Nové recepty

Polenta s receptem Gorgonzola

Polenta s receptem Gorgonzola

Nalijte vodu do velkého hrnce s těžkým dnem a na prudkém ohni přiveďte k varu. Vmíchejte sůl a snižte teplotu na středně nízkou. Když se voda zpomalí, začněte přidávat polentu velmi pomalým, stálým proudem a neustále ji míchejte dlouhou silnou vařečkou. (Marcella Hazan radí: Proud kukuřičné mouky musí být tak tenký, aby byla vidět jednotlivá zrna. Dobrým způsobem, jak to udělat, je nechat hrst kukuřičné mouky projít téměř zavřenými prsty.) Pokračujte v přidávání polenty a míchání, dokud není spotřebujte a poté promíchejte polentu, dokud nebude hustá a začne se odlepovat od boků pánve, asi 20 minut. Polentu nechte vychladnout. Jak chladne, vytvarujte jej do obdélníku o tloušťce přibližně 1 palec.

Předehřejte brojler nebo gril.

Polentu nakrájejte na 4-6 obdélníků, každý asi 3 na 5 palců. Obdélníky dobře potřete olejem. Mělkou, nehořlavou pekáč nebo misku dostatečně velkou na to, aby pojala obdélníky polenty v jedné vrstvě a dejte stranou.

Lehce namažte velkou grilovací pánev (nejlépe) nebo litinovou pánev a zahřívejte na vysokém ohni, dokud nebude velmi horká. Pokud je to nutné, pracujte po částech, orestujte polentové obdélníky, jednou otočte, dokud nebudou na obou stranách ostré a lehce ohořelé, 2-3 minuty na každou stranu. Jakmile jsou kousky polenty hotové, přeneste je na připravený pekáč a každý plátek ihned velkoryse pokryjte plátky gorgonzoly, aby se sýr začal tavit z tepla polenty.

Když jsou všechny plátky uvařené a zasypané gorgonzolou, vložte pekáč pod brojler, až sýr zezlátne, 1-2 minuty. Ihned podávejte.


Shrnutí receptu

  • 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje nebo podle chuti
  • 1 litr vody
  • 1 šálek polenty
  • ½ čajové lžičky soli
  • 4 lžíce másla, rozdělené
  • ¾ šálku rozdrobeného sýra Gorgonzola
  • ¼ šálku strouhaného parmazánu

Dno tlakového hrnce na sporáku potřete olivovým olejem. Nalijte vodu. Zahřívejte, dokud se po stranách sporáku nezačnou objevovat bubliny, 3 až 5 minut. Posypeme polentou po troškách za stálého míchání vařečkou. Přidat sůl.

Zvyšte teplo na maximum a pečicí troubu uzavřete. Vařte, dokud nezačne unikat pára. Snižte teplotu na 18 minut.

Předehřejte troubu na 400 stupňů F (200 stupňů C). Zapékací misku vymažte 1 lžící másla.

Uvolněte tlak ze sporáku podle pokynů výrobce. Umístěte sporák na vlhký hadřík a opatrně sejměte víko. Nechte stát, 30 sekund až 1 minutu.

Do vymazaného pekáčku vmícháme půlku polenty. Navrch posypeme polovinu sýra Gorgonzola a polovinu parmezánu. Tečeme trochou másla. Opakujte se zbývající polentou, sýry a máslem.

Pečte v předehřáté troubě, dokud se sýry nerozpustí, asi 10 minut. Grilujte, dokud nebude zlatý, asi 5 minut. Před podáváním nechte 10 minut vychladnout.


Shrnutí receptu

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 libra kuřecích jater, nakrájená a nakrájená
  • 1 střední cibule, nakrájená na plátky
  • 1 zelená paprika, nasekaná
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 7 žampionů, nakrájených na plátky
  • 1 (14,5 unce) může oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, scezená
  • 1 šálek bílého vína
  • sůl a pepř na dochucení
  • 2 šálky kuřecího vývaru
  • ¾ hrnku mléka
  • 1 šálek suché polenty
  • 4 unce sýra Gorgonzola, rozpadající se

Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a papriku a dochuťte trochou soli a pepře. Vařte za častého míchání do změknutí. Přidejte do pánve houby a česnek a několik minut povařte, dokud nezačne vonět. Přesuňte zeleninu na boky pánve a přidejte kuřecí játra. Játra vařte 5 minut a často se obracejte.

Do pánve vmíchejte rajčata a víno a zahřejte na středně vysokou teplotu. Dusíme 20 minut, nebo dokud většina tekutiny nezmizí. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.

Mezitím nalijte kuřecí vývar do hrnce a přiveďte k varu. Za intenzivního míchání pomalu přiléváme polentu. Vařte několik minut a poté vmíchejte mléko. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a duste asi 5 minut, dokud nezhoustne. Do polenty vmíchejte gorgonzolu, dokud se nerozpustí.


Cabernet-Dušená krátká žebra s gorgonzolou Polenta a smíšenou bylinkou Gremolata

Uspořádejte žebra v jedné vrstvě do skleněné zapékací mísy 15x10x2 palců. Smíchejte rozmarýn, tymián, sůl a pepř v malé misce a posypte všechna žebra. Přikryjte a dejte přes noc do chladu. Před pokračováním nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.

Krok 2

Předehřejte troubu na 375 ° F. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v těžkém širokém hrnci vhodném pro troubu na středně vysokou teplotu. Postupně dávkujte, přidejte do hrnce žebra a vařte, dokud nezhnědnou na všech stranách, asi 8 minut na dávku, podle potřeby přidejte do hrnce po lžících více oleje. Přemístěte žebra do velké mísy. Slijte kapky z odhozu. Přidejte víno do hrnce a přiveďte k varu, seškrábněte všechny nahnědlé kousky. Vraťte žebra a nahromaděné šťávy do hrnce a přiveďte k varu. Přendejte do trouby a duste, dokud není maso velmi jemné a téměř neopadává, asi 2 hodiny. DO AHEAD Lze provést 1 den dopředu. Necháme odkryté vychladnout, poté přikryjeme a necháme vychladnout. Než budete pokračovat, přiveďte k varu

Krok 3

Pomocí štěrbinové lžičky pevně přeneste žebra na velký kryt mísy, aby byla v teple. Odstraňte veškerý tuk z vrchu dušené tekutiny. Vařte tekutinu, dokud se nezredukuje na 2 velkorysé šálky, asi 20 minut.

Krok 4

Smíchejte 2 lžíce másla a 2 lžíce mouky s vidličkou v malé misce, dokud nejsou dobře promíchány. Směs másla vyšlehejte do redukované dušící tekutiny. Šlehejte na středně vysokém ohni, dokud omáčka velmi mírně nezhoustne, asi 2 minuty.

Krok 5

Rozdělte Gorgonzola Polenta mezi talíře. Navrch dáme žebra a omáčku. Posypeme smíšenou bylinkou Gremolata a podáváme.

Krok 6

Držte se Cabernetu a vyzkoušejte výběr. Dva, které milujeme, jsou bohatá, zralá směs 2005 č. 815 od Joela Gotta (Sonoma, 17 dolarů) a Cabernet 2004 z Columbia Winery s příchutí černé třešně a sametové textury (Washington, 15 dolarů).

Krok 7

Díky svým různým prvkům se toto jídlo hodí k týmové kuchyni. Koření masa dopředu, příprava gremolaty, hnědnutí žeber a odtávání pánve jsou samostatné kroky, které umožňují každému střídat se. Pokud ale dáváte přednost práci dopředu, krátká žebra budou chutnat stejně dobře o den později. Ať tak či onak, jsi zlatý.


Pečená polenta vrstvená s rajčaty, Fontinou a Gorgonzolou

Tato gratinovaná polenta vypadá lákavě upečená ve velké kameninové misce - přiveďte ji ke stolu bublající a voňavou a podávejte ji v rodinném stylu. Pro formálnější příležitosti je velmi atraktivní pečené v jednotlivých pokrmech. Polentu i rajčatovou omáčku lze připravit s dostatečným předstihem. Skládání kastrolu trvá jen krátce.

Příležitostně příležitostná večeře, formální večeře

Kurz receptů Hlavní kurz

Dietní ohled na vegetarián

Zařízení Pekárna/zapékací mísa, mlýn na potraviny

Pět přísad nebo méně Ano

Chuť a textura sýrové, Herby, bohaté

Ingredience

  • 1½ až 2 libry masových rajčat nebo celých rajčat v konzervě, nahrubo nasekaných
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 bobkový list
  • 2 lístky bazalky nebo dobrou špetku sušené bazalky
  • 2 větve petrželky
  • ½ malé žluté cibule, najemno nakrájené
  • 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
  • V případě potřeby cukr
  • Sůl a pepř
  • 1 ½ šálků hrubé kukuřičné mouky
  • 8 uncí sýr Fontina, tenké plátky
  • 5 uncí sýr Gorgonzola
  • Čerstvé bylinky: oregano nebo majoránka, bazalka, nasekané, na ozdobu

Instrukce

Připravte si jednoduchou rajčatovou omáčku. Zahřejte olivový olej s bobkovým listem, bazalkou, petrželkou, cibulí a česnekem a pomalu vařte 3 až 4 minuty. Přidejte rajčata, zvyšte teplotu na středně vysokou teplotu a vařte, dokud nejsou docela měkká a nerozbitá, asi 15 minut. Nechte je projít mlýnkem na potraviny, poté vraťte omáčku do pánve a duste, dokud nebude docela hustá. Pokud je to nutné, přidejte špetku nebo dva cukru, abyste vyrovnali kyselost, a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Z toho by měl vzniknout 1 ½ šálků.

Zatímco se omáčka vaří, přiveďte k varu 4 ½ šálků vody a přidejte 1 ½ lžičky soli. V proudu zašlehejte kukuřičnou mouku, aby se nevytvořily hrudky, a až bude vše přidáno, přepněte na vařečku, stáhněte plamen a míchejte 15 minut. Nalijte ji do formy nebo do zapékací mísy o rozměrech 9 x 12 palců a dejte stranou, aby vychladla. Když je důkladně vychladlý a pevný, vyklopte ho a nakrájejte na kousky silné asi půl palce a dlouhé asi 3 palce. Pokud byla použita bochníková forma, nakrájejte kousky znovu šikmo.

Předehřejte troubu na 400 ° F. Zapékací misku lehce namažte máslem a na dno rozetřete asi 1 šálek rajčatové omáčky. Uspořádejte polentu a plátky Fontiny do překrývajících se vrstev. Zbylou rajčatovou omáčku opatrně po vrstvách ozdobně nalijte a mezi žlutou polentou a sýrem nechte pásy červené omáčky. Nahoře rozdrobte Gorgonzolu, vydatně opepřete a gratinujte, odkryté, 25 až 35 minut. Sýr se rozpustí v rajčatech a vytvoří omáčku na lžíci přes polentu. Ozdobte čerstvými bylinkami.


Gorgonzola Polenta

Přiveďte 5 šálků kuřecího vývaru k varu v těžké 4-litrové pánvi. Za stálého šlehání postupně přidávejte polentu. Vraťte směs k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste, dokud není polenta měkká, často míchejte a přidávejte další kuřecí vývar o 1/4 šálku, pokud je polenta příliš hustá, asi 10 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte Gorgonzolu a smetanu míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem.

Jak byste ohodnotili Gorgonzola Polenta?

Recepty, které chcete udělat. Funguje rada při vaření. Doporučení restaurací, kterým důvěřujete.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Dobrou chuť může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Seznam složek

  • 2,2 LB. bílých brambor
  • 1 1/4 C. mléka
  • 10 OZ. vařené a scezené kukuřice
  • 1 1/3 C. italské 00 mouky
  • 2/3 C. čerstvé smetany
  • 1 C. strouhaného sýra Grana Padano
  • 4 UNCE. ostré Gorgonzoly
  • 2 žloutky
  • Zeleninový prášek
  • Sůl

Metoda

Brambory vaříme v osolené vroucí vodě asi 35 minut. Do velkého kastrůlku dejte 2/3 šálku mléka, smetanu, lžičku zeleninového prášku a kukuřici. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 15 minut nebo dokud kukuřice úplně nezměkne. Smíchejte vše dohromady a filtrujte, toto je vaše tekutá polenta.

Ještě horké brambory oloupejte, ihned rozmačkejte na kráječi brambor a brambory promíchejte s moukou a žloutky, dokud nezískáte měkké a hladké těsto. Z těsta vytvořte válečky o průměru asi 1/2 palce, poté je nakrájejte na kousky, každý o velikosti 3/4 palce, a pomocí prstů vidličky je připravte na noky.

Gorgonzolu nakrájíme na kostičky a na mírném ohni ji rozpustíme se zbylým mlékem. Rozehřejte velkou pánev na vysoké teplotě a položte na ni sýr Grana Padano a vytvořte 4 kotouče, každý asi 2 1/2 palce. Vařte je, dokud nezezlátnou, poté je vyndejte z pánve a nechte vychladnout. Gnocchi vařte několik po druhém v osolené vroucí vodě a sceďte je, jakmile vystoupají na povrch. Tekutou polentu rozdělte do nádobí, poté přidejte noky, rozpuštěnou Gorgonzolu, rozdrobené kotouče a ihned podávejte.


  • 1 šálek nevařené instantní polenty
  • ½ šálku strouhaného parmazánu
  • ½ šálku těžké smetany
  • Sůl a bílý pepř podle chuti
  • 7 uncí gorgonzola

Polentu uvařte podle pokynů na obalu. Po uvaření vmíchejte parmazán a hustou smetanu. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Uvařenou polentu nalijte do 4 samostatných servírovacích hrnců, které jsou vhodné do trouby (jako mini koktejly Le Creuset) nebo do velké nádoby vhodné do trouby. Rozdrobte gorgonzolu na horní část každého hrnce polenty a zakryjte víkem nebo fólií. Pečte v troubě asi 15 minut nebo dokud gorgonzola nezačne tekutá a polenta se nezahřeje. Ihned podávejte.


Smažená polenta s houbami a omáčkou Gorgonzola

Smažená polenta s houbami a omáčkou Gorgonzola. Vařená polenta podávaná s domácí omáčkou Gorgonzola.

Ingredience

  • Pro Polentu:
  • 1 bod (480 g) kukuřičné mouky
  • 2 litry (2 litry) vody
  • 2/3 oz (20 g) soli
  • 2 lžíce olivového oleje
  • Pro omáčku Gorgonzola:
  • 100 g sušených hub shiitake, namočených
  • 3/4 libry (400 g)> houby, tenké plátky
  • 1 cibule, oloupaná a nakrájená na kostičky
  • 2 stroužky česneku, oloupané a mleté
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce oleje na vaření
  • 1 šálek (250 ml) zakysané smetany
  • 150 ml mléka
  • 1/4 g (120 g) Gorgonzola
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • hrst nasekaných vlašských ořechů

Metoda

Krok 1

Pro Polentu: V těžkém kastrolu rozpusťte sůl ve vodě a přiveďte k varu. Postupně vmíchejte kukuřičnou mouku, poté snižte teplotu na minimum a vařte za častého míchání, dokud nebude velmi hustá, asi 30 minut.

Krok 2

Uvařenou polentu položte na pergamenový papír. Sbalte a zabalte do pergamenového papíru. Chladte přes noc.

Krok 3

Mraženou polentu nakrájejte na čtverečky. Na nepřilnavé pánvi předehřejte olivový olej. Přidejte polentové čtverečky a smažte do zlatova. (3-5 minut)

Krok 4

Pro omáčku Gorgonzola: V kastrolu předehřejte máslo a olej na vaření. Přidejte cibuli a česnek a vařte do zlatova. (3-5 minut)

Krok 5

Přidejte vymačkaný Shiitake a houby. Uvařte dozlatova. (3-5 minut) Nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu.

Krok 6

Přidejte sýr Gorgonzola a promíchejte dohladka, poté přidejte zakysanou smetanu a koření. Směs přivedeme k varu.

Krok 7

Smíchejte omáčku Gorgonzola se smaženými houbami a přelijte smaženou polentou. Posypeme sekanými vlašskými ořechy.


Dušená hovězí krátká žebra přes polentu s gorgonzolou

Pro krátká žebra:
Žebra osušte papírovými utěrkami a bohatě posypte solí a pepřem. V holandské troubě nebo jiném velkém, těžkém hrnci na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej. (Ještě nemám holandskou troubu (zatím!), Takže jsem vše připravil na litinové pánvi a poté přenesl do hrnce na pomalé vaření.) Přidejte tolik žeber, kolik se vejde do pánve v jednom navrstvíme a vaříme, podle potřeby obracíme, dokud ze všech stran nezhnědnou, celkem asi 10 minut. Přeneste hnědá žebra do mísy a zbývající žebra opečte stejným způsobem. Odstraňte všechna žebra do mísy a stanu fólií, aby byla teplá.

Přidejte cibuli, mrkev a celer do stejného hrnce a restujte do změknutí, asi 10 minut. Poté přidejte víno, přiveďte k varu a hrnec odmastte za stálého míchání, aby se ze dna hrnce vyškrábaly nahnědlé kousky. Přidejte rajčata, vývar a větvičky rozmarýnu a tekutinu přiveďte k varu. Vraťte žebra do hrnce a přiveďte tekutinu zpět k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte žebra, občas je obracejte, dokud není maso velmi jemné a neopadává od kosti, asi 2 1/2 hodiny*.

* Poznámka: Pokud nemáte holandskou troubu nebo těžký hrnec dostatečně velký na to, abyste to zvládli –, nebo pokud nechcete, abyste byli připoutáni do vaší kuchyně po dobu 3 hodin, můžete začít recept ve velké litině pánev a skončit v hrnci. Jednoduše vezměte recept až do bodu tání v pánvi, poté vše přidejte do hrnce a NAPOJTE A ZAPOMEŇTE! Tyto děti můžete nechat vařit na mírném ohni 8 hodin nebo déle v hrnci. Nízká a pomalá je skvělá pro maso jako je toto.

Pro Polentu s Gorgonzolou:

Předehřejte troubu na 350 stupňů F.

Ve dvoulitrové zapékací misce rozšlehejte 3 šálky vody s mlékem, polentou a 1 lžičkou soli. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme odkryté, dokud se tekutina nevstřebá a polenta není měkká, asi jednu hodinu.

Vyjměte misku z trouby a rozšlehejte polentu, dokud nebude krémová. Vmíchejte Gorgonzolu a máslo, rovnoměrně rozdělte. Posypte Parmigiano Reggiano rovnoměrně přes vrchol.

Vraťte misku do trouby a pečte, dokud se sýry nerozpustí a vršek nezhnědne, asi 10 minut. Podávejte najednou.


Podívejte se na video: Zapečena palenta s Istarskom kobasicom Histris i Mozzarelom - Histris kužina (Leden 2022).