Přidejte matzovou moučku a míchejte, dokud se směs nerozmixuje. Přikryjte a chladte 30 minut.
  2. Mírně mokrýma rukama vytvořte směs do 12 míčků velikosti golfového míčku.
  3. Mezitím na středně vysokém ohni přiveďte k varu hrnec se slanou vodou. Opatrně vložte matzo kuličky do vroucí vody a vařte 20 minut, nebo dokud nevyplavou nahoru a nebudou uvnitř zcela uvařené.
  4. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte matzo kuličky do mělké zapékací mísy, nechte mírně vychladnout, poté přikryjte a ochlaďte, dokud nebudete připraveni ohřát v hrnci kuřecí polévky. Nebo, abyste okamžitě podávali, vyjměte matzo koule z hrnce a přidejte do hrnce horké kuřecí polévky.

Poznámky

Matzovou moučku najdete v supermarketu v sekci s etnickými potravinami. Pokud matzo není k dispozici, můžete nahradit krupicovou mouku.

Bez kuřecí polévky nemůžete mít matzo kuličky, tak klikejte tady pro jednoho z našich oblíbených!

Sdílejte tento recept

Hodnocení a komentáře

Děkuji za Váš komentář. Nezapomeňte sdílet!

Maminka je dělala ve velikosti malé dělové koule, pak je nechala pár hodin vařit v polévce. Pak ji napadlo, proč vyšly stejně jako dělové koule a skoro jako jedlé. :-D

Pokud chcete lehké, nadýchané koule matzoh, vyválejte je zhruba jako mramor. Během vaření se budou rozšiřovat. Pro větší chuť uvařte kuličky matzoh v kuřecí polévce místo vody. Mmmmm!

Nahlásit nevhodný komentář

Opravdu chcete nahlásit tento komentář? Bude to označeno, aby naši moderátoři mohli jednat.


2. V míse smíchejte dohromady všechny ingredience. Směs dejte do chladu alespoň na 30 minut.

3. Ve středním hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu.

4. Mokrýma rukama vytvarujte matzo směs do míčků velikosti golfového míčku.

5. Matzo kuličky opatrně vložte do vařícího kuřecího vývaru.

6. Hrnec přikryjte, snižte teplotu na minimum a polévejte matzo koule po dobu 20 minut. Hrnec při vaření neodkrývejte. Pytlácká kapalina by měla udržovat teplotu 160 ° F a 180 ° F.

7. Odstraňte matzo koule z pytlácké tekutiny a podávejte v teplém kuřecím vývaru ozdobené brunoise mrkví.


Matzo kuličková polévka

V naší lahodné polévce Matzo Ball se lehké a nadýchané kuličky Matzo vznášejí v bohatém a slaném kuřecím vývaru nabitém mrkví, celerem a kousky kuřete!

V našem lahodném Matzo kuličková polévka, lehké a nadýchané kuličky Matzo plují v bohatém a slaném kuřecím vývaru nabitém mrkví, celerem a kousky kuřete!

Matzová kuličková polévka je klasický recept, druh jídla, které vám dělala vaše babička.

Často se obávám, že některé recepty prostě nikdy nebudou chutnat stejně, jako když je dělá babička. Dlouho jsem se ani neobtěžoval vařit polévku z matzo koulí. Usoudil jsem, že už to nikdy nebudu moci zvládnout tak dobře jako moje babička.

Tento jednoduchý recept na matzovou kuličku chutná stejně jako moje dětská dovolená u babičky. Je to teplé, je to pikantní a já to využiji při každé příležitosti. To znamená, že lahodná polévka se vaří, kdykoli dostanu čichání, potřebuji polévku na potluck, nebo se ochladí (což, přiznejme si to, v dnešní době to může být ještě polovina května).

Připněte si ji na BOARD na kuře nebo polévku a uložte si ji na později!

Určitě sledujte Gonna want Seconds na Pinterestu pro další skvělé recepty!

Polévka s matzovou koulí - někteří ji říkají „matzohová polévka“, ale já dávám přednost běžnějšímu způsobu - je, že každý kuchař má svůj vlastní recept. Některé recepty vyžadují celé kuře, některé používají pouze kousky prsou nebo stehna. Někteří kuchaři říkají, že nejlepší jsou husté, potápějící se matzo koule, jiní jsou přesvědčeni, že lehké a nadýchané plovoucí matzo koule jsou nejlepší.

Vyzkoušel jsem mnoho (čti „trapných“) receptů na polévku matzo. Kde jsem našel nejlepší matzo kuličkovou polévku? Pasadena. V kuchyni drahého přítele. Tento recept mám zatím nejraději. Získá rovnováhu zeleniny tak akorát a já jsem vždycky dával přednost lehkým a nadýchaným matzo kuličkám. V níže uvedených poznámkách k receptu však najdete některá doporučení pro varianty receptu. Pokud jste „potápěčský“ člověk, existuje na to několik rad a pokud dáváte přednost vegetariánské matzo kouli, existuje také rada.

Tento jednoduchý recept na polévku z matzo koule je skvělý na pár dní. Zásobní základnu lze připravit až tři dny předem a recept na matzo kouli lze připravit o den dříve. Pokud po tom začínám mít chuť, mojí strategií je dát dohromady různé kousky, jak mám čas. Možná jeden den doplním zásoby, další den vyrobím matzo koule a ještě další den to vlastně všechno dám dohromady.

Další věc, kterou mám na matzo kouli ráda, je, že je docela zdravá. Vývarová základna (pokud je domácí) má spoustu dobrých minerálů a v kombinaci s matzovými kuličkami a mrkví je velmi sytým jídlem. Navíc s polévkou matzo koule se o kalorie nemusíte příliš starat!

Zdálo se vhodné vzdát poctu dědictví tohoto receptu tím, že ho zveřejníme nyní, když se blíží Pesach. Doufáme, že vám dobrá mísa této polévky něco přinese šalom.

Poznámky k receptu:

Kuřecí vývar

  • Na tento recept budete potřebovat velkou zásobu, alespoň 12 litrů.
  • Většina receptů na toto jídlo, které jsem viděl, volá kuře. Kuřecí matzo kuličková polévka bývá srdečnější a jde dál než kuřecí alternativa. Pokud však potřebujete vařit vegetariánství, můžete kuře z receptu jednoduše vynechat. Najděte si základnu akcií, která vám bude chutnat bez masa, a místo toho ji použijte.
  • Všimněte si, že tento recept na kuřecí vývar vyžaduje celé kuře. Doporučil bych najít běžné kuře vykostěné celé od vašeho místního lahůdkáře nebo řezníka, které použijete-dodá vám nejlepší chuť. Do zásoby může jít téměř všechno v kuřeti: kosti, maso a všechno. Pokud ale dostanete kuře s kůží stále na kůži, nezapomeňte ho před přidáním do polévky odstranit!
  • Zatímco necháte vývar vařit, recept vyžaduje, abyste nahoře sebrali tuk a pěnu. Nezapomeňte ušetřit část tuku, který použijete v matzo koulích!
  • Při napínání vývaru použijte síto s velmi jemnými oky. To pomůže zajistit, aby vaše hotová zásoba byla čistá, místo zakalená.
  • Pokud zásobu hned nepoužijete, jednoduše ji sceďte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladu.
  • Není pochyb o tom, že domácí vývar je lepší. (Ve skutečnosti se podívejte na tento recept na kostní vývar-je to nejlepší zásoba.) Zkratkou tohoto receptu by však bylo použít kuřecí vývar z obchodu místo toho, abyste si ho vyrobili sami. Udělejte to však jen trochu, protože věci zakoupené v obchodě bývají méně zdravé a mnohem méně chutné. Pokud se rozhodnete jít touto cestou, nezapomeňte si koupit nesolený kuřecí vývar.

Matzo Balls

  • Jak naznačuje název pokrmu, srdcem tohoto receptu jsou matzo koule. Existuje opravdu vážná neshoda ohledně toho, jaká struktura vytváří nejlepší polévku. Dávám přednost lehkým a nadýchaným matzovým kuličkám, takže to je recept. Ale chápu, že spousta lidí dává přednost hustým matzo koulím, které se potápí. Zde je několik obecných tipů pro vytvoření obou:
  • Velmi lehké plováky: Klíčem k výrobě velmi lehkých matzo koulí je prášek do pečiva. Můžete použít kdekoli od 1/8 čajové lžičky do 1 plné čajové lžičky na šálek matzo jídla, podle toho, jak světlé kuličky vlastně chcete. Použití prášku do pečiva i seltzeru vaše matzo koule opravdu odlehčí. (Tip: pro ještě lehčí matzo koule vmíchejte bílky spolu s práškem do pečiva a seltzerem.)
  • Střední plováky: Tohle je spíš můj styl. Chcete -li vyrobit lehké matzo koule, které mají ještě malé tělo, použijte seltzer. Pokud chcete, můžete přidat malý kousek (už ne než 1/8 čajové lžičky) prášku do pečiva.
  • Husté žlaby: Pokud chcete masovější, podstatné matzo koule, pak dáváte přednost „potápěčům“. K výrobě matzo koulí, které se potápí, nepoužívejte vůbec žádný prášek do pečiva. Použijte vodu, aby byly opravdu husté!
  • Bez ohledu na to, s jakou strukturou matzo kuliček se rozhodnete jít, dávejte si pozor, kolik matzo jídla přidáte. Hustá matzo koule bude chutnat více z matzového jídla, lehčí matzo koule bude chutnat více z vývaru. Ale v obou případech může být příliš mnoho matzového jídla katastrofální.
  • Jakmile vytvoříte matzovou směs, budete ji chtít chladit alespoň 2 hodiny, než ji rozválíte na kuličky. Tím zajistíte nejlepší možnou směs, abyste vytvořili co nejlepší kuličky. Poté, co jste rolovali matzo koule, chladte je alespoň 8 hodin.
  • Recept vás požádá, abyste vařili matzo koule zakryté nejméně 30 minut. Klíčem zde je nekoukat! Nesundávejte víko, abyste viděli, jak se jim daří, dokud neuplyne těch 30 minut. V opačném případě přerušíte proces vaření v kritickém okamžiku!
  • Schmaltz je kuřecí tuk, prostý a jednoduchý. Stejně jako textura matzo koulí je zahrnutí nebo absence schmaltzu z tohoto receptu obrovskou kontroverzí. Puristé naznačují, že použití oleje nebo dokonce másla jako náhražky připravuje polévku o její chuť. Realisté poukazují na to, že je mnohem pohodlnější použít něco jiného než schmaltz.
  • Obecně doporučuji použít kuřecí tuk. Puristé mají pravdu, že v polévce produkuje nejvíce chuti. Problém schmaltz je však v tom, že příprava vyžaduje čas. I když to určitě není tak těžké sehnat, jak někteří lidé tvrdí (kuřecí tuk je poměrně snadné najít), použití schmaltzu dodá celkovému jídlu trochu času na vaření. Chutná lépe, ale není to tak pohodlné.

Nejčastější názor je, že olej je nejlepší náhradou živočišného tuku v tomto pokrmu. (Některé recepty dokonce naznačují olej z hroznových jader!) Máslo má tendenci produkovat nejméně chutné matzo kuličky - a je v rozporu s košer zákonem, který říká, že maso a mléčné výrobky nemůžete podávat společně.

Příprava jasné polévky

  • Čistá polévka začíná čirým vývarem. Na to jsou rady výše. Ale další klíč k čisté polévce je ve způsobu vaření matzo koulí. Pokud vaříte matzo kuličky v polévce, nasáknou veškerou lahodnou chuť, kterou chcete. Ale to má za následek, že polévku zakalíte.
  • Pokud chcete jasnější polévku, zkuste napnout vařené matzo a mrkev. Poté je oba zahřejte ve zbylém kuřecím vývaru. To je síto Běžně svůj vývar scedím.
  • Mnoho receptů na matzo vyžaduje přidání kopru do hotové polévky. Ačkoli další dochucování není příliš tradiční, myslím si, že kopr je opravdu dobrá příchuť, která vyváží slanou polévku. A pokud se chcete opravdu pochlubit tradicí, zkuste přidat do svého vkusu petržel.

Více slaných polévek!

Polévka z rajčat a bazalky – ideální pro léto nebo zimu, naplněné hloubkou chutí!
Snadný krém z brokolicové polévky – Tato polévka je nabitá příchutí chuti a výživy!
Kuřecí polévka Tortellini -Večeře s jedním jídlem nabitá šťavnatými kousky kuřete, jemnými tortellini, zeleninou a trochou klobásy.
Snadná bramborová polévka – Pohodlné jídlo, teplé, rychlé a snadné na přípravu!
Krémová kuře a polévka z divoké rýže – Lahodně krémová a nabitá kousky kuřete, skvělou zeleninou a nádhernou směsí divoké rýže!


Pesach po celém světě

Čerstvé, intenzivně chutné velikonoční recepty z různých židovských komunit.

Různé židovské komunity po celém světě připravují na Pesach čerstvé, intenzivně chutné recepty. Vyzkoušejte některá z těchto tradičních jídel a okořente si tak vlastní jídla o této Pesachu!

Charoset, pasta, která symbolizuje maltu, kterou naši starověcí židovští předkové používali v otroctví ve starověkém Egyptě, je přítomen na stolcích Seder po celém světě. Věděli jste však, že židovské komunity na celém světě připravují velmi odlišné verze?

Zde je lahodná turecká verze:

  • 8 oz data bez důlků
  • 8 oz rozinek
  • 2 šálky oloupaných strouhaných jablek
  • Pomerančová šťáva nebo víno na zvlhčení
  • & frac12 šálku jemně nasekaných ořechů.

Všechno ovoce rozemelte (nebo nasekejte v procesoru nebo mixéru) dohromady. Navlhčete šťávou nebo vínem a vmíchejte ořechy.

Vyrábí asi 1 a 12 šálkůRecept z Izraelská kuchyně Sephardi: Středomořská mozaika od Sheilah Kaufman (Hippocrene Books 2002).

A tady je neobvyklá syrská verze:

  • 3 libry data bez pecky
  • & frac12 šálku sladkého červeného vína
  • 1 t mleté ​​skořice (volitelně)
  • 1 šálek sekaných vlašských ořechů (volitelně)

Datle I vložte do středního kastrolu s dostatečným množstvím vody, aby je pokryly. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a za častého míchání dusíme, dokud data nejsou měkká.

Datlovou směs propasírujte přes sítko nebo rotační struhadlo. Může být také použit kuchyňský robot, který míchá 3-4 dávky po dobu 30 sekund najednou. Chladit.

Před podáváním podle potřeby přidejte víno, skořici a vlašské ořechy a důkladně promíchejte.

Recept od Vůně z Aleppa od Poopa Dweck (HarperCollins 2007).

Persí Židé vyrábějí Halegh pro své sederské stoly místo Charosetu. Aby symbolizovali čtyřicet let, po nichž se Židé po odchodu z Egypta toulali po poušti, používá mnoho kuchařů různé druhy ovoce (například několik různých barevných jablek nebo různé odrůdy hrušek nebo rozinek), takže počet přísad v jejich Hallaq se rovná čtyřiceti.

  • 1 hrnek mandlí
  • 1 šálek pražených, loupaných pistácií
  • 1 hrnek vlašských ořechů
  • 1 šálek černých rozinek
  • 1 šálek zlatých rozinek
  • 1 šálek vypeckovaných datlí
  • 2 t skořice
  • 1 t mletého zázvoru
  • & frac12 t mletý muškátový oříšek
  • 1 velké jablko, oloupané, na čtvrtky a jádřince
  • 1 velká hruška, oloupaná, na čtvrtky a jádřince
  • 2 banány, oloupané
  • 2–3 T jablečného octa
  • & frac12 - 1 šálek šťávy z granátového jablka
  • 1/2 -1 šálek sladkého košer vína

Ve velkém kuchyňském robotu smíchejte ořechy, rozinky, datle a koření. Pulzujte, dokud nejsou ořechy nahrubo nasekané.

Přidejte jablko, hrušku a banány a promíchejte, dokud nenarazí na hrubo. Přidejte 2T octa, & frac12 šálku šťávy z granátového jablka a & frac12 šálku vína. Znovu pulzujte a podle potřeby přidejte více octa, šťávy nebo vína, abyste vytvořili hrubou pastu. Neměňte pyré směs by měla zachovat nějakou tíseň.

Zde & rsquos snadný recept na klasický Ashkenazi Passover doprovod k polévce. Tradičně se servírují matzahové kuličky v kuřecí polévce, i když vynikající jsou i v zeleninové polévce.

  • 2 litry osolené vody
  • 3 vejce
  • & frac14 šálku oleje nebo schmaltz
  • Velké pomlčky každou sůl a pepř
  • 1 šálek jídla matzoh (přibližně)

Slanou vodu přiveďte k varu. Zatímco čekáte, až se voda zahřeje, promíchejte těsto na kuličky matzoh.

Smíchejte vejce, olej, sůl a pepř. Poté po troškách vmíchejte matzohovou moučku, dokud směs nezhoustne, ale stále je lepkavá. Matzoh jídlo absorbuje spoustu vody, takže počkejte asi 10 minut, abyste zjistili, zda potřebujete více. Usilujte o to, aby se vaše těsto cítilo jako modelovací hmota.

Navlhčete si ruce a těsto rozválte na koule na velké kuličky, stočte je do velikosti malého vajíčka. U menších kuliček mířte na velikost vlašských ořechů. Kuličky vhoďte do vroucí vody, poté snižte teplotu a vařte minimálně 30 minut.

(Pro polskou verzi přidejte pár kapek mandlového extraktu do těsta na kuličky matzoh. Pokud to uděláte, možná budete chtít také vytvarovat každou kuličku kolem jednoho mandle bez kůže, je to efektní, příjemný dotek.)

Dělá cca. 12 malých matzoh koulí.

Recept od Andělé u stolu: Praktický průvodce oslavou šabatu od Yvette Alt Miller (Continuum 2011).

Tato neobvyklá polévka je tradiční velikonoční polévkou židovské komunity v Turíně v Itálii. & ldquoDayenu & rdquo znamená, že & ldquoit by stačilo & rdquo, a tvoří sbor krásné písně v Hagaddah, který děkuje G-d za to, že nás vyvedl z egyptského otroctví.

  • 7 & frac12 šálků dobře ochuceného kuřecího vývaru
  • 3 matzony, nakrájené na malé kousky
  • 3 žloutky
  • 1 t skořice

Přiveďte kuřecí vývar k varu, vhoďte kousky matza a duste 12 hodin, dokud nebude matzo velmi měkké a nabobtnalé. V polévkové míse vyšlehejte žloutky se skořicí a 4-5 T studené vody, poté za stálého míchání postupně přilévejte polévku.

Recept od Kniha židovského jídla Claudia Roden (Alfred A. Knofp 1996).

Mezi tuniskými Židy je M & rsquosoki oblíbeným Pesachem. Toto je dušený polévka se srdcem, která obsahuje dvě témata velikonočních jídel: zeleninu a jehněčí maso.

Pesach je někdy nazýván jarním festivalem a mnoho komunit jí barevnou zeleninu, aby zdůraznilo toto téma. Lamb připomíná pokyny G-d & rsquos židovským otrokům v Egyptě, aby obětovali a jedli ovčí maso noc před Exodusem z Egypta. Tento lahodný guláš také obsahuje artyčoky, jarní zeleninu, která je úzce spojena s Pesachem v sefardské židovské kuchyni.

  • 3 T rostlinného oleje
  • 1 jehněčí rameno, vykostěné (asi 3 libry)
  • 1 lb. hovězí žebra
  • 2 libry hovězí stopka
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 2 čerstvé fenyklové cibule, nakrájené na 12 kousků
  • 3 bílé nebo žluté mrkve, oloupané a nakrájené na & frac 12 palců
  • 3 libry čerstvý špenát, nasekaný
  • Zelené vrcholy 3 řepy, nasekané
  • 8 dna artyčoku, čerstvé nebo konzervované, na čtvrtky
  • 1 šálek nakrájeného čerstvého koriandru a další na ozdobu
  • 1 šálek nasekané čerstvé máty a další na ozdobu
  • 1 t skořice
  • 4 matzos

Zahřejte rostlinný olej ve velké polévce nebo v holandské troubě. Jehněčí maso a dva hovězí maso podle chuti osolte a opepřete a ze všech stran opečte. Vyjměte z hrnce. Poté do hrnce vhoďte fenykl, mrkev, cibuli a sot & eacute, seškrábněte všechny kousky masa, které ulpěly na dně. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a vaříme do mírného změknutí. Přidejte špenát a řepu a vařte, dokud nevadnou.

Vraťte opečené maso do hrnce a sotva ho zalijte studenou vodou. Přivedeme k varu, přikryjeme a vaříme na středně vysokém ohni 30 minut.

Přidejte dna artyčoku, koriandr, mátu a muškátový oříšek. Snižte teplotu, aby se polévka sotva vařila, a vařte ještě 2 hodiny, nebo dokud maso není velmi měkké, podle potřeby přidejte vodu.

Maso nakrájejte na 1palcové kousky, zbavte všech kostí a vložte jej zpět do polévky. Těsně před podáváním rozdělte matzo na šest kusů. Namočte je do osolené vody, dokud mírně nenavlhnou, poté vodu vytlačte. Polévku podávejte ozdobenou vyhrazeným koriandrem a mátou a matzovými kousky.

Recept upraven z Quiches, Kugels and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France od Joan Nathan (Alfred Knopf 2010).

Zde je další tradiční recept na Pesach & ndash od židovské komunity v Turecku & ndash, který obsahuje také artyčoky: jarní zeleninu úzce spojenou s Pesachem.

  • 8 čerstvých artyčoků nebo dvě 9-oz balení mraženého artyčoku
  • & frac14 šálku citronové šťávy (pokud používáte čerstvé artyčoky, uložte citrónové skořápky)
  • 2 T zlato
  • 2 T rostlinného oleje
  • & frac14 šálků mleté ​​šalotky
  • & frac14 šálku nasekané petrželky

Odřízněte dřevnaté stonky čerstvých artyčoků. Odtrhněte tuhé vnější listy. Otočte každý artyčok na bok a odřízněte ho asi 1 palec od vrcholu, čímž odhalíte bledý interiér. Odstraňte ostnaté body zbývajících listů. Každý artyčok rozčtvrťte a odstraňte chlupatý sytič ze středu. Přidejte čtvrtiny do misky s vodou, do které jste vložili skořápky citronu.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu litr vody s medem, citronovou šťávou a olejem. Přidejte artyčoky, snižte teplotu a vařte zakryté 40-45 minut pro čerstvé artyčoky, nebo dokud nejsou měkké, ale ne kašovité. Mražené artyčoky, které není nutné rozmrazovat, se uvaří za 6–8 minut.

Děrovanou lžící přeneste artyčoky do servírovací mísy. Zkombinujte se šalotkou. Vařte tekutinu na vaření, dokud nebude sirupová a sníží svůj objem na přibližně & šálek 12 šálků. Nalijte tuto tekutinu na artyčoky. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a podáváme posypané petrželkou.

Recept od Pesachový stůl Susan R. Friedland (David Barich & amp. Doc. 1994).

Carciofi all Giudia (& ldquo, artyčoky a rdquo)

Italská židovská autorka kuchařky Edda Servi Machlinová si pamatuje, že v době dospívání, bez ohledu na to, co bylo v nabídce, zahrnovala velikonoční večeře vždy artyčoky, jarní zeleninu často podávanou v sefardských komunitách na Pesach. Pesach je často nazýván & ldquoChag Ha-Aviv & rdquo nebo svátky jara, což z artyčoku činí ideální způsob oslav.

Toto vynikající artičokové jídlo, často podávané na Pesach, je nejslavnější ze všech italských židovských jídel.

  • 12 středních, čerstvých artyčoků
  • 2 citrony, šťáva a kůra
  • 2 T sůl
  • 1 t mletého černého pepře
  • 3 šálky olivového oleje

Artičoky seřízněte, jak je popsáno výše, a uchovávejte je v citronové vodě, dokud nebudete připraveni je uvařit.

Vypusťte dva artyčoky a držte jeden v každé ruce za stonek a dno a jemně narážejte na listové části proti sobě, dokud se listy jednoho artyčoku trochu neotevřou. Otevřený artyčok umístěte zdola nahoru na desku nebo pracovní plochu. Pokračujte zbylými artyčoky.

V malé misce smíchejte sůl a pepř. Vezměte jeden artyčok najednou a vše, včetně mezi listy, posypte směsí soli a pepře.

Zahřejte olej v hluboké kameninové nádobě nebo podobném hrnci. Vařte tolik artičoků najednou, kolik se vejde do jedné vrstvy na mírném ohni po dobu 20-25 minut, nebo dokud dna a boky dobře nezhnědnou. Během této doby vaření postříkejte artyčoky trochou studené vody, aby se vytvořila pára, aby se vařilo i uvnitř.

Když jsou všechny artyčoky hotové, přeneste je na talíř spodní stranou dolů, aby v nich zůstala vlhkost. (Až do tohoto okamžiku můžete artyčoky připravit několik hodin dopředu a uchovat je spodní stranou dolů, aby neztratily Pokud jsou příliš suché, pokapejte je během ohřívání studenou vodou a přitlačte listy dolů na dno pánve.)

Sejměte je na dně vidličkou a znovu je jeden po druhém ponořte do horkého oleje a přitlačte listy na dno pánve. Artyčoky se otevřou jako růže a listy zezlátnou a ostré.

Recept od Klasické italské židovské vaření od Edda Servi Machlin (Ecco 2005).

Sefardské židovské komunity si na Pesach užívají vrstvené koláče zvané & ldquominas & rdquo. Jejich náplně se velmi liší - je to lákavá verze s kuřecím masem a houbami, které lze podávat jako hlavní chod.

  • 12 oz vařené kuře (nebo 1 lb. syrové)
  • 1 bobkový list (volitelně)
  • & frac12 střední cibule
  • 1 oz margarínu
  • 1 & frac14 šálku knoflíkových hub
  • 6 vajec
  • 1 t mletého černého pepře
  • & frac12 t soli
  • 2 T nasekané petrželky nebo koriandru
  • 1 & frac14 šálku kuřecího vývaru
  • 3 T olej
  • 6 listů matzo

Předehřejte troubu na 375 F. Připravte si zapékací misku přibližně 10x8x2 palců & ndash a fólie je vynikající.

Kuře může být zbytky nebo maso z kuřecích prsou pošírované bobkovým listem nebo v mikrovlnné troubě (podlité vodou a bobkovým listem) do změknutí. Kuře nakrájejte na proužky o & frac12 x 1 & frac12 palců.

Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme a osmažíme na tuku do měkka a dozlatova, poté přidáme na tenké plátky nakrájené houby a restujeme a vaříme do měkka dalších 5 minut. Nechte vychladnout, dokud vejce nerozmixujete, poté vmíchejte houbovou a kuřecí směs a 12 t soli, pepře a nasekaných bylinek.

Připravte si 1 a 2 šálky kuřecího vývaru nebo použijte zbylou kuřecí polévku nebo pytláckou tekutinu.

Na malé pánvi 3 minuty rozehřejte olej, poté nalijte 2 t do pekáče a krouživým pohybem zakryjte dno i boky. Namočte 2 matzoty do vývaru (nebo do tekutiny na pití kuřecího masa), dokud dobře nenavlhnou, a poté položte vedle sebe do pekáče. Lžící nalijte polovinu vaječné směsi, přikryjte dalšími 2 navlhčenými matzoty, poté zbývající směsí vajec a nakonec 2 zbývajícími matzoty, také navlhčenými.

Nalijte polovinu zbývajícího oleje na vrch a pečte 15 minut, poté posypte zbývajícím olejem a pečte dalších 10-15 minut, dokud nebude bohatě křupavá. Nechte 10 minut vychladnout a poté podávejte ve čtvercích.

Recept převzat z Nová kompletní mezinárodní židovská kuchařka od Evelyn Rose (Robson Books 2000).

Židovské komunity v Turecku, Řecku a na Rhodosu vařily vlastní verzi koláčů matzoh, zvaných Megina.

  • & frac14 šálku rostlinného oleje
  • 2 šálky nakrájené cibule
  • 2 libry mletého hovězího nebo telecího masa
  • 1 šálek mletých koprových listů a petrželky
  • Sůl
  • Mletý černý pepř
  • 6 vajec
  • 5 matzos

Předehřejte troubu na 375 F. S trochou oleje vymažte 13palcový pekáč o objemu asi 3 & frac12 litrů.

Na pánvi rozehřejte zbývající olej a orestujte a orobujte cibuli, dokud nezměkne. Přidejte maso a za stálého míchání restujte a duste, dokud nezhnědne a nerozlomí se všechny hrudky. Sundáme z plotny a slijeme část nahromaděného tuku. Přidejte bylinky a dochuťte solí a pepřem.

Ušlehejte 2 vejce, aby se spojily žloutky a bílky a přidejte je k masu.

Na koláčový talíř nebo na pánvi, ve které jste maso vařili, namočte celé matzos krátce do teplé vody, dokud nezměknou a než se rozpadnou. Sceďte na papírových ručnících.

Zbývající vejce rozšlehejte, aby se spojila. Umístěte na vymazaný a vysypaný koláčový talíř. Do vajec opatrně ponořte 2 změkčené matzos. Vyložte s nimi připravenou pánev a rozlomte matzo na kousky, aby se vešly. Masovou směs rovnoměrně rozetřete na matzos.

Zbylé matzony namočte do vajec a přikryjte jimi maso. Nalijte zbývající vejce na matzos.

Pečte 30-45 minut, nebo dokud se nevytvoří bohatá hnědá krusta. Nakrájejte na kostičky a podávejte horké.

Recept od Pesachový stůl od Susan Friedland (HarperPerennial 1994).

Starověká židovská komunita Bene Israel a rdquo žijící v indickém Cochinu sleduje svůj původ po ztroskotání lodi, která před dvěma tisíci lety zanechala na indickém pobřeží sedm Židů. Zachovávali své židovské tradice, ačkoli jejich vaření po tisíciletí nabíralo výrazně indickou chuť.

Tato Bene Izraelská velikonoční mísa obsahuje jehněčí maso, připomínající původní velikonoční oběť ve starověkém Egyptě.

  • 1 šálek koriandrových listů a stonků, důkladně očištěný
  • 1 2palcový kus oloupaného kořene zázvoru
  • 4 horké zelené chilli papričky, naočkované a nakrájené
  • & frac14 šálku oleje
  • 2 šálky najemno nakrájené cibule
  • 3 střední rajčata, očištěná s kůží
  • 4 bobkové listy
  • 1 t mleté ​​kurkumy
  • 1 t mleté ​​skořice
  • 1–2 t mletého černého pepře
  • & frac12 t kajenského pepře
  • 3 libry jehněčí rameno bez kosti, nakrájené na 1palcové kousky
  • Kosher pro velikonoční sůl

Jemně mleté ​​koriandro, zázvor a zelené chilli papričky, podle potřeby pomocí kuchyňského robota. Zahřejte olej ve velké, těžké pánvi na středně vysokém ohni. Cibuli osmahněte a oloupejte, dokud nezhnědne, asi 15 minut. Přidejte koriandrovou směs a rajčatový protlak a pokračujte v vaření, dokud rajčata neztratí syrovou vůni, asi 5 minut.

Vmíchejte bobkový list, kurkumu, skořici, černý pepř a kajenský pepř. Přidejte jehněčí a sůl, dobře promíchejte a přiveďte obsah k varu.

Snižte teplotu, přikryjte a duste doměkka, dokud vidlička nezměkne, asi 1 a 2 hodiny, za častého míchání. Podle potřeby přidejte vodu.

Tyto lívance byly podávány k snídani po prvním sederu v Bulharsku.

  • 4-5 matzahů
  • 2 hrnky cukru
  • 2 velká vejce
  • & frac14 t sůl
  • Olej na smažení

Rozbijte matzo na malé kousky a namočte přes noc. Ráno vymačkejte co nejvíce vody.

Cukrový sirup připravíte tak, že společně uvaříte cukr a 1 a 12 šálků vody, vaříte a mícháte 10 minut. Odložte sirup.

Ve velké míse smíchejte matzo, vejce a sůl.

Na pánvi nebo v elektrické fritéze zahřejte tolik oleje, aby zakrylo dno. Směs nakapejte po lžičkách nebo polévkových lžících do kulatého tvaru. Smažte a obarvěte z obou stran dohněda, poté dobře slijte na papírové utěrky.

Podávejte s horkým cukrovým sirupem.

Dělá 12-15 velkých boumuelos.

Recept od Sefardská izraelská kuchyně: Středomořská mozaika od Sheilah Kaufman (Hippocrene 2002).

Matzah Meal and Cottage Cheese Latkes

V Rusku to byla oblíbená snídaně na Pesach.

  • 1 & frac14 šálků tvarohu
  • 3 vejce, oddělená
  • 1 t soli
  • 2 & frac14 šálků matzah mouky
  • 1 cibule, nahrubo nastrouhaná, nebo 3–5 strouhanky, na tenké plátky
  • 2–3 PL čistého jogurtu nebo vody
  • Rostlinný olej, na mělké smažení
  • Mletý černý pepř

V míse rozmačkáme tvaroh. Vmíchejte žloutky, polovinu soli, matzovou moučku, cibuli, cukr, jogurt nebo vodu a pepř.

Vaječné bílky ušleháme se zbylou solí do tuha. Složte jednu třetinu ušlehaných bílků do těsta a poté vmíchejte zbývající bílky.

Olej rozehřejte na těžké pánvi do hloubky asi & frac12 palců, dokud plátek matzah přidaný do pánve okamžitě nezhnědne. Lžíce těsta nakapejte na pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nejsou spodní strany zlatohnědé. Opatrně otočte a opečte druhou stranu.

Když jsou vařené, vyjměte latkes z pánve děrovanou lžící a slijte na kuchyňský papír. Ihned podávejte nebo položte na plech a udržujte v troubě v teple.

Obměny: pro přípravu sladkých latkes vynechte cibuli a přidejte 1–2 T cukru, nasekané ořechy a trochu mleté ​​skořice. Podáváme přelité lžící džemu nebo medu.

Recept od Židovské jídlo pro slavnosti a zvláštní příležitosti Marlena Spieler (Southwater 2003).

Toto neobvyklé pečivo je specialitou židovské komunity v Benátkách. Na vrcholu, během renesance, měla židovská komunita v Benátkách několik tisíc. Benátští Židé, uvězněni na uzavřeném ostrově (zvaném & ldquoGhetto & rdquo, původ tohoto výrazu), přesto dokázali vytvořit neuvěřitelně bohatou intelektuální, uměleckou, náboženskou a kulinářskou kulturu.

  • 5 vajec
  • 1 & frac12 šálků cukru
  • 1 t extrakt z anýzu
  • 1 t čerstvě nastrouhané citronové kůry
  • 2 šálky mouky z Pesachu

Vejce rozšlehejte s cukrem, anýzovým extraktem a citronovou kůrou. Postupně přidávejte tolik mouky, aby vzniklo ne příliš sypké těsto.

Lžící přes nepřilnavý plech na pečení držte lžíci svisle, abyste získali kulaté medailonky. Pečte v předehřáté troubě 300 F po dobu 10 minut, nebo dokud nejsou sušenky lehce zlaté. Let cool on the baking sheet at room temperature before storing in a clean white pillowcase.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

The Jewish community in Livorno, in Italy, long had an ancient trading connection with Tunis. There is a Tunisian influence in this classic Livornese Passover cake.

  • ½ lb. dates, pitted and finely chopped
  • 1 cup sugar
  • 1 cup blanched almonds, finely chopped
  • 4 vejce, lehce prošlehaná
  • Oil and matzah meal for the cake pan

Thoroughly mix all the ingredients. Line a 9&rdquo cake pan with greaseproof paper or use a nonstick springform cake pan, rubbed with oil and dusted with Passover cake flour or matzah meal. Pour in the cake mixture and bake in a preheated 350 F oven for about 45 minutes.

Recept od The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Macaroons originated in Naples, where there name, maccarone, meant &ldquofine paste&rdquo. During the Renaissance, Catherine de Medici&rsquos chef visited France, where he shared these confections, and started a French craze for Macaroons.

These are popular with French Jews, and Jews around the world.

  • 2 cups packaged shredded coconut
  • ½ cup sugar
  • Pinch of salt
  • 3 egg whites
  • Chopped dried fruit, chocolate chips, or whole almonds for garnish (optional)

Preheat oven to 325 F. In a bowl, toss the coconut, sugar and salt. Add the egg whites and work them in with a wooden spoon to form a dough.

Take heaping teaspoons of dough and shape them into balls. Place on a lightly greased cookie sheet. If desired, place a piece of garnish on top of each ball.

Bake for about 20 minutes or until lightly browned. Let cool for 5 minutes, then remove the macaroons to a cake rack to cool completely.

Recept od Hip Kosher by Ronnie Fein (DaCapo 2008).

This is a classic Passover dessert from Istanbul.

  • 6 vajec, oddělených
  • 1 ¾ cups sugar
  • ¾ cup ground almonds
  • Grated rind and juice of 1 orange
  • 1/ ½ cups walnuts, coarsely chopped
  • Oil and matzo meal for the cake tin

Beat the egg yolks with the sugar til light and pale. Add the ground almonds, then the orange juice and rind and the walnuts. Mix very well.

In a separate bowl, beat the egg whites stiff, and fold into the nut mixture. Oil a preferably nonstick springform 9&rdquo (23 cm.) cake pan and dust with matzoh meal. Pour in the cake mixture and bake for 1 ½ hours in a preheated 350 F oven. Garnish with orange slices, if desired.

Recipe adapted from The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Jews have lived in Italy&rsquos Tuscan region since Roman times. Here is an unusual Passover cake from Tuscany.

  • 2 matzos
  • Water
  • ½ cup sugar
  • 1 T cinnamon
  • 4 vejce, oddělená
  • 1 t grated lemon rind

Soak matzo in water until soft. Place the sugar with 1 T water and cinnamon in a small pan and boil until the sugar is dissolved.

Drain the matzo, squeeze the Water out with your hands, and place in a bowl. Add the egg yolks, the sugar-cinnamon syrup, and the lemon rind and mix well.

Beat the egg whites until stiff and dry, and fold into the matzo batter. Spoon into a greased 8&rdquo springform baking pan and bake in a preheated 300 F oven for 45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Unmold upside down and let cool to room temperature. Serve sprinkled with:

Vanilla-Flavored Sugar

Place sugar and vanilla beans into an airtight glass jar and set aside at room temperature for at least 2 weeks before using.

Cake serves 6. Sugar recipe yields 2 cups.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

Sponge cake is a classic Passover dessert, with roots in the Spanish Jewish community. Here is an easy, foolproof version, with a subtle Oriental flavor.

  • 9 eggs, separated
  • 1/3 cup matzah cake meal
  • ½ cup potato starch, plus extra for the pan
  • 1 cup sugar
  • 1 T Passover vanilla sugar (see above recipe)
  • 2 t finely minced lemon zest
  • 2 t finely minced orange zest
  • 2 T lemon or orange juice
  • ¼ t, plus a pinch salt

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease an angel food or 10&rdquo tube pan and dust it with potato starch.

Place the egg whites over a bowl of warm water and allow them to stand for a couple of minutes to warm (or leave them at room temperature for 20-30 minutes).

Meanwhile, sift together the cake meal, potato starch, and ¼ t salt. Dát stranou.

In one bowl, briskly whisk together the egg yolks, ½ cup of the sugar, the vanilla sugar, orange and lemon zest, and lemon or orange juice. Stir in the cake meal and potato starch and combine well.

In a mixing bowl, with clean, dry beaters, whisk the egg whites and salt together until frothy. At high speed, whip, slowly dusting in the remaining sugar, until the whites are stiff and glossy.

Mix one third of the whipped egg whites into the yolk mixture to lighten and aerate it. Then gently fold in the remaining whites, in 2 batches, to incorporate but not deflate the whites.

Gently pour the batter into the prepared pan and place in the oven. After 10 minutes, reduce the heat to 325 F and bake until done (30-45 minutes) or until the cake seems just firm when lightly touched.

Cool the pan by inverting onto a large plate. Cake will eventually unmold itself without losing much of its height this way.

Variation I: with the matzoh meal, add 1 t ground cinnamon, ½ t ground cloves, ¼ t each grated nutmeg, ginger, and ground mace or allspice. You may also use brown sugar instead of white.

Variation II: replace the orange or lemon juice with sweet, red, kosher wine. Add ½ cup finely ground toasted nuts with the cake meal and potato starch, nebo sprinkle the top of the unbaked cake with 2 t sugar and ¼ cup sliced almonds.

Recept od A Treasury of Jewish Holiday Baking by Marcy Goldman (Doubleday 1998).


1. In large bowl beat eggs, oil and water.

2. Add matzo meal and salt.

3. Mix just until blended. Do not over mix.

4. Cover and place in refrigerator for 20 mins.

5. Meantime bring 6 cups of water to a boil.

6. After 20 mins, remove chilled matzo ball mix from refrigerator.

7. Moisten hands and form into 1 inch balls. Try not to overwork them.

8. Reduce heat and drop balls into boiling water.

9. Cover, simmer for 40 mins.

Best served in chicken soup.


Homemade Chicken Stock

Created by gabrielle.bryen on September 20, 2016

Facebook Comments

  • Čas přípravy: 10h
  • Čas na vaření: 1h
  • Slouží: 6
  • Kategorie:Basic Skills

Ingredience

  • 1 chicken or turkey carcass and a few extra pieces of poultry if you have them
  • 1 cup quartered carrots
  • 1/2 sweet potato (sliced in half)
  • bayleaf (whole)
  • 1 teaspoon kosher salt or to taste
  • 2 teaspoons chicken bouillon (optional)
  • 1/2 onion
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns

Instrukce

  1. 1.Place carcass (and/or other poultry bones) and all other ingredients in a large soup pot and bring to a rolling boil. 2. Once the pot has come to a boil, lower temperature to simmer 3. Simmer for about 60 minutes until carrots and sweet potato are fork tender 4. Cool to room temperature 5. Strain out vegetables. Remove any large pieces of chicken that remain and add them back into stock ingredients. 6. Transfer stock to refrigerator and let chill. Remove all congealed fat on the top of broth. Use within 24 hours or freeze for future use.

Matzo Ball Recipes That Are Almost As Good As Your Mother's

Okay, everyone -- whether you call them matzo balls, matzoh balls, matzah balls or kneidlach, these Jewish soup dumplings are a staple of springtime eating. And, as with any well-loved traditional food, we all have our own opinions about what the "best kind of matzo ball" is. We prefer ours to be fluffy, studded with herbs, swimming in a clear broth with some vegetables and chunks of chicken. But you should know that the floaters vs. sinkers debate still rages on, and that there are people on this earth (like one of our grandfathers) who prefer their matzo balls to be the consistency of a golf ball, with the buoyancy of a depth charge. Although it pains us to say so, he is also right, as there is no bad matzo ball.

Any repeat-maker of excellent matzo balls will tell you their own superstitions about how to keep them fluffy or dense -- every trick from adding seltzer to the batter (we say don't) to keeping the lid firmly closed while they cook (we can't decide if this works or not) comes into play. A few tricks we know to be absolutely true: when you're mixing up your dumpling batter, stir just until combined if you want fluffy matzo balls. Over-mixing is a major culprit in rock-hard matzo dumplings. Also, when rolling your batter into balls, don't pack them too much, you want to keep the air in there for floaters.

Although matzo ball soup is traditionally eaten on Passover (on account of, you know, the matzo), we love to eat matzo balls all year long, with seasonally appropriate vegetables chucked into the broth. Until now, we'd only eaten these dumplings in soup -- among the delicious recipes we pulled together for matzo ball soup, you'll also find a recipe for matzo balls that we never would have expected, but obviously need to eat immediately.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


Matzo Balls Meet Bacon At Top Chef's Restaurant

At his restaurant in downtown Los Angeles, Top Chef Ilan Hall is wrapping a piece of bacon around a traditional matzo ball.

"It's a pretty simple recipe, except in place of vegetable oil, we use either rendered bacon fat or lard," he tells Weekends on All Things Considered host Guy Raz. "The pork fat makes it incredibly fluffy."

Since winning the reality show Top Chef, Hall has become famous for dishes that meld Scottish and Jewish cuisine.

"My mother's from Israel and my father is from Scotland — both Jewish," he says. "When you really want to make your best food, you need to go back to your roots."

Hall didn't grow up eating bacon-wrapped matzo balls, but haggis, schmaltz and kishka were often on the table.

His father was the cook in the family, and when he decided to open a restaurant, he named it The Gorbals, after the neighborhood in Scotland where his father grew up.

In The Gorbals you can find latke and pork belly hash, gefilte fish and chips and pork belly braised in Manischewitz — the traditional the sweet kosher wine many Jews use on Sabbath.

"It's not for the sake of being offensive, I promise," Hall says. "Pork belly lends itself really well to sweet cooking preparations."

One critic of The Gorbals called Hall's food "confrontational cooking." Hall says his dishes were designed to get people's attention.

"We're stuffed inside the lobby of a very nondescript building here in downtown L.A., so we don't have lots of street presence," he says.

And even with all the pork products, Hall says dining at The Gorbals is still a Jewish experience.

"We have the gribenes sandwich, the matzo balls, the latkes," he says. "We had a schnitzel special last week . really, really good, pork shoulder schnitzel."


Chicken Soup with Matzo Balls

I use my own chicken soup for this you can use your favourite recipe. Mine includes a mandatory ingredient – one or two parsnips.

Matzo Balls

These are light and fluffy but hold together.

4 vejce
2 tbsp schmaltz or vegetable oil
¼ cup club soda or chicken broth
1 šálek matzového jídla
Salt and pepper

Mix eggs well fork in medium bowl. Add schmaltz or oil, soda water or chicken broth, matzo meal, salt and pepper. Mix until blended. Refrigerate for several hours.

Wet hands in cold water and make about a dozen balls.

Bring water to a boil in a large saucepan. Přidat sůl. Add matzo balls. Cover and simmer for about 30 minutes. Add to soup.


Podívejte se na video: Traditional Matzo Ball Soup - Easy u0026 Vegan Matzo Ball Soup Recipe (Leden 2022).